Змест
Гэты дапаможнік па шалот супраць цыбулі адкажа не толькі на гэтае пытанне, але таксама пакажа, чым лук-шалот адрозніваецца ад іншых тыпаў цыбулі.
Ёсць шмат гатункаў цыбулі, таму ў іх лёгка заблытацца. Частае пытанне, якое мне задаюць: "Ці аднолькавыя лук-шалот і цыбуля?"
Апошнім часам лук-шалот стаў моднай гароднінай, і многія рэцэпты яго патрабуюць. 
Калі вы чытаеце рэцэпт, і вам прапануецца выкарыстоўваць лук-шалот, але ў вас пад рукой ёсць толькі чырвоная цыбуля, першае пытанне, якое ўзнікне ў вас можа быць "ці аднолькавыя лук-шалот і чырвоная цыбуля?"
Кароткі адказ: не, але паміж імі ёсць некаторае падабенства. У гэтым кіраўніцтве будзе разабрана сямейства лукаў і параўнанне кожнага тыпу з лукам-шалотам, каб вы ведалі, які з гатункаў можна выкарыстоўваць у якасці замены лука-шалота.
Лук-шалот супраць лука
У вас гатовы рэцэпт, і ён патрабуе лука-шалот. Але ў вас пад рукой толькі белы або жоўты лук. Ці можна выкарыстоўваць лук-шалот і цыбулю як узаемазаменныя? 
Прабачце, але не, у большасці выпадкаў нельга. Розніца паміж лукам-шалотам і цыбуляй у тры разы - спосаб іх росту, іх густ і спосаб выкарыстання ў рэцэптах.
Ці з'яўляюцца лук-шалот і цыбуля зменш, так што вы б выкарыстоўвалі 1/2 колькасці, прадугледжанага ў рэцэпце, як вы б выкарыстоўвалі свежы лук-шалот. 1/2 чайнай лыжкі сушанага шалота прыкладна столькі ж, колькі і адзін зубчык шалота.
Каб аднавіць лук-шалот, проста накрыйце яго вадой і дайце пастаяць 5 хвілін, а потым зліце. Для сырых страў, такіх як салаты, проста кіньце іх у страву. У іх дастаткова ўнутранай вільгаці, каб аднаўляцца.
Чаму цыбуля прымушае вас плакаць?
Калі вы вырошчваеце цыбулю, яна паглынае серу з зямлі, а потым утварае малекулы, званыя сульфоксидамі амінакіслот.
Гэтыя сульфоксиды з'яўляюцца прычынай таго, што ў нас слязяцца вочы, калі цыбулю кладуць пад нож. Калі вы наразаеце цыбулю, вы выдзяляеце з яе прапанэтыол S-аксід.
Паглядзіце больш пра тое, чаму цыбуля прымушае вас плакаць, і некалькі парад, як гэтага пазбегнуць.
Глядзі_таксама: Тушаная свежая морква з кропамЦі можна замарозіць лук-шалот?
Лук-шалот добра замарожваецца, як і любая цыбуля. Вы можаце зрабіць гэта адным з двух спосабаў:
- Ачысціце, потым нарэжце або нарэжце лук-шалот і пакладзеце ў маразільныя пакеты або іншыя герметычныя кантэйнеры. Пры правільным замарожванні яны захоўваюцца 10-12 месяцаў.
- Вы таксама можаце ачысціць іх ад лупіны і шчыльна загарнуць маленькія цэлыя лукі-шалот або вычышчаныя «зубчыкі» шалота ў поліэтыленавую плёнку для маразільнай камеры або моцную алюмініевую фальгу.
Замацуеце гэты пост на потым
Хочаце нагадаць пра гэты пост пра лук-шалот супраць цыбулі? Проста замацуеце гэты відарыс на адной са сваіх дошак з кулінарнымі парадаміPinterest. 
Дэбаты наконт лука-шалота супраць цыбулі вядуцца доўгі час, і многія кухары чухаюць патыліцы, задумваючыся аб іх адрозненнях. Цяпер, калі ў вас ёсць інфармацыя, вы павінны быць добра ўзброеныя, калі сутыкнецеся з любым рэцэптам, які змяшчае розныя віды лука.
адно і тое ж сямейства?Абодва тыпы з'яўляюцца членамі сямейства цыбульных ( allium ), але адрозніваюцца разнавіднасцю. Лук-шалот – allium ascalonium – мае характэрную звужаную форму, дзякуючы якой ён адрозніваецца ад іншых прадстаўнікоў сямейства цыбульных. Яны часта маюць лупіну медна-карычневага колеру, яны таксама могуць быць чырванаватымі або шэрымі.
Цыбуля - allium cepa - больш круглявай формы і можа мець белую, жоўтую, чырвоную або фіялетавую лупіну. Тыпы цыбулі вар'іруюцца па гусце ў залежнасці ад разнавіднасці ад салодкай да даволі горкай.
І цыбуля, і лук-шалот маюць лупіну, але тыя, што на цыбулі-шалоце, тонкія і вельмі папяровыя і часта вельмі сухія і ломкія.
Ці аднолькавы смак лука-шалот і цыбулі?
Зноў жа, адказ адмоўны. Лук-шалот мае больш мяккі густ і пах, чым лук. Звычайна лук-шалот ядуць сырым, бо яго смак такі далікатны.
Акрамя таго, калі лук-шалот варыцца, ён хутка губляе свой густ, таму, калі ў рэцэпце патрабуецца вараная цыбуля (напрыклад, падсмажаная), тады лепш аддаваць цыбулю.
Смак лука-шалота мяккі і салодкі, толькі з адценнем часныку. Шэф-кухары для гурманаў любяць выкарыстоўваць іх, бо яны не маюць такога вострага смаку, як лук.
Розны не толькі густ. Лук-шалот расце інакш, чым лук. Звычайны лук расце адной цыбулінай, а лук-шалот расце гронкамі, больш падобным на галоўку часныкуробіць.
Харчаванне лука-шалот супраць цыбулі
Абедзве гародніна маюць шмат вітамінаў і мінералаў. Яны нязначна адрозніваюцца па колькасці калорый, вугляводаў і бялкоў.
Гэтая табліца з'яўляецца прыблізнай, паколькі яна залежыць ад тыпу цыбулі, якая выкарыстоўваецца, але яна паказвае розніцу, асабліва ў вугляводах і цукры. (Інфармацыя аб харчаванні ад Spark People.)
100 грамаў лука-шалота маюць 72 калорыі, 16,8 г вугляводаў, 7,9 г цукру і 2,5 грама бялку.
Тое ж колькасць цыбулі змяшчае 38 калорый, 8,6 грама вугляводаў, 4,2 грама цукру і 1,2 грама. грамаў бялку.
Калі выкарыстоўваць лук-шалот, а не лук
Як даведацца, калі выкарыстоўваць лук-шалот, а калі - лук? Проста майце на ўвазе, наколькі моцны густ вы хочаце мець у гатовай стравы.
Выкарыстоўвайце лук-шалот у такіх рэцэптах, як салаты або вінегрэт. Яны дададуць густ, падобны на цыбулю, без лішняга ўкусу.
Гэта робіць іх асабліва добрымі ў якасці прыправы ў сырых прадуктах, такіх як вінегрэты або салаты, дзе яны дадаюць смак цыбулі без лішняга пуншу, або ў павольна смажаных або тушаных стравах, дзе іх салодкасць можа сапраўды палепшыць страву, не разбавіўшы яе.
Захавайце цыбулю для стравы, якая патрабуе шмат густу цыбулі, напрыклад, французскага цыбульнага супу. Ні ў якім разе далікатны лук-шалот не надасць цела, густ і кансістэнцыю, неабходныя для гэтага рэцэпту!
Іншыя параўнанні цыбулі
Нармальныжоўты лук - не адзіны член сямейства чарамшы, які трэба ўлічваць, калі рэцэпт патрабуе лука-шалота. Паміж некаторымі ёсць падабенства і адрозненні, якія робяць замену альбо магчымай, альбо непажаданай.
Лук-шалот супраць чырвонай цыбулі
Колер падобны, але ці аднолькавыя гэтыя два гатункі цыбулі? Лук-шалот робіцца вельмі тонкімі пластамі. Гэта дазваляе ім добра спалучацца з соусамі і запраўкамі, а іх густ знаходзіцца паміж густам часныку і цыбулі. 
Смак чырвонай цыбулі больш падобны на лук-шалот, чым на жоўты ці белы лук, але калі яны прыгатаваныя, яны могуць дадаць страве непажаданы колер.
Калі ваш рэцэпт патрабуе нарэзанага лука-шалота, вы можаце смела замяніць яго чырвонай цыбуляй, калі ў вас яго няма. ац. Водар будзе не зусім такі ж, але гэта будзе лепшы выбар як па смаку, так і па колеры, чым звычайная цыбуля.
У салатах і сальсе, або ў якасці начынкі для гамбургераў смела выкарыстоўвайце чырвоную цыбулю і лук-шалот узаемазаменна, але ў прыгатаваных стравах яны не з'яўляюцца добрым выбарам для замены.
Лук-шалот супраць часныку
Ну, так як лук-шалот мае злёгку чесночный густ. , лук-шалот - гэта лук або часнык? У рэшце рэшт, іх часта апісваюць як нешта сярэдняе паміж дзвюма гароднінай, таму яны павінны быць бліжэй да той ці іншай.
Смак часныку з'яўляецца самым моцным у сямействе чарамшы. Часнок расце ў выглядзе цыбулін (як лук-шалот)якія складаюцца з гваздзікоў.
У лука-шалота мяккі смак часныку, і нават калі ён выглядае як «тып гваздзікі», ён больш нагадвае смак цыбулі. 
Ёсць два спосабы выкарыстання часныку як лука-шалота. Можна выкарыстоўваць лускі часныку - гэта канец кветкавай ныркі расліны, які можна ўбачыць у агародах.
Лукі часныку вельмі падобныя на зялёную цыбулю, за выключэннем таго, што яны маюць доўгія закручаныя хвосцікі і на смак нешта сярэдняе паміж часнаком і цыбуляй, таму яны могуць быць добрай заменай луку-шалоту, калі ён расце ў вашым агародзе.
Іншы тып часныку, які мае больш мяккі густ, - гэта слановы часнок. ( Allium scorodoprasum або Allium ampeloprasum ). Слановы часнык можна нарэзаць і з'есці сырым у салатах або прыгатаваць і выкарыстоўваць у якасці замены цыбулі.
Лук-шалот супраць жамчужнага лука
Цыбуля-шалот ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) значна меншая і саладзейшая за звычайны лук. Іх часта выкарыстоўваюць у рэцэптах марынавання або ў якасці гарніру для кактэйляў. Паколькі яны больш блізкія па памеры і густу да лука-шалота, часам іх можна выкарыстоўваць у якасці замены. 
Калі ў рэцэпце вам трэба здрабніць лук-шалот або абсмажыць яго для падліўкі, жамчужная цыбуля (магчыма, з невялікай колькасцю часныку і некаторымі белымі часткамі зялёнай цыбулі) надасць вам смак, падобны на лук-шалот.
Калі ў рэцэпце прадугледжаны здробнены лук-шалот або вас просяць прыгатавацьіх вычышчаных і цэлых (для тайскай кухні), тады жамчужны лук таксама добра заменіць лук-шалот. Смак будзе не зусім аднолькавы, і вам можа спатрэбіцца дадаць у рэцэпт трохі часныку, але гэта даволі добрая альтэрнатыва.
Лука-шалот супраць вясновай цыбулі (шалот або зялёны лук)
Салот - гэта не разнавіднасць цыбулі. Гэта недаспелыя расліны лука-цыбулі, які збіраюць да поўнага фарміравання цыбуліны. Водар чымсьці падобны на зялёны лук. 
Зеляніна таксама называюць зялёнай цыбуляй, салатнай цыбуляй і зялёнай цыбуляй. Выкарыстоўваюцца ўсе часткі цыбулі ад белага кораня да зялёнай бацвіння.
Адзін тып цыбулі, які звычайна называюць «цыбуляй у пучкі», з'яўляецца членам сямейства цыбулі пад назвай llium fistulosum . Прычына, па якой іх называюць пучкамі лука, заключаецца ў тым, што яны часта прадаюцца ў пучках у супермаркеце.
З пучкаў лука атрымліваецца цудоўны лук з больш мяккім густам, чым іншыя гатункі лука. Гэта робіць іх добрай заменай луку-шалоту.
Вясенняя цыбуля мае досыць мяккі густ, які можна параўнаць з лукам-шалотам, таму яе часта замяняюць у рэцэпце 1 на 1. Выкарыстоўвайце бацвінне, а не цыбуліны, і дадавайце іх позна, калі рыхтуеце, каб яны не перасмажыліся.
Лук-шалот супраць лука-порея
Лук-порей ( Allium ampeloprasum var. porrum ) з'яўляецца самым вялікім прадстаўніком сямейства лука-порея. Выглядаюць яны як вельмі буйныя зялёны лук. Лук-порей можавырастаюць да двух футаў у даўжыню і 2 цаляў у таўшчыню, і яны не ўтвараюць цыбуліны, хоць канец белы і некалькі закруглены.
Смак лука-порея мякчэйшы, чым лука. Нягледзячы на тое, што абодва яны ўваходзяць у сямейства цыбульных, лук-шалот і лук-порей не лічацца ўзаемазаменнымі, калі справа даходзіць да гатавання.
Аднак смак лука-порея больш падобны да лука-шалота, чым да цыбулі, таму іх часам можна замяніць, калі вы выкарыстоўваеце толькі верхнюю частку. 
Лук-порей мае шмат агульных уласцівасцей з зялёнай цыбуляй, і вы можаце выкарыстоўваць яе ў якасці замены лука-шалота такім жа чынам, выкарыстоўваючы толькі бацвінне, а не белую частку цыбуліны.
Адрозненне лука-порея ў тым, што ён рыхтуецца значна даўжэй, чым лук-шалот, таму дадайце яго ў свой рэцэпт раней.
Частыя пытанні па сямействе лукаў
Калі вы хатні кухар і шукаеце адказы на пытанні пра сямейства цыбуляў, спадзяюся, мой артыкул даў вам неабходныя парады. 
Я пакіну вам адказы на некаторыя найбольш часта задаваныя пытанні, якія я атрымліваю пра сямейства цыбульных. Абавязкова дайце мне ведаць, калі ў вас ёсць пытанне, якое не абмяркоўвалася ў гэтай публікацыі ў раздзеле каментарыяў – я буду рады паспрабаваць на яго адказаць!
Што мае лепшы смак: цыбулю ці шалот?
Адказ на гэтае пытанне сапраўды залежыць ад таго, як вы саджаеце гародніну і выкарыстоўваеце яе. Калі вы шукаеце надзейны густ варанай або карамелізаванай цыбулі, выкарыстоўвайце звычайнылук.
Аднак, калі вы плануеце ўжываць яго ў сырам выглядзе, то лук-шалот будзе лепшым выбарам, таму што ён мякчэйшы і саладзейшы, чым звычайная цыбуля.
У чым розніца паміж зялёны лукам і лукам?
Яны падобныя на маленькую белую галоўку і зялёныя сцеблы, хоць зялёны лук большы. Такім чынам, чым яны адрозніваюцца?
З пункту гледжання водару зялёны лук мае мякчэйшы густ, чым лук-лук. Яны лічацца травой, а лук-лук - гароднінай.
Што тычыцца выкарыстання, то выкарыстоўваюцца зялёныя сцеблы лука-лука, а ў кулінарыі выкарыстоўваюцца ўсе часткі лука-лука. Лук-лук выкарыстоўваецца ў асноўным як гарнір, а лук-лук часцей за ўсё рыхтуюць.
Ці можна вырошчваць лук і лук-шалот у пакаёвых умовах?
Цыбулі і многім чарамшам патрэбны перыяд холаду, каб добра расці ў садзе. Гэта робіць іх лепшым выбарам для вырошчвання на адкрытым паветры, дзе яны атрымаюць зімовыя холаду і дадуць плён у наступным годзе.
Аднак ёсць спосабы вырошчвання цыбулі і лука-шалота ў закрытым грунце ў якасці цікавага праекта. Верагодна, вы не атрымаеце цалкам дарослыя цыбуліны, але верхавіны цікавыя, і гэта цікавы спосаб прыцягнуць дзяцей да садоўніцтва.
Гэтыя паведамленні дадуць вам некалькі ідэй:
- Вырошчванне цыбулі ў памяшканні
- Паўторнае вырошчванне цыбулі вясной у вадзе
- Як вырасціць цыбулю з донца
- Вырошчванне лука-шалота вертыкальна <2 3>Вырошчванне зеляніны часныку ў памяшканні
Ці з'яўляецца лук-порейлук?
Лук-порей і лук з'яўляюцца часткай сямейства чарамшы разам з гароднінай, згаданай вышэй. Яны маюць збольшага падобны густ, але гэта дзве розныя гародніны.
У луку-порею звычайна выкарыстоўваецца зялёнае сцябло, а таксама цыбуліна, але ў выпадку з цыбуляй у кулінарыі выкарыстоўваецца цыбуліна.
Глядзі_таксама: 11 заменнікаў ежы і напояў для пахудання і здароўяЛук-порей мае смак, падобны на травы, а смак цыбулі нашмат больш прыемны..
Як здрабніць лук-шалот?
Калі ваш лук-шалот даволі густы вялікі, вы б проста пачысціць і дробна нашаткаваць, як вы робіце лук. Пакладзеце лук-шалот на апрацоўчую дошку і трымайцеся за яго канец, які мае маленькія карэньчыкі.
Адрэжце канец сцябла, але пакіньце канец кораня цэлым. Зніміце папяровую скурку. Часам адзін пласт ядомага шалота адарвецца. Гэта нармальна (мне лягчэй чысціць лупіну, калі я раблю гэта.)
Разрэжце лук-шалот напалову і пакладзеце плоскім бокам на апрацоўчую дошку. Зрабіце гарызантальныя надрэзы па кірунку да кораня, але не да канца, хоць некалькі разоў, затым разрэжце дробныя лустачкі ўніз праз лук-шалот, але пакіньце канец цэлым.
Цяпер павярніце лук-шалот набок і нарэжце яго ўпоперак на дробныя кавалачкі, выкіньце корань, і ўсё гатова.
Што такое сушаны лук-шалот?
Вы можаце знайсці сушаны лук-шалот у Інтэрнэце або ў мясцовым прадуктовым магазіне. Гэта кавалачкі лука-шалота, якія былі высушаны сублимационной сушкай, высушаны на паветры або змешчаны ў дэгідрататар для сушкі.
Сушка шалота робіць іх
