Зміст
Цей посібник про те, як цибуля-шалот проти цибулі відповість не лише на це питання, але й покаже, чим шалот відрізняється від інших видів цибулі.
Існує багато сортів цибулі, тому в них легко заплутатися. Найпоширеніше питання, яке мені ставлять: "Чи однакові цибуля-шалот і ріпчаста цибуля?"
Останнім часом цибуля-шалот є дещо модним овочем, і багато рецептів передбачають його використання. 
Коли ви читаєте рецепт, в якому пропонується використовувати цибулю-шалот, а у вас під рукою є лише червона цибуля, перше питання, яке спадає вам на думку, може бути: "Чи є цибуля-шалот і червона цибуля одним і тим же?".
Коротка відповідь - ні, але між ними є певна схожість. У цьому посібнику ми розберемо сімейство цибулевих і порівняємо кожен вид з цибулею-шалот, щоб ви знали, який із сортів можна використовувати як замінник цибулі-шалот.
Цибуля-шалот проти цибулі
У вас готовий рецепт, і в ньому просять цибулю-шалот. Але у вас під рукою є тільки біла або жовта цибуля. Чи можна використовувати цибулю-шалот і цибулю-цибулю як взаємозамінні? 
Вибачте, але ні, в більшості випадків вони не можуть. Різниця між цибулею-шалот і цибулею триєдина - спосіб вирощування, смак і те, як їх використовувати в рецептах.
Цибуля-шалот і цибуля-шалот з одного сімейства?
Обидва види належать до родини цибулевих( алліум ), але іншого сорту. Цибуля-шалот - алліум аскалоніум - мають характерну конічну форму, яка відрізняє їх від інших представників родини цибулевих. Часто мають шкірку мідно-коричневого кольору, вона також може бути червонуватою або сірою.
Цибуля - алліум цепа - цибуля ріпчаста має округлішу форму і може мати білу, жовту, червону або фіолетову шкірку. За смаком цибуля різна залежно від сорту - від солодкої до досить гіркої.
І цибуля, і цибуля-шалот мають шкірку, але на цибулі-шалот вона тонка і дуже паперова, часто дуже суха і ламка.
Чи однакові на смак цибуля-шалот та цибуля-цибуля?
Знову ж таки, відповідь - ні. Цибуля-шалот має м'якший смак і запах, ніж цибуля. Часто цибулю-шалот їдять сирою, оскільки її смак дуже делікатний.
Дивіться також: Використання силіконових килимків для випікання - Поради щодо використання килимків для випікання Silpat
Крім того, коли цибуля-шалот вариться, вона швидко втрачає свій аромат, тому, якщо рецепт вимагає вареної цибулі (як у фритюрі), то краще використовувати цибулю.
Смак цибулі-шалот м'який і солодкий, з легким часниковим присмаком. Кухарі-гурмани люблять використовувати її, оскільки вона не має такого гострого присмаку, як цибуля.
Цибуля-шалот відрізняється не лише смаком, вона росте інакше, ніж цибуля. Звичайна цибуля росте однією цибулиною, а цибуля-шалот росте гронами, як головка часнику.
Цибуля-шалот проти цибулі Харчування
Обидва овочі містять багато вітамінів і мінералів. Вони трохи відрізняються за калорійністю, вмістом вуглеводів і білків.
Ця таблиця є приблизною, оскільки залежить від типу цибулі, але вона показує різницю у вмісті вуглеводів і цукру, зокрема. (Інформація про харчування від Spark People).
У 100 грамах цибулі-шалот 72 калорії, 16,8 г вуглеводів, 7,9 г цукру і 2,5 г білка.
Така ж кількість цибулі містить 38 калорій, 8,6 г вуглеводів, 4,2 г цукру і 1,2 г білка.
Коли використовувати цибулю-шалот проти цибулі
Як дізнатися, коли використовувати цибулю-шалот, а коли цибулю? Просто пам'ятайте, наскільки сильний аромат ви хочете отримати в готовій страві.
Використовуйте цибулю-шалот у таких рецептах, як салати або вінегрет. Вона додасть аромату цибулі, але не буде надто гострою.
Це робить їх особливо гарною приправою в сирому вигляді, наприклад, у вінегретах чи салатах, де вони додають цибулевого смаку без надмірної гостроти, або у стравах, які повільно смажать чи тушкують, де їхня солодкість дійсно покращує страву, не розбавляючи її.
Прибережіть цибулю для страви, яка вимагає багато цибулевого аромату, наприклад, для французького цибулевого супу. Ніяким чином ніжна цибуля-шалот не дасть тієї консистенції, смаку та текстури, які потрібні для цього рецепта!
Інші порівняння цибулі
Звичайна жовта цибуля - не єдиний представник родини цибулевих, який слід враховувати, коли в рецепті йдеться про цибулю-шалот. Між деякими з них є схожість і відмінності, які роблять заміну або можливою, або небажаною.
Цибуля-шалот проти червоної цибулі
Колір схожий, але чи однакові ці два сорти цибулі? Цибуля-шалот має дуже тонкі шари. Це дозволяє їй добре поєднуватися з соусами та заправками, а її смак знаходиться десь посередині між часником і цибулею. 
За смаком червона цибуля трохи більше схожа на цибулю-шалот, ніж на жовту або білу, але при приготуванні вона може надати страві небажаного кольору.
Якщо у вашому рецепті йдеться про нарізану цибулю-шалот, ви можете сміливо замінити її червоною цибулею, якщо у вас її немає. Смак не буде точно таким самим, але це буде кращий вибір як за смаком, так і за кольором, ніж звичайна цибуля.
У салатах і сальсах, або як начинку для бургерів, сміливо використовуйте червону цибулю і цибулю-шалот як взаємозамінні, але у приготованих стравах вони не є хорошим вибором для заміни.
Цибуля-шалот проти часнику
Оскільки цибуля-шалот має злегка часниковий смак, то чи є вона цибулею чи часником? Зрештою, її часто описують як щось середнє між цими двома овочами, тож вона має бути ближчою до одного з них.
Аромат часнику - найсильніший у родині алієвих. Часник росте у вигляді цибулин (як і цибуля-шалот), які складаються з зубчиків.
Цибуля-шалот має м'який часниковий смак, і хоча на вигляд вона виглядає як "зубчик", на смак вона більше схожа на цибулю. 
Існує два способи використання часнику, як і цибулі-шалот. Можна використовувати часникову лушпиння - це кінець квіткової бруньки рослини, яку можна побачити на городах.
Часникові луски дуже схожі на зелену цибулю, за винятком того, що вони мають довгі, закручені хвостики, а за смаком - щось середнє між часником і цибулею, тому вони можуть бути гарною заміною цибулі-шалот, якщо у вас на городі росте ця рослина.
Інший вид часнику, який має більш м'який смак - слонячий часник ( Allium scorodoprasum або Allium ampeloprasum Слонячий часник можна нарізати і їсти сирим у салатах або приготувати і використовувати як замінник цибулі.
Шалот проти перлової цибулі
Перлова цибуля ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) набагато менші та солодші за звичайну цибулю. Їх часто використовують у рецептах маринування або як гарнір до коктейлів. Оскільки вони ближчі за розміром та смаком до цибулі-шалот, іноді їх можна використовувати як замінник. 
Якщо за рецептом вам потрібно подрібнити цибулю-шалот або пасерувати її для соусу, перлова цибуля (можливо, з невеликою кількістю часнику та білих частин зеленої цибулі) дасть вам смак, схожий на смак цибулі-шалот.
Якщо в рецепті йдеться про подрібнену цибулю-шалот або прохання приготувати її очищеною та цілою (для тайської кухні), то перлова цибуля також є гарною заміною цибулі-шалот. Смак буде не зовсім той самий, і, можливо, вам доведеться додати трохи часнику, але це досить гарна альтернатива.
Цибуля-шалот проти зеленої цибулі (цибуля-шалот або зелена цибуля)
Цибуля-шалот - це не різновид цибулі, а недозрілі рослини цибулинного сорту, які збирають до того, як цибулина повністю сформується. За смаком вона дещо схожа на шніт-цибулю. 
Цибулю-шалот також називають зеленою цибулею, салатною цибулею та зеленою цибулею. Використовують усі частини цибулі - від білого кореня до зеленого бадилля.
Один з видів цибулі, який зазвичай називають "цибулею-батун", належить до сімейства аллієвих і називається llium fistulosum Цибулю називають пучковою, тому що її часто продають у супермаркетах пучками.
Цибуля-шалот дає смачну цибулю-цибулю з м'якшим смаком, ніж інші сорти цибулі, що робить її гарною заміною цибулі-шалот.
Зелена цибуля має досить м'який смак, порівняно з цибулею-шалот, тому її часто замінюють 1 до 1 у рецептах. Використовуйте бадилля, а не цибулини, і додавайте його пізніше, якщо готуєте, щоб не пересмажити.
Шалот проти цибулі-порею
Цибуля-порей ( Allium ampeloprasum var. porrum Цибуля-порей - найбільший представник родини аллієвих, схожий на дуже велику цибулю-шалот. Вона може виростати до двох футів завдовжки і 2 дюймів завтовшки і не утворює цибулини, хоча кінець її білий і дещо закруглений.
Смак цибулі-порею м'якший, ніж у цибулі. Хоча вони обидва належать до родини цибулевих, цибуля-шалот і цибуля-порей не вважаються взаємозамінними, коли йдеться про кулінарію.
Однак, за смаком порей більше схожий на цибулю-шалот, ніж на цибулю, тому іноді його можна замінити, якщо ви використовуєте лише верхню частину. 
Цибуля-порей має багато спільних властивостей із зеленою цибулею, і ви можете використовувати її як замінник цибулі-шалот так само, використовуючи лише верхівки, а не білу частину цибулини.
Різниця з пореєм полягає в тому, що він готується набагато довше, ніж цибуля-шалот, тому додавайте його в рецепт раніше.
Поширені запитання про сімейство цибулевих
Якщо ви домашній кухар, який шукає відповіді на свої запитання про сімейство цибулевих, сподіваюся, моя стаття дала вам потрібні поради. 
Я залишу вам відповіді на деякі з найпоширеніших запитань, які я отримую про сімейство цибулевих. Обов'язково дайте мені знати, якщо у вас є питання, яке не обговорюється в цій статті, в розділі коментарів - я буду радий спробувати відповісти на нього!
Що має кращий смак: цибуля чи цибуля-шалот?
Відповідь на це питання залежить від того, як ви збираєтеся використовувати овоч. Якщо ви шукаєте сильний смак, який виходить від вареної або карамелізованої цибулі, використовуйте звичайну цибулю.
Однак, якщо ви плануєте використовувати їх сирими, цибуля-шалот буде кращим вибором, оскільки вона м'якша і солодша, без гіркоти, яка притаманна звичайній ріпчастій цибулі.
У чому різниця між цибулею-шалот і шніт-цибулею?
Вони схожі між собою маленькою білою голівкою і зеленими стеблами, хоча цибуля-цибуля більша. Чим же вони відрізняються?
Дивіться також: Озеленення вздовж паркану з рабиці - ідеї, як приховати негарний парканЗа смаком шніт-цибуля має м'якший смак, ніж цибуля-цибуля. Вона вважається травою, а цибуля-цибуля - овочем.
Що стосується використання, то в їжу йдуть зелені стебла шніт-цибулі, а в кулінарії - всі частини цибулі-шалот. Шніт-цибуля використовується в основному як гарнір, а цибулю-шалот найчастіше готують.
Чи можна вирощувати цибулю і цибулю-шалот в кімнатних умовах?
Цибулі та багатьом алліумам потрібен холодний період, щоб добре розвиватися в саду. Тому їх краще вирощувати на відкритому повітрі, де вони переживуть зимові холоди і будуть плодоносити наступного року.
Однак є способи вирощувати цибулю-шалот у приміщенні як цікавий проект. Ви, ймовірно, не отримаєте повноцінних цибулин, але бадилля буде цікавим, і це цікавий спосіб залучити дітей до садівництва.
Ці пости дадуть вам кілька ідей:
- Вирощування цибулі в приміщенні
- Вирощування зеленої цибулі у воді
- Як виростити цибулю з донця
- Вирощування цибулі-шалот вертикально
- Вирощування часникової зелені в приміщенні
Порей - це цибуля?
Цибуля-порей і цибуля належать до родини алієвих, як і згадані вище овочі. Вони мають дещо схожий смак, але є двома різними овочами.
У цибулі порей можна використовувати як зелене стебло, так і кінець цибулини, а у цибулі ріпчастої - лише цибулину.
Цибуля-порей має трав'янистий смак, а цибуля має набагато більш гострий смак.
Як подрібнити цибулю-шалот?
Якщо цибуля-шалот досить велика, просто почистіть її і дрібно наріжте, як і цибулю. Викладіть цибулю-шалот на обробну дошку і тримайте за кінець, який має маленькі корінці.
Відріжте кінець стебла, але залиште корінь цілим. Зніміть паперову шкірку. Іноді один шар їстівної цибулі-шалот відклеюється. Це не страшно (мені так легше чистити).
Розрізати цибулю-шалот навпіл і покласти пласкою стороною на обробну дошку. Зробити горизонтальні надрізи до кінця кореня, але не до кінця, а кілька разів, потім нарізати тонкі скибочки вниз через цибулю-шалот, але залишаючи кінець цілим.
Тепер переверніть цибулю-шалот набік і наріжте поперек на дрібні шматочки, викиньте корінь, і все готово.
Що таке сушена цибуля-шалот?
Ви можете знайти сушену цибулю-шалот в Інтернеті або в місцевому продуктовому магазині. Це шматочки цибулі-шалот, які були висушені сублімацією, на повітрі або поміщені в дегідратор, щоб висохнути.
Сушена цибуля-шалот робить її меншою, тому слід використовувати 1/2 від кількості, вказаної в рецепті, як для свіжої цибулі-шалот. 1/2 чайної ложки сушеної цибулі-шалот приблизно дорівнює одному зубчику цибулі-шалот.
Щоб відновити цибулю-шалот, просто залийте її водою і дайте постояти 5 хвилин, а потім злийте воду. Для сирих страв, наприклад, салатів, просто киньте її в тарілку. Вона має достатньо внутрішньої вологи, щоб відновитися.
Чому цибуля змушує плакати?
Коли ви вирощуєте цибулю, вона поглинає сірку з землі, а потім утворює молекули, які називаються сульфоксидами амінокислот.
Ці сульфоксиди є причиною того, що у нас сльозяться очі, коли цибуля потрапляє під ніж. Коли ви нарізаєте цибулю, ви змушуєте її вивільняти S-оксид пропанетіолу.
Дізнайтеся більше про те, чому цибуля змушує вас плакати, і кілька порад, як цього уникнути.
Чи можна заморозити цибулю-шалот?
Цибуля-шалот добре заморожується, як і будь-яка цибуля. Ви можете зробити це одним із двох способів:
- Цибулю-шалот почистити, потім нарізати або подрібнити і покласти в пакети для заморожування або інші герметичні контейнери. За умови правильного заморожування вона зберігатиметься 10-12 місяців.
- Ви також можете почистити їх і щільно загорнути невеликі цілі цибулини шалот або очищені "зубчики" в поліетиленову плівку для заморожування або міцну алюмінієву фольгу.
Збережіть цю публікацію на потім
Хочете нагадування про цю статтю про цибулю-шалот проти цибулі? Просто закріпіть це зображення на одній з ваших дошок кулінарних порад на Pinterest. 
Суперечки про цибулю-шалот та цибулю-цибулю тривають вже давно, і багато кулінарів чухають потилиці, дивуючись, чим вони відрізняються. Тепер, коли ви володієте інформацією, ви повинні бути добре озброєні, коли зіткнетеся з будь-яким рецептом, що включає різні види цибулі.
