Spinaziesalade met pecannoten en grapefruit

Inhoudsopgave

Nu mijn dochter het huis uit is, zijn er nog maar twee mensen om voor te koken - ik en mijn man. Maar ik maak vaak extra's van een nieuw gerecht dat ik 's avonds kook.

Ik vind het niet erg om restjes over te houden, maar met een beetje creativiteit zijn de restjes prima toe te voegen aan salades voor de lunch, zodat ik het gevoel heb dat ik niet hetzelfde eet als gisteravond.

Laatst maakte ik voor het avondeten de lekkerste Honey Mustard Pecan crusted baked Chicken schotel. In het recept stond 4 en zo heb ik het ook gemaakt. Nu heb ik twee heerlijke pecan crusted chicken breasts die gewoon wachten tot ik er iets nieuws mee kan doen.

Zie ook: Pizza Roll up met Pittige Kip - Makkelijke Week Avond Maaltijd

Omdat ik dol ben op salades, besloot ik de kip om te toveren in een heerlijke lunch voor mij.

Ik heb nog een heleboel grapefruits over die ik in de winkel had gekocht toen ik dacht dat ik sinaasappels ging kopen en ze waren ook een geweldige toevoeging aan de salade.

Zie ook: Broccoli Salade met Sinaasappel Amandel Dressing

Dit is een stevige salade .... waarschijnlijk genoeg voor twee of één hongerige meid!

Opbrengst: 1

Spinaziesalade met pecannoten

Deze heerlijke spinaziesalade bevat kipfilets met pecannoten en een frisse mosterddressing.

Voorbereidingstijd 5 minuten Totale tijd 5 minuten

Ingrediënten

Voor de dressing:

1/2 theelepel vers citroensap
1/2 el lente-uitjes, fijngehakt
1/2 theelepel Dijon mosterd
3/4 eetlepel extra vierge olijfolie

Voor de salade

1 kipfilet met pecannoten (het recept vind je hier(//recipesjust4u.com/honey-mustard-crusted-chicken-breast-with-pecans)
1 kopje babyspinazie, gewassen en gedroogd
1/2 wortel, geschild en geraspt
6 kerstomaatjes, gehalveerd
1/2 grapefruit, geschild en in stukjes gesneden

Instructies

Voor de sladressing: Klop in een kom het citroensap, de lente-uitjes, mosterd, zout en peper door elkaar. Klop langzaam de extra vierge olijfolie erdoor tot het goed gemengd is. Zet apart (het beste als het op kamertemperatuur is).
Voor de salade: Snijd de kipfilets kruislings in plakjes van 1/2 inch (ik heb mijn kip de dag ervoor gemaakt en vandaag koud geserveerd).
Meng in een grote kom de spinazie en wortel met de vinaigrette. Leg de gesneden kipfilet op de salade en strooi wat van de cherrytomaatjes en stukjes grapefruit rond elk bord. Serveer direct.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 498 Totaal vet: 33g Verzadigd vet: 4g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 27g Cholesterol: 72mg Natrium: 173mg Koolhydraten: 24g Vezels: 7g Suiker: 13g Eiwit: 32g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.

Bobby King

Jeremy Cruz is een ervaren auteur, tuinman, kookliefhebber en doe-het-zelf-expert. Met een passie voor alles wat met groen te maken heeft en een voorliefde voor creëren in de keuken, heeft Jeremy zijn leven gewijd aan het delen van zijn kennis en ervaringen via zijn populaire blog.Jeremy groeide op in een klein stadje midden in de natuur en kreeg al vroeg waardering voor tuinieren. In de loop der jaren heeft hij zijn vaardigheden op het gebied van plantenverzorging, landschapsarchitectuur en duurzaam tuinieren aangescherpt. Van het cultiveren van een verscheidenheid aan kruiden, fruit en groenten in zijn eigen achtertuin tot het geven van onschatbare tips, advies en tutorials, Jeremy's expertise heeft talloze tuinliefhebbers geholpen om hun eigen prachtige en bloeiende tuinen te creëren.Jeremy's liefde voor koken komt voort uit zijn geloof in de kracht van verse ingrediënten van eigen bodem. Met zijn uitgebreide kennis van kruiden en groenten combineert hij naadloos smaken en technieken om verrukkelijke gerechten te creëren die de overvloed van de natuur vieren. Van stevige soepen tot verrukkelijke hoofdgerechten, zijn recepten inspireren zowel doorgewinterde chef-koks als nieuwelingen in de keuken om te experimenteren en de geneugten van zelfgemaakte maaltijden te omarmen.In combinatie met zijn passie voor tuinieren en koken, zijn Jeremy's DIY-vaardigheden ongeëvenaard. Of het nu gaat om het bouwen van verhoogde bedden, het construeren van ingewikkelde hekjes of het hergebruiken van alledaagse voorwerpen in creatieve tuindecoraties, Jeremy's vindingrijkheid en talent voor probleem-glans oplossen door zijn doe-het-zelfprojecten. Hij gelooft dat iedereen een handige vakman kan worden en helpt zijn lezers graag om hun ideeën te realiseren.Met een warme en toegankelijke schrijfstijl is de blog van Jeremy Cruz een schat aan inspiratie en praktisch advies voor tuinliefhebbers, voedselliefhebbers en doe-het-zelvers. Of je nu een beginner bent die begeleiding zoekt of een ervaren persoon die zijn vaardigheden wil uitbreiden, Jeremy's blog is de ultieme bron voor al je behoeften op het gebied van tuinieren, koken en doe-het-zelven.