Szalotka a cebula - czym się różnią i jak ich używać?

Ten przewodnik po szalotka vs cebula odpowie nie tylko na to pytanie, ale także pokaże, czym szalotka różni się od innych rodzajów cebuli.

Istnieje wiele odmian cebuli, więc łatwo się w tym pogubić. Często zadawanym mi pytaniem jest "czy szalotka i cebula to to samo?".

Szalotki są ostatnio modnym warzywem i wiele przepisów wymaga ich użycia.

Kiedy czytasz przepis, w którym prosi się o użycie szalotki, ale masz pod ręką tylko czerwoną cebulę, pierwszym pytaniem, które przychodzi ci do głowy, może być "czy szalotka i czerwona cebula to to samo?".

Krótka odpowiedź brzmi: nie są, ale istnieją między nimi pewne podobieństwa. W tym przewodniku podzielimy rodzinę cebul i porównamy każdy rodzaj z szalotką, abyś wiedział, które z odmian mogą być używane jako substytut szalotki.

Szalotka vs cebula

Masz gotowy przepis, który wymaga użycia szalotki, ale masz pod ręką tylko białą lub żółtą cebulę. Czy szalotki i cebuli można używać zamiennie?

Różnica między szalotką a cebulą jest trojaka - sposób, w jaki rosną, ich smak i sposób wykorzystania w przepisach.

Czy szalotka i cebula należą do tej samej rodziny?

Oba rodzaje należą do rodziny cebulowatych( alium ), ale innej odmiany. szalotki - allium ascalonium - mają charakterystyczny stożkowaty kształt, który odróżnia je od innych członków rodziny cebulowatych. Często mają skórkę w kolorze miedziano-brązowym, mogą być również czerwonawe lub szare.

Cebula - allium cepa - Mają bardziej zaokrąglony kształt i mogą mieć białą, żółtą, czerwoną lub fioletową skórkę. Rodzaje cebuli różnią się smakiem w zależności od odmiany, od słodkiego do dość gorzkiego.

Zarówno cebula, jak i szalotka mają skórki, ale te na szalotce są cienkie i bardzo papierowe, a często bardzo suche i kruche.

Czy szalotka i cebula smakują tak samo?

Szalotka ma łagodniejszy smak i zapach niż cebula. Często spożywa się ją na surowo, ponieważ jej smak jest tak delikatny.

Ponadto, gdy szalotki są gotowane, szybko tracą swój smak, więc jeśli przepis wymaga gotowanej cebuli (jak w przypadku smażenia), preferowana jest cebula.

Smak szalotki jest łagodny i słodki z lekką nutą czosnku. Szefowie kuchni uwielbiają ich używać, ponieważ nie mają tak pikantnego smaku jak cebula.

Nie tylko smak jest inny. Szalotki rosną inaczej niż cebula. Zwykła cebula rośnie jako pojedyncza cebulka, ale szalotki rosną w skupiskach, bardziej jak główka czosnku.

Szalotka a cebula Wartości odżywcze

Oba warzywa mają wiele witamin i minerałów. Różnią się nieznacznie pod względem kalorii, węglowodanów i białka.

Ten wykres jest przybliżony, ponieważ zależy od rodzaju użytej cebuli, ale pokazuje różnicę w szczególności w węglowodanach i cukrze (informacje o wartościach odżywczych ze Spark People).

100 gramów szalotki zawiera 72 kalorie, 16,8 g węglowodanów, 7,9 g cukru i 2,5 g białka.

Ta sama ilość cebuli ma 38 kalorii, 8,6 grama węglowodanów, 4,2 grama cukru i 1,2 grama białka.

Kiedy używać szalotki, a kiedy cebuli?

Skąd mam wiedzieć, kiedy użyć szalotki, a kiedy cebuli podczas gotowania potrawy? Pamiętaj, jak mocny smak chcesz uzyskać w gotowym daniu.

Używaj szalotki w przepisach kulinarnych, takich jak sałatki lub winegret. Dodadzą one cebulowego smaku bez zbytniej ostrości.

To sprawia, że są one szczególnie dobre jako przyprawa do surowych dań, takich jak winegret lub sałatki, gdzie dodają cebulowego smaku bez zbytniego uderzenia, lub do wolno pieczonych lub duszonych potraw, gdzie ich słodycz może naprawdę wzmocnić potrawę bez jej rozwadniania.

Zachowaj cebulę na danie, które wymaga dużej ilości cebuli, takie jak francuska zupa cebulowa. Delikatne szalotki nie nadadzą temu przepisowi ciała, smaku i tekstury!

Inne porównania cebuli

Zwykła żółta cebula nie jest jedynym członkiem rodziny Allium, którego należy wziąć pod uwagę, gdy przepis wymaga szalotki. Istnieją podobieństwa i różnice między niektórymi z nich, które sprawiają, że zastąpienie jest możliwe lub niepożądane.

Szalotka vs czerwona cebula

Kolor jest podobny, ale czy te dwie odmiany cebuli są takie same? Szalotki są wytwarzane z bardzo cienkich warstw, dzięki czemu dobrze łączą się z sosami i dressingami, a ich smak jest czymś pomiędzy czosnkiem a cebulą.

Smak czerwonej cebuli jest nieco bardziej zbliżony do szalotki niż żółtej lub białej cebuli, ale po ugotowaniu może nadać potrawie niepożądany kolor.

Jeśli przepis wymaga pokrojonej szalotki, możesz swobodnie zastąpić ją czerwoną cebulą, jeśli nie masz szalotki. Smak nie będzie dokładnie taki sam, ale będzie to lepszy wybór zarówno pod względem smaku, jak i koloru niż zwykła cebula.

W sałatkach i salsach lub jako dodatek do hamburgerów można stosować zamiennie czerwoną cebulę i szalotkę, ale w gotowanych potrawach nie są one dobrym wyborem jako zamiennik.

Szalotka vs czosnek

Skoro szalotka ma lekko czosnkowy posmak, to czy jest cebulą czy czosnkiem? W końcu często opisuje się ją jako skrzyżowanie tych dwóch warzyw, więc musi być bliższa jednemu lub drugiemu.

Smak czosnku jest najsilniejszy z całej rodziny allium. Czosnek rośnie w postaci cebulek (podobnie jak szalotka), które składają się z ząbków.

Szalotka ma łagodny smak czosnku i nawet jeśli wygląda jak "goździk", ma bardziej cebulowy smak.

Istnieją dwa sposoby wykorzystania czosnku, podobnie jak szalotki. Można wykorzystać łodygi czosnku - są to końcówki pąków kwiatowych rośliny widoczne w ogrodach warzywnych.

Łodygi czosnku wyglądają podobnie do zielonej cebuli, z wyjątkiem długich, skręconych ogonków i smaku gdzieś pomiędzy czosnkiem a cebulą, więc mogą być dobrym substytutem szalotki, jeśli akurat rosną w ogrodzie warzywnym.

Innym rodzajem czosnku o łagodniejszym smaku jest czosnek słoniowy ( Allium scorodoprasum lub Allium ampeloprasum Czosnek słoniowy może być krojony i spożywany na surowo w sałatkach lub gotowany i używany jako substytut cebuli.

Szalotka vs cebula perłowa

Cebula perłowa ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) są znacznie mniejsze i słodsze niż zwykłe cebule. Są często używane w przepisach na marynowanie lub jako dodatek do koktajli. Ponieważ są bardziej zbliżone rozmiarem i smakiem do szalotki, czasami mogą być dobrym wyborem jako jej zamiennik.

Jeśli przepis wymaga zmielenia szalotki lub podsmażenia jej do sosu, cebula perłowa (być może z odrobiną czosnku i kilkoma białymi częściami zielonej cebuli) zapewni podobny smak do szalotki.

Jeśli przepis wymaga posiekanej szalotki lub gotowania jej obranej i w całości (w kuchni tajskiej), cebula perłowa jest również dobrym zamiennikiem szalotki. Smak nie będzie taki sam i może być konieczne dodanie odrobiny czosnku do przepisu, ale jest to całkiem dobra alternatywa.

Szalotka vs dymka (cebula dymka lub zielona cebula)

Szalotka nie jest odmianą cebuli, lecz niedojrzałą rośliną cebuli bulwiastej, którą zbiera się przed całkowitym uformowaniem cebulki. Jej smak jest nieco podobny do szczypiorku.

Cebula jest również nazywana zieloną cebulą, cebulą sałatkową lub dymką. Używane są wszystkie części cebuli, od białego korzenia po zielone wierzchołki.

Jednym z rodzajów cebuli, który jest powszechnie nazywany "cebulą pęczkową", jest członek rodziny allium o nazwie llium fistulosum Powodem, dla którego nazywa się je cebulą pęczkową, jest to, że często sprzedaje się je w pęczkach w supermarkecie.

Cebula dymka produkuje pyszną cebulę szalotkę o łagodniejszym smaku niż inne odmiany cebuli, co czyni ją dobrym zamiennikiem szalotki.

Cebula dymka ma dość łagodny smak, który można porównać do szalotki, więc często zastępuje się ją 1 do 1 w przepisie. Używaj wierzchołków, a nie cebulek i dodawaj je późno, jeśli je gotujesz, aby się nie rozgotowały.

Szalotka vs por

Pory ( Allium ampeloprasum var. porrum Pory dorastają do dwóch stóp długości i dwóch cali grubości i nie tworzą cebulki, chociaż ich końcówka jest biała i nieco zaokrąglona.

Smak porów jest łagodniejszy niż cebuli. Chociaż obie te rośliny należą do rodziny cebulowatych, szalotki i pory nie są uważane za wymienne, jeśli chodzi o gotowanie.

Smak porów jest jednak bardziej zbliżony do szalotki niż do cebuli, więc czasami można je zastąpić, jeśli używa się tylko górnej części.

Pory mają wiele wspólnych właściwości z zieloną cebulą i można ich używać jako substytutu szalotki w ten sam sposób, używając tylko wierzchołków, a nie białej części cebulki.

Różnica w przypadku porów polega na tym, że gotują się one znacznie dłużej niż szalotki, więc należy dodać je do przepisu odpowiednio wcześnie.

Rodzina Cebul FAQ

Jeśli jesteś domowym kucharzem szukającym odpowiedzi na pytania dotyczące rodziny cebuli, mam nadzieję, że mój artykuł dostarczył Ci potrzebnych wskazówek.

Zostawię cię z odpowiedziami na niektóre z najczęściej zadawanych pytań, które otrzymuję na temat rodziny cebuli. Pamiętaj, aby dać mi znać, jeśli masz pytanie, które nie zostało omówione w tym poście w sekcji komentarzy - z przyjemnością postaram się na nie odpowiedzieć!

Co ma lepszy smak: cebula czy szalotka?

Odpowiedź na to pytanie zależy tak naprawdę od tego, w jaki sposób chcesz wykorzystać to warzywo. Jeśli szukasz mocnego smaku, który pochodzi z gotowanej lub karmelizowanej cebuli, użyj zwykłej cebuli.

Jeśli jednak planujesz używać ich na surowo, szalotka będzie lepszym wyborem, ponieważ jest łagodniejsza i słodsza, bez kąsania, które ma zwykła cebula.

Jaka jest różnica między szalotką a szczypiorkiem?

Wyglądają podobnie z małą białą główką i zielonymi łodygami, choć cebule są większe. Czym więc się różnią?

Pod względem smaku szczypiorek ma łagodniejszy smak niż cebula. Jest uważany za zioło, a cebula jest warzywem.

Jeśli chodzi o zastosowanie, używane są zielone łodygi szczypiorku, podczas gdy wszystkie części szalotki są używane do gotowania. Szczypiorek jest używany głównie jako dodatek, a szalotka jest najczęściej gotowana.

Czy cebulę i szalotkę można uprawiać w pomieszczeniach?

Cebula i wiele innych roślin z rodziny allium potrzebują okresu chłodów, aby dobrze radzić sobie w ogrodzie. To sprawia, że są one lepszym wyborem do uprawy na zewnątrz, gdzie będą odporne na zimowe mrozy i wydadzą owoce w następnym roku.

Istnieją jednak sposoby na uprawę cebuli i szalotki w pomieszczeniu jako ciekawy projekt. Prawdopodobnie nie uzyskasz w pełni rozwiniętych cebulek, ale wierzchołki są interesujące i jest to świetny sposób na zaangażowanie dzieci w ogrodnictwo.

Te posty dadzą ci kilka pomysłów:

• Uprawa cebuli w pomieszczeniach
• Ponowna uprawa cebuli dymki w wodzie
• Jak wyhodować cebulę od spodu
• Uprawa szalotki w pionie
• Uprawa czosnku w pomieszczeniach

Czy por to cebula?

Zarówno por, jak i cebula należą do rodziny allium, wraz z warzywami wymienionymi powyżej. Mają nieco podobny smak, ale są to dwa różne warzywa.

W przypadku porów normalne jest używanie zarówno zielonej łodygi, jak i główki, ale w przypadku cebuli to główka jest używana do gotowania.

Pory mają ziołowy smak, a cebula jest bardziej wyrazista w smaku.

Jak zmielić szalotkę?

Jeśli szalotka jest dość duża, wystarczy ją obrać i drobno posiekać, podobnie jak cebulę. Połóż szalotkę na desce do krojenia i przytrzymaj koniec, który ma małe korzonki.

Odetnij łodygę, ale pozostaw korzeń nienaruszony. Obierz szalotkę z papierowej skórki. Czasami jedna warstwa jadalnej szalotki odpadnie, co jest w porządku (łatwiej mi ją obrać, gdy to zrobię).

Przekrój szalotkę na pół i połóż płaską stroną na desce do krojenia. Wykonaj poziome cięcia w kierunku korzenia, ale nie do końca, kilka razy, a następnie pokrój szalotkę w cienkie plasterki, pozostawiając nienaruszony koniec.

Teraz obróć szalotkę na bok i pokrój w poprzek na drobne kawałki, wyrzuć korzeń i gotowe.

Czym są suszone szalotki?

Suszoną szalotkę można znaleźć w Internecie lub w lokalnym sklepie spożywczym. Są to kawałki szalotki, które zostały zamrożone, wysuszone powietrzem lub umieszczone w suszarce w celu wysuszenia.

Suszenie szalotki sprawia, że jest ona mniejsza, więc należy użyć 1/2 ilości wymaganej w przepisie, tak jak w przypadku świeżej szalotki. 1/2 łyżeczki suszonej szalotki to mniej więcej tyle samo, co jeden ząbek szalotki.

Aby odtworzyć szalotki, wystarczy zalać je wodą i odstawić na 5 minut, a następnie odcedzić. W przypadku surowych potraw, takich jak sałatki, wystarczy wrzucić je do potrawy. Mają wystarczająco dużo wewnętrznej wilgoci, aby się odtworzyć.

Dlaczego cebula sprawia, że płaczesz?

Podczas uprawy cebula pochłania siarkę z gleby, a następnie tworzy cząsteczki zwane sulfotlenkami aminokwasów.

Te sulfotlenki są powodem, dla którego nasze oczy łzawią, gdy cebula idzie pod nóż. Kiedy kroisz cebulę, powodujesz uwalnianie S-tlenku propanetiolu.

Zobacz więcej o tym, dlaczego cebula wywołuje płacz i kilka wskazówek, jak tego uniknąć.

Czy mogę zamrozić szalotki?

Szalotka dobrze się mrozi, podobnie jak każda inna cebula. Można to zrobić na dwa sposoby:

• Obierz, a następnie pokrój lub posiekaj szalotki i umieść w torebkach do zamrażania lub innych szczelnych pojemnikach. Będą przechowywane przez 10-12 miesięcy, jeśli zostaną odpowiednio zamrożone.
• Można je również obrać i owinąć małe całe szalotki lub obrane "ząbki" szalotki szczelnie w plastikową folię do zamrażania lub wytrzymałą folię aluminiową.

Przypnij ten post na później

Chcesz przypomnieć sobie ten post o szalotce i cebuli? Po prostu przypnij ten obrazek do jednej ze swoich tablic z poradami kulinarnymi na Pinterest.

Debata na temat szalotki i cebuli toczy się od dłuższego czasu, a wielu kucharzy drapie się po głowie, zastanawiając się nad różnicami między nimi. Teraz, gdy masz już te informacje, powinieneś być dobrze uzbrojony, gdy masz do czynienia z jakimkolwiek przepisem zawierającym różne rodzaje cebuli.