Salată de spanac cu crustă de Pecan cu grapefruit

Acum, că fiica mea a plecat de acasă, sunt doar două persoane pentru care trebuie să gătesc - eu și soțul meu. Dar fac deseori suplimente din orice fel de mâncare nouă pe care o gătesc seara.

Nu mă deranjează rămășițele, dar cu puțină creativitate, surplusurile se pot adăuga foarte bine la salatele pentru prânz, astfel încât să simt că nu mănânc același lucru ca aseară.

Seara trecută, la cină, am făcut cea mai delicioasă mâncare de pui la cuptor cu crustă de Pecan și muștar cu miere. Rețeta prevedea 4 porții și așa am făcut-o. Acum am doi piepturi de pui cu crustă de Pecan minunate care așteaptă să fac ceva nou cu ele.

Pentru că îmi plac salatele, am decis să transform puiul într-un delicios prânz pentru mine.

Am o grămadă de grapefruituri rămase, pe care le-am luat de la magazin când credeam că cumpăr portocale, și au fost de asemenea un adaos grozav la salată.

Acest lucru face o salată consistentă....probabil suficient pentru două sau o fată înfometată!

Salată de spanac cu crustă de pecan

Această salată delicioasă de spanac are piept de pui cu crustă de nucă pecan și un dressing proaspăt de muștar.

Ingrediente

Pentru dressing:

• 1/2 linguriță de suc proaspăt de lămâie
• 1/2 lingură de ceapă de primăvară, tocată mărunt
• 1/2 linguriță de muștar Dijon
• 3/4 linguri de ulei de măsline extravirgin

Pentru salată

• 1 piept de pui în crustă de nuci pecan. (obțineți rețeta aici(//recipesjust4u.com/honey-mustard-crusted-crustard-chicken-breast-with-pecans)
• 1 cană de spanac mic, spălat și uscat
• 1/2 morcov, curățat de coajă și dat pe răzătoare
• 6 roșii cherry, tăiate în două
• 1/2 grapefruit, decojit și tăiat în bucăți

Instrucțiuni

1. Pentru sosul de salată: Într-un castron, se amestecă sucul de lămâie, ceapa de primăvară, muștarul, sarea și piperul. Se încorporează încet uleiul de măsline extravirgin până se amestecă bine. Se lasă deoparte (cel mai bine dacă se păstrează la temperatura camerei).
2. Pentru salată: Se taie pieptul de pui transversal în felii de 1/2 - inch (eu am făcut puiul poate fi făcut cu o zi înainte și l-am servit rece astăzi).
3. Într-un castron mare, amestecați spanacul și morcovul împreună cu vinegreta. Așezați pieptul de pui feliat deasupra salatei și împrăștiați câteva dintre roșiile cherry și bucățile de grapefruit în jurul fiecărei farfurii. Serviți imediat.

Informații nutriționale:

Randament:

Dimensiunea de servire::

Cantitate per porție: Calorii: 498 Total grăsimi: 33g Grăsimi saturate: 4g Grăsimi trans: 0g Grăsimi nesaturate: 27g Colesterol: 72mg Sodiu: 173mg Carbohidrați: 24g Fibre: 7g Zahăr: 13g Proteine: 32g

Informațiile nutriționale sunt aproximative din cauza variației naturale a ingredientelor și a faptului că mâncărurile noastre sunt gătite la domiciliu.