Middelhavsbønner & Kikærtesalat

Denne middelhavsbønne & Salat med kikærter er min seneste genskabelse af nogle af de retter, som jeg har smagt, når vi spiser ude på middelhavsrestauranter.

Hvis du vil have en anden sund og mættende salat, så tjek min antipastosalat med hjemmelavet rødvinsvinaigrette. Den er fuld af fed smag.

Min mand har længe været fan af middelhavsmad. Han ville spise det hver dag, hvis jeg lavede det, tror jeg. Jeg kom først sent til at elske disse smage.

Hvis du vil have en anden sund og mættende salat, så tjek min antipastosalat med hjemmelavet rødvinsvinaigrette. Den er fuld af fed smag.

Min mand har længe været fan af middelhavsmad. Han ville spise det hver dag, hvis jeg lavede det, tror jeg. Jeg kom først sent til at elske disse smage.

For at være ærlig dømte jeg, før jeg smagte, og syntes, at varerne alle så for olie og vin, hvis du forstår, hvad jeg mener.

Men jeg er virkelig kommet til at forstå udtrykket Døm aldrig en bog på dens omslag Senest dengang, jeg bare kastede mig ud i at prøve nogle af hans favoritter, da vi var ude at spise for nylig.

Tilføj en frisk smag til din menu med denne middelhavssalat med bønner og kikærter.

Jeg elsker at lave copycat-opskrifter, uanset om det er en kendt butikskæde eller bare et forsøg på at genskabe et måltid, vi har nydt på en date.

Da jeg prøvede kikærtesalat første gang, blev jeg så forelsket i den, at Richard nu har svært ved at få mig til at vælge noget andet på vores lokale yndlingsmiddelhavsrestaurant.

Jeg elsker i forvejen kikærter, og at tilføje dem til alle disse lækre ingredienser er for mig et match made in Mediterranean heaven.

Denne salat kunne ikke være nemmere at tilberede. Start med at komme kikærter og sorte bønner i en stor skål sammen med majs og tranebær.

Skær derefter hvidløg og peberfrugter i tern. Jeg valgte babypeberfrugter, både for farverne og sødmen i dem.

Jeg spiser med øjnene først, og jeg vidste, at jeg ville have en masse farve i denne opskrift.

Ned i skålen med dem, og så får det hele en tur med grydeskeen. Er du ikke vild med, hvor nemt det er at lave denne ret? Det er jeg i hvert fald!

For at lave dressingen skal du bare tilsætte dine olier, balsamico og saften af en citron.

Dernæst kommer de tørrede krydderier i. Det ser ud af meget, men tro mig, smagen er TO DIE FOR, så bare rolig, det bliver ikke overvældende.

Jeg har både timian og persille voksende på min terrasse lige nu, så de var det oplagte valg. Kan du fatte, at det er færdigt? Det tog mig kun omkring 5 minutter. Nå, det og en time eller to med at tage billeder, da jeg er en gal bloggerdame.

Men det behøver du ikke, for det eneste, du skal gøre, er at kaste dig over de lækre smage!

Denne middelhavsbønne- og kikærtesalat har en vidunderlig blanding af bønnernes fyldige godhed, og den skarpe smag af citron og eddike komplimenterer majsens, peberfrugtens og tranebærrenes sødme på smukkeste vis.

Retten er bare FYLDT med gode sager og er perfekt som tilbehør. Med proteinet fra bønnerne er den også det perfekte valg for veganere og vegetarer.

Jeg glæder mig til at servere den for min mand! Hvis du vil have en anden sund salat, kan du prøve denne salat med ristede grøntsager og en cremet cashew-dressing.

Middelhavssalat med bønner og kikærter

Denne middelhavsbønne- og kikærtesalat er min seneste genskabelse af nogle af de retter, som jeg har smagt, når vi spiser ude på middelhavsrestauranter.

Ingredienser

• 1 dåse kikærter, skyllet
• 1 dåse sorte bønner, skyllet
• 4 små røde og grønne peberfrugter, udkernet og skåret i tern (ca. 1/2 kop)
• 1 spsk solsikkeolie
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1/2 kop tørrede tranebær
• 1/2 kop frosne majs, optøet
• 1 spsk italiensk krydderi
• 1 spsk frisk persille, hakket
• 2 tsk frisk timian
• 2 fed hvidløg, skåret i tern
• saft af 1 citron
• 1 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk spidskommen
• Himalaya havsalt og kværnet sort peber efter smag

Instruktioner

1. Bland bønner, kikærter, majs og tranebær i en skål, og stil den til side.
2. Skær peberfrugt og hvidløg i tern, og tilsæt dem til bønneblandingen.
3. I en lille skål blandes citronsaft, olier, balsamico, italienske krydderier og spidskommen.
4. Skær de friske grøntsager i tern, kom dem i dressingen, og bland det hele godt sammen.
5. Hæld dressingen over kikærteblandingen, og bland det godt.
6. Pynt med frisk persille, og servér koldt.

Information om ernæring:

Udbytte:

Portionsstørrelse:

Mængde per portion: Kalorier: 168 Fedt i alt: 5 g Mættet fedt: 1 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 4 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 259 mg Kulhydrater: 28 g Fibre: 7 g Sukker: 10 g Protein: 6 g

Ernæringsoplysningerne er omtrentlige på grund af naturlige variationer i ingredienserne, og fordi vi laver vores måltider hjemmefra.