ルタバガの栽培-保存、料理、健康効果

を試したことがあるだろうか。 ルタバガ栽培 この涼しい気候を好む根菜は、生育期が長く、霜が降りてから熟すのが好きだ。 この健康的な野菜は、甘くてコショウのようなキャベツの風味があり、火を通すとさらに甘くなる。

アメリカでは、スウェーデン・カブやスウィードとして知られるルタバガよりも、カブを栽培する人が多いようだ。

ルタバガは成熟するのに4ヶ月かかるが、カブはもっと短期間で育つからだろう。 しかし、これらの野菜の味はとても素晴らしいので、数ヶ月我慢する価値はある。

1902年のパブリック・ドメインの画像で、著作権は不明。

カブとルタバガの比較

カブとルタバガは同じ野菜なのだろうか？ 混同されるのも無理はない。 カブもルタバガもカブ科に属する野菜なのだ。 ブラシカ どちらも根菜類で、見た目はよく似ている。

カブの植物名は 菜の花 ルタバガのそれは アブラナ .

カブの葉は薄緑色で薄く、ルタバガの葉は青みがかった緑色で厚い。 この2つの野菜はやや似た形をしており、同じ根菜だが、カブの方がルタバガより小さいのが普通である。

どちらの野菜もクラウンが紫色だが、ルタバガは果肉がより黄色く、カブは果肉だけでなく野菜の底のほうの色も白い。

どちらの野菜も生では歯ごたえがあるが、加熱すると柔らかくなる。 レシピでどちらかの野菜を使うことになっても、たいていはもう一方の野菜で代用でき、似たような仕上がりになる。

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ルタバガ栽培の秘訣

ルタバガ栽培の最大の難関は、苗が成熟するまでに必要な期間成長できるように植え付けるタイミングを計ることだ。 これらのヒントは、苗を最大限に生かすのに役立つ。

プランタの種は早い

ルタバガは成熟するまでに4ヶ月近くかかるので（正確な日数についてはパッケージを確認してください）、植え付け地域の天候がこの生育期間を可能にしたら、すぐに苗を植え付けるようにしてください。

よくある家庭菜園の失敗は、ルタバガの種まきが遅すぎることだ。

堆肥で土壌を改良する

ルタバガは根菜なので、堆肥などの有機物で改良された肥沃な土壌を好む。 植え付け前に土を掘ってかき混ぜる。

ルタバガの種をよく蒔く

苗が根を張りやすくし、土が固まらないようにするため、砂と土を混ぜたもので覆土する。

ルタバガの苗は必ず間引く

発芽したら1インチ間隔に間引き、3～4インチの高さになったら2回目の間引きをする。 この段階では、根が伸びるスペースを確保するため、4インチ程度の間隔がベスト。

ルタバガのマルチング

根が伸びるスペースを確保するため、土に雑草が生えないように注意しましょう（根菜類は特にそうです）。 軽いマルチは雑草を寄せ付けず、水分管理にも役立ちます。

ルタバガはこまめに水をやるのが好きだ。

ルタバガは、生育期間中一貫した水やりが必要です。 水やりが少なかったり軽かったりすると、根が裂けてしまいます。

ルタバガってどんな味？

ルタバガはマイルドな風味で、ほんのり甘い。 これがカブとの違いのひとつだ（カブはもっとスパイシーで大根に近い風味）。 ルタバガは長く育てば育てるほど甘くなる。

秋に霜が降りてから収穫すると、最も甘い味になる。

ルタバガの栽培期間は？

ルタバガは気候が涼しいときに熟すのを好むので、そのときに成熟するように植えることが重要だ。 寒冷地では秋の作物として、温暖地では冬の作物として適している。

写真クレジット：Flickr Johnathan Nightingale

一般的なルタバガの苗は、植え付けから収穫まで約80～100日必要です。 種類によって異なります。 正確な日数は、苗のタグや種子のパッケージで確認してください。

成熟までの日数がわかったら、予想される初霜からさかのぼっておおよその植え付け日を決め、収穫時期には10日ほど余裕を持たせる。

90日で成熟するルタバガの品種：

• アメリカン・パープル・トップ・イエロー - （黄色い果肉）
• 改良型ロングアイランド - (大型で肩が赤い)
• ローレンシャン - （淡黄色で滑らか、根は均一）

ルタバガの害虫と問題点

キャベツを加害するウジ虫が、ルタバガの根を加害することもある。 ウジ虫を発見した場合は、畝の両側にウッドアッシュを重ねるのが効果的だ。

また、葉の裏にアブラムシがいないか注意すること。 見つけたら水をかけると、アブラムシを追い出すことができる。

ルタバガのもうひとつの問題は、葉に何百もの小さな穴を開けてしまうシマノミである。 ニームオイルは、この種の問題に対するオーガニックの治療薬である。

ロウカバーは害虫を遠ざけるのに役立つ。

ルタバガの保存

もし、ルタバガを保存するルートセラーや涼しい場所（寒い地下室など）があれば、何ヶ月も保存できる。 ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存することもできる。

冷蔵庫で保存する場合は、相互汚染を防ぐために、ルタバガを生肉やその汁から離しておくのがベストだ。

ルタバガは、マルチングさえしておけば、氷点下でも地中に置いておくことができる。 後で掘り起こせばよい。

ルタバガの調理法

ルタバガは直径3センチくらいになったら食べごろですが、もっと大きくなるまで置いておいても大丈夫です。 5、6センチ以上に成長させると、果肉が粗くなってしまいます。 若いうちはもっとカブに似ていますよ！）。

ルタバガは生でも調理しても食べられる。 一般的な調理法は、蒸す、茹でる、焼く、炒めるなど。 私はオリーブオイルでローストして食べる。 ルタバガは、でんぷんを使わずにジャガイモのような感覚と食感を与えてくれる！

この植物は根を食べるために栽培されるが、葉も食用になり、サラダに加えることができる。 このように使用する場合は、若い葉を摘むが、1つの根に対して数枚以上の葉を摘むことはない。

ルタバガの健康効果

ルタバガ1人前（100グラム）のカロリーは36キロカロリー。 ルタバガは抗酸化物質の宝庫であり、カリウムと1日に必要なビタミンCのほぼ半分を摂取することができる。

ルタバガはまた、カリウムの優れた供給源であり、食物繊維や神経系をサポートするビタミンB6、骨を丈夫にするカルシウムも豊富に含んでいる。

ルタバガを使ったレシピ

ルタバガは、様々な調理法でおかずにすることができる。 それぞれの調理法によって、味も食感も異なる野菜だ。 まだ試したことがない人は、これらのレシピのどれかに魅力を感じるかもしれない。

• ルタバガをローストすることで、自然な甘みが引き出される。 イタリアン・スパイスと地中海の海塩が、この簡単サイドディッシュのレシピを味付けする。
• マッシュポテトの代用となる低でんぷんレシピをお探しなら、簡単なルタバガのマッシュをお試しあれ。
• ルタバガをスパイラライザーにかけると、天使の髪の毛のような食感と形になり、スパゲッティの代用品になる。 この方法で調理したハーブと焼きガーリックのルタバガをお試しあれ。
• ルタバガとサツマイモを組み合わせたおいしいルタバガ・ハッシュ。
• リンゴとルタバガのシードル煮込みは、簡単でおいしい低炭水化物鍋料理です。 おいしい野菜のミックスで、コンフォートフード・スタイルのレシピになります。
• サイコロ状に切った生のルタバガを使ったルタバガ・サラダは、ヘルシーな副菜や食事にぴったり！
• ルタバガの皮を使ったベーコンとチェダーのキッシュで、ヘルシーな1日を始めよう。
• このルタバガ、ベーコン、デーツのスタッフィングは、甘みと香ばしさのおいしい組み合わせで、休日の食事などにぴったりのサイドディッシュだ。
• チェダーチーズとサワークリームを合わせた、おいしいルタバガのマッシュおかずのレシピ。
• フードプロセッサーを使って、このおいしい根菜をピューレにするレシピをご紹介。

ルタバガの保存、使用、栽培のコツを覚えておきたいですか？ 下の画像をPinterestのガーデニングボードにピン留めしてください。

管理者注：この投稿は2013年5月に「今日の収穫」として私のブログに掲載されたものです。 栽培のヒントや画像、保存方法や栄養面でのヒントをたくさん追加しましたので、ご参考にしてください。