Cultivo del eneldo - Plantar, almacenar y cosechar la hierba del eneldo

El sabor del eneldo seco no puede competir con el de la hierba fresca. Veamos algunos consejos para cultivo de eneldo .

El eneldo fresco es una hierba de cocina muy popular, muy aromática y muy fácil de cultivar.

Las hierbas frescas son algo que cultivo durante todo el año, tanto en interior como en exterior, ya sea en macetas o en el arriate de mi jardín. Las utilizo a diario para cocinar y me encanta el sabor que el eneldo fresco aporta a las recetas.

Eneldo ( Anethum graveolens) Esta hierba, originaria del suroeste de Asia, se recolecta por sus hojas, que se suelen utilizar en recetas con pescado, sopas y ensaladas.

Las finas hojas hacen una cubierta encantadora y delicada para recetas como mi receta de tacitas de filo. Se hace con cangrejo y queso crema y es súper fácil de preparar.

Las semillas del eneldo también se utilizan para dar sabor y para encurtir.

Hay docenas de hierbas y muchas de ellas tienen un aspecto similar (el eneldo y el hinojo se parecen bastante). Si necesita ayuda para identificar las hierbas, consulte este artículo.

En este artículo se explica el proceso de cuidado de la planta de eneldo y se dan consejos para utilizar la hierba fresca en recetas, así como para secarla y congelarla para su uso posterior.

Todo sobre el eneldo

Si le gustan los sabores intensos de las hierbas beneficiosas para la salud, pruebe el eneldo.

Beneficios del eneldo para la salud

La hierba del eneldo en papiros egipcios del año 1550 a.C. ¡Resulta que la utilizaban contra la flatulencia y el estreñimiento! Se sabe que los gladiadores romanos se frotaban aceite de eneldo en la piel para acelerar la curación de las quemaduras.

Los primeros colonos europeos trajeron consigo la planta a Norteamérica, a la que se atribuyen beneficios en el alivio de muchas dolencias, desde la acidez estomacal hasta la depresión.

El eneldo tiene un alto contenido en calcio, que fortalece los huesos, aumenta la producción de leche en madres lactantes y se utiliza para tratar trastornos menstruales.

Para más información sobre el lado curativo del eneldo, consulte este artículo.

¿Es el eneldo una planta perenne o anual?

Las hierbas frescas pueden ser anuales o perennes. En el caso del eneldo, ¡no es ninguna de las dos cosas! El eneldo es una planta bienal tierna. Es una hierba de temporada cálida y bastante sensible a las heladas o incluso a las heladas ligeras, por lo que la mayoría de nosotros la cultivamos como anual.

Sin embargo, las plantas de eneldo se auto-siembran, por lo que es probable que la veas crecer al año siguiente como lo hace una planta perenne.

¿A qué sabe el eneldo?

Las finas hojas del eneldo fresco tienen un sabor muy delicado y ligeramente ácido. La hierba se suele utilizar fresca para conservar su sabor, ya que el eneldo seco pierde parte de su sabor.

El sabor del eneldo combina bien con los alimentos sustanciosos, los encurtidos (por supuesto), los cereales y el marisco. Añade un toque aromático a los aliños y adobos para ensaladas, y marida bien con el limón y los huevos.

Consejos para cultivar eneldo en el huerto

Todas las partes del eneldo, desde los tallos hasta las hojas, las flores y las semillas, son comestibles.

Con tantos usos en la cocina, desde encurtidos a pescado, es una buena idea tener algunos creciendo en su jardín.

El eneldo es una planta indulgente. Necesita pleno sol, pero aparte de esto, crecerá en suelos de pobres a buenos y en condiciones secas y húmedas. Aquí tienes algunos consejos para cultivar eneldo que te ayudarán a sacar el máximo partido a tus plantas.

Plantar eneldo

Es posible encontrar plantones de eneldo, pero el eneldo no es muy amigo de los trasplantes, por lo que es preferible plantarlo a partir de semillas.

Las semillas germinarán en 10-14 días. Las semillas germinan y crecen mejor en primavera que en los meses más calurosos del verano.

Después de la última helada, cuando el suelo esté entre 60 y 70 ºF, planta las semillas a 1/4″ de profundidad y separadas unos 18 centímetros (las variedades más pequeñas pueden plantarse un poco más cerca, pero el eneldo es una planta bastante grande, por lo que necesita espacio para crecer).

Proteja las plantas jóvenes de los vientos fuertes. A medida que las plantas crecen, puede ser necesario entutorarlas.

El eneldo es una buena planta para cultivar cerca de los pepinos. Las flores atraen a los polinizadores, que serán una ayuda para los pepinos, evitando que se deformen y que los pepinos amarilleen.

Nota: si piensa utilizar el eneldo para encurtir, intente plantar semillas cada pocas semanas hasta mediados del verano para tener un suministro continuo.

Necesidades de agua y luz solar del eneldo

Originario del suroeste de Asia, el eneldo es una planta amante del sol que disfruta de una estación de crecimiento cálida, aunque esto no significa calurosa. El eneldo, al igual que el cilantro, florecerá fácilmente en los meses más calurosos.

Cuando lo plante, intente colocarlo en una zona que reciba entre 6 y 8 horas de luz solar al día.

Si vives en un clima más cálido, prueba a plantar el eneldo en un lugar más sombreado. Puede que obtengas mejores resultados. La plantación sucesiva cada pocas semanas también te proporcionará la hierba fresca antes de que eche semillas.

Riegue las plantas constantemente durante la parte más cálida del verano, pero en general el eneldo no necesita mucho riego.

Si el suelo cercano a las plantas permanece inalterado durante la temporada de crecimiento, la naturaleza autosembradora de la planta garantizará la aparición de nuevas plantas el año siguiente.

Hábito de crecimiento y hojas y flores

El eneldo tiene una fina raíz pivotante con tallos de más de un metro de altura y hojas muy finas y plumosas alrededor de los tallos.

Las semillas de la flor también se utilizan como especia, ya que (al igual que el resto de la planta) contienen aceites esenciales. La hierba tiene racimos en forma de paraguas de pequeñas flores amarillas que pueden tener hasta 6″ de ancho.

Enfermedades y plagas

El virus de la hoja roja de la zanahoria puede ser un problema, por lo que el eneldo no debe plantarse cerca de zanahorias.

La rotación de cultivos, la ausencia de hacinamiento y el exceso de fertilización pueden ayudar a resolver estos problemas.

El eneldo tiende a atraer tanto a las mariquitas como a las crisopas. A ambas les gusta comer pulgones, por lo que plantar eneldo cerca de algunas hierbas y hortalizas puede actuar como pesticida natural.

Plantación asociada con eneldo

Las plantas de compañía son aquellas que benefician a otra planta cuando se cultivan cerca. En el caso del eneldo, a esta hierba le gusta crecer cerca de estas plantas:

• perifollo
• cebollas
• lechuga
• pepinos
• brócoli
• Coles de Bruselas
• coliflor
• albahaca
• maíz

Algunos consideran que la lechuga es la mejor planta de compañía para el eneldo.

En cambio, plantas como los chiles, los pimientos, las zanahorias, las berenjenas y las patatas es mejor cultivarlas en otra zona del huerto.

Cultivar eneldo en interiores

Muchas hierbas pueden cultivarse en interiores, y el eneldo en la comodidad de su hogar no es una excepción, siempre que disponga de las condiciones de luz que necesita.

La planta crecerá con bastante rapidez y las hojas pueden estar listas para cosechar en 6-8 semanas.

Las plantas de interior se cuidan del mismo modo que el eneldo que se cultiva al aire libre, pero se beneficiarán de un suelo más fértil y de unas condiciones de riego constantes.

Esto ayudará a que tu planta de eneldo de interior crezca bien.

Lo mejor es sembrar las semillas de eneldo de interior a finales del invierno o principios de la primavera. Plántalas a 1,5 cm de profundidad en un suelo rico que drene bien. Los gránulos de turba son una buena forma de iniciar la siembra.

A la planta le gusta un suelo con un pH entre 6 y 7,5.

Al eneldo le encanta la luz del sol. Tendrás que colocar la maceta cerca de una ventana que reciba 6 horas de luz solar, o bien utilizar luces de cultivo para dar a la planta la luz que necesita.

¿Se puede cultivar eneldo a partir de esquejes?

No solemos pensar en coger esquejes de hierbas aromáticas para cultivar nuevas plantas, pero es muy fácil hacerlo. Los esquejes de eneldo enraízan en agua con bastante rapidez y pueden trasplantarse a macetas en unas 2-3 semanas.

Cada tallo de la planta de eneldo que enraícese se convertirá en una nueva planta.

Cómo cosechar eneldo

Saber cuándo cosechar el eneldo es importante, pero hay diferencias de opinión sobre el momento de hacerlo.

La cosecha del eneldo es cuestión de tiempo y de utilizar unas tijeras afiladas. El eneldo fresco no puede conservarse mucho tiempo antes de que se marchite, por lo que es mejor cosecharlo cuando se necesita.

Las hojas de eneldo pueden cosecharse en cuanto la planta haya crecido lo suficiente como para tener 4 ó 5 hojas.

Se cree que el eneldo tiene mejor sabor si se cosecha justo cuando empiezan a florecer las flores, ya que las hojas tienen la mayor concentración de aceites.

Sin embargo, hay quien opina que las hojas jóvenes tienen el mejor sabor, lo que significa cosecharlas pronto y a menudo.

Asegúrese de regar la planta de eneldo el día anterior o el día de la cosecha. Esto hidratará la planta y limpiará las hojas para que no tenga que ocuparse de esto después de cosechar las hojas.

Para cosechar el eneldo, utilice unas tijeras limpias y afiladas y coseche la planta en las horas de la mañana. No deje la planta limpia a menos que quiera que ésta sea la cosecha final en otoño.

Dejar algunas hojas en crecimiento permitirá a la planta producir un crecimiento más sano.

Puede seguir cosechando hasta que las flores se marchiten. De hecho, cuanto más coseche la planta en los primeros días de crecimiento, más se retrasará la floración.

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Variedades de eneldoHay muchas variedades de semillas de eneldo, tanto modificadas genéticamente como híbridas. Algunas son de floración temprana y otras de floración tardía. A continuación se indican algunos tipos populares.

• Bouquet - el tipo de eneldo más cultivado
• Long Island Mammoth - planta alta con mayor rendimiento que otras variedades
• Mammoth- hasta 3 pies de altura y una cosecha de 60 días.
• Burpee Hera - plantas de floración tardía

Recetas con eneldo fresco

A menudo pensamos en el eneldo como una hierba que aporta un sabor aromático a los encurtidos de eneldo, pero hay muchas otras formas de utilizarlo.

Desde el uso del eneldo en vinagre o ensaladas hasta la guarnición de pescados, esta sabrosa hierba es un útil aromatizante de recetas.

Utilice las semillas de las plantas de eneldo en recetas de encurtidos y vinagre y las hojas para aromatizar cordero, pescado, salsas y ensaladas.

Las recetas en las que se utiliza eneldo fresco son comunes en los países escandinavos y bálticos, probablemente debido a la gran cantidad de pescado que se consume allí. Pruebe una de estas recetas en las que se utiliza eneldo fresco para disfrutar del aromático sabor de la hierba fresca.

• Este fletán a la sartén utiliza una salsa de mantequilla y eneldo para darle un sabor estupendo.
• ¿Busca una guarnición realmente sabrosa? Pruebe estas zanahorias frescas con eneldo para animar cualquier comida sencilla.
• Cuando haga más frío, prueba esta sopa polaca de pepinillos eneldo y jamón.
• Si te gustan los pepinillos en vinagre crujientes y sabrosos, prueba estos bocaditos de pepinillos en vinagre como aperitivo para una fiesta.
• Este puré de patatas con ajo y eneldo se hace en la olla de cocción lenta para que cocinar sea facilísimo.
• Apuesto a que a tus invitados les encantará esta salsa de pepinillos.
• Para una comida sana y rápida entre semana, pruebe este salmón al limón y eneldo. ¡Está listo en 20 minutos!
• Añada un aliño fresco de limón y eneldo a esta ensalada de hojas de mantequilla para darle un toque saludable.
• ¿Tienes una barbacoa próximamente? Llévate esta ensalada de patatas al eneldo.
• ¡Esto sí es un sándwich! Es hora de hacer un queso a la parrilla con pepinillos.

Cómo congelar y secar el eneldo fresco

Una de las preguntas que me hacen a menudo es "¿Se puede congelar el eneldo?" La respuesta es sí, ¡efectivamente! El eneldo congelado no sólo es posible, sino que las hojas conservan bien su sabor incluso después de congeladas.

Congelar eneldo fresco es fácil y lleva unos 5 minutos. Para congelar eneldo fresco, lava las ramitas con agua fría y sécalas. Coloca las ramitas de eneldo en una bandeja para hornear y mételas en el congelador para que se congelen rápidamente.

Cuando estén congelados, páselos a bolsas de congelación y vuelva a guardarlos en el congelador.

Cuando vayas a utilizarlas, sólo tienes que sacar tantas ramitas como quieras. Se descongela rápidamente y luego puedes utilizarla en cualquier receta que estés preparando.

Cómo congelar eneldo en cubiteras

Otra forma de congelar el eneldo fresco es utilizar agua, mantequilla o aceite y cubiteras. (Muchas hierbas se pueden congelar de esta forma.) Los cubitos de agua añadirán líquido a la receta cuando se utilicen, pero los de aceite o mantequilla no aguarán la receta.

Sólo le añadirán un poco de aceite y sabor.

Enjuague el eneldo y séquelo a golpecitos. Pique el eneldo, desechando los tallos duros, y coloque aproximadamente una cucharada de eneldo fresco en cada compartimento de la cubitera.

Cubrir con un poco de agua, mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra y congelar.

Saque los cubitos de hierbas congelados, métalos en bolsas ziploc y guárdelos en el congelador. Los cubitos se pueden utilizar en salsas y sopas o en aliños para ensaladas.

Consejos para secar el eneldo

Congelar el eneldo es la mejor manera de conservar la hierba, ya que el eneldo seco pierde parte de su sabor. Pero aún es posible secar el eneldo y es fácil de hacer.

Para secar las hojas y flores de eneldo, cuélguelas boca abajo en un lugar cálido y seco con una bandeja debajo para recoger las semillas. Si es posible, séquelas al sol (en un patio cubierto y caluroso funcionaría bien).

También puedes colocar el eneldo en una bolsa de papel atada en la parte superior, que también recogerá las semillas. Las hojas y las semillas tardan unas 2 semanas en secarse.

También puede secar el eneldo en el horno a la temperatura más baja. Sólo tiene que extenderlo en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Tardará unas 2 horas en secarse haciéndolo de esta manera.

¿Quieres que te recordemos los consejos para cultivar eneldo, así como otras ideas útiles para esta hierba? Fija esta imagen a uno de tus tableros de jardinería en Pinterest para acceder a ella más tarde.

¿Utiliza eneldo fresco en la cocina? ¿Cuál es su forma favorita de aprovechar esta hierba? Me encantaría escuchar sus comentarios a continuación.

Nota del administrador: Este post para cultivar y usar eneldo apareció por primera vez en el blog en junio de 2018. He actualizado el post para agregar una tarjeta imprimible de consejos de cultivo y un video para que lo disfrutes.

Cultivo del eneldo a partir de semillas

El eneldo es una hierba aromática que se utiliza a menudo con el pescado y en las recetas de Oriente Próximo. No le gusta trasplantarse, por lo que es mejor cultivarlo a partir de semillas.

Materiales

• Semillas de eneldo

Herramientas

• Manguera o regadera

Instrucciones

1. Empiece en primavera. El eneldo suele atrofiarse durante los meses de verano, por lo que en muchas regiones se da mejor en primavera.
2. Elija un lugar que reciba entre 6 y 8 horas de sol al día (en climas muy cálidos, puede elegir un lugar más sombreado).
3. Cuando la temperatura de la tierra haya alcanzado los 60-70 grados F, puedes plantar las semillas.
4. Plante las semillas a 1,5 cm de profundidad.
5. Separe las plantas 18 pulgadas (el eneldo es una planta grande y necesita una buena circulación de aire).
6. Riegue bien para que la planta se establezca y durante la parte más calurosa de la temporada, pero en general el eneldo no necesita mucho riego.
7. El eneldo no requiere un abonado frecuente. Una ligera aplicación de un fertilizante 5-10-5 puede aplicarse a finales de primavera y esto debería ser suficiente.
8. Asegúrese de cosechar antes de que la planta florezca para obtener el mejor sabor. Las hojas tienen la mayor concentración de aceites de la hierba.

Notas

Utiliza esta tarjeta de proyecto para imprimir las instrucciones de cultivo y guárdalas en tu diario de jardinería.