Лук-шалот и лук - в чем разница и как их использовать

Данное руководство по лук-шалот против репчатого лука ответит не только на этот вопрос, но и покажет, чем лук-шалот отличается от других видов лука.

Существует множество сортов лука, поэтому в них легко запутаться. Часто мне задают вопрос: "Шалот и репчатый лук - это одно и то же?".

В последнее время лук-шалот является несколько модным овощем, и во многих рецептах его используют.

Когда вы читаете рецепт и в нем предлагается использовать лук-шалот, а у вас под рукой есть только красный лук, первый вопрос, который приходит вам в голову: "А лук-шалот и красный лук - это одно и то же?".

В этом руководстве мы разберем семейство луковых и сравним каждый вид с луком-шалотом, чтобы вы знали, какие сорта можно использовать в качестве замены лука-шалота.

Лук-шалот против лука репчатого

Вы приготовили рецепт, в котором требуется лук-шалот, но у вас под рукой есть только белый или желтый лук. Можно ли использовать лук-шалот и репчатый лук как взаимозаменяемые?

К сожалению, в большинстве случаев нет. Разница между луком-шалотом и репчатым луком состоит в трех аспектах - способе выращивания, вкусе и способе использования в рецептах.

Относятся ли лук-шалот и репчатый лук к одному семейству?

Оба вида относятся к семейству луковых. аллиум ), но другого сорта. Шалот - аллиум аскалониум - У них характерная коническая форма, отличающая их от других представителей семейства луковых. Кожура у них часто медно-коричневого цвета, может быть также красноватой или серой.

Лук - цепа (Allium cepa) - Они имеют более округлую форму и могут быть с белой, желтой, красной или фиолетовой кожицей. Виды лука различаются по вкусу в зависимости от сорта - от сладкого до довольно горького.

И лук, и лук-шалот имеют кожицу, но у лука-шалота она тонкая, очень бумажная и часто очень сухая и ломкая.

Одинаковы ли по вкусу лук-шалот и репчатый лук?

И снова ответ - нет. Лук-шалот имеет более мягкий вкус и запах, чем лук. Часто лук-шалот едят сырым, так как его вкус очень нежный.

Кроме того, при варке лук-шалот быстро теряет свой аромат, поэтому если в рецепте требуется вареный лук (например, при приготовлении фритюра), то предпочтительнее использовать репчатый.

Вкус лука-шалота мягкий, сладковатый, с легким оттенком чесночного аромата. Гурманы любят использовать его, так как он не обладает тем острым вкусом, который присущ луку.

Отличие не только во вкусе: лук-шалот растет иначе, чем репчатый лук. Обычный лук растет одной луковицей, а лук-шалот - гроздьями, как головка чеснока.

Питание лука-шалота по сравнению с луком репчатым

Оба овоща содержат большое количество витаминов и минералов. Они незначительно отличаются по калорийности, содержанию углеводов и белка.

Этот график приблизителен, так как зависит от сорта используемого лука, но он показывает разницу в содержании углеводов и сахара, в частности. (Информация о питании от Spark People.)

В 100 г лука-шалота содержится 72 калории, 16,8 г углеводов, 7,9 г сахара и 2,5 г белка.

В таком же количестве лука содержится 38 калорий, 8,6 г углеводов, 4,2 г сахара и 1,2 г белка.

Когда использовать лук-шалот против репчатого лука

Как определить, когда использовать лук-шалот, а когда репчатый лук, при приготовлении блюда? Просто помните о том, насколько сильный аромат вы хотите получить в готовом блюде.

Используйте лук-шалот в салатах или винегретах - он придаст луку аромат, но не будет слишком жгучим.

Благодаря этому они особенно хороши в качестве приправы в сыром виде, например, в винегретах или салатах, где они придают луковый вкус без излишней остроты, а также в блюдах, приготовленных на медленном огне или тушении, где их сладость может действительно улучшить блюдо, не ослабляя его.

Оставьте лук для блюд, в которых требуется много лукового вкуса, например, для французского лукового супа. Ни в коем случае нежный лук-шалот не придаст телу, вкусу и текстуре, которые необходимы для этого рецепта!

Другие сравнения лука

Обычный желтый лук - не единственный представитель семейства луковых, на которого следует обратить внимание, если в рецепте указан лук-шалот. Между некоторыми из них есть сходства и различия, которые делают замену либо возможной, либо нежелательной.

Лук-шалот против красного лука

Цвет похож, но одинаковы ли эти два сорта лука? Лук-шалот имеет очень тонкие слои, что позволяет ему хорошо сочетаться с соусами и заправками, а по вкусу он находится где-то между чесноком и луком.

По вкусу красный лук больше похож на лук-шалот, чем желтый или белый, но при приготовлении он может придать блюду нежелательный цвет.

Если в рецепте используется нарезанный лук-шалот, то при отсутствии лука-шалота его можно смело заменить красным луком. Вкус будет не совсем тот же, но по вкусу и цвету он будет лучше, чем обычный лук.

В салатах и сальсе, а также в качестве начинки для гамбургеров можно смело использовать красный лук и лук-шалот, но в готовых блюдах их замена нежелательна.

Лук-шалот против чеснока

Тогда, поскольку лук-шалот обладает слегка чесночным вкусом, что же такое лук или чеснок? В конце концов, его часто описывают как нечто среднее между этими двумя овощами, так что он должен быть ближе к одному или другому.

Вкус чеснока - самый сильный в семействе аллиевых. Чеснок растет в виде луковиц (как и лук-шалот), состоящих из зубчиков.

Лук-шалот обладает мягким чесночным вкусом и, несмотря на то, что внешне он выглядит как "зубчик", по вкусу больше напоминает лук.

Чеснок, как и лук-шалот, можно использовать двумя способами: использовать чесночные побеги - это конец растения с цветочными почками, который можно увидеть в огородах.

Чесночные побеги очень похожи на зеленый лук, только у них длинные закрученные хвостики, а по вкусу они находятся где-то между чесноком и луком, поэтому могут служить хорошей заменой луку-шалоту, если он растет у вас на огороде.

Другой вид чеснока, обладающий более мягким вкусом, - слоновый чеснок ( Allium scorodoprasum или Allium ampeloprasum ). Слоновый чеснок можно нарезать и употреблять в сыром виде в салатах или приготовить и использовать вместо лука.

Лук-шалот против перламутрового лука

Жемчужный лук ( Allium ampeloprasum var. sectivum Они часто используются в рецептах маринования или в качестве гарнира к коктейлям. Поскольку по размеру и вкусу они ближе к луку-шалоту, иногда их можно использовать в качестве заменителя.

Если в рецепте требуется измельчить лук-шалот или обжарить его для приготовления соуса, то жемчужный лук (возможно, с добавлением чеснока и белых частей зеленого лука) даст вкус, схожий с луком-шалотом.

Если по рецепту требуется измельченный лук-шалот или его нужно готовить очищенным и целым (для тайской кухни), то жемчужный лук также является хорошей заменой луку-шалоту. Вкус будет не совсем тот же, и, возможно, придется добавить немного чеснока, но это вполне хорошая альтернатива.

Лук-шалот против весеннего лука (лука-шалот или зеленого лука)

Лук-шалот - это не разновидность репчатого лука, а недозрелые растения луковицы, которую собирают до полного формирования луковицы. По вкусу он напоминает шнитт-лук.

Лук репчатый называют также зеленым, салатным и весенним луком. Используются все части лука - от белого корня до зеленых верхушек.

Один из видов лука, который обычно называют "пучковым", относится к семейству аллиевых и называется llium fistulosum Лук называют пучковым потому, что в супермаркетах его часто продают пучками.

Из репчатого лука получается вкусный лук-шалот с более мягким вкусом, чем у других сортов лука, что делает его хорошей заменой луку-шалоту.

Репчатый лук обладает достаточно мягким вкусом, сравнимым с луком-шалотом, поэтому его часто заменяют в рецептах 1 на 1. Используйте верхушки, а не луковицы, и добавляйте его поздно, если готовите, чтобы он не пережарился.

Лук-шалот против лука-порея

Лук-порей ( Allium ampeloprasum var. porrum Лук-порей может вырастать до двух футов в длину и до двух дюймов в толщину, при этом он не образует луковицу, хотя ее конец белый и несколько округлый.

Вкус лука-порея более мягкий, чем у репчатого лука. Несмотря на то, что они оба относятся к семейству луковых, лук-шалот и лук-порей не считаются взаимозаменяемыми при приготовлении пищи.

Однако по вкусу лук-порей больше похож на лук-шалот, чем на репчатый лук, поэтому иногда им можно заменить лук, если используется только его верхняя часть.

Лук-порей имеет много общих свойств с зеленым луком, и его можно использовать в качестве заменителя шалота тем же способом, используя только верхушки, а не белую часть луковицы.

Разница с луком-пореем заключается в том, что он готовится гораздо дольше, чем лук-шалот, поэтому добавляйте его в рецепт заранее.

FAQ по семейству луковых

Если вы - домашний кулинар, ищущий ответы на свои вопросы о семействе луковых, надеюсь, что моя статья дала вам нужный совет.

Я оставляю вам ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых мне вопросов о семействе луковых. Если у вас есть вопрос, не затронутый в этой статье, сообщите мне об этом в разделе комментариев - я с удовольствием постараюсь на него ответить!

Что вкуснее - лук или лук-шалот?

Ответ на этот вопрос зависит от того, как вы собираетесь использовать этот овощ. Если вы ищете насыщенный вкус, который дает вареный или карамелизированный лук, используйте обычный лук.

Однако если вы планируете использовать их в сыром виде, то лучше выбрать лук-шалот, так как он более мягкий и сладкий, не кусается, как обычный лук.

В чем разница между луком-шалот и шнитт-луком?

Внешне они похожи: маленькая белая головка и зеленые стебли, хотя лук-шалот крупнее. Чем же они отличаются?

По вкусовым качествам шнитт-лук обладает более мягким вкусом, чем лук-шалот. Он считается травой, а лук-шалот - овощем.

В кулинарии используются зеленые стебли шнитт-лука, а также все части лука-шалота. Шнитт-лук используется в основном в качестве гарнира, а лук - чаще всего в кулинарии.

Можно ли выращивать лук и лук-шалот в закрытом грунте?

Лук и многие виды аллиумов нуждаются в холодном периоде, поэтому их лучше выращивать в открытом грунте, где они получат зимние холода и будут плодоносить на следующий год.

Однако есть способы выращивания лука и лука-шалота в закрытом грунте в качестве увлекательного проекта. Возможно, вы не получите полноценных луковиц, но верхушки будут интересны, и это веселый способ привлечь детей к садоводству.

Эти сообщения подскажут вам некоторые идеи:

• Выращивание лука в закрытом грунте
• Повторное выращивание весеннего лука в воде
• Как вырастить лук из донца
• Выращивание лука-шалота вертикально
• Выращивание зелени чеснока в закрытом грунте

Является ли лук-порей луком?

Лук-порей и репчатый лук относятся к семейству аллиум, наряду с вышеперечисленными овощами. Они имеют несколько схожий вкус, но являются двумя разными овощами.

Обычно у лука-порея используется как зеленый стебель, так и луковица, но в случае с репчатым луком в кулинарии используется именно луковица.

Лук-порей обладает ароматом, напоминающим траву, а репчатый лук имеет гораздо более жгучий вкус.

Как измельчить лук-шалот?

Если лук-шалот довольно крупный, то его можно просто очистить и мелко нарезать, как и лук. Положите лук-шалот на разделочную доску и держите его за конец с маленькими корневищами.

Отрежьте конец стебля, но оставьте корень нетронутым. Очистите от кожицы. Иногда один слой съедобного лука-шалота отделяется. Это нормально (мне легче очищать, если я так делаю).

Разрежьте лук-шалот пополам и положите плоской стороной на разделочную доску. Сделайте горизонтальные надрезы по направлению к корневищу, но не до конца, несколько раз, затем нарежьте тонкими ломтиками по всей длине лука-шалота, но оставляя конец нетронутым.

Теперь переверните лук-шалот набок и нарежьте его поперек на мелкие кусочки, отбросьте корневую часть, и все готово.

Что такое сушеный лук-шалот?

Вы можете найти сушеный лук-шалот в Интернете или в местном продуктовом магазине. Это кусочки лука-шалота, которые были высушены замораживанием, высушены на воздухе или помещены в дегидратор для сушки.

При сушке лука-шалота его размер уменьшается, поэтому в рецепте используется 1/2 от указанного количества свежего лука. 1/2 чайной ложки сушеного лука-шалота примерно равна одному зубчику лука-шалота.

Для восстановления лука-шалота достаточно залить его водой и дать постоять 5 минут, затем слить воду. Для приготовления сырых блюд, например, салатов, просто бросьте его в блюдо - в нем достаточно внутренней влаги, чтобы восстановиться.

Почему лук заставляет вас плакать?

При выращивании лука он поглощает серу из почвы и затем образует молекулы, называемые сульфоксидами аминокислот.

Именно из-за этих сульфоксидов у нас слезятся глаза, когда лук попадает под нож. Когда вы нарезаете лук, он выделяет S-оксид пропанэтиола.

Подробнее о том, почему лук вызывает слезы, и о некоторых советах, как этого избежать.

Можно ли заморозить лук-шалот?

Лук-шалот хорошо замораживается, как и любой другой лук. Это можно сделать одним из двух способов:

• Очистите, затем нарежьте или измельчите лук-шалот и поместите его в пакеты для замораживания или другие герметичные контейнеры. При правильном замораживании он будет храниться 10-12 месяцев.
• Можно также очистить их и плотно завернуть маленькие целые луковицы или очищенные "зубчики" шалота в пластиковую пленку для замораживания или плотную алюминиевую фольгу.

Отложить это сообщение на потом

Если вы хотите, чтобы эта статья напоминала вам о том, что лук-шалот отличается от репчатого лука, просто приколите это изображение к одной из своих досок кулинарных советов на Pinterest.

Спор между луком-шалотом и репчатым луком ведется уже давно, и многие кулинары ломают голову, пытаясь понять, чем же они отличаются. Теперь, когда у вас есть информация, вы должны быть во всеоружии, когда сталкиваетесь с любым рецептом, в котором используются различные виды лука.