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Dieser Leitfaden für Schalotten vs. Zwiebeln wird nicht nur diese Frage beantworten, sondern auch zeigen, wie sich Schalotten von anderen Zwiebelsorten unterscheiden.
Es gibt viele Zwiebelsorten, so dass man sie leicht verwechseln kann. Eine häufige Frage, die mir gestellt wird, lautet: "Sind Schalotten und Zwiebeln das Gleiche?"
Schalotten sind in letzter Zeit eine Art Trendgemüse und werden in vielen Rezepten verwendet. 
Wenn Sie ein Rezept lesen, in dem Schalotten verlangt werden, Sie aber nur rote Zwiebeln zur Hand haben, ist die erste Frage, die Ihnen in den Sinn kommt, "sind Schalotten und rote Zwiebeln dasselbe?"
In diesem Leitfaden wird die Familie der Zwiebeln aufgeschlüsselt und jede Sorte mit Schalotten verglichen, damit Sie wissen, welche der Sorten als Ersatz für Schalotten verwendet werden kann.
Schalotten vs. Zwiebeln
Sie haben ein Rezept vorbereitet, in dem Schalotten verlangt werden, aber Sie haben nur weiße oder gelbe Zwiebeln zur Hand. Können Schalotten und Zwiebeln austauschbar verwendet werden? 
Der Unterschied zwischen Schalotten und Zwiebeln ist ein dreifacher: die Art, wie sie wachsen, ihr Geschmack und ihre Verwendung in Rezepten.
Gehören Schalotten und Zwiebeln zur gleichen Familie?
Beide Arten gehören zur Familie der Zwiebeln( Allium ), aber eine andere Sorte. Schalotten - Ascalonium allium - haben eine charakteristische, spitz zulaufende Form, die sie von anderen Zwiebelgewächsen unterscheidet. Ihre Schale ist oft kupferbraun, sie kann aber auch rötlich oder grau sein.
Zwiebeln - Allium cepa - Die Zwiebeln haben eine rundere Form und können eine weiße, gelbe, rote oder violette Schale haben. Der Geschmack der Zwiebeln variiert je nach Sorte von süß bis ziemlich bitter.
Sowohl Zwiebeln als auch Schalotten haben eine Schale, aber die Schale der Schalotten ist fein und sehr papierartig und oft sehr trocken und brüchig.
Schmecken Schalotten und Zwiebeln gleich gut?
Auch hier lautet die Antwort nein. Schalotten haben einen milderen Geschmack und Geruch als Zwiebeln. Schalotten werden häufig roh verzehrt, da ihr Geschmack so delikat ist.
Außerdem verlieren Schalotten, wenn sie gekocht werden, schnell ihren Geschmack. Wenn also in einem Rezept gekochte Zwiebeln verlangt werden (z. B. in einem Pfannengericht), sind Zwiebeln vorzuziehen.
Schalotten haben einen milden und süßen Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch und werden von Gourmetköchen gerne verwendet, da sie nicht den scharfen Biss von Zwiebeln haben.
Nicht nur der Geschmack ist anders, auch das Wachstum der Schalotten unterscheidet sich von dem der Zwiebeln: Während normale Zwiebeln als einzelne Knolle wachsen, wachsen Schalotten in Büscheln, ähnlich wie ein Knoblauchkopf.
Schalotten vs. Zwiebeln Ernährung
Beide Gemüsesorten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und unterscheiden sich leicht in Bezug auf Kalorien, Kohlenhydrate und Eiweiß.
Diese Tabelle ist ein Näherungswert, da sie von der Art der verwendeten Zwiebel abhängt, aber sie zeigt den Unterschied bei den Kohlenhydraten und vor allem beim Zucker (Nährwertangaben von Spark People).
100 Gramm Schalotten haben 72 Kalorien, 16,8 Gramm Kohlenhydrate, 7,9 Gramm Zucker und 2,5 Gramm Eiweiß.
Die gleiche Menge Zwiebel hat 38 Kalorien, 8,6 Gramm Kohlenhydrate, 4,2 Gramm Zucker und 1,2 Gramm Eiweiß.
Wann werden Schalotten und wann Zwiebeln verwendet?
Wie erkenne ich bei der Zubereitung eines Gerichts, wann ich Schalotten und wann ich Zwiebeln verwenden sollte? Denken Sie einfach daran, wie stark der Geschmack im fertigen Gericht sein soll.
Verwenden Sie Schalotten in Rezepten wie Salaten oder in einer Vinaigrette, da sie einen zwiebelähnlichen Geschmack verleihen, ohne zu sehr zu beißen.
Daher eignen sie sich besonders gut als Gewürz in rohen Anwendungen wie Vinaigrettes oder Salaten, wo sie den Zwiebelgeschmack ergänzen, ohne zu stark zu wirken, oder in langsam gebratenen oder geschmorten Gerichten, wo ihre Süße ein Gericht wirklich aufwerten kann, ohne es zu verwässern.
Heben Sie die Zwiebeln für ein Gericht auf, das viel Zwiebelgeschmack benötigt, wie z. B. eine französische Zwiebelsuppe, denn die zarten Schalotten würden diesem Rezept nicht den nötigen Körper, Geschmack und die Textur verleihen!
Andere Zwiebelvergleiche
Die normale gelbe Zwiebel ist nicht das einzige Mitglied der Allium-Familie, das in Betracht gezogen werden muss, wenn in einem Rezept Schalotten verlangt werden. Es gibt Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen einigen, die einen Ersatz entweder möglich oder nicht wünschenswert machen.
Schalotten vs. Rote Zwiebeln
Die Farbe ist ähnlich, aber sind diese beiden Zwiebelsorten identisch? Schalotten sind sehr fein geschichtet, so dass sie sich gut in Saucen und Dressings einarbeiten lassen, und ihr Geschmack liegt irgendwo zwischen dem von Knoblauch und Zwiebeln. 
Der Geschmack von roten Zwiebeln ähnelt eher dem von Schalotten als dem von gelben oder weißen Zwiebeln, aber wenn sie gekocht werden, können sie dem Gericht eine unerwünschte Farbe verleihen.
Wenn in Ihrem Rezept Schalotten in Scheiben geschnitten werden sollen, können Sie auch rote Zwiebeln verwenden, wenn Sie keine Schalotten zur Verfügung haben. Der Geschmack wird nicht genau derselbe sein, aber sie sind sowohl geschmacklich als auch farblich besser als normale Zwiebeln.
In Salaten, Salsas oder als Topping für Burger können Sie rote Zwiebeln und Schalotten verwenden, aber in gekochten Gerichten sind sie kein guter Ersatz.
Schalotten vs. Knoblauch
Da Schalotten einen leicht knoblauchartigen Geschmack haben, stellt sich die Frage, ob es sich bei Schalotten um Zwiebeln oder Knoblauch handelt, denn sie werden oft als eine Kreuzung zwischen den beiden Gemüsesorten beschrieben, so dass sie dem einen oder dem anderen näher stehen.
Knoblauch hat den stärksten Geschmack in der Familie der Lauchgewächse. Knoblauch wächst als Zwiebel (wie Schalotten), die aus Zehen besteht.
Schalotten haben einen milden Knoblauchgeschmack, und obwohl sie vom Aussehen her wie eine Gewürznelke aussehen, haben sie einen eher zwiebelähnlichen Geschmack. 
Es gibt zwei Möglichkeiten, Knoblauch wie Schalotten zu verwenden: Man kann die Knoblauchschäfte verwenden - das sind die Blütenknospen der Pflanze, die man im Gemüsegarten sieht.
Knoblauchsprossen sehen ähnlich aus wie grüne Zwiebeln, nur dass sie lange, gewundene Schwänze haben und geschmacklich irgendwo zwischen Knoblauch und Zwiebeln liegen.
Eine andere Knoblauchsorte, die einen milderen Geschmack hat, ist der Elefantenknoblauch ( Allium scorodoprasum oder Allium ampeloprasum Elefantenknoblauch kann in Scheiben geschnitten und roh in Salaten gegessen oder gekocht als Ersatz für Zwiebeln verwendet werden.
Schalotten vs. Perlzwiebeln
Perlzwiebeln ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) sind viel kleiner und süßer als normale Zwiebeln. Sie werden häufig in Rezepten zum Einlegen oder als Garnitur für Cocktails verwendet. Da sie in Größe und Geschmack den Schalotten ähnlicher sind, können sie manchmal als Ersatz verwendet werden. 
Wenn das Rezept verlangt, dass Sie Schalotten hacken oder für eine Sauce anbraten, geben Perlzwiebeln (vielleicht mit etwas Knoblauch und den weißen Teilen einer grünen Zwiebel) einen ähnlichen Geschmack wie Schalotten.
Wenn das Rezept gehackte Schalotten vorsieht oder Sie aufgefordert werden, sie geschält und im Ganzen zu kochen (z. B. in der thailändischen Küche), dann sind Perlzwiebeln ebenfalls ein guter Ersatz für Schalotten. Der Geschmack ist nicht ganz derselbe, und möglicherweise müssen Sie dem Rezept etwas Knoblauch hinzufügen, aber es ist eine gute Alternative.
Schalotten vs. Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln oder grüne Zwiebeln)
Schalotten sind keine Zwiebelsorte, sondern die unreifen Pflanzen einer Zwiebelsorte, die geerntet wird, bevor die Zwiebel voll ausgebildet ist. Der Geschmack ähnelt dem des Schnittlauchs. 
Schalotten werden auch als grüne Zwiebeln, Salatzwiebeln und Frühlingszwiebeln bezeichnet. Verwendet werden alle Teile der Zwiebel, von der weißen Wurzel bis zu den grünen Spitzen.
Eine Art von Zwiebeln, die gemeinhin als "Bundzwiebeln" bezeichnet wird, gehört zur Familie der Alliumgewächse und heißt Lillium fistulosum Die Zwiebeln werden deshalb als Bundzwiebeln bezeichnet, weil sie im Supermarkt oft in Bündeln verkauft werden.
Frühlingszwiebeln ergeben die köstlichen Schalotten, die milder schmecken als andere Zwiebelsorten und daher ein guter Ersatz für Schalotten sind.
Frühlingszwiebeln haben einen ähnlich milden Geschmack wie Schalotten und werden daher oft 1:1 in einem Rezept ersetzt. Verwenden Sie die Spitzen, nicht die Zwiebeln, und fügen Sie sie erst spät hinzu, wenn Sie sie kochen, damit sie nicht verkochen.
Schalotten gegen Lauch
Lauch ( Allium ampeloprasum var. porrum ) sind das größte Mitglied der Allium-Familie. Sie sehen aus wie sehr große Schalotten. Lauch kann bis zu einem Meter lang und 5 cm dick werden und bildet keine Zwiebel, obwohl das Ende weiß und etwas abgerundet ist.
Der Geschmack von Lauch ist milder als der von Zwiebeln. Obwohl sie beide zur Familie der Zwiebeln gehören, sind Schalotten und Lauch beim Kochen nicht austauschbar.
Der Geschmack von Lauch ähnelt jedoch eher dem von Schalotten als dem von Zwiebeln, so dass er manchmal als Ersatz verwendet werden kann, wenn Sie nur den oberen Teil verwenden. 
Lauch hat viele Eigenschaften mit grünen Zwiebeln gemeinsam, und Sie können ihn auf die gleiche Weise als Schalottenersatz verwenden, indem Sie nur die Spitzen und nicht den weißen Zwiebelteil verwenden.
Der Unterschied bei Lauch ist, dass er viel länger zum Kochen braucht als Schalotten, also fügen Sie ihn frühzeitig in Ihr Rezept ein.
Zwiebel Familie FAQ
Wenn Sie zu Hause kochen und Antworten auf Ihre Fragen zur Familie der Zwiebeln suchen, hoffe ich, dass mein Artikel Ihnen den nötigen Rat gegeben hat. 
Ich lasse Sie mit den Antworten auf einige der am häufigsten gestellten Fragen über die Zwiebelfamilie allein. Wenn Sie eine Frage haben, die in diesem Beitrag nicht behandelt wurde, lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen - ich werde gerne versuchen, sie zu beantworten!
Was schmeckt besser: Zwiebeln oder Schalotten?
Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wie Sie das Gemüse verwenden möchten: Wenn Sie den kräftigen Geschmack von gekochten oder karamellisierten Zwiebeln wünschen, sollten Sie normale Zwiebeln verwenden.
Siehe auch: Buchsbaum-Weihnachtskranz - DIY-FerienprojektWenn Sie sie jedoch roh verwenden wollen, sind Schalotten die bessere Wahl, da sie milder und süßer sind, ohne den Biss, den normale Zwiebeln haben.
Was ist der Unterschied zwischen Schalotten und Schnittlauch?
Sie sehen ähnlich aus, haben einen kleinen weißen Kopf und grüne Stiele, sind aber größer. Wie unterscheiden sie sich also?
Schnittlauch hat einen milderen Geschmack als Frühlingszwiebeln, da er als Kraut gilt, während Frühlingszwiebeln ein Gemüse sind.
Verwendet werden die grünen Stängel des Schnittlauchs, während alle Teile der Frühlingszwiebel in der Küche verwendet werden. Schnittlauch wird vor allem als Garnitur verwendet, während Frühlingszwiebeln am häufigsten gekocht werden.
Können Zwiebeln und Schalotten im Haus angebaut werden?
Zwiebeln und viele Allium-Arten brauchen eine Kälteperiode, um im Garten gut zu gedeihen, weshalb sie besser im Freien angebaut werden sollten, wo sie im Winter Kälte abbekommen und im nächsten Jahr Früchte tragen.
Es gibt jedoch Möglichkeiten, Zwiebeln und Schalotten im Haus zu züchten, ein Projekt, das Spaß macht. Sie werden wahrscheinlich keine ausgewachsenen Zwiebeln bekommen, aber die Spitzen sind interessant, und es ist eine lustige Art, Kinder für die Gartenarbeit zu begeistern.
Diese Beiträge werden Ihnen einige Anregungen geben:
- Wachsende Zwiebeln im Haus
- Wiederaufzucht von Frühlingszwiebeln in Wasser
- Wie man Zwiebeln von unten anbaut
- Vertikaler Anbau von Schalotten
- Wachsendes Knoblauchgrün im Haus
Ist ein Lauch eine Zwiebel?
Lauch und Zwiebeln gehören beide zur Familie der Lauchgewächse (Allium), ebenso wie die oben genannten Gemüsesorten. Sie haben einen ähnlichen Geschmack, sind aber zwei verschiedene Gemüsesorten.
Bei Lauch wird normalerweise sowohl das grüne Stielende als auch das Zwiebelende verwendet, bei Zwiebeln wird jedoch nur die Zwiebel zum Kochen verwendet.
Lauch hat einen kräuterähnlichen Geschmack, während Zwiebeln viel mehr Biss haben.
Wie hacke ich Schalotten?
Wenn Ihre Schalotten recht groß sind, schälen und hacken Sie sie einfach wie Zwiebeln. Legen Sie die Schalotte auf ein Schneidebrett und halten Sie sie an dem Ende fest, an dem sich die kleinen Wurzeln befinden.
Schneiden Sie das Stielende ab, aber lassen Sie das Wurzelende intakt. Schälen Sie die papierartigen Häute ab. Manchmal löst sich eine Schicht der essbaren Schalotte ab. Das ist in Ordnung (ich finde es einfacher zu schälen, wenn ich dies tue).
Die Schalotte halbieren und mit der flachen Seite auf das Schneidebrett legen, mehrmals waagerecht zum Wurzelende hin einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, dann die Schalotte von unten her in feine Scheiben schneiden, aber das Ende unversehrt lassen.
Nun die Schalotte auf die Seite drehen und quer in feine Stücke schneiden, das Wurzelende wegwerfen, fertig.
Was sind getrocknete Schalotten?
Getrocknete Schalotten finden Sie im Internet oder in Ihrem Lebensmittelgeschäft: Es handelt sich um Schalottenstücke, die gefriergetrocknet, luftgetrocknet oder im Dörrgerät getrocknet wurden.
Durch das Trocknen der Schalotten werden sie kleiner, so dass Sie die Hälfte der Menge verwenden, die in einem Rezept gefordert wird, als würden Sie frische Schalotten verwenden. 1/2 Teelöffel getrocknete Schalotten entspricht etwa einer Schalottenzehe.
Um Schalotten zu rekonstituieren, lassen Sie sie einfach 5 Minuten lang mit Wasser bedeckt stehen und lassen sie dann abtropfen. Für rohe Gerichte, wie z. B. Salate, werfen Sie sie einfach in das Gericht. Sie haben genug innere Feuchtigkeit, um sich selbst zu rekonstituieren.
Warum bringen Zwiebeln dich zum Weinen?
Wenn Sie Zwiebeln anbauen, nehmen sie Schwefel aus dem Boden auf und bilden dann Moleküle, die Aminosäuresulfoxide genannt werden.
Diese Sulfoxide sind der Grund dafür, dass unsere Augen tränen, wenn wir Zwiebeln unter das Messer legen. Wenn man eine Zwiebel schneidet, setzt sie Propanethiol-S-Oxid frei.
Erfahren Sie mehr darüber, warum Zwiebeln Sie zum Weinen bringen, und einige Tipps, um dies zu vermeiden.
Kann ich Schalotten einfrieren?
Schalotten lassen sich gut einfrieren, wie jede andere Zwiebel auch. Es gibt zwei Möglichkeiten:
- Die Schalotten schälen, in Scheiben schneiden oder hacken und in Gefrierbeuteln oder anderen luftdichten Behältern aufbewahren. 10-12 Monate sind sie haltbar, wenn sie richtig eingefroren werden.
- Sie können sie auch schälen und kleine ganze Schalotten oder geschälte Schalotten-"Nelken" fest in Plastikgefrierfolie oder strapazierfähige Alufolie einwickeln.
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Die Debatte über Schalotten und Zwiebeln wird schon seit langem geführt, und viele Köche haben sich den Kopf über die Unterschiede zerbrochen. Jetzt, da Sie die Informationen haben, sollten Sie gut gewappnet sein, wenn Sie ein Rezept mit den verschiedenen Zwiebelarten ausprobieren wollen.
