Mediterrane bonensoep; kikkererwtensalade

Deze Mediterrane Bonen & Kikkererwten Salade is mijn laatste recreatie van een aantal gerechten die ik heb geproefd toen we uit eten gingen in mediterrane restaurants.

Kijk voor een andere gezonde en vullende salade eens naar mijn antipastosalade met huisgemaakte rode wijnvinaigrette. Deze zit vol gedurfde smaken.

Mijn man is al lang een fan van mediterraan eten. Hij zou het elke dag eten als ik het zou maken, denk ik. Ik was een laatkomer voor de liefde voor deze smaken.

Kijk voor een andere gezonde en vullende salade eens naar mijn antipastosalade met huisgemaakte rode wijnvinaigrette. Deze zit vol gedurfde smaken.

Mijn man is al lang een fan van mediterraan eten. Hij zou het elke dag eten als ik het zou maken, denk ik. Ik was een laatkomer voor de liefde voor deze smaken.

Om eerlijk te zijn, ik beoordeelde voordat ik proefde en vond dat de items er allemaal te olie en azijn, als je begrijpt wat ik bedoel.

Maar ik ben de zin echt gaan begrijpen beoordeel een boek nooit aan de omslag De laatste tijd, toen ik me er gewoon op stortte en een paar van zijn favorieten probeerde toen we onlangs uit eten gingen.

Voeg een stevige frisse smaak toe aan je menu met deze mediterrane bonen- en kikkererwtensalade.

Het maakt me niet uit of het een bekende winkelketen is, of gewoon een poging om een maaltijd na te maken die we hebben gegeten tijdens een avondje uit.

Toen ik voor het eerst kikkererwtensalade probeerde, werd ik er zo verliefd op dat Richard het moeilijk vindt om me nu iets anders te laten kiezen bij ons plaatselijke favoriete mediterrane restaurant.

Ik ben sowieso dol op kikkererwten en ze toevoegen aan al deze heerlijke ingrediënten is voor mij een match made in Mediterranean heaven.

Deze salade kan niet makkelijker klaargemaakt worden. Begin gewoon met de kikkererwten en zwarte bonen in een grote kom te doen met de maïs en veenbessen.

Snijd vervolgens je knoflook en paprika's in blokjes. Ik heb gekozen voor baby paprika's, zowel voor de kleuren als voor het zoete ervan.

Ik eet eerst met mijn ogen en ik wist dat ik veel kleur in dit recept wilde.

In de kom gaan ze en alles krijgt een goede draai van de menglepel. Vind je het niet geweldig hoe makkelijk het is om dit gerecht te maken? Ik in ieder geval wel!

Om de dressing te maken, voeg je gewoon je oliën, balsamicoazijn en het sap van een citroen toe.

De gedroogde specerijen komen hierna. Het lijkt veel, maar geloof me, de smaak is TO DIE FOR, dus maak je geen zorgen. Het zal niet overweldigend zijn.

Ik heb op dit moment zowel tijm als peterselie op mijn terras groeien, dus die waren de voor de hand liggende keuze. Kun je geloven dat het klaar is? Het kostte me ongeveer 5 minuten. Nou ja, dat en een uur of twee foto's maken omdat ik een gekke blogger ben.

Maar dat hoef je niet te doen! Het enige wat je hoeft te doen, is je tegoed doen aan die heerlijke smaken!

Deze mediterrane bonen & champ; kikkererwtensalade heeft een heerlijke mix van stevige goedheid van de bonen en het scherpe van citroen en azijn complimenteert de zoetheid van de maïs, paprika en veenbessen prachtig.

Het gerecht zit boordevol hartig lekkers en is een perfect bijgerecht. Met de eiwitten uit de bonen is het ook de perfecte keuze voor veganisten en vegetariërs.

Ik kan niet wachten om het aan mijn man te serveren! Probeer voor een andere gezonde saladeoptie deze salade van geroosterde groenten met een romige cashewnoten dressing.

Salade van mediterrane bonen en kikkererwten

Deze mediterrane bonen- en kikkererwtensalade is mijn laatste recreatie van een aantal gerechten die ik heb geproefd toen we uit eten gingen in mediterrane restaurants.

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten, gespoeld
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld
• 4 kleine rode en groene paprika's, ontpit en in blokjes gesneden (ongeveer 1/2 kopje)
• 1 el zonnebloemolie
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1/2 kopje gedroogde veenbessen
• 1/2 kopje bevroren maïs, ontdooid
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 2 theelepels verse tijm
• 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• sap van 1 citroen
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el komijn
• Himalaya zeezout en zwarte peper naar smaak

Instructies

1. Combineer de bonen, kikkererwten, maïs en veenbessen in een kom en zet apart.
2. Snijd de paprika en knoflook in blokjes en voeg toe aan het bonenmengsel.
3. Meng in een kleine kom het citroensap, de oliën, balsamicoazijn, Italiaanse kruiden en komijn.
4. Snijd de verse groenten in blokjes en voeg toe aan de dressing.
5. Giet de dressing over het kikkererwtenmengsel en meng goed.
6. Garneer met verse peterselie en serveer koud.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 168 Totaal vet: 5g Verzadigd vet: 1g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 4g Cholesterol: 0mg Natrium: 259mg Koolhydraten: 28g Vezels: 7g Suiker: 10g Eiwit: 6g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.