Špenátový šalát s pekanovou kôrou a grapefruitom

Teraz, keď moja dcéra odišla z domu, varíme už len dvaja - ja a manžel. Ale často si večer pripravujem prídavky z akéhokoľvek nového jedla, ktoré práve varím.

Zvyšky mi nevadia, ale s trochou kreativity sa dajú výborne pridať do šalátov na obed, takže mám pocit, že nejem to isté, čo včera večer.

Minule som na večeru pripravila najchutnejšie pečené kuracie mäso s medovou horčicou a pekanovou kôrou. V recepte sa uvádzali 4 kusy a tak som ich aj pripravila. Teraz mám dve krásne kuracie prsia s pekanovou kôrou, ktoré čakajú, kým s nimi urobím niečo nové.

Keďže milujem šaláty, rozhodla som sa, že si z kuracieho mäsa pripravím chutný obed.

Zvyšky grapefruitov, ktoré som kúpila v obchode, keď som si myslela, že kupujem pomaranče, sa tiež výborne hodia do šalátu.

Z tohto šalátu je výdatný....pravdepodobne postačí pre dve alebo jedno hladné dievča!

Špenátový šalát s pekanovou kôrou

Tento lahodný špenátový šalát obsahuje kuracie prsia s pekanovou kôrou a svieži horčicový dresing.

Zložky

Na dresing:

• 1/2 lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
• 1/2 PL jarnej cibuľky, mletej
• 1/2 lyžičky dijonskej horčice
• 3/4 lyžice extra panenského olivového oleja

Na šalát

• 1 kuracie prsia v pekanovej kruste (recept nájdete tu(//receptyjust4u.com/honey-mustard-crusted-chicken-breast-with-pecans)
• 1 šálka umytého a osušeného baby špenátu
• 1/2 mrkvy, ošúpaná a nastrúhaná
• 6 cherry paradajok rozkrojených na polovicu
• 1/2 grapefruitu, olúpaného a nakrájaného na kúsky

Pokyny

1. Na šalátový dresing: V miske vyšľahajte citrónovú šťavu, jarnú cibuľku, horčicu, soľ a korenie. Pomaly zašľahajte extra panenský olivový olej, kým sa dobre nezmieša. Odstavte. (Najlepšie, ak sa uchováva pri izbovej teplote.)
2. Na šalát: Kuracie prsia nakrájajte priečne na 1/2-centimetrové plátky (ja som si kuracie mäso pripravila deň vopred a dnes som ho podávala studené.)
3. Vo veľkej mise premiešajte špenát a mrkvu so zálievkou. Na šalát položte nakrájané kuracie prsia a na tanier rozložte cherry paradajky a kúsky grapefruitu. Okamžite podávajte.

Informácie o výžive:

Výnos:

Veľkosť porcie:

Množstvo v jednej porcii: Kalórie: 498 Celkový tuk: 33g Nasýtené tuky: 4g Trans tuky: 0g Nenasýtené tuky: 27g Cholesterol: 72mg Sodík: 173mg Sacharidy: 24g Vláknina: 7g Cukor: 13g Bielkoviny: 32g

Výživové údaje sú približné vzhľadom na prirodzené rozdiely v zložkách a na to, že naše jedlá sa pripravujú doma.