فہرست کا خانہ
یہ گائیڈ شیلوٹس بمقابلہ پیاز نہ صرف اس سوال کا جواب دے گا بلکہ یہ بھی دکھائے گا کہ پیاز کی دوسری اقسام سے شلوٹ کس طرح مختلف ہیں۔
پیاز کی بہت سی اقسام ہیں اس لیے ان کے بارے میں الجھن میں پڑنا آسان ہے۔ ایک عام سوال جو مجھ سے پوچھا جاتا ہے وہ یہ ہے کہ "کیا چھلکے اور پیاز ایک جیسے ہیں؟"
شیلوٹس حال ہی میں ایک جدید سبزی ہیں اور بہت سی ترکیبیں ان کے لیے ضروری ہیں۔ 
جب آپ کوئی نسخہ پڑھتے ہیں اور یہ آپ سے چھلکے استعمال کرنے کو کہتا ہے لیکن آپ کے ہاتھ میں صرف سرخ پیاز ہوتے ہیں، تو آپ کے ذہن میں پہلا سوال یہ ہو سکتا ہے کہ "کیا سرخ پیاز ایک جیسے ہیں؟"
بھی دیکھو: گارڈننگ ہیکس - آپ کے باغیچے کے کاموں کو روشن کرنے کے لیے 20 ہوشیار خیالاتمختصر جواب یہ ہے کہ وہ نہیں ہیں لیکن دونوں میں کچھ مماثلتیں ہیں۔ یہ گائیڈ پیاز کے خاندان کو توڑ دے گا اور ہر قسم کا شالوٹس کے ساتھ موازنہ کرے گا تاکہ آپ کو معلوم ہو جائے کہ کون سی اقسام کو شلوٹس کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
شالوٹس بمقابلہ پیاز
آپ کے پاس آپ کی ترکیب تیار ہے اور یہ شیلوٹس کے لیے پوچھتی ہے۔ لیکن آپ کے ہاتھ میں صرف سفید یا پیلے پیاز ہیں۔ کیا چھلکے اور پیاز کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے؟ 
معذرت لیکن نہیں، زیادہ تر معاملات میں وہ نہیں کر سکتے۔ شلوٹس اور پیاز کے درمیان فرق تین گنا ہے – ان کے بڑھنے کا طریقہ، ان کا ذائقہ اور انہیں ترکیبوں میں استعمال کرنے کا طریقہ۔چھوٹا ہے لہذا آپ ترکیب میں طلب کردہ رقم کا 1/2 استعمال کریں گے جیسا کہ آپ تازہ چھلکے استعمال کریں گے۔ 1/2 چائے کا چمچ خشک چھلکے ایک لونگ کے برابر ہوتا ہے۔
خشکوں کو دوبارہ بنانے کے لیے انہیں صرف پانی میں ڈھانپیں اور 5 منٹ تک کھڑے رہنے دیں اور پھر نکال دیں۔ کچے پکوانوں کے لیے، جیسے سلاد، بس انہیں ڈش میں ڈالیں۔ ان میں خود کو دوبارہ تشکیل دینے کے لیے کافی اندرونی نمی ہوتی ہے۔
پیاز آپ کو کیوں رلاتے ہیں؟
جب آپ پیاز اگاتے ہیں تو وہ زمین سے سلفر جذب کرتے ہیں اور پھر امائنو ایسڈ سلفوکسائیڈز نامی سالمے بناتے ہیں۔
یہ سلفوکسائیڈز ہی اس وجہ سے ہیں کہ جب پیاز کے نیچے گرتے ہیں تو ہماری آنکھوں میں پانی آجاتا ہے۔ جب آپ پیاز کو کاٹتے ہیں، تو آپ اس سے پروپینتھیول ایس آکسائیڈ خارج کرنے کا سبب بنتے ہیں۔
اس بارے میں مزید دیکھیں کہ پیاز آپ کو کیوں رلاتا ہے اور اس سے بچنے کے لیے کچھ نکات۔
کیا میں شیلٹس کو منجمد کر سکتا ہوں؟
پیاز کی طرح شیلٹس اچھی طرح سے جم جاتے ہیں۔ آپ اسے دو طریقوں میں سے کسی ایک طریقے سے کر سکتے ہیں:
- چھیلیں، پھر چھلکے کو کاٹ لیں اور فریزر بیگز یا دیگر ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں۔ اگر وہ اچھی طرح سے منجمد ہو جائیں تو وہ 10-12 ماہ تک محفوظ رہیں گے۔
- آپ انہیں چھیل کر چھوٹے چھوٹے چھلکے یا چھلکے ہوئے "لونگ" کو پلاسٹک کے فریزر ریپ یا ہیوی ڈیوٹی ایلومینیم ورق میں مضبوطی سے لپیٹ سکتے ہیں۔
اس پوسٹ کو بعد کے لیے پن کریں
کیا آپ اس پوسٹ پر دوبارہ پوسٹ کرنا چاہیں گے؟ بس اس تصویر کو اپنے کوکنگ ٹپس بورڈ میں سے ایک پر پن کریں۔Pinterest. 
شیلوٹس بمقابلہ پیاز کی بحث ایک طویل عرصے سے جاری ہے، بہت سے باورچی اپنے اختلافات کے بارے میں سوچ کر سر کھجا رہے ہیں۔ اب جب کہ آپ کے پاس معلومات ہیں، جب آپ کو پیاز کی مختلف اقسام پر مشتمل کسی بھی ترکیب کا سامنا ہو تو آپ کو اچھی طرح سے مسلح ہونا چاہیے۔
ایک ہی خاندان؟دونوں قسمیں پیاز کے خاندان ( ایلیم ) کے ارکان ہیں لیکن ایک مختلف قسم۔ شالوٹس - الیئم اسکالونیم - ایک مخصوص ٹیپرڈ شکل رکھتے ہیں جس کی وجہ سے وہ پیاز کے خاندان کے دیگر افراد سے مختلف نظر آتے ہیں۔ ان کی کھالیں اکثر تانبے کے بھورے رنگ کی ہوتی ہیں، وہ سرخی مائل یا سرمئی بھی ہو سکتی ہیں۔
پیاز – ایلیم سیپا – شکل میں گول ہوتی ہیں اور ان کی کھالیں سفید، پیلی، سرخ یا جامنی رنگ کی ہو سکتی ہیں۔ پیاز کی قسمیں ذائقہ میں مختلف ہوتی ہیں مختلف قسم کے لحاظ سے میٹھے سے لے کر کافی کڑوے تک۔
پیاز اور شلوٹس دونوں کی کھالیں ہوتی ہیں، لیکن چھلکے پر موجود کھالیں باریک اور بہت کاغذی اور اکثر بہت خشک اور ٹوٹی پھوٹی ہوتی ہیں۔
کیا شالوٹس اور پیاز کا ذائقہ ایک جیسا ہوتا ہے؟
دوبارہ، جواب نہیں ہے۔ شالوٹس کا ذائقہ اور بو پیاز کی نسبت ہلکی ہوتی ہے۔ یہ اکثر عام ہوتا ہے کہ چھلکے کچے کھائے جائیں، کیونکہ ان کا ذائقہ بہت ہی نازک ہوتا ہے۔
اس کے علاوہ، جب کھیرے پکائے جاتے ہیں، تو وہ جلد ہی اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں، اس لیے اگر ترکیب میں پکا ہوا پیاز (جیسے اسٹر فرائی میں) طلب کیا جاتا ہے تو پیاز کو ترجیح دی جاتی ہے۔
خوشبودار ذائقے کے ساتھ میٹھے کے ذائقے کے ساتھ پیاز کا ذائقہ بھی بہتر ہوتا ہے۔ نفیس شیف ان کا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ ان کے پاس پیاز کی طرح ٹینگی نہیں ہوتی ہے۔
یہ صرف ذائقہ ہی مختلف نہیں ہے۔ شالوٹس پیاز سے مختلف طریقے سے اگتے ہیں۔ باقاعدہ پیاز ایک بلب کے طور پر اگتے ہیں، لیکن چھلکے جھرمٹ میں اگتے ہیں، لہسن کے سر کی طرحکرتا ہے۔
شیلوٹس بمقابلہ پیاز کی غذائیت
دونوں سبزیوں میں بہت سارے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں۔ وہ کیلوریز، کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین میں قدرے مختلف ہوتے ہیں۔
یہ چارٹ تخمینی ہے کیونکہ یہ استعمال شدہ پیاز کی قسم پر منحصر ہے، لیکن یہ خاص طور پر کاربوہائیڈریٹ اور چینی میں فرق ظاہر کرتا ہے۔ (اسپارک پیپل سے غذائیت سے متعلق معلومات۔)
بھی دیکھو: اپنے بیڈروم کو ایک پرتعیش ہوٹل کی طرح محسوس کرنے کے 14 آسان طریقے 
100 گرام شلوٹس میں 72 کیلوریز، 16.8 گرام کاربوہائیڈریٹس، 7.9 گرام چینی، اور 2.5 گرام پروٹین ہوتی ہے۔
اسی مقدار میں پیاز میں 38 کیلوریز، 8.6 گرام پروٹین اور 4.6 گرام پروٹین ہوتی ہے۔ .
پیاز بمقابلہ شلوٹس کب استعمال کریں
ڈش پکاتے وقت مجھے کیسے پتہ چلے گا کہ شلوٹس کب استعمال کریں اور پیاز کب استعمال کریں؟ بس اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ آپ تیار شدہ ڈش میں کتنا مضبوط ذائقہ حاصل کرنا چاہیں گے۔
سلاد یا وینیگریٹی جیسی ترکیبوں میں شالوٹس کا استعمال کریں۔ وہ پیاز جیسا ذائقہ ڈالیں گے بغیر زیادہ کاٹے کے۔
یہ انہیں خاص طور پر کچی ایپلی کیشنز جیسے وینیگریٹس یا سلاد میں پکانے کے طور پر اچھا بناتا ہے، جہاں وہ بہت زیادہ گھونسے کے بغیر پیاز کا ذائقہ ڈالتے ہیں، یا آہستہ بھنی ہوئی یا بریزڈ ڈشز میں، جہاں ان کی مٹھاس واقعی ڈش کو پانی ڈالے بغیر بڑھا سکتی ہے۔
پیاز کو ایسی ڈش کے لیے محفوظ کریں جس میں پیاز کا بہت ذائقہ ہو، جیسے فرانسیسی پیاز کا سوپ۔ اس نسخے کے لیے کسی بھی طرح کے نازک چھلکے جسم، ذائقہ اور ساخت کو نہیں دیں گے!
پیاز کے دیگر موازنہ
عامپیلا پیاز واحد ایلیم فیملی ممبر نہیں ہے جس پر غور کیا جائے جب اس نسخے میں چھلکے کا مطالبہ کیا جائے۔ کچھ کے درمیان مماثلت اور اختلافات ہیں جو متبادل کو ممکن بناتے ہیں یا مطلوبہ نہیں۔
شیلوٹس بمقابلہ سرخ پیاز
رنگ ایک جیسا ہے لیکن کیا پیاز کی یہ دونوں اقسام ایک جیسی ہیں؟ شالوٹس بہت باریک تہوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ اس سے وہ چٹنیوں اور ڈریسنگ میں اچھی طرح سے گھل مل جاتے ہیں اور ان کا ذائقہ لہسن اور پیاز کے درمیان ہوتا ہے۔ 
سرخ پیاز کا ذائقہ پیلے یا سفید پیاز کے مقابلے میں تھوڑا سا ہوتا ہے، لیکن جب انہیں پکایا جاتا ہے، تو وہ ڈش میں ناپسندیدہ رنگ ڈال سکتے ہیں۔ آئن اگر آپ کے پاس چھلکے نہیں ہیں۔ ذائقہ بالکل یکساں نہیں ہوگا لیکن یہ ذائقہ اور رنگ دونوں میں عام پیاز کے مقابلے میں بہتر انتخاب ہوگا۔
سلاد اور سالسا میں، یا برگر کے لیے ٹاپنگ کے طور پر، سرخ پیاز اور شیلٹس کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرنے کے لیے آزاد محسوس کریں، لیکن پکی ہوئی ڈشز میں، یہ متبادل کے لیے اچھا انتخاب نہیں ہیں۔ لہسن کا ذائقہ، لہسن پیاز ہیں یا لہسن؟ سب کے بعد، انہیں اکثر دو سبزیوں کے درمیان ایک کراس کے طور پر بیان کیا جاتا ہے لہذا وہ ایک یا دوسری کے قریب ہونی چاہئیں۔
لہسن کا ذائقہ ایلیم فیملی میں سب سے مضبوط ذائقہ ہے۔ لہسن بلب کے طور پر اگتا ہے، (جیسے چھلکے کرتے ہیں)جو کہ لونگوں سے بنی ہوتی ہیں۔
شیلوٹس میں لہسن کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اگرچہ یہ دیکھنے میں "لونگ کی قسم" کا ہوتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ پیاز جیسا ہوتا ہے۔ 
دو طریقے ہیں کہ لہسن کو چھلکے کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہسن کے ٹکڑوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے - یہ سبزیوں کے باغات میں نظر آنے والے پودے کے پھولوں کی کلیاں ہیں۔
لہسن کے ٹکڑے سبز پیاز کی طرح نظر آتے ہیں، سوائے ان کے لمبے، گھماتے دم ہوتے ہیں اور لہسن اور پیاز کے درمیان کہیں ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اگر یہ آپ کے سبزیوں کے باغ میں اگتے ہیں تو یہ چھلکے کا ایک اچھا متبادل ہو سکتے ہیں۔ Allium scorodoprasum یا Allium ampeloprasum )۔ ہاتھی لہسن کو سلاد میں کاٹ کر کچا کھایا جا سکتا ہے یا پکا کر پیاز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
Shallots بمقابلہ پرل پیاز
پرل پیاز ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) عام پیاز سے بہت چھوٹے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ وہ اکثر اچار بنانے کی ترکیبوں میں یا کاک ٹیل کے لیے گارنش کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ چونکہ یہ چھلکے کے سائز اور ذائقے کے قریب ہوتے ہیں، اس لیے وہ بعض اوقات متبادل کے طور پر استعمال کرنے کے لیے ایک اچھا انتخاب ہو سکتے ہیں۔ 
اگر نسخہ آپ سے چھلکے کاٹ کر یا چٹنی کے لیے بھوننے کے لیے کہتا ہے، تو موتی پیاز (شاید تھوڑا سا لہسن اور ہری پیاز کے کچھ سفید حصوں کے ساتھ) آپ کو اسی طرح کا ذائقہ دے گا۔
اگر نسخہ میں کٹے ہوئے چھلکے کا مطالبہ کیا گیا ہے، یا آپ سے کھانا پکانے کو کہا گیا ہے۔انہیں چھلکا اور مکمل (تھائی کھانوں کے لئے) پھر موتی پیاز بھی چھلکے کا ایک اچھا متبادل ہے۔ ذائقہ بالکل یکساں نہیں ہوگا اور آپ کو ترکیب میں تھوڑا سا لہسن شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے، لیکن یہ ایک بہت اچھا متبادل ہے۔
Shallots بمقابلہ بہار پیاز (Scallions یا Green Onions)
Scallions پیاز کی ایک قسم نہیں ہیں۔ یہ بلبنگ پیاز کی قسم کے ناپختہ پودے ہیں جو بلب کے مکمل بننے سے پہلے کاٹے جاتے ہیں۔ ذائقہ کچھ حد تک چائیوز سے ملتا جلتا ہے۔ 
سکیلینز کو ہری پیاز، سلاد پیاز اور بہار کی پیاز بھی کہا جاتا ہے۔ پیاز کے تمام حصے سفید جڑ سے سبز چوٹیوں تک استعمال ہوتے ہیں۔
پیاز کی ایک قسم جسے عام طور پر "بنچنگ اونز" کہا جاتا ہے وہ ایلیم فیملی کا ایک رکن ہے جسے لیئم فسٹولوسم کہا جاتا ہے۔ ان کو بنچنگ اوئنز کہنے کی وجہ یہ ہے کہ وہ اکثر سپر مارکیٹ میں گچھوں میں فروخت ہوتے ہیں۔
پیاز کا گچھا پیاز کی دیگر اقسام کے مقابلے میں ہلکے ذائقے کے ساتھ مزیدار اسکیلینز تیار کرتا ہے۔ یہ انہیں چھلکے کا ایک اچھا متبادل بناتا ہے۔
بہار کے پیاز کا ذائقہ کافی ہلکا ہوتا ہے جو شلوٹس سے موازنہ کرتا ہے لہذا انہیں اکثر نسخہ میں 1 کے بدلے 1 دیا جاتا ہے۔ ٹاپس کا استعمال کریں، بلب کا نہیں اور اگر آپ انہیں پکا رہے ہیں تو انہیں دیر سے شامل کریں تاکہ وہ زیادہ پک نہ جائیں۔
Shallots vs Leeks
Leeks ( Allium ampeloprasum var. porrum ) allium خاندان کے سب سے بڑے رکن ہیں۔ وہ بہت بڑے اسکیلینز کی طرح نظر آتے ہیں۔ Leeks کر سکتے ہیںدو فٹ لمبے اور 2 انچ موٹے تک بڑھتے ہیں اور وہ بلب نہیں بناتے ہیں، حالانکہ اس کا سرہ سفید اور کچھ گول ہوتا ہے۔
لیکوں کا ذائقہ پیاز سے ہلکا ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ دونوں پیاز کے خاندان میں ہیں، لیکن جب کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو چھلکے اور لیکس کو قابل تبادلہ نہیں سمجھا جاتا۔
تاہم، لیکس کا ذائقہ پیاز کے مقابلے میں چھلکے سے زیادہ مشابہت رکھتا ہے، اس لیے وہ بعض اوقات متبادل بنا سکتے ہیں اگر آپ صرف اوپر والے حصے کو استعمال کر رہے ہیں۔ 
لیکس ہری پیاز کے ساتھ بہت ساری خصوصیات کا اشتراک کرتے ہیں، اور آپ انہیں اسی طرح ایک شیلٹ کے متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، صرف اوپر کا استعمال کرتے ہوئے، سفید بلب والے حصے کا نہیں۔
لیک کے ساتھ فرق یہ ہے کہ وہ چھلکے سے پکانے میں زیادہ وقت لگاتے ہیں، لہٰذا انہیں جلد اپنی ترکیب میں شامل کریں۔ امید ہے کہ میرے مضمون نے آپ کو وہ مشورہ دیا ہے جس کی آپ کو ضرورت ہے۔ 
میں آپ کو پیاز کے خاندان کے بارے میں اکثر پوچھے جانے والے سوالات کے جوابات کے ساتھ چھوڑوں گا۔ مجھے ضرور بتائیں کہ اگر آپ کا کوئی سوال ہے جس پر تبصرے کے سیکشن میں اس پوسٹ میں بحث نہیں کی گئی ہے – مجھے اس کا جواب دینے کی کوشش کرنے میں خوشی ہوگی!
پیاز یا شیلٹس کا ذائقہ بہتر ہے؟
اس کا جواب درحقیقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ سبزیوں کو کس طرح استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ ایک مضبوط ذائقہ تلاش کر رہے ہیں جو پکی ہوئی یا کیریملائزڈ پیاز سے آتا ہے تو عام استعمال کریں۔پیاز۔
تو وہ کیسے مختلف ہیں؟ذائقہ کے لحاظ سے چائیوز کا ذائقہ اسکیلینز سے ہلکا ہوتا ہے۔ انہیں ایک جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے، اور اسکیلینز ایک سبزی ہیں۔
جہاں تک استعمال کا تعلق ہے، یہ چائیوز کے سبز تنوں کو استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ اسکیلین کے تمام حصے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ چائیوز کو بنیادی طور پر گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسکیلینز کو اکثر پکایا جاتا ہے۔
کیا پیاز اور چھلکے گھر کے اندر اگائے جاسکتے ہیں؟
پیاز اور بہت سے ایلیئمز کو باغ میں اچھی کارکردگی کے لیے سردی کی مدت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ انہیں باہر اگانے کا ایک بہتر انتخاب بناتا ہے، جہاں وہ اگلے سال سردیوں کی سردی حاصل کریں گے اور پھل دیں گے۔
تاہم، ایک تفریحی منصوبے کے طور پر گھر کے اندر پیاز اور چھلکے اگانے کے طریقے موجود ہیں۔ آپ کو شاید پورے اگائے ہوئے بلب نہیں ملیں گے لیکن سب سے اوپر دلچسپ ہیں اور بچوں کو باغبانی میں شامل کرنے کا یہ ایک پرلطف طریقہ ہے۔
یہ پوسٹس آپ کو کچھ آئیڈیاز فراہم کریں گی:
- گھر کے اندر پیاز اگانا
- پانی میں بہار کے پیاز کو دوبارہ اگانا
- ان کے نیچے سے کیسے اُگنا ہے >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 23>گھر کے اندر لہسن کا ساگ اگانا
ایک جونک ہےپیاز؟
لیکس اور پیاز دونوں اوپر ذکر کی گئی سبزیوں کے ساتھ ایلیم فیملی کا حصہ ہیں۔ ان کا ذائقہ کچھ یکساں ہے لیکن یہ دو مختلف سبزیاں ہیں۔
سبز تنے کے ساتھ ساتھ بلب کے سرے کو لیکس میں استعمال کرنا معمول کی بات ہے، لیکن پیاز کے ساتھ، یہ وہ بلب ہے جو کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
چھلکے کافی بڑے ہوتے ہیں، آپ پیاز کی طرح چھیل کر باریک کاٹ لیں گے۔ شیلوٹ کو کٹنگ بورڈ پر بچھائیں اور اس سرے کو پکڑیں جس میں چھوٹی جڑیں ہوں۔تنے کے سرے کو کاٹ دیں لیکن جڑ کے سرے کو برقرار رکھیں۔ کاغذی کھالیں اتار دیں۔ بعض اوقات خوردنی سلوٹ کی ایک تہہ اتر جائے گی۔ یہ ٹھیک ہے (اگر میں ایسا کرتا ہوں تو مجھے چھیلنا آسان لگتا ہے۔)
چھلکے کو آدھے حصے میں کاٹیں اور کٹنگ بورڈ پر فلیٹ سائیڈ بچھا دیں۔ جڑ کے سرے کی طرف افقی کٹائیں لیکن پورے راستے میں نہیں اگرچہ کئی بار پھر باریک سلائسیں کاٹیں لیکن پھر بھی سرے کو برقرار رکھیں۔
اب شلوٹ کو ایک طرف موڑ دیں اور اس کے پار باریک ٹکڑوں میں کاٹیں، جڑ کے سرے کو ضائع کر دیں، اور آپ کا کام ہو گیا ہے۔ یہ چھلکے کے ٹکڑے ہیں جنہیں خشک کر دیا گیا ہے، ہوا میں خشک کیا گیا ہے یا خشک کرنے کے لیے ڈی ہائیڈریٹر میں رکھا گیا ہے۔
