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本指南 大葱与洋葱 不仅能回答这个问题，还能说明大葱与其他类型的洋葱有何不同。
我经常被问到的一个问题是 "大葱和洋葱一样吗？
葱是最近比较流行的一种蔬菜，很多菜谱都需要用到它。 
当你读到一份食谱，要求你使用香葱，但你手头只有红洋葱时，你首先想到的问题可能是 "香葱和红洋葱是一样的吗？
简而言之，它们不是，但两者之间有一些相似之处。 本指南将对洋葱家族进行细分，并将每种洋葱与大葱进行比较，这样您就能知道哪些品种可以用作大葱的替代品。
大葱与洋葱
您准备好了食谱，要求使用大葱。 但您手头只有白洋葱或黄洋葱。 大葱和洋葱可以互换使用吗？ 
大葱和洋葱的区别主要体现在三个方面：生长方式、味道以及如何在食谱中使用。
大葱和洋葱是同科植物吗？
这两种类型都属于洋葱科（洋葱属）。 薤白 葱 薤 - 它们的表皮通常呈铜棕色，也可能呈淡红色或灰色。
洋葱 葱 - 洋葱的形状更圆，表皮有白色、黄色、红色或紫色。 洋葱的味道因品种而异，有甜味，也有苦味。
洋葱和大葱都有外皮，但大葱的外皮很细，像纸一样，通常非常干脆。
葱和洋葱的味道一样吗？
答案还是否定的，葱的味道和气味都比洋葱温和。 由于葱的味道非常细腻，生吃葱很常见。
此外，葱煮熟后很快就会失去味道，所以如果食谱要求用煮熟的洋葱（如炒菜），则最好用洋葱。
香葱的味道温和而甜美，还带有一丝蒜味。 由于没有洋葱的膻味，美食家们都喜欢使用香葱。
不仅仅是味道不同，大葱的生长方式也与洋葱不同。 一般的洋葱是单个球茎生长，而大葱则是簇状生长，更像一头大蒜。
大葱与洋葱的营养对比
这两种蔬菜都含有大量的维生素和矿物质，在热量、碳水化合物和蛋白质方面略有不同。
本图表是近似值，因为它取决于所使用的洋葱类型，但它显示了碳水化合物和糖的差异，尤其是。
100 克香葱含有 72 卡路里、16.8 克碳水化合物、7.9 克糖和 2.5 克蛋白质。
同样分量的洋葱含有 38 卡路里、8.6 克碳水化合物、4.2 克糖和 1.2 克蛋白质。
何时使用香葱与洋葱
在烹饪菜肴时，我如何知道什么时候该用大葱，什么时候该用洋葱？ 只要记住您希望成品菜肴的味道有多浓就可以了。
在沙拉或醋汁等菜谱中使用香葱，它们会增添洋葱的味道，但又不会太刺鼻。
因此，在生食（如醋汁或沙拉）或慢烤或红烧菜肴中，它们尤其适合作为调味料，既能增添洋葱的风味，又不会过于浓烈。
把洋葱留到需要大量洋葱味道的菜肴中，比如法式洋葱汤。 精致的香葱不会给这道菜带来所需的香味、口感和质地！
其他洋葱比较
当食谱要求使用大葱时，普通的黄色洋葱并不是唯一需要考虑的葱科植物。 有些葱科植物之间有相似之处，也有不同之处，因此有的可以替代，有的则不可取。
大葱与红葱
颜色很相似，但这两种葱是一样的吗？ 葱的层次非常细，可以很好地融入酱汁和调味品中，其味道介于大蒜和洋葱之间。 
与黄洋葱或白洋葱相比，红洋葱的味道更像大葱，但在烹饪时，红洋葱会给菜肴增添令人不快的颜色。
如果您的食谱要求切葱片，那么如果您没有葱，也可以用红洋葱代替。 虽然味道不完全一样，但在味道和颜色上都比普通洋葱更胜一筹。
在沙拉和沙司中，或作为汉堡的配料，可以随意交替使用红洋葱和大葱，但在烹饪菜肴中，它们不是很好的替代品。
大葱与大蒜
那么，既然葱有一点蒜味，葱到底是洋葱还是大蒜呢？ 毕竟，它们经常被描述为这两种蔬菜的杂交品种，所以它们肯定更接近于其中一种。
大蒜的味道是葱科植物中最浓郁的。 大蒜以鳞茎的形式生长（就像大葱一样），鳞茎由蒜瓣组成。
葱有一种淡淡的蒜味，尽管它的外形是 "丁香型"，但它的味道更像洋葱。 
有两种方法可以像使用大葱一样使用大蒜，一种是使用蒜薹，即菜园里看到的蒜薹的花蕾末端。
蒜薹看起来很像葱，只是它们有长长的、扭曲的尾巴，味道介于大蒜和洋葱之间，所以如果你的菜园里正好有大葱，它们可以很好地替代大葱。
另一种味道较淡的大蒜是大象蒜（大蒜）。 葫蘆 或 薤 大象蒜可以切片生吃做沙拉，也可以煮熟后代替洋葱。
大葱与珍珠葱
珍珠洋葱 ( Allium ampeloprasum var. 它们比普通洋葱小得多，也更甜。 它们经常被用于腌制食谱或鸡尾酒的点缀。 由于它们的大小和味道更接近大葱，有时也可以作为替代品。 
如果菜谱要求您将葱切碎，或将葱炒成酱汁，那么珍珠葱（也许再加一点蒜和一些葱白部分）会给您带来与葱相似的风味。
如果食谱要求将葱切碎，或要求您将葱去皮整根烹制（泰国菜），那么珍珠葱也是葱的不错替代品。 虽然味道不太一样，而且您可能需要在食谱中添加一些大蒜，但这是一个相当不错的替代品。
大葱与葱花（大葱或青葱）
葱并不是洋葱的一种，它是一种球茎洋葱品种的未成熟植株，在球茎完全形成之前就已收获。 其味道与韭菜有些相似。 
葱也被称为青葱、沙拉葱和洋葱。 从白色的根部到绿色的顶部，洋葱的所有部分都可以使用。
有一种洋葱通常被称为 "束状洋葱"，它是葱科的一种植物，被称为 "葱"。 瘘管 洋葱之所以被称为束状洋葱，是因为超市里通常是成束出售的。
与其他洋葱品种相比，捆扎洋葱生产的葱香味更淡。 因此，捆扎洋葱是大葱的理想替代品。
葱的味道清淡，可与大葱媲美，因此在食谱中经常可以1:1替换。 使用葱头，而不是葱花，如果要烹饪，可以晚点加入，以免煮得过熟。
葱与韭菜
韭菜 ( Allium ampeloprasum var. 韭菜是葱科植物中最大的一种，看起来像很大的葱。 韭菜可以长到两英尺长、两英寸厚，虽然末端是白色的，有点圆，但它们并不形成球茎。
韭菜的味道比洋葱温和，虽然同属洋葱科，但在烹饪时，大葱和韭菜不能互换。
不过，韭菜的味道更类似于大葱，而不是洋葱，所以如果只使用韭菜的上半部分，有时也可以用韭菜来替代。 
韭菜与葱有许多共同的特性，您可以用同样的方法将其用作葱的替代品，即只用葱的顶部，而不用白色的球茎部分。
韭菜的不同之处在于烹饪时间比香葱长，所以要尽早加入食谱中。
洋葱家族常见问题
如果您是一名家庭厨师，正在寻找有关洋葱家族问题的答案，我希望我的文章能为您提供所需的建议。 
以下是我收到的关于洋葱家族的一些常见问题的答案。 如果您有本篇文章中没有讨论到的问题，请务必在评论区告诉我--我很乐意回答您的问题！
See_also: 生姜酱油腌韭菜洋葱和大葱哪个味道更好？
这个问题的答案其实取决于您如何使用这种蔬菜。 如果您想品尝熟洋葱或焦糖洋葱的浓郁风味，那就使用普通洋葱。
不过，如果您打算生吃，那么大葱会是更好的选择，因为大葱更温和、更甜，没有普通洋葱的咬劲。
大葱和韭菜有什么区别？
那么，它们有什么不同呢？
从味道上来说，韭菜的味道比大葱的味道更淡，韭菜属于香草，而大葱属于蔬菜。
See_also: 回收鸟澡盆变身花园植物架就用途而言，韭菜的茎是绿色的，而葱的所有部分都可用于烹饪。 韭菜主要用作点缀，而葱则多用于烹饪。
洋葱和大葱可以在室内种植吗？
洋葱和许多葱属植物需要一段时间的寒冷才能在花园中生长良好，因此它们更适合在室外生长，在室外它们可以接受冬季的寒冷并在第二年开花结果。
不过，有一些方法可以在室内种植洋葱和大葱，作为一个有趣的项目。 您可能不会得到完全长成的球茎，但顶部会很有趣，这也是让孩子们参与园艺的一个有趣方法。
这些帖子将为您提供一些思路：
- 室内种植洋葱
- 在水中重新种植春葱
- 如何从底部种植洋葱
- 垂直种植大葱
- 室内种植蒜苗
韭菜是洋葱吗？
韭菜和洋葱与上述蔬菜同属葱科，味道相似，但却是两种不同的蔬菜。
通常情况下，韭菜的绿茎和球茎都可以使用，但对于洋葱来说，烹饪时使用的是球茎。
韭菜有一种类似香草的味道，而洋葱的味道更有咬劲。
如何剁香葱？
如果你的葱比较大，你可以像切洋葱一样削皮并切细。 把葱放在砧板上，抓住有小根须的一端。
切去茎端，但保留根部。 剥去纸质外皮。 有时会剥去一层可食用的葱皮。 没关系（我觉得这样剥更容易）。
将香葱切成两半，平放在砧板上，朝根部横切几刀，但不要切到底，然后在香葱上向下切细片，但仍保留根部。
现在将葱翻转过来，横切成细段，丢掉根部，就大功告成了。
什么是干葱？
您可以在网上或当地的杂货店买到干葱头，这些葱头都是经过冷冻干燥、风干或放在脱水机中烘干的葱段。
将葱晒干后，葱的体积会变小，因此在食谱中的用量是新鲜葱的 1/2。
要将葱重组，只需将其浸入水中静置 5 分钟，然后沥干即可。 如果是生菜，如沙拉，只需将其倒入菜中即可。 它们有足够的内部水分来重组。
为什么洋葱会让你流泪？
种植洋葱时，洋葱会从地下吸收硫，然后形成称为氨基酸硫化物的分子。
切洋葱时，洋葱会释放出 S-氧化丙硫醇。
了解更多有关洋葱让人流泪的原因以及避免流泪的小贴士。
可以冷冻葱吗？
葱可以像其他洋葱一样冷冻，有两种方法：
- 将香葱去皮、切片或切碎，放入冷冻袋或其他密封容器中。 如果冷冻得当，可保存 10-12 个月。
- 也可以剥皮，用塑料冷冻保鲜膜或厚厚的铝箔纸将整根小香葱或剥皮的香葱 "丁香 "包紧。
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关于大葱和洋葱的争论由来已久，许多厨师都对它们的区别挠头不已。 现在，您已经掌握了相关信息，在面对任何以不同类型的洋葱为特色的食谱时，您都应该胸有成竹了。
