Culture des rutabagas - Stockage, cuisson et bienfaits pour la santé

Avez-vous déjà essayé la culture des rutabagas Ce légume-racine qui aime la fraîcheur a une longue saison de croissance et aime mûrir après une gelée. Ce légume sain a une saveur douce et poivrée de chou qui devient encore plus douce à mesure qu'il cuit.

Aux États-Unis, la culture du navet semble plus répandue que celle de son cousin végétal, le rutabaga, également connu sous le nom de navet suédois ou rutabaga.

Cela est probablement dû au fait que les rutabagas mettent jusqu'à 4 mois pour arriver à maturité, alors qu'un navet peut être cultivé en beaucoup moins de temps. Mais la saveur de ces légumes est si merveilleuse qu'il vaut la peine d'être patient pendant quelques mois.

Image du domaine public datant de 1902, sans droit d'auteur connu.

Navets et rutabagas

Les navets et les rutabagas sont-ils les mêmes légumes ? Il est facile de comprendre pourquoi les gens se trompent : ils appartiennent tous deux à la famille des -... brassicacées Les deux sont des légumes-racines dont l'aspect est assez similaire.

Le nom botanique du navet est Brassica rapa et celui des rutabagas est Brassica napobrassica .

Lorsqu'elles poussent, les feuilles sont différentes : les feuilles du navet sont vert clair et minces, tandis que celles du rutabaga sont vert bleuâtre et épaisses. Les deux légumes ont une forme assez similaire et sont tous deux des légumes-racines, mais les navets sont généralement plus petits que les rutabagas.

Si les deux légumes ont une couronne violette, les rutabagas ont une chair plus jaune et les navets ont une couleur plus blanche sur la partie inférieure du légume ainsi que sur la chair.

Les deux légumes ont une texture croquante lorsqu'ils sont crus, mais deviennent tendres à la cuisson. Si une recette prévoit un légume, vous pouvez généralement le remplacer par l'autre et obtenir des résultats assez similaires.

Partager cet article sur la culture des rutabagas sur Twitter

Conseils pour la culture des rutabagas

Le plus grand défi de la culture des rutabagas est de choisir le bon moment pour planter afin de s'assurer que les plantes peuvent pousser aussi longtemps qu'elles le doivent pour atteindre la maturité.

Planta semences précoces

Comme les rutabagas peuvent prendre près de 4 mois pour arriver à maturité (vérifiez votre emballage pour connaître les jours exacts), assurez-vous de mettre vos plants en terre dès que le temps permet cette durée de croissance dans votre zone de plantation.

Cela sera différent selon que vous prévoyez de les cultiver en automne ou en hiver. Une erreur courante de jardinage consiste à planter les graines de rutabaga trop tard.

Amender le sol avec du compost

Les rutabagas étant des légumes-racines, ils apprécient un sol amendé avec du compost ou d'autres matières organiques et par ailleurs fertile. Bêchez et ratissez le sol avant de planter.

Bien espacer les graines de rutabaga

Pour faciliter la percée des jeunes plants et éviter que le sol ne s'encroûte, recouvrez les graines d'un mélange de sable et de terre.

Veillez à éclaircir les semis de rutabaga

Lorsque la germination a lieu, éclaircir à environ 1 pouce de distance, puis procéder à un second éclaircissement lorsque les plantes atteignent 3-4 pouces de hauteur. Il est préférable qu'elles soient espacées d'environ 4 pouces à ce stade pour que les racines aient de la place pour se développer.

Paillage des rutabagas

Veillez à ce que le sol ne soit pas envahi par les mauvaises herbes afin que les racines puissent se développer (ceci est particulièrement vrai pour toutes les cultures de racines). Un léger paillis permet d'éloigner les mauvaises herbes et de contrôler l'humidité.

Les rutabagas aiment être arrosés souvent

Les rutabagas ont besoin d'un arrosage régulier pendant la saison de croissance. Un arrosage ponctuel ou léger entraînera un éclatement des racines.

Quel est le goût du rutabaga ?

Le rutabaga a une saveur douce et légèrement sucrée, ce qui le différencie du navet (le navet a une saveur plus épicée, plus proche de celle du radis). Plus le rutabaga pousse longtemps, plus il devient sucré.

La récolte après une gelée d'automne donne le goût le plus doux.

Combien de temps faut-il pour faire pousser un rutabaga ?

Les rutabagas aiment mûrir lorsque le temps est frais, il est donc important de les planter de manière à ce qu'ils soient mûrs à ce moment-là. Ils constituent une excellente culture d'automne dans les zones de plantation froides et une bonne culture d'hiver dans les zones plus chaudes.

Crédit photo : Flickr Johnathan Nightingale

Un plant de rutabaga typique a besoin d'environ 80 à 100 jours entre le moment de la plantation et la récolte. Les différents types varient. Vérifiez l'étiquette de votre plant ou l'emballage de la graine pour connaître le nombre exact de jours.

Une fois que vous connaissez le nombre de jours jusqu'à la maturité, comptez à partir de la date prévue de la première gelée pour obtenir une date approximative de plantation et donnez-vous 10 jours de plus pour la récolte.

Variétés de rutabagas qui arriveront à maturité en 90 jours :

• American Purple-Top Yellow - (chair jaune)
• Amélioré Long Island - (grand avec des épaules rouges)
• Laurentien - (jaune pâle et lisse avec des racines uniformes)

Ravageurs et problèmes des rutabagas

Les asticots qui s'attaquent aux choux peuvent aussi parfois être un problème pour les racines de rutabaga. Si vous découvrez ces asticots, une couche de cendres de bois de part et d'autre de la rangée peut être utile.

Surveillez également la présence de pucerons sur la face inférieure des feuilles. Un jet d'eau les délogera si vous en trouvez.

Un autre problème pour le rutabaga est l'altise rayée qui peut faire des centaines de petits trous dans les feuilles. L'huile de neem est un remède biologique pour ce type de problème.

La couverture des rangs permet d'éloigner les parasites.

Stocker les rutabagas

Si vous avez la chance de disposer d'une cave à légumes ou d'un endroit frais (comme un sous-sol froid) pour stocker les rutabagas, ils se conserveront pendant des mois. Vous pouvez également les conserver dans des sacs en plastique au réfrigérateur.

Si vous les conservez au réfrigérateur, il est préférable de tenir les rutabagas à l'écart de la viande crue et de son jus afin d'éviter toute contamination croisée.

Les rutabagas peuvent être laissés en terre par temps de gel, à condition d'être bien paillés. Vous pourrez ensuite les déterrer.

Comment cuisiner les rutabagas

Les rutabagas sont prêts à être consommés lorsqu'ils atteignent un diamètre d'environ 3 pouces, mais vous pouvez aussi les laisser grandir. Si vous les laissez pousser de plus de 5 ou 6 pouces, la chair deviendra grossière ("Ils ressemblent beaucoup plus à un navet lorsqu'ils sont jeunes !).

Les rutabagas peuvent être consommés crus ou cuits. Les méthodes de cuisson les plus courantes sont la vapeur, l'ébullition, la cuisson au four et la friture. J'apprécie les rutabagas grillés avec un peu d'huile d'olive. Les rutabagas vous donnent la sensation et la texture des pommes de terre sans l'amidon !

Bien que la plante soit cultivée pour sa racine, les feuilles sont également comestibles et peuvent être ajoutées aux salades. Si vous souhaitez les utiliser de cette manière, cueillez les feuilles les plus jeunes, mais jamais plus de quelques feuilles pour chaque racine.

Les bienfaits du rutabaga pour la santé

Une portion de rutabagas (100 grammes) contient 36 calories. Ils nous apportent une bonne dose de potassium et près de la moitié des besoins quotidiens en vitamine C. Ce légume est une véritable mine d'antioxydants.

Les rutabagas sont également une excellente source de potassium, ainsi qu'une bonne source de fibres et de vitamine B6, qui aide à soutenir le système nerveux, ainsi que de calcium pour des os solides.

Recettes à base de rutabagas

Les rutabagas peuvent être cuisinés comme plat d'accompagnement de toutes sortes de façons. Chaque mode de cuisson donne au légume un goût et une texture différents. Si vous ne les avez jamais essayés, l'une de ces recettes vous plaira peut-être.

• Le rôtissage des rutabagas fait ressortir leur douceur naturelle, tandis que les épices italiennes et le sel de mer méditerranéen parfument cette recette d'accompagnement facile à réaliser.
• Si vous cherchez une recette à faible teneur en amidon pour remplacer la purée de pommes de terre, essayez cette purée de rutabagas facile à préparer.
• En passant un rutabaga dans un spiraliseur, on obtient une texture et une forme semblables à celles des cheveux d'ange, ce qui constitue un excellent substitut aux spaghettis. Essayez ces rutabagas aux herbes et à l'ail cuits au four préparés de cette façon.
• Combinez les rutabagas avec les patates douces dans ce délicieux hachis de rutabagas.
• Ces côtelettes de porc braisées au cidre avec des pommes et du rutabaga constituent un repas facile et savoureux à faible teneur en glucides à préparer en une seule fois.
• Utilisez des rutabagas crus coupés en dés dans cette salade de rutabagas pour un plat d'accompagnement ou un repas sain !
• Commencez votre journée de manière saine avec cette quiche au bacon et au cheddar avec une croûte de rutabaga.
• Cette farce au rutabaga, au bacon et aux dattes est une délicieuse combinaison de saveurs sucrées et salées qui constitue le plat d'accompagnement idéal pour les repas de fêtes et autres.
• Le cheddar et la crème aigre sont combinés dans cette délicieuse recette de purée de rutabaga.
• Utilisez votre robot culinaire pour transformer ce savoureux légume-racine en purée grâce à cette recette de purée de rutabaga.

Si vous souhaitez garder en mémoire ces conseils pour conserver, utiliser et cultiver les rutabagas, épinglez l'image ci-dessous sur l'une de vos cartes de jardinage sur Pinterest.

Note de l'administrateur : Cet article est apparu pour la première fois sur mon blog en mai 2013 en tant qu'article sur la récolte d'aujourd'hui. J'ai ajouté de nombreux conseils de culture et des images ainsi que des conseils de conservation et de nutrition pour votre commodité.