Sådan fjerner du rejer - tips til rengøring af rejer

At lære, hvordan man Rejer, der skal fjernes er et nødvendigt madlavningstip for dem, der elsker at lave mad med rejer. Det er det sidste trin for at sikre, at din færdige ret ser ren ud og er af restaurantkvalitet.

Nogle gange har forhandleren, hvor du har købt rejerne, gjort det for dig. Andre gange skal du gøre det selv, især hvis rejerne stadig har skal på.

Rejer har faktisk ikke blodårer, da deres kredsløb er åbent. De har dog en lang linje ned ad ryggen, der ligner en blodåre, hvilket er lidt grimt.

Heldigvis for os er det nemt at rense denne rejeåre. Læs videre for at finde ud af, hvordan du gør det.

Der er ikke noget som at se en tallerken med kogte rejer, hvor ryggen er åben, og åren er fjernet.

Enhver god restaurant ved, at når man skal præsentere rejer, skal man tage dem op inden servering. Tallerkenen på billedet nedenfor ville ikke se nær så tiltalende ud, hvis den mørke åre stadig var synlig på rejerne.

Nogle af nedenstående links er affilierede links. Jeg tjener en lille provision, uden ekstra omkostninger for dig, hvis du køber via et affilieret link.

Hvad er den sorte linje i rejer?

Der er to "årer" i rejer. Den ene er en hvid åre, som sidder på undersiden af rejen. Den er hvid, fordi en reje har klart blod.

Der er ingen egentlig fødevaresikkerhedsmæssig grund til at fjerne den klare rejeåre (jeg gør det ikke), men du kan gøre det, hvis det generer dig.

Den vigtigste "vene" er den, der løber langs toppen af kroppen. Det er fordøjelseskanalen eller "sandvenen", og det er her, kroppens affaldsstoffer, såsom sand, passerer gennem rejen.

Man fjerner den sorte streg på rejer, dels fordi den er uappetitlig, men også så man ikke bider i sandet og gruset.

Selv om det er almindeligt at tage rejer ud af vandet, er det faktisk ikke nødvendigt. Rejeåren er sikker at spise. Mange mennesker fjerner den af æstetiske årsager eller personlige præferencer.

De laver en deveiner til rejer, men processen er meget nem at gøre derhjemme med værktøjer, du allerede har ved hånden.

Brug disse tricks til at deveinere rejer perfekt hver gang

Når man skal fjerne rejer, skal man fjerne den "åre", der løber langs rejernes bagside. For at fjerne rejer skal man følge et par enkle trin:

Pil rejerne, før du piller dem.

Start med at vælge friske eller optøede rejer. Vælg rejer, der stadig er i skallen.

Pil rejerne først, og opbevar dem i en skål med iskoldt vand. Det holder dem friske, mens du arbejder på de andre rejer for at fjerne deres årer.

Hold rejen fast med den ene hånd, og brug den anden hånd til at finde rejens ryg, hvor åren løber. Åren er en mørk linje, der løber langs rejens rygkurve.

At klare skærene

Det er vigtigt med en skarp kniv. Jeg bruger en meget skarp skrællekniv. Jeg har også gjort det med en meget skarp køkkensaks. Saksemetoden fungerer bedst med de ekstra store rejer eller dem, der stadig har skal på. Hvis du har små rejer, er skrællekniven bedre.

Skær en lav, 1/4 tomme dyb flænge ned langs rejernes bagside. Pas på ikke at skære for dybt, da du vil undgå at skære rejerne midt over.

Start ved den fedeste del af rejen, og skær mod halen. Du behøver ikke at gå hele vejen til enden. Venen vil være let at se på dette tidspunkt. Få dit snit til at følge venens linje.

Fjernelse af venen i rejer

Når du har lavet det første snit, skal du bruge spidsen af din kniv til at fjerne "åren" og derefter skylle rejerne i koldt vand. Åren bør komme ud relativt let.

Nogle gange går åren i stykker, eller den kommer ikke helt ud. Hvis det sker, kan du skylle rejerne under koldt vand for at fjerne eventuelle rester af åren.

Dette billede viser rejen, når den er skrællet, skåret og med åren fjernet.

Hele rensningen tog mig højst 3 eller 4 minutter, når skallerne var fjernet. Selvom det virker langsomt i starten, bliver man bedre til det, efterhånden som man arbejder sig igennem rejerne.

Man kan også bruge en tandstikker til at fjerne blodåren, hvis man ikke ønsker at skære så langt langs bagsiden. Lav en lille slids, og skub tandstikkeren ind under blodåren ved det sidste segment, og træk lidt i den for at frigøre blodåren.

Sådan deveiner du rejer med skal på

Mine fotos viser pillede rejer, der er blevet deveineret. Du kan også deveinere rejer med skal på.

I dette tilfælde skal du bruge en skarp køkkensaks til at klippe langs skallen først, så du kan finde åren. Åren skal være synlig, hvis du lirker det klippede område op.

Brug derefter spidsen af en skarp kniv til at fjerne blodåren.

Du kan også fjerne kroppen af skallen og lade halen være intakt. Valget afhænger af din opskrift og foretrukne præsentation.

Jeg brugte disse rejer i min nye opskrift på rejealfredo med broccoli, som du kan se her.

Del dette opslag om at pille rejer på Twitter

Hvis du nød at lære, hvordan man renser rejer, skal du huske at dele dette indlæg med en ven. Her er et tweet, så du kan komme i gang:

Pin dette indlæg til at pille rejer

Vil du gerne have en påmindelse om dette indlæg om, hvordan man deveiner rejer? Bare fastgør dette billede til et af dine madlavningstavler på Pinterest, så du nemt kan finde det senere.

Admin note: Dette indlæg om rengøring af rejer blev først vist på bloggen i maj 2013. Jeg har opdateret indlægget for at tilføje nye fotos, et projektkort, der kan udskrives, og en video, som du kan nyde.

Hvordan man deveiner rejer

En mørk åre løber langs rejernes ryg. Hvis man fjerner denne åre (kaldet "deveining"), kan det resultere i en renere og mere tiltalende præsentation.

Årerne kan nogle gange indeholde grus- eller sandrester, især hvis rejerne ikke er blevet renset ordentligt. Heldigvis er det en nem procedure at fjerne årerne i rejer.

Materialer

• Rå rejer i skaller
• Skarp skrællekniv

Værktøj

• En køkkensaks kan også bruges til større rejer.

Instruktioner

1. Pil rejerne først, og opbevar dem i en skål med iskoldt vand. Det holder dem friske, mens du arbejder på de andre rejer for at fjerne åren.
2. Brug en meget skarp skrællekniv (jeg har også gjort det med en meget skarp køkkensaks. Denne metode fungerer bedst med de ekstra store rejer. Hvis du har små, er skrællekniven bedre).
3. Skær en 1/4 tomme dyb slids ned ad ryggen på rejerne.
4. Start ved den fedeste del af rejen, og skær ned mod halen. Du behøver ikke at gå hele vejen til enden. Man kan let se åren på dette tidspunkt.
5. Brug spidsen af din kniv til at fjerne "åren", og skyl derefter rejerne i koldt vand.

Noter

Du kan også deveinere rejer uden at pille dem først. Med en køkkensaks kan du klippe skallen over, så du kan finde åren og fjerne den.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre affiliate-programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• Luvan rejeafskræller, rejeafskræller med skarp kniv i rustfrit stål og skridsikkert håndtag, rejeafskræller,
• Norpro reje-/skrælleskræller, 1 EA, som vist på billedet
• Rejeafskræller, rejerenser i rustfrit stål, rejeafskræller og rejeafskræller, effektiv rejeafskræller til kokke og rejeelskere