فہرست کا خانہ
اور اگانا جڑی بوٹیاں کرنا اتنا آسان ہے کہ کسی بھی گھریلو باورچی کے پاس ہر وقت ان کی فراہمی ہوتی ہے۔ جڑی بوٹیوں کے لیے خوردہ قیمتیں کیوں ادا کریں؟
جڑی بوٹیوں کو اگانے جیسا کچھ بھی نہیں ہے تاکہ ترکیبوں میں ٹن ذائقہ شامل کیا جا سکے۔ وہ ذائقہ کی بھرپوریت شامل کرتے ہیں جو خشک جڑی بوٹیاں صرف مماثل نہیں ہوسکتی ہیں۔
ہر اچھے باورچی کے پاس ان میں سے کچھ برتن یا تو آنگن پر، سبزیوں کے باغ میں، یا یہاں تک کہ دھوپ والی باورچی خانے کی کھڑکی میں گھر کے اندر اگنے چاہییں۔
جڑی بوٹیوں کی شناخت کرنا تھوڑا مشکل ہوسکتا ہے کیونکہ ان میں سے بہت سے پتے ایک جیسے ہوتے ہیں۔ میرا آسان جڑی بوٹیوں کا شناختی چارٹ ضرور دیکھیں۔
باورچی خانے کے باغات کے لیے یہ جڑی بوٹیاں وہ ہیں جو میں ہر وقت استعمال کرتا ہوں۔
ان میں سے بہت سی جڑی بوٹیاں بارہماسی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اگر آپ صحیح علاقوں میں ہیں، تو وہ سال بہ سال واپس آئیں گی۔ یہاں تک کہ سرد موسم میں بھی، بہت سی بارہماسی جڑی بوٹیاں سردیوں کا موسم لے سکتی ہیں اگر آپ ان کے ارد گرد ملچ کرتے ہیں۔
اگر آپ کی آب و ہوا بہت زیادہ ٹھنڈی ہے، تو بس گھر کے اندر جڑی بوٹیاں اگانے کی کوشش کریں۔ سالانہ جڑی بوٹیاں اور کچھ بارہماسی جڑی بوٹیاں سارا سال گھر کے اندر اگائی جا سکتی ہیں۔
میرے ڈیک پر ایک بڑا باغ ہے جس میں جڑی بوٹیاں اور سبزیاں دونوں ہی اگتی ہیں۔ پانی پینا آسان ہے، باورچی خانے کی پہنچ میں اور میرے آنگن پر بھی بہت اچھا لگتا ہے!
میں تمام گرمیوں میں جڑی بوٹیاں استعمال کرتا ہوں اور پھر سردیوں میں انہیں چھوڑ دیتا ہوں۔ (کچھ تو بڑھتے بھی ہیں!) میں زون 7b میں ہوں۔اگر آپ کے پاس لگژری نہیں ہے۔سال بھر کے گرم موسم میں، ان تمام پودوں کو دھوپ والی کھڑکی میں انڈور پودوں کے طور پر اگایا جا سکتا ہے۔
جب موسم گرما ختم ہو جائے اور ٹھنڈ آنے والی ہو، مایوس نہ ہوں۔ سردیوں کے مہینوں میں تازہ جڑی بوٹیوں کو محفوظ رکھنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔
یہ میری کچن گارڈنز کے لیے 10 بہترین جڑی بوٹیوں کی فہرست ہے۔ کچھ میں صرف اس کے بغیر نہیں کر سکتا اور کچھ میں صرف کبھی کبھار استعمال کرتا ہوں، لیکن سب کو اگانا اور میرے کھانے کو مزیدار بنانا بہت آسان ہے۔
1۔ تھائیم۔
کچن گارڈن کے لیے میری جڑی بوٹیوں کی فہرست میں سب سے اوپر تھیم ہے۔ یہ بنیادی جڑی بوٹی ہر قسم کے پکوان میں مفید ہے اور فرانسیسی کھانا پکانے میں تقریباً ایک ضرورت ہے۔ چھوٹے پتے تنوں سے بالکل الگ ہوجاتے ہیں۔ کوئی ڈائسنگ ضروری نہیں ہے۔
اس کو اگانا بہت آسان ہے اور میں اس میں سے کچھ کو سردیوں میں بھی جاری رکھنے کا انتظام کرتا ہوں۔ یہ بہت سی دوسری جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے اور اس میں مٹی کا ذائقہ ہے۔
میں اکثر بحیرہ روم کی ترکیبوں میں تھائم استعمال کرتا ہوں۔
2۔ بیسل
افسوس کی بات یہ ہے کہ یہ جڑی بوٹی سالانہ ہے، بارہماسی نہیں، لیکن یہ بیجوں یا کٹنگوں سے آسانی سے اگتی ہے اس لیے میں اس کے بغیر کبھی نہیں ہوں۔ تلسی بڑے پیمانے پر اطالوی پکوانوں میں اور بحیرہ روم کی بہت سی دوسری ترکیبوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔
اور اس ورسٹائل جڑی بوٹی کے بغیر پیسٹو کہاں ہوگا؟ تلسی کئی شکلوں اور رنگوں میں آتی ہے۔ پھولوں کو ترش ہونے سے بچانے کے لیے ضرور کاٹ دیں۔
دھوپ والی کھڑکی میں گھر کے اندر اگنا بہت آسان ہے۔
میرے پسندیدہ آسان پہلوؤں میں سے ایکپکوانوں میں گھر میں اگائے گئے تازہ ٹماٹروں کو کاٹنا، کچھ موزاریلا پنیر ڈالنا، اور کیپریس سلاد بنانے کے لیے تازہ تلسی کے ساتھ چھڑکنا ہے۔
میری بیٹی کو یہ پسند ہے اور میں اسے ہمیشہ گھر آنے پر بناتا ہوں۔
3. روزمیری۔
یہ جڑی بوٹی وہ ہے جو میرے لیے سال بھر جاری رہتی ہے۔ میں نے اسے ہفتے میں تین یا چار بار استعمال کیا۔ روزمیری میں سوئی جیسی شکل اور بہت تیز خوشبو ہوتی ہے۔ یہ اطالوی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
مجھے اس کی ٹہنیاں کچھ مکھن کے ساتھ لینا اور اسے روسٹ چکن کی جلد کے نیچے یا گرل پر گوشت کے اوپر بھرنا پسند ہے۔ YUM! کے لیے مرنا!
یا بھنے ہوئے گائے کے گوشت میں سلٹ کاٹ کر ان میں لہسن اور روزمیری دونوں بھرنے کی کوشش کریں۔ بہت لذیذ… 
ٹیراگن اگانے کے لیے یہاں سے تجاویز حاصل کریں۔
4۔ 2 ٹیراگن میں ہلکا لائکوریس ذائقہ ہے جو پروٹین کے بہت سے انتخاب کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔
مجھے ہفتے کے رات کے آسان کھانے کے لیے اسے آہی ٹونا پر چھڑک کر استعمال کرنا اچھا لگتا ہے جس کا ذائقہ عام کے سوا کچھ بھی نہیں ہوتا۔
تازہ ٹیراگن عام طور پر سپر مارکیٹ میں فروخت ہونے والی جڑی بوٹیوں میں سے ایک نہیں ہے اس لیے خود کو اگانا ضروری ہے۔
شکر ہے کہ یہ ایک بارہماسی ہے، اس لیے آپ کو ایک بار پھر یہ پودا ملے گا
ایک بار پھر آپ کو ایک سال واپس ملے گا۔ اوریگانو ۔یہ بارہماسی جڑی بوٹی یونان اور اٹلی دونوں کی مقامی ہے۔ اوریگانو کا استعمال بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے۔اطالویوں کے ذریعہ اطالوی چٹنی اور پاستا ڈشز، اور یونانیوں کے ذریعہ سلاد پر چھڑکایا جاتا ہے۔
بھی دیکھو: ویگن مونگ پھلی کا مکھن اخروٹ فجیہ اگانا بہت آسان ہے اور ہر سال واپس آتا ہے۔ میں اسے باقاعدگی سے چاول کے پکوڑے سے لے کر سور کا گوشت کیکیٹور تک بہت سی ترکیبیں بنانے کے لیے استعمال کرتا ہوں۔
اوریگانو ایک بڑے برتن کو تیزی سے بھر دے گا اس لیے جب آپ یہ فیصلہ کریں کہ آپ کے لیے کس سائز کا برتن ہے تو اسے ذہن میں رکھیں۔ یہ ایک بارہماسی پیاس ہے جو باقاعدگی سے پانی دینا پسند کرتا ہے لیکن اگر آپ بھول جائیں تو آسانی سے ٹھیک ہو جاتا ہے۔ 
گارنش کے لیے حتمی جڑی بوٹیاں 
6۔ پارسلے ۔
پارسلے جیسی ورسٹائل کوئی چیز نہیں ہے اور یہ کچن گارڈن کے لیے ضروری جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے۔ اس کی بہت سی قسمیں ہیں، مختلف ساخت اور پتیوں کی شکلوں کے ساتھ۔
زیادہ تر دو سالہ پودے ہیں جو دو سال تک چلتے ہیں، لیکن ایسا لگتا ہے کہ میرا سال بہ سال پھوٹتا رہتا ہے۔ ہر بار تھوڑی دیر میں یہ بہت چھوٹا ہو جاتا ہے اور میں ابھی ایک نیا پلانٹ شروع کرتا ہوں۔
پارسلے کو ریستوران کے بہت سے پکوانوں میں گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ فلیٹ لیف پارسلے کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے اور گھنگھریالے اجمودا گارنش کے لیے بہتر ہے۔
جب بھی آپ کی پلیٹ تھوڑی پیلی نظر آتی ہے اور اسے کسی "چھوٹی چیز" کی ضرورت ہوتی ہے، تو اجمودا کے لیے پہنچیں! کوئی باورچی خانہ اس کے بغیر نہیں ہونا چاہیے۔
7۔ CILANTRO .
اگر آپ کو guacamole پسند ہے، تو یقینی بنائیں کہ cilantro آپ کے کچن گارڈن میں اگنے والی جڑی بوٹی ہے۔ Cilanto جنوبی یورپ کے ساتھ ساتھ مشرق وسطی کا ہے اور سالن میں ایک اہم ہے.
میکسیکن پکوان بھی اسے بڑے پیمانے پر استعمال کرتے ہیں۔ یہ ہےبہت خوشبودار اور اس میں سونف کی رنگت ہوتی ہے۔
یہ کوئی جڑی بوٹی نہیں ہے جسے میں اکثر استعمال کرتا ہوں، لیکن پارٹیوں کے لیے میرے پاس ہمیشہ کچھ ہوتا ہے، کیونکہ یہ اب تک کا بہترین گواکامول بناتا ہے!
یہ ایک سالانہ ہے لہذا ہر سال شروع کرنا پڑے گا جب تک کہ آپ اسے گھر کے اندر نہ رکھیں۔ سلینٹرو اگانے کے لیے میری تجاویز یہاں دیکھیں۔ 
8۔ چائیوز ۔
میں اس پودے کو صرف اس لیے اگاؤں گا کہ کھٹی کریم کے ساتھ بیکڈ آلو پر چھڑکنا پڑے۔ ان میں پیاز کا ہلکا سا ذائقہ ہے اور ایک اضافی بونس کے طور پر، سب سے خوبصورت پھول۔
چائیوز کو بارہماسی سمجھا جاتا ہے، لیکن مجھے یہاں NC میں چند سال سے زیادہ وقت نکالنے میں دشواری ہوتی ہے۔ چائیوز ڈپس میں بھی بہت اچھے ہوتے ہیں۔
چائیوز اگانے کے لیے میری تجاویز یہاں دیکھیں۔ 
9۔ SAGE .
بحیرہ روم کے پکوان میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، ہم سب سیج کو تعطیلات اور خاص طور پر تھینکس گیونگ کی وجہ سے جانتے ہیں۔
سیج نہ صرف پروٹینز کو سیزن کرتا ہے بلکہ یہ اسٹفنگ اور دیگر بہت سے سائیڈ ڈشز میں بھی لاجواب ہے۔ بابا ایک بارہماسی اور بہت سخت ہے۔
میں نے اپنے کچھ سے حاصل کیے جو میرے سامنے کے باغیچے کے بستر پر جنگلی ہو گئے تھے۔ جب میں نے اسے دیکھا تو یہ بابا کی طرح لگ رہا تھا، اور ذائقہ بے مثال تھا۔
میں نے اسے ٹرانسپلانٹ کیا ہے اور تب سے لے رہا ہوں اور اسے چکن ڈشز کے ساتھ بہت زیادہ استعمال کرتا ہوں۔
10۔ MINT ۔
اس نے تقریباً میری فہرست نہیں بنائی۔ میرا ٹکسال کے ساتھ محبت سے نفرت کا رشتہ ہے۔ یہ ایک پیٹ بھرا پھیلانے والا ہے اور اگر آپ نہیں ہیں تو باغ کے بستر پر قبضہ کر لیں گے۔ہوشیار.
میں اب اپنے برتنوں میں رکھتا ہوں اور اب بھی اسے قابو میں رکھنے میں مشکل پیش آتی ہے۔ (یہ ہمسایہ کے برتنوں میں آسانی سے ختم ہو جاتا ہے۔)
لیکن مجھے میٹھے پر پودینہ کی تازہ ٹہنی کا ذائقہ پسند ہے اس لیے میں اس کی لالچی فطرت کو برداشت کرتا ہوں۔
پودینہ کاک ٹیلوں اور دیگر مشروبات میں بہت اچھا ہے، دہی کو سالن کے لیے ایک سائیڈ ڈش کے طور پر موسم کے لیے لاجواب ہے اور بہت سے دوسرے طریقوں سے مفید ہے۔ 
11۔ ڈل
تازہ ڈل باورچی خانے کی ایک بہت مشہور جڑی بوٹی ہے۔ اس کا استعمال اچار سے لے کر مچھلی تک بہت سے کھانوں کے ذائقے کے لیے کیا جاتا ہے۔ خشک ڈل ترکیبوں میں تازہ ڈل کے ذائقے کا مقابلہ نہیں کر سکتی۔ 
ڈل ایک دو سالہ ہے لیکن اسے گرم آب و ہوا پسند ہے اس لیے اسے اکثر ملک کے کئی علاقوں میں سالانہ کے طور پر اگایا جاتا ہے۔
اگرچہ یہ خود بیج دیتا ہے، لہذا آپ کو اگلے سال پودوں کی افزائش حاصل ہو سکتی ہے چاہے آپ کا زون زیادہ ٹھنڈا ہو۔
جڑیاں یا تو سالانہ، دو سالہ یا بارہماسی ہو سکتی ہیں، بالکل پھولوں کی طرح۔ میرے لیے، زیادہ تر بارہماسی ہیں، لیکن ہمیشہ کچھ ایسے ہوتے ہیں جن کو مجھے ہر سال دوبارہ لگانا پڑتا ہے۔
اگرچہ، جڑی بوٹیاں میری ترکیبوں کو جو ذائقہ دیتی ہیں اس کے لیے یہ قابل قدر ہے۔
کچن گارڈن کے لیے جڑی بوٹیوں کی اس فہرست کو Twitter پر شیئر کریں
اگر آپ نے کچن کی جڑی بوٹیوں کی اس فہرست کو پسند کیا ہے، تو اسے اپنے دوست کے ساتھ ضرور شیئر کریں۔ آپ کو شروع کرنے کے لیے یہاں ایک ٹویٹ ہے:
تازہ جڑی بوٹیاں ہر ترکیب کو ذائقہ دار بناتی ہیں۔ ان کا اگانا آسان ہے، اور سردیوں میں گھر کے اندر بھی اگایا جا سکتا ہے جب زیادہ تر جڑی بوٹیاں غیر فعال ہوں۔ ایک کے لئے گارڈننگ کک کی طرف جائیں۔میری پسندیدہ باورچی خانے کی جڑی بوٹیوں میں سے 11 کی فہرست۔ ٹویٹ کرنے کے لیے کلک کریں 
اس صفحہ کے اوپری حصے میں ویڈیو ضرور دیکھیں اور میری بارہماسی جڑی بوٹیوں کی فہرست دیکھیں جو ہر سال دوبارہ اگتی ہیں۔
کیا کچن گارڈن کے لیے کوئی اور تازہ جڑی بوٹیاں ہیں جن کے بغیر آپ نہیں کر سکتے؟ براہ کرم ذیل میں تبصرہ سیکشن میں اپنے خیالات چھوڑیں۔
