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どう学ぶか エビの解凍 エビを使った料理が好きな人には欠かせない調理法だ。 出来上がった料理がきれいでレストランのようなクオリティに仕上がるようにするための最終ステップである。
この作業は、エビを購入した小売店がやってくれる場合もあるが、殻付きのエビの場合は特に、自分で行う必要がある。
しかし、背中に血管のような長い線があり、ちょっと見苦しい。
幸いなことに、このエビ脈の掃除は簡単である。 その方法については、この先をお読みいただきたい。
背開きにされ、血管が取り除かれた調理済みのエビの皿の見た目ほど素晴らしいものはない。
良いレストランであれば、エビの盛り付けは提供する前に背わたを取ることだと知っている。 下の写真の皿は、エビに黒い血管が出たままだったら、魅力的に見えないだろう。
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エビの黒い線は何ですか？
エビには2つの "静脈 "がある。 ひとつはエビの裏側にある白い静脈。 エビは透明な血液を持っているため、白い。
食品衛生上、エビの透明な葉脈を取り除く必要はないが（私は取り除かない）、気になる場合は取り除いてもよい。
主な "静脈 "は体の上部に沿って走るもので、これは消化管（消化路）、あるいは "砂静脈 "と呼ばれ、砂などの体内の老廃物がエビを通過する場所である。
エビの黒い線を取り除くのは、食欲をそそらないという理由もあるが、砂や砂粒を噛み砕かないためでもある。
エビの背わたを取るのは一般的な習慣だが、実はその必要はない。 背わたは食べても安全だが、美的な理由や個人的な好みで取り除く人も多い。
エビ用の剥き身を作るが、その作業はすでに手元にある道具で家庭でも簡単にできる。
エビの下処理を毎回完璧に行うには、次のようなコツがある。
エビの背中を走る "血管 "を取り除く。 エビの背わたを取り除くには、いくつかの簡単な手順を踏む必要がある：
エビの殻をむく。
まずは新鮮なエビか解凍したエビを選び、殻付きのものを選ぶ。
最初にエビの殻をむき、氷水を張ったボウルに入れておく。 そうすることで、他のエビの葉脈を取り除く作業をしている間、鮮度を保つことができる。
片手でエビをしっかりと持ち、もう片方の手でエビの背中の血管が走っているところを探す。 血管はエビの背中のカーブに沿って走っている黒い線である。
カット
鋭利な包丁が不可欠だ。 私は切れ味の良いパーリングナイフを使っているが、切れ味の良いキッチンばさみでもやったことがある。 特大のエビや殻がついたままのエビには、はさみで切る方法が効果的だ。 小エビならパーリングナイフの方が良い。
エビの背に1/4インチの深さの浅い切り込みを入れる。 エビが真っ二つになるのを避けたいので、深く切りすぎないように注意する。
エビの一番太い部分から、尾の方に向かって切り込みを入れる。 最後まで切る必要はない。 この段階で血管が見えやすくなる。 血管に沿って切り込みを入れる。
エビの静脈除去
最初に切り込みを入れたら、包丁の先を使って「血管」を取り除き、エビを水洗いする。 血管は比較的簡単に抜けるはずだ。
このような場合は、エビを水洗いして、残った血管を取り除くことができる。
この写真は、エビの皮をむき、切り、血管を取り除いた状態である。
最初のうちは時間がかかるが、やっているうちにだんだん上手になる。
背中側に長く切り込みを入れたくない場合は、つまようじで葉脈を取り除くこともできる。 少し切れ目を入れ、つまようじを葉脈の下に押し込み、少し引っ張ると葉脈が外れる。
殻付きのエビの背わたを取る方法
私の写真は、むきエビの背わたを取ったものですが、殻付きのまま背わたを取ることもできます。
この場合、まず鋭利なキッチンばさみで殻に沿って切り込みを入れ、葉脈の位置を確認する。 切り込み部分をこじ開けると葉脈が見えるはずだ。
その後、鋭利なナイフの先で静脈を取り除く。
また、殻の胴体を取り除き、尾をそのまま残すこともできる。 レシピや好みのプレゼンテーションによって選択する。
このエビをブロッコリー入りの新しいエビ・アルフレッド・レシピに使ってみた。 レシピはこちらで見ることができる。
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管理者注：このクリーニングシュリンプの投稿は、2013年5月に初めてブログに掲載されたものです。 新しい写真、印刷可能なプロジェクト・カード、そしてビデオを追加するために投稿を更新しましたので、お楽しみください。
エビのむき身エビの背わたを取る方法
エビの背中には黒い血管が走っているが、これを取り除く（「デヴェイニング」と呼ばれる）ことで、よりきれいに、より魅力的に見せることができる。
関連項目: バーラップ・ティーバッグ・ジャー - 簡単DIYティーホルダー・プロジェクト幸い、エビの血管を取り除くのは簡単なことである。
準備期間 5分 活動時間 10分 合計時間 15分 難易度 簡単材料
- 殻付き生エビ
- 鋭利なパーリングナイフ
ツール
- 大きなエビにはキッチンばさみも使える
使用方法
- 最初にエビの殻をむき、氷水を張ったボウルに入れておく。 そうすることで、他のエビの背わたを取る作業をしている間、エビの鮮度を保つことができる。
- 鋭利なパーリングナイフを使う。 私は鋭利なキッチンばさみでもやったことがある。 この方法は特大のエビに最適。 小さいエビならパーリングナイフのほうがいい)
- エビの背に1/4インチの深さの切れ目を入れる。
- エビの一番太い部分から、尾の方に向かって切り込みを入れる。 最後まで切る必要はない。 この段階で血管が見えやすくなる。
- 包丁の先で「血管」を取り除き、エビを水洗いする。
備考
キッチンばさみがあれば、殻に切れ目を入れ、血管を取り除くことができる。
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