Coltivare l'aneto: piantare, conservare e raccogliere l'aneto

Il sapore dell'aneto essiccato non può competere con quello dell'erba fresca. Vediamo alcuni suggerimenti per coltivare l'aneto .

L'aneto fresco è un'erba da cucina molto popolare, molto aromatica e facile da coltivare.

Le erbe aromatiche fresche sono un prodotto che coltivo tutto l'anno, sia in casa che fuori, in vaso o nell'aiuola del mio giardino. Le uso quotidianamente per cucinare e adoro il sapore che l'aneto fresco conferisce alle ricette.

Aneto ( Anethum graveolens) L'erba è originaria della parte sud-occidentale dell'Asia e viene raccolta per le sue foglie, che vengono comunemente utilizzate in ricette a base di pesce, ma anche in zuppe e insalate.

Le foglie sottili sono un condimento delizioso e delicato per ricette come la mia ricetta della coppa di fillo. È fatta con granchio e crema di formaggio ed è facilissima da preparare.

I semi dell'aneto vengono utilizzati anche per aggiungere sapore e per la conservazione in salamoia.

Esistono decine di erbe e molte di esse hanno un aspetto simile (l'aneto e il finocchio si assomigliano molto). Se avete bisogno di aiuto per identificare le erbe, consultate questo articolo.

Questo articolo vi illustrerà il processo di cura delle piante di aneto, oltre a fornire suggerimenti per l'utilizzo dell'erba fresca nelle ricette e per l'essiccazione e il congelamento per l'uso successivo.

Tutto sull'aneto

Se vi piacciono i sapori ricchi delle erbe che hanno effetti benefici sulla salute, l'aneto è uno di quelli da provare.

Benefici dell'aneto per la salute

L'erba dell'aneto sui papiri egiziani del 1550 a.C. Si scopre che la usavano come anti-flatulenza e contro la stitichezza! Si sa che i gladiatori romani si spalmavano l'olio di aneto sulla pelle per accelerare la guarigione delle ustioni.

I primi coloni europei portarono con sé la pianta in Nord America, che si dice abbia effetti benefici su molti disturbi, dal bruciore di stomaco alla depressione.

L'aneto ha un elevato contenuto di calcio che favorisce la solidità delle ossa; si ritiene che aumenti la produzione di latte nelle madri che allattano e si usa anche per trattare i disturbi mestruali.

Per ulteriori informazioni sull'aspetto curativo dell'aneto, consultate questo articolo.

L'aneto è una pianta perenne o annuale?

Le erbe aromatiche fresche possono essere annuali o perenni, ma nel caso dell'aneto non sono né l'una né l'altra. L'aneto è una tenera biennale, è un'erba della stagione calda ed è piuttosto sensibile al gelo o anche a leggere gelate, quindi la maggior parte di noi la coltiva come annuale.

Tuttavia, le piante di aneto si autoseminano, quindi è probabile che l'anno successivo si vedano crescere come una pianta perenne.

Che sapore ha l'aneto?

Le foglie sottili dell'aneto fresco hanno un sapore molto delicato e leggermente piccante. L'erba viene utilizzata soprattutto fresca per conservarne il sapore, poiché l'aneto essiccato perde parte del suo aroma.

Il sapore dell'aneto si abbina bene a cibi sostanziosi, sottaceti (ovviamente), cereali e frutti di mare. Aggiunge un tocco aromatico ai condimenti per insalata e alle marinate e si abbina bene al limone e alle uova.

Consigli per la coltivazione dell'aneto in giardino

Ogni parte dell'aneto, dai gambi, alle foglie, ai fiori e ai semi, è commestibile.

Con tanti usi in cucina, dai sottaceti al pesce, è una buona idea averne qualcuna in giardino.

L'aneto è una pianta tollerante: ha bisogno di piena luce solare ma, a parte questo, cresce in terreni da poveri a buoni e in condizioni di asciutto e bagnato. Ecco alcuni consigli per la coltivazione dell'aneto che vi aiuteranno a ottenere il massimo dalle vostre piante.

Piantare l'aneto

È possibile trovare piantine di aneto, ma l'aneto non ama essere trapiantato, quindi è preferibile piantare dai semi.

I semi germinano in 10-14 giorni e crescono meglio in primavera piuttosto che nei mesi più caldi dell'estate.

Dopo l'ultima gelata, quando il terreno ha una temperatura compresa tra i 60 e i 70°, piantate i semi a 1/4″ di profondità e a circa 18 pollici di distanza l'uno dall'altro (le varietà più piccole possono essere piantate un po' più vicine, ma l'aneto è una pianta piuttosto grande e ha bisogno di spazio per crescere).

Riparare le giovani piante dai venti forti. Man mano che le piante crescono, potrebbe essere necessario picchettarle.

L'aneto è una buona pianta da coltivare vicino ai cetrioli: i fiori attirano gli impollinatori che aiutano i cetrioli, evitando che si deformino e che ingialliscano.

Nota: se intendete usare l'aneto per il decapaggio, provate a piantare i semi ogni poche settimane fino alla metà dell'estate, in modo da avere una fornitura continua.

Requisiti di acqua e luce solare per l'aneto

Originario dell'Asia sud-occidentale, l'aneto è una pianta che ama il sole e gode di una stagione di crescita calda, ma non significa calda: l'aneto, come il coriandolo, fiorisce facilmente nei mesi più caldi.

Quando la piantate cercate di collocarla in un'area che riceva 6-8 ore di luce solare al giorno.

Se vivete in un clima più caldo, provate a piantare l'aneto in una zona più ombreggiata: potreste ottenere risultati migliori. La semina in successione, ogni poche settimane, vi consentirà inoltre di avere un'erba fresca prima che si insemini.

Innaffiate le piante in modo costante durante la parte più calda dell'estate, ma in genere l'aneto non ha bisogno di molte annaffiature.

Se il terreno vicino alle piante rimane indisturbato durante la stagione di crescita, la natura autoseminante della pianta garantirà nuove piante l'anno successivo.

Portamento di crescita, foglie e fiori

L'aneto ha una sottile radice a fittone con steli che raggiungono un'altezza di oltre un metro e mezzo e foglie molto sottili e piumose che circondano gli steli della pianta.

I semi del fiore sono usati anche come spezia, perché (come il resto della pianta) contengono oli essenziali. L'erba ha grappoli di piccoli fiori gialli a forma di ombrello che possono essere larghi fino a 6″.

Malattie e parassiti

La pianta non è infastidita da molti fattori. Il virus delle foglie rosse della carota può essere un problema, motivo per cui l'aneto non dovrebbe essere piantato vicino alle piante di carota.

Anche la peronospora, la peronospora e l'inumidimento possono talvolta colpire la pianta. La rotazione delle colture, il non sovraffollamento e l'assenza di concimazioni eccessive possono aiutare a risolvere questi problemi.

L'aneto ha la tendenza ad attirare sia le coccinelle che le lucciole, entrambe ghiotte di afidi, per cui piantare l'aneto vicino ad alcune erbe e verdure può fungere da pesticida naturale.

Pianta compagna dell'aneto

Le piante compagne sono quelle che apportano benefici a un'altra pianta se coltivate nelle vicinanze. Nel caso dell'aneto, l'erba ama crescere vicino a queste piante:

• cerfoglio
• cipolle
• lattuga
• cetrioli
• broccoli
• Cavoletti di Bruxelles
• cavolfiore
• basilico
• mais

La lattuga è considerata da alcuni la migliore pianta compagna dell'aneto.

D'altra parte, piante come peperoncini, peperoni, carote, melanzane e patate è meglio coltivarle in un'altra zona dell'orto.

Coltivare l'aneto in casa

Molte erbe aromatiche possono essere coltivate in casa e la coltivazione dell'aneto non fa eccezione, a patto che ci siano le condizioni di luce necessarie.

La pianta cresce abbastanza rapidamente e le foglie possono essere pronte per il raccolto in 6-8 settimane.

Le piante da interno sono curate allo stesso modo dell'aneto coltivato all'aperto, ma beneficeranno di un terreno più fertile e di condizioni di irrigazione costanti.

In questo modo, la pianta di aneto da interno crescerà bene.

È preferibile seminare le piante di aneto da interno alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera. Piantate i semi ad una profondità di circa 1,5 cm in un terreno ricco che dreni bene. I pellet di torba sono un buon modo per far partire i semi.

La pianta predilige un terreno con un pH compreso tra 6 e 7,5.

L'aneto ama la luce del sole. Dovrete posizionare il vaso vicino a una finestra che riceva 6 ore di luce solare, oppure dovrete usare delle luci di coltivazione per dare alla pianta la luce di cui ha bisogno.

Si può coltivare l'aneto da talea?

Non si tende a pensare di prelevare talee di erbe aromatiche per far crescere nuove piante, ma è molto facile da fare. Le talee di aneto radicano in acqua abbastanza rapidamente e possono essere trapiantate in vasi in circa 2-3 settimane.

Per ottenere risultati ottimali, scegliete una nuova crescita sana. Ogni stelo della pianta di aneto che avete fatto radicare crescerà in una nuova pianta singola.

Come raccogliere l'aneto

Sapere quando raccogliere l'aneto è importante, ma ci sono opinioni diverse su questo momento.

La raccolta dell'aneto è una questione di tempismo e di forbici affilate. L'aneto fresco non può essere conservato a lungo prima di appassire, quindi è meglio raccoglierlo quando è necessario.

Le foglie di aneto possono essere raccolte non appena la pianta è cresciuta abbastanza da avere 4 o 5 foglie.

Si ritiene che l'aneto abbia il sapore migliore se viene raccolto appena i fiori iniziano a sbocciare, perché le foglie hanno la più alta concentrazione di oli.

Tuttavia, alcuni ritengono che le foglie giovani abbiano il sapore migliore, il che significa raccogliere presto e spesso.

Innaffiate la pianta di aneto il giorno prima o il giorno stesso del raccolto, in modo da idratare la pianta e pulire le foglie, così da non doversene occupare dopo la raccolta.

Per raccogliere l'aneto, utilizzate un paio di forbici pulite e affilate e raccogliete la pianta nelle ore del mattino. Non spogliate la pianta se non volete che questo sia l'ultimo raccolto in autunno.

Lasciare crescere alcune foglie permetterà alla pianta di produrre una crescita più sana.

Si può continuare a raccogliere fino a quando i fiori non vanno a seme. Infatti, più si raccoglie la pianta nei primi giorni di crescita, più la pianta ritarderà la fioritura.

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Varietà di anetoCi sono molte varietà di semi di aneto, sia OGM che ibride. Alcune sono a fioritura precoce, altre a fioritura più tardiva. Ecco alcuni tipi popolari.

• Bouquet - il tipo di aneto più comunemente coltivato
• Long Island Mammoth - pianta alta con una resa maggiore rispetto ad altre varietà
• Mammut - alta fino a un metro e mezzo e con un raccolto di 60 giorni.
• Burpee Hera - piante a crescita tardiva

Ricette con aneto fresco

Spesso si pensa all'aneto come a un'erba che conferisce un sapore aromatico ai sottaceti all'aneto, ma ci sono molti altri modi per utilizzarlo.

Dall'uso dell'aneto nell'aceto o nelle insalate alla guarnizione del pesce, questa gustosa erba aromatica è utile per insaporire le ricette.

Utilizzate i semi delle piante di aneto nelle ricette di sottaceti e aceti e le foglie per insaporire agnello, pesce, salse e insalate.

Le ricette che prevedono l'uso di aneto fresco sono molto diffuse negli Stati scandinavi e baltici, probabilmente a causa dell'elevato consumo di pesce. Provate una di queste ricette che prevedono l'uso di aneto fresco per assaporare il sapore aromatico di questa erba fresca.

• Questo halibut scottato in padella utilizza una salsa al burro e aneto per insaporire il tutto.
• Se cercate un contorno davvero gustoso, provate queste carote fresche con aneto per ravvivare qualsiasi pasto semplice.
• Quando il clima si fa più fresco, provate questa zuppa polacca di sottaceti e prosciutto.
• Se amate la croccantezza e il gusto dei sottaceti all'aneto, provate questi bocconcini di sottaceti all'aneto come antipasto per le feste.
• Questo purè di patate all'aglio e aneto si prepara nella pentola a cottura lenta per rendere la cottura più semplice.
• Scommetto che gli ospiti della vostra festa apprezzeranno molto questa salsa di sottaceti all'aneto.
• Per un pasto sano e veloce in settimana, provate questo salmone al limone e aneto, pronto in 20 minuti!
• Aggiungete un condimento fresco all'aneto e al limone a questa insalata di foglie di burro per un tocco salutare.
• Se avete in programma un barbecue, portate con voi questa insalata di patate all'aneto.
• È ora di preparare un formaggio grigliato con sottaceti all'aneto.

Come congelare ed essiccare l'aneto fresco

Una delle domande che mi vengono poste spesso è: "Si può congelare l'aneto?" La risposta è sì, infatti l'aneto congelato non solo è possibile, ma le foglie conservano bene il loro sapore anche dopo il congelamento.

Congelare l'aneto fresco è facile e richiede circa 5 minuti! Per congelare l'aneto fresco, lavare i rametti in acqua fredda e asciugarli. Disporre i rametti di aneto su una teglia per biscotti e metterli nel congelatore per congelarli rapidamente.

Quando sono congelati, trasferiteli in sacchetti per il congelamento e rimetteteli in freezer per conservarli.

Quando si è pronti ad utilizzarli, basta estrarre tutti i rametti che si desiderano: si scongelano rapidamente e si possono utilizzare in qualsiasi ricetta si stiano preparando.

Come congelare l'aneto in vaschette per cubetti di ghiaccio

Un altro modo per congelare l'aneto fresco è quello di utilizzare acqua, burro o olio e vaschette per cubetti di ghiaccio (molte erbe possono essere congelate in questo modo). I cubetti d'acqua aggiungeranno liquido alla ricetta una volta utilizzati, ma i cubetti di olio o burro non annacqueranno la ricetta.

Aggiungeranno solo un po' di olio e di sapore.

Tritare l'aneto, scartando i gambi duri, e mettere circa un cucchiaio di aneto fresco in ogni scomparto della vaschetta per i cubetti di ghiaccio.

Ricoprire con acqua, burro fuso o olio extravergine di oliva e congelare.

Rimuovere i cubetti di erbe congelati, metterli in sacchetti con chiusura a zip e conservarli nel congelatore. I cubetti possono essere utilizzati in salse e zuppe o per condire l'insalata.

Consigli per l'essiccazione dell'aneto

Il congelamento dell'aneto è il modo migliore per conservarlo, poiché l'aneto essiccato perde parte del suo sapore, ma è comunque possibile essiccarlo ed è facile da fare.

Per essiccare le foglie e i fiori di aneto, appendeteli a testa in giù in un luogo caldo e asciutto con un vassoio sotto per raccogliere i semi. Se possibile, fateli essiccare al sole (anche in un patio caldo e coperto).

Potete anche mettere l'aneto in un sacchetto di carta legato in cima, che servirà a raccogliere i semi. Ci vogliono circa 2 settimane perché le foglie e i semi si secchino.

È possibile essiccare l'aneto anche in forno, alla temperatura più bassa, stendendolo su fogli di carta da forno. In questo modo ci vorranno circa 2 ore per essiccarlo.

Se desiderate un promemoria delle punte per la coltivazione dell'aneto e di altre idee utili per l'erba, appuntate questa immagine su una delle vostre schede di giardinaggio su Pinterest per accedervi facilmente in seguito.

Utilizzate l'aneto fresco in cucina? Qual è il vostro modo preferito di utilizzare questa erba? Mi piacerebbe sentire i vostri commenti qui sotto.

Nota dell'amministrazione: questo post sulla coltivazione e l'utilizzo dell'aneto è apparso per la prima volta sul blog nel giugno 2018. Ho aggiornato il post per aggiungere una scheda stampabile con i consigli per la coltivazione e un video per farvi divertire.

Coltivazione dell'aneto da seme

L'aneto è un'erba aromatica che si usa spesso con il pesce e nelle ricette mediorientali. Non ama essere trapiantato, quindi è meglio coltivarlo da seme.

I materiali

• Semi di aneto

Strumenti

• Tubo o annaffiatoio

Istruzioni

1. L'aneto può spesso germogliare durante i mesi estivi, per cui in molte regioni è più indicato in primavera.
2. Scegliete un luogo che riceva 6-8 ore di luce solare al giorno (nei climi molto caldi, potete scegliere un luogo più ombreggiato).
3. Quando la temperatura del terreno si è riscaldata a 60-70 gradi, potete piantare i semi.
4. Piantate i semi ad una profondità di circa 1,5 cm.
5. Distanziate le piante di 18 pollici l'una dall'altra (l'aneto è una pianta di grandi dimensioni e ha bisogno di una buona circolazione dell'aria).
6. Innaffiate bene per far radicare la pianta e durante la parte più calda della stagione, ma in genere l'aneto non ha bisogno di molte annaffiature.
7. L'aneto non richiede una concimazione frequente: una leggera applicazione di un fertilizzante 5-10-5 può essere effettuata in tarda primavera e dovrebbe essere sufficiente.
8. Per ottenere un sapore migliore, raccogliete prima che la pianta fiorisca. Le foglie hanno la più alta concentrazione di oli di erbe.

Note

Utilizzate questa scheda progetto per stampare le istruzioni di coltivazione e conservarle nel vostro diario di giardinaggio.