コリアンダーの栽培 - フレッシュ・コリアンダーの栽培、収穫、利用方法

コリアンダーの栽培 最も高温になる場所に置かないように気をつければ、とても簡単だ。

好きでも嫌いでも、コリアンダー( セイヨウニワトコ) は今でもキッチンガーデンで最も人気のあるハーブのひとつである。

コリアンダーはメキシコ料理やアジア料理の定番で、新鮮なうちに食べるのが一番。

葉の形がパセリに似ているため、コリアンダーを見分けるのは難しい。

コリアンダーは人気があるにもかかわらず、家庭菜園で栽培されているのをあまり見かけない。 その理由のひとつは、安価でほとんどの食料品店で手に入るからかもしれない。

もうひとつは、栽培が難しいと思われているようだが、そんなことはまったくない。 私は自分で栽培するのが好きなので、食料品店で買った房の鮮度を保つ心配はない。

コリアンダー栽培のヒントをTwitterで共有する

コリアンダーを使った料理が好きな友人がいたら、栽培のコツを教えてあげよう。 以下は、そのきっかけとなるツイートだ：

シラントロの風味。

これほど好みが分かれるガーデンハーブは初めてだ。 この味が大好きでいつも使っている人もいれば、石鹸のような味がすると言ってまったく使おうとしない人もいる。 私にとっては、フレッシュで柑橘系の風味があり、コショウのような後味がする。

レモンとセージを掛け合わせたような味わいだ。

コリアンダー栽培の秘訣

庭に小さな場所があれば、コリアンダーを育てるのは簡単だ。 私はデッキガーデンで育てているので、料理に使いたいときに収穫できて便利だ。

コリアンダーを裏庭で育てたり、日当たりの良い窓辺で室内ハーブとして育てたりする際のヒントになるだろう。

コリアンダーの栽培を最大限に活用するには、その短い生育サイクルを理解することが重要である。

太陽光が必要

コリアンダーは、北部の地域では日当たりの良い場所に植え、南部の暑い地域では明るい日陰に植える。 ここノースカロライナの夏はとても暑く、私のコリアンダーは日当たりが良すぎるとすぐに枯れてしまう。

私は春から秋にかけて、この植物から最高の結果を得ている。

土壌と水やりの条件

pH6.2～6.8の水はけのよい土が理想的だが、コリアンダーは重すぎなければほとんどの土で育つ。

植え穴には堆肥などの有機物を入れてください。

土が乾きすぎると、植物は嫌がる。

コリアンダーの植え付け

ゾーン9～10では、冬越しするので秋まきも可能です。

継代植えは、シーズンを通して手元に置いておく最良の方法だ。

コリアンダーは成長が早く、タップルーツを発達させるため、移植に馴染まないので、種から育てるのが最適である。

また、菜園の一角や大きなコンテナにも適しています。

花

コリアンダーの場合、栽培している人からよく言われるのが、花が咲きすぎて枯れやすいということだ。

花を咲かせると、葉が出なくなり、種をつけます。 これは薹立ちと呼ばれ、コリアンダーの場合、華氏75度以上の土壌で起こります（コリアンダーの種を取るために栽培する場合は理想的です！）。

花茎は長く伸び、白またはピンクがかった白色の傘状の花をつける。

この花が後にコリアンダーの種を作る。

コリアンダーは、花が益虫を引き寄せるので、コンパニオンプランツに最適です。 成長が早く、ボルトが簡単に切れるので、菜園の周りに植えましょう。

葉

長い茎にレース状の葉がロゼット状に生える。 成長した古い葉はシダのような外見だが、味は薄い。 収穫にはしっかりとした若い葉が最適。

コリアンダーは一年草か多年草か？

コリアンダーは、ゾーン3～8では一年草として栽培され、毎年春に植え付ける必要があります。 より暖かい耐寒性ゾーン9～11では、秋に植え付けることができ、うまく越冬します。

コリアンダーの多くは自家採種をするので、運が良ければ古い株の根元に新しい株が生えるかもしれない。 一年草、二年草、多年草のハーブについて、詳しくはこちらをご覧ください。

メンテナンス

コリアンダーは、脚が太くなりやすいので、若い株はピンチバックして茂らせるようにしましょう。 コリアンダーは一年草ですが、暑さで枯れてしまうので、長持ちはしません。

植物の性質上、短命なのだ。

収穫

料理には、シダのような見た目の成熟した下葉ではなく、新しくてしっかりした上葉を使う。

春と秋の涼しい時期、そして強い凍結がなければ冬まで、継続的に収穫することができる。

暑いのが苦手なので、早晩栽培するのが良いが、涼しい地域では夏の間中大丈夫だ。

種から育てたコリアンダーの最初の葉は、わずか3～4週間で収穫できるようになる。 株が成熟して花が咲くと、種ができる。

一度に葉の3分の1以上を切らないようにしましょう。

コリアンダーの種は、小さくて丸い固い殻に包まれた2粒のコリアンダーの種である。

種子を発芽させるために、種子の殻を砕いて数日間浸し、その後水から取り出して乾燥させる。

また、コリアンダーの種を集めて乾燥させ、料理に使うこともできる（カレー、鶏肉レシピ、レリッシュ、ピクルスに最適）。

フレッシュ・コリアンダー

生のコリアンダーはカリウムを豊富に含み、低カロリーである。

風味を最大限に生かすため、葉は調理の最後のほうに加える。

コリアンダーは、葉をアイスキューブに入れ、水かオリーブオイルで凍らせて保存する。

コリアンダーは、バター、ライム、砂糖と合わせてコリアンダーバターを作り、クラッカーに塗ることもできる。

このバターは、トウモロコシの穂先に塗ったり、メキシカン・スパイス・ラブを使った肉のグリルにも使える。

害虫

コリアンダーは味が強いので、ほとんどの昆虫は避ける。 時折発生する害虫はアブラムシ、白ハエ、うどんこ病である。

コリアンダーを使ったレシピ

コリアンダーはメキシコ料理やアジア料理の定番です。 特にアジアや中東では世界中で使われています。 ここでは、コリアンダーを使ったレシピをいくつかご紹介します。

• パレオ・ジンジャー・コリアンダー・チキン・サラダ
• コリアンダーとライムのマルガリータ・ステーキ
• コリアンダー・ライム・ドレッシングのトロピカル・サラダ
• マンゴーサラダ 自家製トルティーヤチップス添え
• ホワイトフィン・ツナとパイナップル・コリアンダー・サルサ
• 史上最高のワカモレ（コリアンダーたっぷり！）。