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सीखना कि कैसे झींगा तैयार करें उन लोगों के लिए एक आवश्यक खाना पकाने की युक्ति है जो झींगा के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए यह अंतिम चरण है कि आपका तैयार व्यंजन साफ-सुथरा और रेस्तरां की गुणवत्ता वाला दिखे।
यह सभी देखें: चेडर चीज़ के साथ भरवां मशरूम - पार्टी ऐपेटाइज़रकभी-कभी, यह कार्य आपके लिए उस खुदरा विक्रेता द्वारा किया गया होगा जहां से आपने झींगा खरीदा था। अन्य समय में, आपको स्वयं ही काम करना होगा, खासकर यदि झींगा के छिलके अभी भी मौजूद हों।
झींगा में वास्तव में नसें नहीं होती हैं, क्योंकि उनका परिसंचरण तंत्र खुला होता है। हालाँकि, उनकी पीठ के नीचे एक लंबी रेखा होती है जो नस की तरह दिखती है, जो थोड़ी भद्दी होती है।
हमारे लिए सौभाग्य से, इस झींगा नस को साफ करना आसान है। यह कैसे करना है यह जानने के लिए पढ़ते रहें।
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पकाई हुई झींगा की प्लेट की पीठ खुली और नस निकाल देने जैसा कुछ भी नहीं है।
कोई भी अच्छा रेस्तरां जानता है कि झींगा की प्रस्तुति का मतलब है परोसने से पहले उसकी मांसपेशियां साफ करना। यदि झींगा पर अभी भी काली नसें दिखाई दे रही होती तो नीचे दी गई तस्वीर में प्लेट उतनी आकर्षक नहीं लगती।
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झींगा में काली रेखा क्या है?
झींगा में दो "नसें" होती हैं। एक सफेद नस है जो झींगा के नीचे की तरफ होती है। यह सफेद है क्योंकि झींगा का खून साफ होता है।
कोई वास्तविक भोजन नहीं हैस्पष्ट झींगा नस को हटाने का सुरक्षा कारण (मैं नहीं) लेकिन यदि यह आपको परेशान करता है तो आप ऐसा कर सकते हैं।
मुख्य "नस" वह है जो शरीर के शीर्ष के साथ चलती है। यह आहार नलिका, (पाचन तंत्र) या "रेत शिरा" है, और यह वह जगह है जहां शरीर के रेत जैसे अपशिष्ट झींगा के माध्यम से गुजरते हैं।
आप झींगा पर काली रेखा को हटा देते हैं, आंशिक रूप से क्योंकि यह अरुचिकर है, लेकिन यह भी ताकि आप रेत और गंदगी को न काटें।
हालांकि झींगा को निकालना एक आम बात है, लेकिन यह वास्तव में आवश्यक नहीं है। नस खाने के लिए सुरक्षित है. बहुत से लोग सौंदर्य संबंधी कारणों या व्यक्तिगत पसंद के कारण इसे हटाना पसंद करते हैं।
वे झींगा के लिए एक डिवाइनर बनाते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया घर पर पहले से मौजूद उपकरणों के साथ करना बहुत आसान है।
हर बार झींगा की पूरी तरह से डिवाइनिंग करने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें
झींगा की डिवाइनिंग में झींगा की पीठ के साथ चलने वाली "नस" को निकालना शामिल है। झींगा को अलग करने के लिए, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करना होगा:
झींगा को अलग करने से पहले उन्हें छील लें
ताजा या पिघले हुए झींगा का चयन करके शुरुआत करें। ऐसे झींगा चुनें जो अभी भी अपने खोल में हैं।
पहले झींगा को छीलें और उन्हें बर्फीले पानी के एक कटोरे में रखें। जब आप दूसरे झींगा की नसें निकालने के लिए उस पर काम करते हैं तो यह उन्हें तरोताजा रखता है।
झींगा को एक हाथ से मजबूती से पकड़ें और दूसरे हाथ का उपयोग करके झींगा की पीठ का पता लगाएं जहां नसें चलती हैं। नस एक गहरी रेखा है जो साथ चलती हैझींगा का पिछला मोड़।
कट बनाना
एक तेज चाकू आवश्यक है। मैं बहुत तेज़ छीलने वाले चाकू का उपयोग करता हूँ। मैंने इसे रसोई की कैंची की एक बहुत तेज़ जोड़ी के साथ भी किया है। कैंची विधि अतिरिक्त बड़े झींगा या जिनके छिलके अभी भी बचे हों, उनके साथ सबसे अच्छा काम करती है। यदि आपके पास छोटा झींगा है, तो छीलने वाला चाकू बेहतर है।
झींगा के पीछे एक उथला 1/4 इंच गहरा चीरा काटें। सावधान रहें कि बहुत गहराई तक न काटें क्योंकि आप झींगा को आधा काटने से बचना चाहते हैं।
झींगा के सबसे मोटे हिस्से से शुरू करें और पूंछ की ओर काटें। आपको अंत तक जाने की ज़रूरत नहीं है। इस अवस्था में नस को आसानी से देखा जा सकेगा। क्या आपका कट नस की रेखा का अनुसरण करता है।
झींगा में नस निकालना
एक बार जब आप प्रारंभिक कटौती कर लें, तो "नस" को हटाने के लिए अपने चाकू की नोक का उपयोग करें और फिर ठंडे पानी में झींगा को धो लें। नस अपेक्षाकृत आसानी से बाहर आनी चाहिए।
कभी-कभी, नस टूट जाती है या पूरी तरह बाहर नहीं आती है। यदि ऐसा होता है, तो आप नस के बचे हुए टुकड़े को हटाने में मदद के लिए ठंडे पानी के नीचे झींगा को धो सकते हैं।
यह चित्र दिखाता है कि झींगा को कब छीला गया, काटा गया और नस हटा दी गई।
छिलके हटा दिए जाने के बाद पूरी सफाई में मुझे लगभग 3 या 4 मिनट का समय लगा। हालाँकि, शुरुआत में यह धीमा लगता है, जैसे-जैसे आप झींगा के बीच से गुजरते हैं, आप इसमें बेहतर होते जाते हैं।
इसके लिए टूथपिक का भी उपयोग किया जा सकता हैयदि आप पीछे की ओर से अधिक लंबा कट नहीं लगाना चाहते हैं तो नस को हटा दें। बस एक छोटा सा चीरा लगाएं और अंतिम खंड क्षेत्र में नस के नीचे टूथपिक को दबाएं और नस को छोड़ने के लिए इसे थोड़ा सा खींचें।
खोल के साथ झींगा को कैसे निकालें
मेरी तस्वीरों में छिले हुए झींगा को दिखाया गया है जिन्हें निकाला जा चुका है। आप झींगा को छिलके सहित भी काट सकते हैं।
इस मामले में, पहले खोल के साथ काटने के लिए तेज रसोई कैंची का उपयोग करें ताकि आप नस का पता लगा सकें। यदि आप कटे हुए क्षेत्र को खोलते हैं तो नस दिखाई देनी चाहिए।
फिर, नस को हटाने के लिए एक तेज चाकू की नोक का उपयोग करें।
आप खोल के शरीर को भी हटा सकते हैं और पूंछ को बरकरार छोड़ सकते हैं। चुनाव आपकी रेसिपी और पसंदीदा प्रस्तुति पर निर्भर करता है।
मैंने ब्रोकोली के साथ अपनी नई झींगा अल्फ्रेडो रेसिपी में इन झींगा का उपयोग किया। आप रेसिपी यहां देख सकते हैं।
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व्यवस्थापक नोट: झींगा की सफाई के लिए यह पोस्ट पहली बार 2013 के मई में ब्लॉग पर दिखाई दी थी। मैंने आपके आनंद के लिए नई तस्वीरें, एक प्रिंट करने योग्य प्रोजेक्ट कार्ड और एक वीडियो जोड़ने के लिए पोस्ट को अपडेट किया है।
उपज: पूरी तरह से तैयार झींगाझींगा की सफाई कैसे करें
एक गहरी नस चलती है झींगा की पीठ. इस नस को हटाने (जिसे "डिवेनिंग" कहा जाता है) के परिणामस्वरूप एक साफ, अधिक आकर्षक प्रस्तुति मिल सकती है।
नस में कभी-कभी किरकिरा या रेतीला अवशेष हो सकता है, खासकर अगर झींगा को ठीक से साफ नहीं किया गया हो। सौभाग्य से, झींगा में नसों को निकालना एक आसान प्रक्रिया है।
तैयारी का समय5 मिनट सक्रिय समय10 मिनट कुल समय15 मिनट कठिनाईआसानसामग्री
- छिलके में कच्चा झींगा
- तेज काटने वाला चाकू
उपकरण
- बड़े झींगा के लिए रसोई कैंची का भी उपयोग किया जा सकता है
निर्देश
- पहले झींगा को छीलें और उन्हें बर्फीले पानी के एक कटोरे में रखें। जब आप दूसरे झींगा पर नस निकालने का काम करते हैं तो यह उन्हें ताज़ा रखता है।
- एक बहुत तेज़ काटने वाले चाकू का उपयोग करें। (मैंने इसे किचन कैंची की एक बहुत तेज जोड़ी के साथ भी किया है। यह विधि अतिरिक्त बड़े झींगा के साथ सबसे अच्छा काम करती है। यदि आपके पास छोटे हैं, तो छीलने वाला चाकू बेहतर है।)
- झींगा के पीछे 1/4 इंच गहरा चीरा काटें।
- से प्रारंभ करेंझींगा का सबसे मोटा भाग और पूँछ की ओर काटें। आपको अंत तक जाने की ज़रूरत नहीं है। इस स्तर पर नस को आसानी से देखा जा सकेगा।
- 'नस'' को हटाने के लिए अपने चाकू की नोक का उपयोग करें और फिर ठंडे पानी में झींगा को धो लें।
नोट्स
आप झींगा को भी निकाल सकते हैं लेकिन पहले उन्हें छीलें नहीं। रसोई कैंची की एक जोड़ी आपको खोल को काटने की अनुमति देगी ताकि आप नस का पता लगा सकें और इसे हटा सकें।
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