Салат из шпината с пекановой корочкой и грейпфрутом

Теперь, когда дочь уехала из дома, готовить приходится только для двоих - меня и мужа. Но я часто делаю дополнительные порции какого-нибудь нового блюда, которое готовлю вечером.

Я не против остатков, но если подойти к делу творчески, то остатки станут отличным дополнением к салатам на обед, и я буду чувствовать, что не ем то же самое, что и вчера вечером.

На днях на ужин я приготовила вкуснейшее блюдо из запеченной курицы с медовой горчицей и ореховой корочкой. В рецепте было указано 4 порции, и я сделала именно так. Теперь у меня есть две прекрасные куриные грудки с ореховой корочкой, которые только и ждут, чтобы я сделала с ними что-нибудь новенькое.

Поскольку я обожаю салаты, я решила превратить курицу во вкусное лакомство для себя.

У меня есть куча оставшихся грейпфрутов, которые я купила в магазине, когда думала, что покупаю апельсины, и они тоже стали отличным дополнением к салату.

Получается сытный салат...., которого хватит на двоих или на одну голодную девушку!

Салат из шпината с ореховой корочкой

Этот вкусный салат со шпинатом включает в себя куриные грудки с ореховой корочкой и свежую горчичную заправку.

Ингредиенты

Для заправки:

• 1/2 ч. л. свежего лимонного сока
• 1/2 ст. л. репчатого лука, рубленый
• 1/2 ч. л. дижонской горчицы
• 3/4 ст. л. оливкового масла высшего качества

Для салата

• 1 куриная грудка в ореховой корочке (рецепт здесь //recipesjust4u.com/honey-mustard-crusted-chicken-breast-with-pecans)
• 1 чашка шпината, промытого и высушенного
• 1/2 моркови, очищенной и натертой на терке
• 6 помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/2 грейпфрута, очищенного от кожуры и порезанного на кусочки

Инструкции

1. Для заправки салата: В миске взбейте вместе лимонный сок, зеленый лук, горчицу, соль и перец. Постепенно добавьте оливковое масло до полного смешивания. Отложите в сторону (лучше всего хранить при комнатной температуре).
2. Для салата: Нарежьте куриные грудки поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма (я приготовила курицу накануне и подала ее сегодня холодной).
3. В большой миске смешать шпинат и морковь с винегретом. Выложить нарезанную куриную грудку поверх салата, разбросать по тарелке помидоры черри и дольки грейпфрута. Подавать немедленно.

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Количество на порцию: Калории: 498 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 72 мг Натрий: 173 мг Углеводы: 24 г Клетчатка: 7 г Сахар: 13 г Белки: 32 г

Информация о питании является приблизительной из-за естественной вариации ингредиентов и особенностей приготовления блюд в домашних условиях.