Τέχνη τροφίμων - Σκαλίσματα φρούτων και λαχανικών - Γλυπτική τροφίμων και πολλά άλλα

Τέχνη τροφίμων είναι η προετοιμασία, το μαγείρεμα και η παρουσίαση των τροφίμων με δημιουργικούς τρόπους.

Ενσωματώνει τα πάντα, από την περίτεχνη επίχριση που βλέπουμε σε εκλεκτά εστιατόρια μέχρι τα απλά και περίπλοκα σκαλίσματα φρούτων και λαχανικών που έχουν διακοσμητικό χαρακτήρα.

Είναι δύσκολο να πούμε πότε ακριβώς ξεκίνησε η τέχνη των τροφίμων, η γλυπτική λαχανικών, η γλυπτική τροφίμων και άλλες καλλιτεχνικές μορφές της τέχνης των λαχανικών. Η ιστορία της γλυπτικής λαχανικών αμφισβητείται, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι ξεκίνησε στην Ταϊλάνδη πριν από 700 χρόνια.

Άλλοι πιστεύουν ότι η φυτική γλυπτική ξεκίνησε από την εποχή των πρώτων κινεζικών δυναστειών, ιδίως της δυναστείας Τανγκ (618-906 μ.Χ.) και της δυναστείας Σουνγκ (960-1279 μ.Χ.).

Ταϊλανδέζικο σκάλισμα λαχανικών - Πίστωση φωτογραφίας Wikimedia commons

Τι είναι η Food Art;

Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία αντικειμένων που προορίζονται για διακοσμητικό σκοπό. Θα βρείτε συχνά παραδείγματα σκαλίσματος τροφίμων σε γάμους, πάρτι και δεξιώσεις.

Ένα ενδιαφέρον πράγμα σχετικά με αυτά τα γλυπτά φαγητού είναι ότι είναι βρώσιμα. Μερικά γλυπτά φαγητού είναι αρκετά απλά και μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι.

Άλλες είναι αρκετά περίπλοκες και απαιτούν πολλές δεξιότητες και εξάσκηση.

Πηγή φωτογραφίας Leonora Enking Flickr

Το σκάλισμα φρούτων και λαχανικών είναι μια πολύ διαδεδομένη πρακτική, ακόμη και σήμερα, στις ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες, ιδίως στην Ταϊλάνδη. Πρόκειται για την τέχνη του σκαρώματος στη φλούδα του αντικειμένου για να αποκαλυφθεί το σαρκώδες κέντρο, όπου το χρώμα είναι διαφορετικό.

Αυτό επιτρέπει κάθε είδους ενδιαφέρουσες και καλλιτεχνικές δημιουργίες. Το σκάλισμα λαχανικών ονομάζεται Mukimono στα ιαπωνικά

Σκάλισμα αγγουριού

Υπάρχουν πολλά βίντεο στο YouTube που δείχνουν πώς να σκαλίζετε λαχανικά. Ένα που βρήκα ενδιαφέρον είναι αυτό που δείχνει πώς να φτιάχνετε λουλούδια αγγουριού και κύκνους για να τα χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα για πιάτα. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο εδώ.

Μακάρι να είχα τη δημιουργικότητα και την υπομονή να το πετύχω αυτό.

Η προέλευση της τέχνης των τροφίμων

Ορισμένοι οπαδοί θεωρούν την Ιαπωνία, και όχι την Κίνα, ως τη ρίζα της τέχνης της γλυπτικής λαχανικών και φρούτων.

Σύμφωνα με τη Wikipedia, "Οι ρίζες του Mukimono ξεκίνησαν από την αρχαιότητα, όταν το φαγητό σερβιριζόταν σε άβαφα πήλινα αγγεία. Αυτές οι τραχιές πιατέλες καλύπτονταν με ένα φύλλο πριν από το σερβίρισμα του φαγητού.

Οι καλλιτεχνικοί σεφ συνειδητοποίησαν ότι το κόψιμο ή το δίπλωμα του φύλλου με διαφορετικούς τρόπους δημιουργούσε μια πιο ελκυστική παρουσίαση".

Όποιος και αν είναι ο τρόπος με τον οποίο ξεκίνησε η τέχνη των τροφίμων και το σκάλισμα λαχανικών, σήμερα είναι γνωστό και εφαρμόζεται παγκοσμίως. Το σκάλισμα λαχανικών εφαρμόζεται σε πολλά διαφορετικά ασιατικά εστιατόρια, κρουαζιέρες, ξενοδοχεία και άλλα διάφορα μέρη.

Και αρκεί να ρίξει κανείς μια ματιά στο Instagram για να διαπιστώσει τη δημοτικότητα του σκαλίσματος και του σερβιρίσματος φαγητού ως μορφή τέχνης.

Τέχνη Τροφίμων και Σκαλίσματα Λαχανικών Σήμερα

Όπως συμβαίνει με κάθε δημιουργική πρακτική, τα αποτελέσματα συχνά συλλέγονται από ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης όπως το Pinterest και το Facebook. Αν ρίξετε μια ματιά στο news feed σας στο Facebook κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε μήνα, θα βρείτε πιθανότατα πολλά ενδιαφέροντα παραδείγματα food art.

Οι άνθρωποι φαίνεται να λατρεύουν να βλέπουν εικόνες φρούτων και λαχανικών που έχουν σκαλιστεί σε καλλιτεχνικά σχήματα.

Από το πιο απλό πιάτο φαγητού που φτιάχνεται για ένα παιδί για να το ενθαρρύνει να φάει, μέχρι περίτεχνες κατασκευές γλυπτικής φαγητού που μπορούν να συμμετάσχουν σε διαγωνισμούς γλυπτικής φαγητού και να εκτεθούν σε πάρτι και συγκεντρώσεις. Οι ιδέες είναι ατελείωτες.

Και ποιος μπορεί να αντισταθεί στον θαυμασμό του πλήθους των δημιουργικών έργων τέχνης που ξεκίνησαν ως απλές κολοκύθες; Το τελευταίο μέρος του έτους, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης είναι γεμάτα από παραδείγματα περίτεχνα σκαλισμένων κολοκύθων.

Θέματα σκάλισμα τροφίμων

Όλα τα είδη αντικειμένων μπορούν να σκαλιστούν από φρούτα και λαχανικά. Ένα απλό παράδειγμα είναι ένα τριαντάφυλλο ραπανάκι ή ένα λουλούδι ντομάτας.

Τα λουλούδια είναι ένα συνηθισμένο θέμα, καθώς μπορούν να γίνουν σε μικρότερα τρόφιμα με μερικές μόνο κοπές ενός κοφτερού μαχαιριού.

Σκαλίσματα λαχανικών στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης - Photo credit Thomas Quine Flickr

Πιο περίτεχνα παραδείγματα είναι κύκνοι σκαλισμένοι από καρπούζια, τρομακτικά πρόσωπα από κολοκύθες, ολόκληρα καλάθια, ψάρια και πολλά άλλα.

Συμβουλές για το σκάλισμα τροφίμων

Ενώ υπάρχουν ορισμένα εντυπωσιακά έργα τέχνης τροφίμων που μπορούν να επιτευχθούν μόνο από ειδικούς, υπάρχουν επίσης ευκαιρίες για οποιονδήποτε με καλλιτεχνικό ταλέντο να δοκιμάσει.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το σκάλισμα λαχανικών ή φρούτων, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν:

Μείνετε σε εγρήγορση

Ξεκινήστε με πολύ κοφτερά μαχαίρια. Χρησιμοποιήστε μαχαίρια με λεπίδες από ανοξείδωτο ατσάλι.

Ενώ αυτά μπορεί να είναι πιο ακριβά, οι συνηθισμένες ατσάλινες λεπίδες σε λιγότερο ακριβά μαχαίρια θα προκαλέσουν αποχρωματισμό των λαχανικών ή των φρούτων που σκοπεύετε να κόψετε.

Πλύνετε τα λαχανικά πριν τα σφάξετε

Όλα τα λαχανικά έχουν κάποια βακτήρια στο εξωτερικό τους. Αν σύρετε ένα μαχαίρι πάνω στη φλούδα, τα βακτήρια αυτά θα μεταφερθούν στη σάρκα.

Αυτή η συμβουλή είναι ιδιαίτερα σημαντική για την τέχνη του φαγητού που σκοπεύετε να φάτε αργότερα.

Προσοχή στους μώλωπες

Τα φρούτα που έχουν υποστεί κακή μεταχείριση μελανιάζουν και αυτό καταλήγει σε αποχρωματισμένες περιοχές στη σάρκα που μοιάζουν πολύ με τους δικούς μας μώλωπες.

Καλές επιλογές λαχανικών και φρούτων για το σκάλισμα τροφίμων

Τα σταθερά, φρέσκα λαχανικά και φρούτα λειτουργούν καλύτερα. Αυτά που αντιστέκονται στη μάρανση δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Μικρότερα γλυπτά από μικρά, σταθερά λαχανικά θα αντέξουν καλύτερα από ένα ολόκληρο γλυπτό καρπούζι.

Ορισμένες καλές επιλογές τροφίμων για μικρά σχέδια σκάλισμα λαχανικών είναι:

• ντομάτες
• αγγούρια
• ραπανάκια
• κρεμμύδια
• πατάτες
• καρότα
• παντζάρια
• ασκαλώνια

Οι επιλογές που κάνουν μεγαλύτερα και πιο περίτεχνα έργα γλυπτικής τροφίμων περιλαμβάνουν:

• κολοκύθες
• πεπόνια
• καρπούζια
• κολοκύθα

Προετοιμάστε τα λαχανικά για το σκάλισμα του φαγητού

Εκτός από το πλύσιμο των λαχανικών και των φρούτων πριν από το σκάλισμα, υπάρχουν και κάποια άλλα πράγματα που πρέπει να γίνουν για καλύτερη επιτυχία.

Μουλιάστε τις ντομάτες σε νερό και χυμό λάιμ για να αποφύγετε το μαύρισμα. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να μουλιάσουν, ώστε να μην ερεθίζουν τόσο πολύ τα μάτια κατά το σκάλισμα.

Το μούλιασμα των παντζαριών σε αλατισμένο νερό θα βοηθήσει να μειωθεί η απώλεια χρώματος. Και πλύνετε τις πατάτες τόσο πριν όσο και μετά το σκάλισμα για να αποφύγετε το μαύρισμα.

Κόψτε αργά

Ξεκινήστε το σκάλισμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ώρα της έκθεσης και βάλτε τα γλυπτά σας στο ψυγείο για να μειώσετε τη φθορά τους.

Μόλις σκαλιστούν, τα φρούτα και τα λαχανικά θα αρχίσουν να διασπώνται και τα γλυπτά θα χάσουν τη δομή τους. Όσο πιο σταθερά είναι τα λαχανικά ή τα φρούτα σας πριν από το σκάλισμα, τόσο μεγαλύτερη επιτυχία θα έχετε.

Το περίτεχνο σκάλισμα φρούτων που απεικονίζεται παραπάνω χρησιμοποίησε ολόκληρα καρπούζια και φέτες καρπουζιού, τα οποία σκαλίστηκαν σε μια μεγάλη σκηνή αντάξια οποιουδήποτε διαγωνισμού σκάλισμα τροφίμων.

Περισσότερα παραδείγματα food art

Σας ενδιαφέρει η σμίλευση τροφίμων και η γλυπτική φρούτων; Βεβαιωθείτε ότι έχετε δει αυτές τις άλλες αναρτήσεις για περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα.

• Γκαλερί φωτογραφιών Food art
• 10 σκαλισμένα σχέδια κολοκύθας
• Μπανάνα Food art
• Φωτογραφίες Food Art
• Καρπούζι Food Carving

Έχετε δοκιμάσει ποτέ να σκαλίσετε τρόφιμα; Κάποτε είχα δοκιμάσει με επιτυχία να σκαλίσω λουλούδια από ραπανάκι. Πώς πήγαν οι προσπάθειές σας; Θα ήθελα πολύ να μου πείτε κάτι στα σχόλια παρακάτω.

Καρφιτσώστε αυτή τη δημοσίευση για τη δημιουργική τέχνη του φαγητού για αργότερα.

Θα θέλατε μια υπενθύμιση αυτών των ιδεών σκάλισμα τροφίμων; Απλά καρφιτσώστε αυτή την εικόνα σε έναν από τους πίνακες τροφίμων σας στο Pinterest.

Σημείωση διαχειριστή: Αυτή η ανάρτηση για την τέχνη του φαγητού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο ιστολόγιο τον Ιανουάριο του 2013. Έχω ενημερώσει την ανάρτηση για να προσθέσω πολύ περισσότερη ιστορία σχετικά με την τέχνη της γλυπτικής φαγητού, περισσότερες φωτογραφίες και ένα βίντεο για να απολαύσετε.