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Esta guía de chalotas frente a cebollas responderá no sólo a esta pregunta, sino que también mostrará en qué se diferencian las chalotas de otros tipos de cebollas.
Hay muchas variedades de cebollas, por lo que es fácil confundirse con ellas. Una pregunta habitual que me hacen es "¿son iguales las chalotas y las cebollas?".
Últimamente, las chalotas están de moda y se utilizan en muchas recetas. 
Cuando lees una receta y te pide que uses chalotas pero sólo tienes cebollas rojas a mano, la primera pregunta que te viene a la cabeza puede ser "¿son iguales las chalotas y las cebollas rojas?".
Esta guía desglosará la familia de las cebollas y comparará cada tipo con los chalotes para que sepa cuál de las variedades puede utilizarse como sustituto de los chalotes.
Chalotes frente a cebollas
Tienes la receta preparada y te pide chalotas, pero sólo tienes a mano cebollas blancas o amarillas. ¿Se pueden utilizar chalotas y cebollas indistintamente? 
La diferencia entre las chalotas y las cebollas es triple: la forma en que crecen, su sabor y cómo utilizarlas en las recetas.
¿Son de la misma familia las chalotas y las cebollas?
Ambos tipos pertenecen a la familia de las cebollas( allium ) pero de otra variedad. Chalotes - allium ascalonium - tienen una forma cónica característica que las diferencia de otros miembros de la familia de las cebollas. Suelen tener la piel de color marrón cobrizo, aunque también pueden ser rojizas o grises.
Ver también: Desayuno Hash Browns con bacon y huevosCebollas - allium cepa - tienen una forma más redondeada y pueden tener la piel blanca, amarilla, roja o morada. Los tipos de cebollas varían de sabor según la variedad, desde dulces hasta bastante amargas.
Tanto las cebollas como las chalotas tienen piel, pero la de las chalotas es fina y muy empapelada y, a menudo, muy seca y quebradiza.
¿Saben igual las chalotas y las cebollas?
Una vez más, la respuesta es no. Las chalotas tienen un sabor y un olor más suaves que las cebollas. Es frecuente que las chalotas se consuman crudas, ya que su sabor es muy delicado.
Además, cuando las chalotas se cuecen, pierden rápidamente su sabor, por lo que si la receta pide cebollas cocidas (como en un salteado ), entonces son preferibles las cebollas.
El sabor de las chalotas es suave y dulce, con una pizca de ajo. A los chefs gastrónomos les encanta utilizarlas porque no pican tanto como las cebollas.
Las cebollas normales crecen en un solo bulbo, pero las chalotas crecen en racimos, como una cabeza de ajo.
Chalotes frente a cebollas Nutrición
Ambas verduras tienen muchas vitaminas y minerales. Varían ligeramente en calorías, carbohidratos y proteínas.
Esta tabla es aproximada, ya que depende del tipo de cebolla utilizada, pero muestra la diferencia en carbohidratos y azúcar, sobre todo. (Información nutricional de Spark People.)
100 gramos de chalotas tienen 72 calorías, 16,8 gr de hidratos de carbono, 7,9 gr de azúcar y 2,5 gramos de proteínas.
La misma cantidad de cebolla tiene 38 calorías, 8,6 gramos de carbohidratos, 4,2 gramos de azúcar y 1,2 gramos de proteínas.
Cuándo utilizar chalotas frente a cebollas
A la hora de cocinar un plato, ¿cómo sé cuándo utilizar chalotas y cuándo cebollas? Sólo hay que tener en cuenta la intensidad del sabor que se desea que tenga el plato terminado.
Utilice chalotas en recetas como ensaladas o en una vinagreta. Añadirán un sabor parecido al de la cebolla sin picar demasiado.
Esto las hace especialmente buenas como condimento en aplicaciones crudas como vinagretas o ensaladas, donde añaden sabor a cebolla sin demasiada fuerza, o en platos asados o estofados a fuego lento, donde su dulzor puede realzar un plato sin aguarlo.
Guarde las cebollas para un plato que requiera mucho sabor a cebolla, como la sopa de cebolla francesa. ¡De ninguna manera las delicadas chalotas darían el cuerpo, el sabor y la textura necesarios para esta receta!
Otras comparaciones de cebollas
La cebolla amarilla normal no es el único miembro de la familia allium que hay que tener en cuenta cuando la receta pide chalotas. Hay similitudes y diferencias entre algunas que hacen que la sustitución sea posible, o no deseable.
Chalotas frente a cebollas rojas
El color es similar, pero ¿son iguales estas dos variedades de cebolla? Las chalotas se elaboran con capas muy finas, lo que les permite mezclarse bien en salsas y aliños, y su sabor está a medio camino entre el del ajo y el de la cebolla. 
El sabor de las cebollas rojas es un poco más parecido al de las chalotas que al de las cebollas amarillas o blancas, pero cuando se cocinan, pueden añadir un color indeseable al plato.
Si la receta lleva chalotas cortadas en rodajas, puedes sustituirlas por cebollas rojas si no tienes chalotas. El sabor no será exactamente el mismo, pero será una opción mejor tanto en sabor como en color que las cebollas normales.
En ensaladas y salsas, o como aderezo de hamburguesas, puede utilizar cebollas rojas y chalotas indistintamente, pero en platos cocinados, no son una buena opción para sustituirlas.
Chalotes frente a ajos
Entonces, dado que las chalotas tienen un ligero sabor a ajo, ¿las chalotas son cebollas o ajos? Después de todo, a menudo se describen como un cruce entre las dos verduras, por lo que deben estar más cerca de una u otra.
El sabor del ajo es el más fuerte de la familia allium. El ajo crece en forma de bulbos (como las chalotas) que están formados por dientes.
Las chalotas tienen un sabor suave a ajo y, aunque su aspecto es de "tipo clavo", su sabor es más parecido al de la cebolla. 
El ajo se puede utilizar de dos formas, como las chalotas: se pueden utilizar las vainas de ajo, que son los capullos florales de la planta que se ven en los huertos.
Los tallos de ajo se parecen mucho a las cebollas de verdeo, pero tienen un rabo largo y retorcido y un sabor intermedio entre el ajo y la cebolla, por lo que pueden ser un buen sustituto de las chalotas si las tiene en su huerto.
Otro tipo de ajo de sabor más suave es el ajo elefante ( Allium scorodoprasum o Allium ampeloprasum ). El ajo elefante puede cortarse en rodajas y comerse crudo en ensaladas o cocinarse y utilizarse como sustituto de la cebolla.
Chalotas frente a cebollas perla
Cebollas perla ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) son mucho más pequeñas y dulces que las cebollas normales. Suelen utilizarse en recetas de encurtidos o como guarnición de cócteles. Dado que su tamaño y sabor son más parecidos a los de las chalotas, a veces pueden ser una buena opción para sustituirlas. 
Si la receta le pide que pique chalotas, o que las saltee para una salsa, las cebollas perla (quizás con un poco de ajo y algunas de las partes blancas de una cebolla de verdeo) le darán un sabor similar al de las chalotas.
Si la receta pide chalotas picadas o peladas y enteras (para la cocina tailandesa), las cebollas perla también son un buen sustituto de las chalotas. El sabor no será el mismo y puede que tenga que añadir un poco de ajo a la receta, pero es una alternativa bastante buena.
Chalotas frente a cebolletas (cebolletas o cebollas verdes)
Los cebollinos no son un tipo de cebolla. Son las plantas inmaduras de una variedad de cebolla de bulbo que se cosecha antes de que el bulbo esté completamente formado. El sabor es algo parecido al del cebollino. 
Las cebolletas también se conocen como cebollas de verdeo, cebollas de ensalada y cebolletas. Se utilizan todas las partes de la cebolla, desde la raíz blanca hasta las sumidades verdes.
Un tipo de cebolla comúnmente llamada "cebolla de manojo" es un miembro de la familia allium llamada llium fistulosum Se llaman cebollas de manojo porque a menudo se venden en manojos en el supermercado.
Las cebolletas producen las deliciosas cebolletas con un sabor más suave que otras variedades de cebolla, lo que las convierte en un buen sustituto de las chalotas.
Las cebolletas tienen un sabor lo bastante suave como para compararlas con las chalotas, por lo que a menudo se sustituyen 1 por 1 en una receta. Utilice las puntas, no los bulbos, y añádalas tarde si las va a cocinar para que no se cuezan demasiado.
Chalotes frente a puerros
Puerros ( Allium ampeloprasum var. porrum ) son el miembro más grande de la familia allium. Parecen cebolletas muy grandes. Los puerros pueden crecer hasta 60 cm de largo y 5 cm de grosor y no forman un bulbo, aunque el extremo es blanco y algo redondeado.
El sabor de los puerros es más suave que el de las cebollas. Aunque ambos pertenecen a la familia de las cebollas, las chalotas y los puerros no se consideran intercambiables a la hora de cocinar.
Sin embargo, el sabor de los puerros es más parecido al de las chalotas que al de las cebollas, por lo que a veces pueden ser un sustituto si se utiliza sólo la parte superior. 
Los puerros comparten muchas propiedades con las cebollas de verdeo, y puede utilizarlos como sustituto de la chalota de la misma manera, utilizando sólo las sumidades, no la parte blanca del bulbo.
La diferencia con los puerros es que tardan mucho más en cocinarse que las chalotas, así que añádalos a su receta pronto.
Preguntas frecuentes sobre la familia de la cebolla
Si eres un cocinero casero en busca de respuestas a tus preguntas sobre la familia de las cebollas, espero que mi artículo te haya dado los consejos que necesitas. 
Os dejo con las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes que recibo sobre la familia de la cebolla. No dejéis de hacerme saber si tenéis alguna pregunta que no se haya tratado en este post en la sección de comentarios, ¡estaré encantada de intentar responderla!
¿Qué sabe mejor, las cebollas o las chalotas?
La respuesta a esta pregunta depende realmente de cómo se vaya a utilizar la verdura. Si lo que se busca es el sabor intenso que se obtiene con las cebollas cocidas o caramelizadas, hay que utilizar cebollas normales.
Sin embargo, si piensa utilizarlas crudas, las chalotas serían una mejor opción, ya que son más suaves y dulces y no pican como las cebollas normales.
¿Cuál es la diferencia entre cebolleta y cebollino?
Tienen un aspecto similar, con una pequeña cabeza blanca y tallos verdes, aunque las cebolletas son más grandes. Entonces, ¿en qué se diferencian?
El cebollino tiene un sabor más suave que la cebolleta, ya que se considera una hierba, mientras que la cebolleta es una verdura.
En cuanto a los usos, son los tallos verdes del cebollino los que se utilizan, mientras que todas las partes del cebollino se emplean en la cocina. El cebollino se utiliza principalmente como guarnición y el cebollino se cocina con más frecuencia.
¿Se pueden cultivar cebollas y chalotas en interiores?
Las cebollas y muchos alliums necesitan un periodo de frío para desarrollarse bien en el huerto, por lo que es mejor cultivarlos al aire libre, donde recibirán el frío invernal y darán fruto al año siguiente.
Sin embargo, hay formas de cultivar cebollas y chalotas en el interior como un proyecto divertido. Probablemente no obtendrás bulbos completamente desarrollados, pero las partes superiores son interesantes y es una forma divertida de involucrar a los niños en la jardinería.
Estas entradas te darán algunas ideas:
- Cultivo de cebollas en interior
- Re-cultivo de cebolletas en agua
- Cómo cultivar cebollas desde el fondo
- Cultivo vertical de chalotes
- Cultivo de ajos tiernos en interior
¿Es un puerro una cebolla?
Los puerros y las cebollas forman parte de la familia de las allium, junto con las hortalizas mencionadas anteriormente. Tienen un sabor algo parecido, pero son dos hortalizas diferentes.
Es normal utilizar tanto el tallo verde como el extremo del bulbo en los puerros, pero en el caso de las cebollas, es el bulbo el que se utiliza para cocinar.
Los puerros tienen un sabor herbáceo, mientras que las cebollas son mucho más picantes.
¿Cómo se pican las chalotas?
Si las chalotas son bastante grandes, basta con pelarlas y picarlas finamente como se hace con las cebollas. Coloque la chalota sobre una tabla de cortar y sujétela por el extremo que tiene las raicillas pequeñas.
Cortar el extremo del tallo pero dejar intacto el extremo de la raíz. Pelar las pieles empapeladas. A veces se desprenderá una capa de chalota comestible. No pasa nada (a mí me resulta más fácil pelarla si hago esto).
Cortar la chalota por la mitad y colocar la parte plana sobre la tabla de cortar. Hacer cortes horizontales hacia el extremo de la raíz, pero sin atravesarlo del todo varias veces, y luego cortar rodajas finas hacia abajo a través de la chalota, pero dejando el extremo intacto.
Ahora ponga la chalota de lado y córtela en trozos finos, deseche el extremo de la raíz y ya está.
¿Qué son las chalotas secas?
Puede encontrar chalotas deshidratadas en Internet o en su tienda de comestibles más cercana. Se trata de trozos de chalotas que se han liofilizado, secado al aire o colocado en un deshidratador para que se sequen.
Al secar las chalotas, éstas se hacen más pequeñas, por lo que en una receta se utiliza la mitad de la cantidad indicada de chalotas frescas. 1/2 cucharadita de chalotas secas equivale aproximadamente a un diente de chalota.
Para reconstituir las chalotas, basta con cubrirlas de agua, dejarlas reposar 5 minutos y escurrirlas. Para platos crudos, como ensaladas, basta con echarlas en el plato, ya que tienen suficiente humedad interna para reconstituirse solas.
¿Por qué lloran las cebollas?
Cuando se cultivan cebollas, éstas absorben azufre del suelo y forman unas moléculas llamadas sulfóxidos de aminoácidos.
Estos sulfóxidos son la razón por la que nos lloran los ojos cuando cortamos cebollas. Al cortar una cebolla, hacemos que libere propanotiol S-óxido.
Más información sobre por qué la cebolla hace llorar y algunos consejos para evitarlo.
¿Puedo congelar las chalotas?
Las chalotas se congelan bien, como cualquier cebolla. Puedes hacerlo de dos maneras:
Ver también: Dunk that sweet Treat - Mis recetas favoritas de galletas- Pele, corte en rodajas o pique las chalotas y métalas en bolsas de congelación u otros recipientes herméticos. Se conservarán entre 10 y 12 meses si se congelan adecuadamente.
- También puede pelarlas y envolver bien las chalotas pequeñas enteras o los "dientes" de chalota pelados en papel de plástico para congelación o papel de aluminio resistente.
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El debate entre chalotas y cebollas lleva mucho tiempo abierto, y muchos cocineros se rascan la cabeza preguntándose cuáles son sus diferencias. Ahora que ya tiene la información, debería estar bien armado cuando se enfrente a cualquier receta que incluya los distintos tipos de cebollas.
