毎回簡単に剥ける完璧なゆで卵の作り方

のための料理のヒント 完璧なゆで卵 卵が完璧に調理され、毎回簡単に剥けるようになります。

私はゆで卵が大好きだ。 エッグサラダサンドイッチに使ったり、ほのかな塩味でスナックやパーティーの前菜にしたり、デビルドエッグにすると最高だ。

多くの人が固ゆで卵を好むが、黄身が緑がかった卵や、剥くのが不可能と思われる卵ほどまずいものはない。

完璧なゆで卵を作るのは簡単だが、完璧でないゆで卵を作るのも簡単だ。 完璧なゆで卵を作る4つのコツを紹介しよう。

完璧なゆで卵とは？

完璧なゆで卵の黄身は透明で白っぽく、クリーミーで固いがゴム状ではない。 また、濃厚な黄色をしており、硫黄のような緑色のリングは見られない。

私の中では、完璧なゆで卵は殻が剥きやすいことでもある。

完璧でないゆで卵は、殻にひびが入って卵白がはみ出し、黄身の周りに緑色の輪ができ、殻が髪を引き裂きたくなるほど固くくっついている。

完璧なゆで卵を作るための4つのコツとヒント

固ゆで卵の4つのコツは、毎回完璧なゆで卵を作る方法です。

これらのコツに従えば、卵は黄身に緑色を残すことなく、思い通りに調理され、また剥くのもとても簡単になる。

1.冷たい水から始める

フライパンに卵を一重にして並べ、卵の周りに空間があることを確認する。 卵が密集していると割れやすくなる。

水の中に卵を落とすと、卵も割れてしまうかもしれないので、まず卵をそっと鍋に入れ、次に水を入れることを忘れずに！

冷水を卵より1センチ以上上になるように入れる。 冷水から調理することで、卵の殻が割れるのを防ぐことができる。

調理中にひびが入った卵は、ひびから白い膜が出てくる。 ひびが大きくなると、殻の中に水分が入る可能性があり、水っぽい卵になる。

2.お湯を沸騰させ、取り出して蓋をする。

卵は沸騰したままのお湯で調理すると割れやすくなるが、このひと手間で割れを防ぐことができる。

沸騰したら火を止め、卵に火が通るのを待つ。

また、高熱で長時間ゆでた卵は、化学反応を起こして黄身が緑色に変色する。 これは見苦しいだけでなく、黄身に奇妙な化学的な味を与えてしまう。

これを防ぐには、お湯が沸騰し始めたら火から下ろし、蓋をする。 こうすることで、緑色の黄身のない、じっくりと火を通したゆで卵ができる。

3.卵を寝かせる

卵は9～12分間水につけておく。 時間がたつほど黄身が硬くなる。 9分では黄身は硬いが少しやわらかく、12分では黄身がかなり硬くなる。

小さい卵ならもう少し短時間で、本当に大きい卵ならもう少し時間がかかる。

4.氷水を使って、完璧なゆで卵を作る。

卵に火が通ったら終わりではなく、殻を剥く必要がある。 氷水で冷やすと、殻が剥きやすくなる。

氷水で冷やすことで、卵の温度が下がらず、ヨークの周りに緑色の硫黄の輪ができる圧力を最小限に抑えることができる。

ゆで卵の簡単なむき方は？

ゆで卵の皮をむきやすくするコツは、冷たい水、ゆっくり加熱すること、氷水につけることである。

卵を焼いている間に氷水を用意する。 大きなボウルに水を入れ、氷をたっぷり入れる。

卵に火が通ったら、スプーンですくって取り出し、すぐに冷水に入れる。 10～15分置く。

卵の殻をむくには、卵の底をたたいてから、カウンターの上で手のひらで転がす。 卵の殻に亀裂が入る。

エアポケットのある底の部分から殻を剥き、残りの部分は簡単に剥くことができる。

私は、流水か氷水で卵の殻をむくと、割れた殻をむくのが簡単だと思う。 水が薄い膜の下を通り、殻を剥きやすくしてくれるのだ。

完璧なゆで卵についての質問

固ゆで卵について、いつも質問を受ける。 これらの質問は、あなたが遭遇するかもしれない問題のいくつかに答えるだろう。

ゆで卵はどれくらい焼く？

完璧な固ゆで卵は、9分から12分加熱する必要がある。 好みの "柔らかさ "に達するまでが、その範囲である。

黄身がとても固いのが好きな人もいれば、水っぽくはないが超固いわけでもない、やわらかく調理された黄身が好きな人もいる。

下の画像は、生卵の状態から、やわらかく調理され、右側の硬く調理された卵までの段階を示している。 調理時間が数分経過するごとに、卵黄は少しずつ硬くなる。

新鮮な卵は逆さまにして保存すべきですか？

必要ではないが、こうして保存しておくと、ゆでたときに黄身が卵の真ん中にくる。

また、エアポケットが卵の中を完全に上昇しないため、卵の鮮度が保たれると考えられている。

ゆで卵を作るとき、なぜ水に重曹を入れるのですか？

重曹は白身膜のpHを上げ、卵をむきやすくする。 これは卵白と内膜の結合が解け、卵が殻にくっつきにくくなるためである。

なぜゆで卵の水に酢を加えるのか？

特に、沸騰したばかりのお湯に卵を入れずに茹でると、調理中に卵にひびが入ることがある。

酢の酸味は卵白と相互作用して凝固させ、卵にヒビが入った場合、卵白は水中に漏れ出す代わりにヒビを埋める。

ゆで卵を作るとき、古い卵と新しい卵のどちらを使うべきですか？

新鮮な卵はpHが低いため、殻の下の膜と卵がくっつきやすく、剥きにくいからだ。

私の経験則では、卵が賞味期限に達したら、固ゆでにして後で使うようにしている。 そうすることで、卵を使うべきときに使うことができるし、むきやすい卵ができる。

完璧なゆで卵の作り方をピン留めする

皮がむきやすいゆで卵の作り方を覚えておきたいですか？ この画像をPinterestのお気に入りのヒントボードにピンしておけば、後で簡単に見つけることができます。

管理者注：この「完璧なゆで卵の作り方」は、2013年4月にブログに掲載されたものです。 このたび、写真、印刷用レシピカード、動画を追加して更新しましたので、ぜひご覧ください。

完璧なゆで卵の作り方

固ゆで卵を、ゴムのような硬さではなく、青臭さを感じさせないように調理するのは、以下の手順で簡単にできる。

原材料

• 卵6個（できれば古い卵を使う）
• 水

使用方法

1. 冷水を張った鍋に卵を一重にして入れ、卵の高さより1センチ以上高くなるようにする。
2. お湯を沸騰させる。
3. フライパンを火から下ろし、蓋をする。
4. 卵はふたをして9～12分間水につけておく。
5. 卵を焼いている間に、大きめのボウルに水を入れ、氷をたっぷり入れる。
6. 卵に火が通ったら、スプーンですくって取り出し、すぐに冷水に入れる。
7. 10分から15分置く。
8. 簡単に剥くには、エアポケットを叩き、手のひらで卵を転がして殻を割る。
9. 卵の皮をむいて使う。

備考

ゆで卵の加熱時間はまちまちで、9分だと黄身は固いがやややわらかく、12分だと黄身がしっかり固まる。

おすすめ商品

アマゾン・アソシエイトおよびその他のアフィリエイト・プログラムのメンバーとして、私は対象となる購入から収入を得ています。

• シェフバディ デビルドエッグトレイ、1.875x10.875x10.875、クリア
• エッグレット・エッグクッカー-殻なしゆで卵、4個入り
• エリート・グルメ・エレクトリック 7容量 ソフト、エッグ＆スタンプ; ソフト、ミディアム、ハードボイルド・エッグ・ボイラー・クッカー

栄養情報：

収量：

サービングサイズ：

1食あたりの量： カロリー：72 総脂肪：5g 飽和脂肪：2g トランス脂肪：0g 不飽和脂肪：3g コレステロール：186mg ナトリウム：73mg 炭水化物：0g 食物繊維：0g 砂糖：0g タンパク質：6g

栄養情報は、食材の自然なばらつきや家庭料理の性質上、おおよそのものです。