Шалот срещу лук - каква е разликата и как да ги използваме

Това ръководство за Шалот срещу лук ще отговори не само на този въпрос, но и ще покаже по какво се различава шалотът от другите видове лук.

Съществуват много сортове лук, така че е лесно да се объркаме в тях. Често ми задават въпроса: "Шалот и лук едно и също ли е?"

Шалотът е модерен зеленчук напоследък и много рецепти го изискват.

Когато четете рецепта и в нея се иска да използвате шалот, а имате под ръка само червен лук, първият въпрос, който ви хрумва, може да е "едно и също ли е шалот и червен лук?"

Краткият отговор е, че не са, но между тях има някои прилики. В това ръководство ще направим разбивка на семейството на лука и ще сравним всеки вид с шалот, за да знаете кои от сортовете могат да се използват като заместител на шалота.

Шалоти срещу лук

Подготвили сте рецептата си и в нея се изисква шалот, но имате под ръка само бял или жълт лук. Може ли шалот и лук да се използват като заместители?

Разликата между шалота и лука е тристепенна - начинът на отглеждане, вкусът и начинът на използване в рецепти.

Шалот и лук са от едно и също семейство?

И двата вида са представители на семейство луковични( Allium ), но различен сорт. Шалот - allium ascalonium - имат характерна заострена форма, която ги прави да изглеждат по-различни от другите представители на семейство луковични. Често кожата им е с меднокафяв цвят, но може да бъде и червеникава или сива.

Лук - allium cepa - са с по-кръгла форма и могат да имат бяла, жълта, червена или лилава кожица. Видовете лук се различават по вкус в зависимост от сорта - от сладък до доста горчив.

И лукът, и шалотът имат кожица, но тази на шалота е фина и много хартиена, а често и много суха и крехка.

Еднакъв ли е вкусът на шалота и лука?

И отново отговорът е "не". Шалотът има по-мек вкус и мирис от лука. Често шалотът се консумира суров, тъй като вкусът му е толкова деликатен.

Освен това, когато шалотът се свари, той бързо губи аромата си, така че ако в рецептата се изисква сготвен лук (например в пържене), лукът е за предпочитане.

Вкусът на шалота е мек и сладък, с лек привкус на чесън. Гурме готвачите обичат да го използват, тъй като той няма острата хапка на лука.

Шалотът расте по различен начин от лука. Обикновеният лук расте като единична луковица, а шалотът расте на групи, подобно на чесъна.

Шалот срещу лук Хранене

И двата зеленчука съдържат много витамини и минерали. Те се различават леко по отношение на калориите, въглехидратите и протеините.

Тази таблица е приблизителна, тъй като зависи от вида на използвания лук, но показва разликата във въглехидратите и захарта, особено. (Хранителна информация от Spark People.)

В 100 грама шалот има 72 калории, 16,8 грама въглехидрати, 7,9 грама захар и 2,5 грама протеини.

Същото количество лук съдържа 38 калории, 8,6 грама въглехидрати, 4,2 грама захар и 1,2 грама протеини.

Кога да използвате шалот и лук

Когато приготвям ястие, как да разбера кога да използвам шалот и кога - лук? Просто имайте предвид колко силен аромат искате да има готовото ястие.

Използвайте шалот в рецепти, като например салати или винегрет. Той ще придаде аромат на лук, без да е прекалено силен.

Това ги прави особено добри като подправка за сурови ястия, като винегрети или салати, където придават луков вкус, без да са прекалено силни, или за бавно печени или задушени ястия, където сладостта им може наистина да подобри ястието, без да го разводни.

Запазете лука за ястие, което изисква много аромат на лук, като например френска лучена супа. Деликатният шалот в никакъв случай няма да придаде плътността, вкуса и текстурата, необходими за тази рецепта!

Други сравнения на лук

Обикновеният жълт лук не е единственият член на семейство Allium, който трябва да се вземе предвид, когато рецептата изисква шалот. Между някои от тях има прилики и разлики, които правят замяната възможна или нежелателна.

Шалоти срещу червен лук

Цветът им е сходен, но дали тези два сорта лук са едни и същи? Шалотът се произвежда с много фини слоеве. Това му позволява да се смесва добре със сосове и дресинги, а вкусът му е нещо средно между този на чесъна и лука.

Вкусът на червения лук е по-скоро като на шалот, отколкото на жълт или бял лук, но при готвене той може да придаде нежелан цвят на ястието.

Ако в рецептата ви се изисква нарязан шалот, можете спокойно да го замените с червен лук, ако нямате шалот. Вкусът няма да е точно същият, но ще е по-добър избор както по отношение на аромата, така и на цвета, отколкото обикновения лук.

В салати, салса или като добавка към бургери можете да използвате червен лук и шалот като заместители, но в готвени ястия те не са добър избор за заместител.

Шалот срещу чесън

Тъй като шалотът има леко чеснов вкус, той лук ли е или чесън? В крайна сметка често се описва като кръстоска между двата зеленчука, така че трябва да е по-близо до единия или другия.

Чесънът е с най-силния вкус в семейството на алиумите. Чесънът расте като луковица (подобно на шалота), която се състои от скилидки.

Шалотът има мек вкус на чесън и въпреки че на външен вид е "карамфилов", има по-скоро вкус на лук.

Чесънът може да се използва по два начина, както шалотът. Може да се използват стръковете чесън - това са цветните пъпки на растението, които се срещат в зеленчуковите градини.

Чесновите стръкове приличат на зеления лук, само че имат дълги, извити опашки и вкусът им е нещо средно между чесън и лук, така че могат да бъдат добър заместител на шалота, ако в зеленчуковата ви градина расте такъв.

Друг вид чесън, който има по-мек вкус, е слонският чесън ( Allium scorodoprasum или Allium ampeloprasum ). слонският чесън може да се нареже и да се консумира суров в салати или да се сготви и да се използва като заместител на лука.

Шалоти срещу перлен лук

Перлен лук ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) са много по-малки и по-сладки от обикновения лук. Често се използват в рецепти за мариноване или като гарнитура за коктейли. Тъй като са по-близки до размера и вкуса на шалота, понякога могат да бъдат добър избор за използването им като заместител.

Ако в рецептата се изисква да нарежете на дребно шалот или да го задушите за сос, перленият лук (може би с малко чесън и някои бели части от зелен лук) ще ви даде подобен на шалота вкус.

Ако в рецептата се изисква нарязан шалот или да го приготвите обелен и цял (за тайландската кухня), перленият лук също е добър заместител на шалота. Вкусът му няма да е същият и може да се наложи да добавите малко чесън в рецептата, но е доста добра алтернатива.

Шалот срещу пролетен лук (скалиони или зелен лук)

Това са незрели растения от сорт лук, които се събират, преди луковицата да се е оформила напълно. Вкусът им донякъде прилича на този на лука.

Лукът се нарича още зелен лук, салатен лук и пролетен лук. Използват се всички части на лука - от белия корен до зелените връхчета.

Един от видовете лук, който обикновено се нарича "лук на гроздове", е член на семейство Allium, наречен llium fistulosum Причината да се наричат лук на гроздове е, че в супермаркетите често се продават на гроздове.

От лука на бучките се получават вкусните лукчета с по-мек вкус от другите сортове лук. Това ги прави добър заместител на шалота.

Пролетният лук има достатъчно мек вкус, който може да се сравнява с този на шалота, така че често се замества в рецепти 1 за 1. Използвайте върховете, а не луковиците, и ги добавяйте късно, ако ги готвите, за да не се преварят.

Шалот срещу праз

Праз ( Allium ampeloprasum var. porrum ) са най-големият член на семейството на алиумите. те изглеждат като много големи лукчета. празът може да достигне дължина до два метра и дебелина до 2 инча и не образува луковица, въпреки че краят е бял и донякъде закръглен.

Вкусът на праза е по-мек от този на лука. Въпреки че и двата вида са от семейството на лука, шалотът и празът не се смятат за взаимозаменяеми, когато става въпрос за готвене.

Вкусът на праза обаче е по-близък до този на шалота, отколкото до този на лука, така че понякога може да се използва като заместител, ако използвате само горната част.

Празът има много общи свойства със зеления лук и можете да го използвате като заместител на шалот по същия начин, като използвате само връхчетата, а не бялата част на луковицата.

Разликата при праза е, че той се готви много по-дълго от шалота, затова го добавете в рецептата си по-рано.

Често задавани въпроси за семейството на лука

Ако сте домашен готвач и търсите отговори на въпросите си за семейството на лука, надявам се, че статията ми ви е дала нужните съвети.

Ще ви оставя отговорите на някои от най-често задаваните въпроси, които получавам за семейство Лукови. Не забравяйте да ми кажете, ако имате въпрос, който не е разгледан в тази статия, в раздела за коментари - ще се радвам да се опитам да отговоря!

Кое е по-вкусно Лук или шалот?

Отговорът на този въпрос наистина зависи от начина, по който искате да използвате зеленчука. Ако търсите силен вкус, който се получава от варен или карамелизиран лук, използвайте нормален лук.

Въпреки това, ако планирате да ги използвате сурови, шалотът е по-добър избор, тъй като е по-мек и сладък, без да е толкова лютив, колкото обикновеният лук.

Каква е разликата между лук и лук?

Те си приличат по малката бяла главичка и зелените стъбла, въпреки че лукчетата са по-големи. И така, по какво се различават?

Ароматът на лука е по-мек от този на лука. Той се смята за билка, а лукът - за зеленчук.

Що се отнася до употребите, използват се зелените стъбла на лука, докато всички части на лука се използват в готварството. Лукът се използва главно за гарнитура, а лукът - най-често за готвене.

Може ли лукът и шалотът да се отглеждат на закрито?

Лукът и много от алиумите се нуждаят от период на застудяване, за да се развиват добре в градината. Това ги прави по-добър избор за отглеждане на открито, където ще бъдат подложени на зимен студ и ще дадат плод през следващата година.

Въпреки това има начини да отглеждате лук и шалот на закрито като забавен проект. Вероятно няма да получите пълноценни луковици, но върховете са интересни и това е забавен начин да привлечете децата към градинарството.

Тези публикации ще ви дадат някои идеи:

• Отглеждане на лук на закрито
• Повторно отглеждане на пролетен лук във вода
• Как да отглеждаме лук от дъното му
• Вертикално отглеждане на шалот
• Отглеждане на зелен чесън на закрито

Празът лук ли е?

Празът и лукът са част от семейство Allium, заедно с гореспоменатите зеленчуци. Те имат донякъде сходен вкус, но са два различни зеленчука.

Нормално е да се използват както зеленото стъбло, така и луковицата на праза, но при лука за готвене се използва луковицата.

Празът има аромат на билка, а лукът е много по-ароматен.

Как се смила шалот?

Ако шалотът е доста голям, просто го обелете и нарежете на ситно, както правите с лука. Поставете шалота върху дъска за рязане и се хванете за края, който има малките коренчета.

Отрежете края на стъблото, но оставете корена непокътнат. Обелете хартиената обвивка. Понякога един слой от ядливия шалот ще се отдели. Това е добре (на мен ми е по-лесно да обеля, ако направя това.)

Разрежете шалота наполовина и го поставете с плоската страна върху дъската за рязане. Направете хоризонтални разрези към корена, но не докрай, няколко пъти, след което нарежете фини резени надолу през шалота, но оставете края непокътнат.

Сега обърнете шалота настрани и го нарежете напречно на ситни парчета, изхвърлете корена и сте готови.

Какво представляват сушените шалоти?

Можете да намерите сушени шалоти онлайн или в местния магазин за хранителни стоки. Това са парчета шалот, които са били изсушени чрез замразяване, изсушени на въздух или поставени в дехидратор, за да изсъхнат.

Сушенето на шалот го прави по-малък, така че трябва да използвате 1/2 от количеството, предвидено в рецептата, както при използването на пресен шалот. 1/2 чаена лъжичка сушен шалот е приблизително колкото една скилидка шалот.

За да възстановите шалота, просто го залейте с вода и го оставете да престои 5 минути, след което го отцедете. За сурови ястия, като например салати, просто го хвърлете в ястието. Той има достатъчно вътрешна влага, за да се възстанови.

Защо лукът ви кара да плачете?

Когато отглеждате лук, той абсорбира сяра от земята и след това образува молекули, наречени аминокиселинни сулфоксиди.

Тези сулфоксиди са причината очите ни да се насълзяват, когато лукът мине под ножа. Когато режете лук, той отделя пропан-етиолов S-оксид.

Вижте повече за това защо лукът ви кара да плачете и някои съвети, за да избегнете това.

Мога ли да замразявам шалот?

Шалотът се замразява добре, както всеки друг лук. Можете да го направите по два начина:

• Обелете, нарежете или нарежете шалота и го поставете в торбички за замразяване или други херметически затворени контейнери. Ако се замрази правилно, ще се запази 10-12 месеца.
• Можете също така да ги обелите и да увиете малките цели шалоти или обелените "скилидки" от шалот плътно в пластмасово фолио за замразяване или в алуминиево фолио.

Запишете тази публикация за по-късно

Искате ли да ви напомняме за тази публикация за шалот срещу лук? Просто закачете това изображение на някоя от вашите дъски със съвети за готвене в Pinterest.

Дебатът между шалот и лук се води от дълго време и много готвачи се чудят какви са разликите между тях. Сега, когато разполагате с тази информация, трябва да сте добре въоръжени, когато се сблъсквате с рецепти, включващи различни видове лук.