Καλτσόνε με πεπερόνι και τυρί και λαχανικά

Καλτσόνε με πεπερόνι και τυρί - εκτυπώσιμη συνταγή

Η κόρη μου και εγώ πηγαίνουμε συχνά στην πιτσαρία Lily's Pizza στο Ράλεϊ. Μια από τις σπεσιαλιτέ τους είναι τα καλτσόνε τους. Σαν μικρές υγιεινές τσέπες πίτσας!

Βάζω τα δυνατά μου για να αντιγράψω τη γεύση τους και η οικογένειά μου τα λατρεύει! Μπορείτε να προσθέσετε όποια γέμιση θέλετε. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα μερικά ψητά λαχανικά που είχαν περισσέψει, καθώς και πεπερόνι και τυρί. Μπορείτε να προσθέσετε όποια γέμιση θέλετε.

Δεδομένου ότι η Jess είναι χορτοφάγος, έφτιαξα επίσης ένα για εκείνη που άφησε το πεπερόνι και χρησιμοποίησε μόνο λαχανικά και λίγο χορτοφαγικό τυρί.

Για περισσότερες υπέροχες συνταγές, επισκεφθείτε το The Gardening Cook στο Facebook .

Καλτσόνε με πεπερόνι και τυρί και λαχανικά

Συστατικά

• 2 ολόκληρα μεσαία κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
• 2 ολόκληρα μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 ολόκληρο μέτριο κρεμμύδι, σε μεγάλους κύβους
• 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μοιρασμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο βασιλικό
• ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
• ¼ κουταλάκια του γλυκού Πιπέρι
• 1 πακέτο φύλλο Pastra
• 1 φλιτζάνι σάλτσα πίτσας καλής ποιότητας
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα
• ¼ φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα συν 2 κουταλιές της σούπας για το πασπάλισμα στην κορυφή των καλτσόνε
• Αλάτι σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό
• 3/4 κιλό πεπερόνι σε φέτες

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και το σκόρδο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση στο ταψί. Ψήστε 20-25 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Απλώστε το φύλλο. Απλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πίτσας στη μέση της ζύμης, προσθέστε μερικές φέτες πεπερόνι και από πάνω 1/4 φλιτζανιού τυρί μοτσαρέλα. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές ψητά λαχανικά από πάνω και πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέστε για να κλείσει με τον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί μπισκότων. Αλείψτε την κορυφή με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα, αλάτι και μαϊντανό. Κόψτε αρκετές σχισμές στην κορυφή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για να φτιάξετε περισσότερα καλτσόνε.
4. Ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστά.

Σημειώσεις

Για μια χορτοφαγική επιλογή, παραλείψτε το πεπερόνι και χρησιμοποιήστε τυρί λαχανικών.

Για μια vegan επιλογή, παραλείψτε το πεπερόνι και το τυρί και αντικαταστήστε τα με τυρί Daiya.