Comment préparer des œufs durs parfaits qui s'épluchent facilement à chaque fois ?

Ces conseils de cuisson pour des œufs durs parfaits vous assure que vos œufs sont parfaitement cuits et qu'ils s'écaillent facilement, à chaque fois.

J'adore les œufs durs : ils sont parfaits pour les sandwichs à la salade d'œufs, ils constituent un en-cas idéal ou un apéritif de fête avec une pointe de sel, et ils sont merveilleux lorsqu'ils sont transformés en œufs à la diable.

Nombreux sont ceux qui aiment les œufs durs, mais rien n'est pire que les œufs au jaune verdâtre ou ceux qui semblent impossibles à écaler.

La bonne nouvelle, c'est qu'il est facile de faire des œufs durs parfaits. La mauvaise nouvelle, c'est qu'il est également facile de faire des œufs durs moins parfaits. Lisez la suite pour connaître mes 4 conseils pour des œufs durs infaillibles.

Qu'est-ce qui fait un œuf dur parfait ?

Un œuf dur parfait a un jaune clair et blanc, crémeux et ferme, mais pas caoutchouteux. Il a également une riche couleur jaune, sans aucune trace d'anneau vert soufre.

Selon moi, un œuf dur parfait a également une coquille facile à enlever.

Un œuf dur qui n'est pas parfait a une coquille fissurée avec du blanc d'œuf qui dépasse, un anneau vert autour du jaune d'œuf et une coquille qui colle si fort qu'on a envie de s'arracher les cheveux.

4 trucs et astuces pour des œufs durs parfaits

Ces 4 conseils infaillibles pour faire cuire les œufs à la coque vous montrent comment les faire cuire pour qu'ils soient parfaits, à chaque fois.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez des œufs cuits comme vous le souhaitez, sans le moindre jaune d'œuf vert, et ils seront très faciles à écaler.

1. commencer par de l'eau froide

Commencez par placer les œufs dans la poêle, en une seule couche. Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace autour des œufs, car les œufs surchargés se fissureront plus facilement.

Si vous faites tomber des œufs dans l'eau, ils risquent également de se fissurer. N'oubliez donc pas de mettre délicatement les œufs dans la casserole d'abord, puis dans l'eau !

Ajoutez de l'eau froide de manière à ce qu'elle dépasse d'au moins un centimètre les œufs. La cuisson à partir d'eau froide permet d'éviter que la coquille des œufs ne se fissure.

Les œufs qui se fendent pendant la cuisson laissent la membrane blanche sortir de la fissure. Si la fissure s'agrandit, de l'eau peut pénétrer dans la coquille, ce qui donne un œuf aqueux.

2. porter l'eau à ébullition, la retirer et la couvrir

Les œufs se fissurent plus facilement si vous les cuisez dans de l'eau qui continue à bouillir. Cette étape permet d'éviter ces fissures.

Vous devez porter l'eau à ébullition, puis éteindre le feu pour laisser les œufs finir de cuire.

Les œufs qui sont bouillis à haute température pendant une période prolongée provoquent également une réaction chimique qui fait verdir le jaune d'œuf, ce qui est non seulement inesthétique, mais donne également au jaune d'œuf un goût chimique bizarre dont personne ne veut.

Pour éviter cela, retirez l'œuf du feu et couvrez-le d'un couvercle lorsque l'eau commence à peine à bouillir. Vous obtiendrez ainsi un œuf dur cuit lentement et sans jaune d'œuf vert.

3. laisser reposer les œufs

Laisser les œufs dans l'eau pendant 9 à 12 minutes. Plus ils reposent longtemps, plus le jaune d'œuf est ferme. Au bout de 9 minutes, le jaune d'œuf est ferme mais légèrement mou. Au bout de 12 minutes, le jaune d'œuf est tout à fait ferme.

Les œufs de petite taille nécessitent un peu moins de temps et les œufs de très grande taille peuvent nécessiter un peu plus de temps.

4. utiliser un bain de glace pour obtenir des œufs durs parfaits qui s'épluchent facilement

Le processus n'est pas terminé lorsque les œufs sont cuits. Vous devez également retirer la coquille de l'œuf. L'utilisation d'un bain de glace refroidit l'œuf et le rend facile à éplucher.

Un bain de glace empêche les œufs de continuer à cuire et permet aux amoureux de la température de l'œuf de minimiser la pression qui entraîne la formation d'un anneau de soufre vert autour de l'empennage.

Comment écaler facilement les œufs durs ?

De l'eau froide, une cuisson lente et un bain de glace sont les astuces qui permettent aux œufs durs de s'écaler facilement.

Pendant la cuisson des œufs, préparer un bain de glace en plaçant de l'eau dans un grand bol avec beaucoup de glaçons.

Lorsque les œufs sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer immédiatement dans l'eau froide. Les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Pour écaler les œufs, tapotez le fond de l'œuf et faites-le rouler avec votre paume sur le comptoir. L'œuf se fissurera sur la coquille.

Commencez par le bas, là où il y a une poche d'air, et retirez la coquille. Le reste de la coquille s'enlèvera facilement.

Je trouve qu'il est plus facile d'enlever la coquille fêlée lorsque j'écale les œufs sous l'eau courante ou directement dans le bain d'eau glacée. L'eau pénètre sous les fines membranes et aide à détacher la coquille.

Quelques questions sur les œufs durs parfaits

Je reçois régulièrement des questions sur la cuisson des œufs durs. Ces questions répondront à certains des problèmes que vous avez pu rencontrer.

Combien de temps faut-il cuire un œuf dur ?

Les œufs durs parfaits doivent cuire pendant 9 à 12 minutes, afin d'atteindre le degré de cuisson souhaité.

Certaines personnes apprécient un jaune d'œuf très ferme, d'autres un jaune d'œuf cuit doucement, pas coulant mais pas très ferme.

L'image ci-dessous montre les différents stades de l'œuf, de l'œuf cru à l'œuf cuit dur en passant par l'œuf à la coque (à droite). Chaque minute de cuisson rend le jaune d'œuf un peu plus ferme.

Faut-il conserver les œufs frais à l'envers ?

Bien que cela ne soit pas nécessaire, le fait de conserver les œufs de cette manière permet de s'assurer que le jaune d'œuf se trouve bien au milieu de l'œuf lorsqu'il est cuit à la coque.

On pense également que la poche d'air ne remonte pas complètement à travers l'œuf, ce qui permet de conserver la fraîcheur de l'œuf.

Pourquoi ajoute-t-on du bicarbonate de soude à l'eau lorsque l'on fait cuire des œufs à la coque ?

Le bicarbonate de soude augmente le pH de la membrane blanche et rend les œufs plus faciles à peler, car le lien entre le blanc d'œuf et la membrane interne est libéré et l'œuf a moins tendance à coller à la coquille.

Pourquoi ajouter du vinaigre à l'eau des œufs durs ?

Les œufs peuvent parfois se fissurer pendant la cuisson, en particulier si vous les faites bouillir au lieu de les laisser reposer dans de l'eau qui vient de bouillir.

L'acidité du vinaigre interagit avec le blanc d'œuf et le fait coaguler. Si l'œuf se fissure, le blanc peut remplir la fissure au lieu de s'écouler dans l'eau.

Dois-je utiliser des œufs anciens ou nouveaux pour préparer des œufs durs ?

Les meilleurs œufs pour la cuisson à la coque sont ceux qui ont au moins 7 à 10 jours. En effet, les œufs frais ont un pH faible, ce qui fait que l'œuf adhère davantage à la membrane située sous la coquille, ce qui les rend difficiles à écaler.

En règle générale, lorsque mes œufs atteignent leur date de péremption, je les fais cuire à la coque pour les utiliser plus tard. Cela permet de s'assurer que les œufs sont utilisés au bon moment et que les œufs sont plus faciles à éplucher.

Épinglez ces conseils pour préparer des œufs durs parfaits.

Si vous souhaitez vous remémorer ces idées pour préparer des œufs durs faciles à écaler, il vous suffit d'épingler cette image à votre tableau d'astuces favori sur Pinterest afin de pouvoir la retrouver facilement plus tard.

Note de l'administrateur : Cet article sur la façon de cuire un œuf dur parfait est apparu pour la première fois sur le blog en avril 2013. J'ai mis à jour l'article avec de nouvelles photos, une carte de recette imprimable et une vidéo pour que vous puissiez en profiter.

Comment cuire un œuf dur parfait ?

Cuire un œuf dur de manière à ce qu'il soit ferme, mais pas caoutchouteux, et qu'il n'ait pas la moindre trace de verdure est facile grâce à ces étapes infaillibles.

Ingrédients

• 6 œufs (utiliser des œufs plus anciens si possible)
• L'eau

Instructions

1. Placer les œufs en une seule couche dans une casserole remplie d'eau froide, en veillant à ce que l'eau dépasse d'au moins 1 pouce le niveau des œufs.
2. Porter l'eau à ébullition.
3. Retirer la casserole du feu et couvrir.
4. Laisser les œufs reposer dans l'eau, à couvert, pendant 9 à 12 minutes.
5. Pendant la cuisson des œufs, placer de l'eau dans un grand bol avec beaucoup de glaçons.
6. Lorsque les œufs sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer immédiatement dans l'eau froide.
7. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
8. Pour les peler facilement, tapez sur la poche d'air et roulez l'œuf avec votre paume pour fendre la coquille.
9. Éplucher les œufs et les utiliser.

Notes

Le temps de cuisson des œufs durs varie. 9 minutes permettent d'obtenir un jaune d'œuf ferme mais légèrement mou. 12 minutes permettent d'obtenir un jaune d'œuf ferme et solide.

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Rendement :

Taille de la portion :

Quantité par portion : Calories : 72 Graisses totales : 5g Graisses saturées : 2g Graisses trans : 0g Graisses insaturées : 3g Cholestérol : 186mg Sodium : 73mg Glucides : 0g Fibres : 0g Sucre : 0g Protéines : 6g

Les informations nutritionnelles sont approximatives en raison des variations naturelles des ingrédients et du fait que nos repas sont préparés à la maison.