Špenátový salát s pekanovou krustou a grapefruitem

Teď, když dcera odešla z domova, vaříme už jen dva - já a manžel. Ale často si dělám přídavky z jakéhokoli nového jídla, které večer uvařím.

Zbytky mi nevadí, ale s trochou kreativity se dají skvěle přidat do salátů k obědu, takže mám pocit, že nejím to samé, co včera večer.

Nedávno jsem k večeři připravila to nejlahodnější pečené kuře s medovou hořčicovou krustou. V receptu byly uvedeny 4 kusy a tak jsem je také udělala. Teď mám dvě krásná kuřecí prsa s pekanovou krustou, která čekají, až s nimi udělám něco nového.

Protože miluji saláty, rozhodla jsem se, že kuřecí maso proměním v lahodnou pochoutku k obědu.

Zbylo mi několik grapefruitů, které jsem koupila v obchodě, když jsem si myslela, že kupuji pomeranče, a ty se do salátu také skvěle hodily.

Vznikne tak vydatný salát....pravděpodobně postačí pro dvě nebo jednu hladovou dívku!

Špenátový salát s pekanovou krustou

Tento lahodný špenátový salát obsahuje kuřecí prsa s pekanovou krustou a svěží hořčičný dresink.

Složení

Dresink:

• 1/2 lžičky čerstvé citronové šťávy
• 1/2 lžíce jarní cibulky, mleté
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 3/4 lžíce extra panenského olivového oleje

Na salát

• 1 kuřecí prsíčko s pekanovou krustou (recept najdete zde(//receptyjust4u.com/honey-mustard-crusted-chicken-breast-with-pecans).
• 1 šálek baby špenátu, omytý a osušený
• 1/2 oloupané a nastrouhané mrkve
• 6 cherry rajčátek, rozpůlených
• 1/2 grapefruitu, oloupaného a nakrájeného na kousky

Pokyny

1. Salátová zálivka: V míse vyšlehejte citronovou šťávu, jarní cibulku, hořčici, sůl a pepř. Pomalu zašlehejte extra panenský olivový olej, dokud se dobře nespojí. Odstavte (nejlépe při pokojové teplotě).
2. Na salát: Kuřecí prsa nakrájejte křížem na půlcentimetrové plátky (já jsem si kuřecí maso připravila den předem a dnes jsem ho podávala studené.)
3. Ve velké míse smíchejte špenát a mrkev se zálivkou. Na salát položte plátky kuřecích prsou a na talíř rozprostřete cherry rajčátka a kousky grapefruitu. Ihned podávejte.

Informace o výživových hodnotách:

Výnos:

Velikost porce:

Množství v jedné porci: Kalorie: 498 Celkový obsah tuků: 33g Nasycené tuky: 4g Transmastné kyseliny: 0g Nenasycené tuky: 27g Cholesterol: 72mg Sodík: 173mg Sacharidy: 24g Vláknina: 7g Cukr: 13g Bílkoviny: 32g

Nutriční údaje jsou přibližné vzhledem k přirozeným odchylkám surovin a k tomu, že jídla připravujeme doma.