Sjalotten vs Uien - Wat is het verschil en hoe gebruik je ze?

Deze gids voor sjalotten vs uien zal niet alleen deze vraag beantwoorden, maar ook laten zien hoe sjalotten verschillen van andere uiensoorten.

Er zijn veel verschillende soorten uien, dus het is makkelijk om ze door elkaar te halen. Een veelgestelde vraag is "zijn sjalotten en uien hetzelfde?".

Sjalotten zijn de laatste tijd een trendy groente en in veel recepten worden ze gebruikt.

Als je een recept leest en er wordt gevraagd om sjalotten te gebruiken, maar je hebt alleen rode uien bij de hand, is de eerste vraag die in je opkomt misschien "zijn sjalotten en rode uien hetzelfde?".

Het korte antwoord is dat ze dat niet zijn, maar er zijn wel enkele overeenkomsten tussen de twee. Deze gids zal de uienfamilie opsplitsen en elk type vergelijken met sjalotten, zodat je weet welke van de variëteiten je kunt gebruiken als vervanging voor sjalotten.

Sjalotten vs Uien

Je hebt je recept klaar en het vraagt om sjalotten. Maar je hebt alleen witte of gele uien bij de hand. Kunnen sjalotten en uien door elkaar worden gebruikt?

Het verschil tussen sjalotten en uien is drievoudig - de manier waarop ze groeien, hun smaak en hoe je ze in recepten gebruikt.

Zijn sjalotten en uien van dezelfde familie?

Beide soorten behoren tot de uienfamilie ( allium ), maar een andere variëteit. Sjalotten - allium ascalonium - hebben een kenmerkende taps toelopende vorm waardoor ze er anders uitzien dan andere leden van de uienfamilie. Ze hebben vaak een koperbruine huid, maar ze kunnen ook roodachtig of grijs zijn.

Uien - allium cepa - Uien zijn ronder van vorm en kunnen een witte, gele, rode of paarse schil hebben. Soorten uien variëren in smaak, afhankelijk van de variëteit, van zoet tot heel bitter.

Zowel uien als sjalotten hebben schillen, maar die van sjalotten zijn fijn en zeer papierachtig en vaak erg droog en broos.

Smaken sjalotten en uien hetzelfde?

Ook hier is het antwoord nee. Sjalotten hebben een mildere smaak en geur dan uien. Het is vaak gebruikelijk om sjalotten rauw te eten, omdat hun smaak zo delicaat is.

Bovendien verliezen sjalotten hun smaak snel als ze worden gekookt, dus als het recept vraagt om gekookte uien (zoals in een roerbakgerecht), dan hebben uien de voorkeur.

De smaak van sjalotten is mild en zoet met slechts een vleugje knoflook. Gourmetkoks gebruiken ze graag omdat ze niet zo scherp zijn als uien.

Niet alleen de smaak is anders, sjalotten groeien ook anders dan uien. Gewone uien groeien als een enkele bol, maar sjalotten groeien in clusters, meer zoals een knoflookkop.

Sjalotten vs Uien Voeding

Beide groenten bevatten veel vitaminen en mineralen. Ze verschillen een beetje in calorieën, koolhydraten en proteïne.

Deze tabel is bij benadering omdat het afhangt van het soort ui dat je gebruikt, maar het laat vooral het verschil in koolhydraten en suiker zien. (Voedingsinfo van Spark People.)

100 gram sjalotten bevat 72 calorieën, 16,8 gr koolhydraten, 7,9 gr suiker en 2,5 gram eiwit.

Dezelfde hoeveelheid ui bevat 38 calorieën, 8,6 gram koolhydraten, 4,2 gram suiker en 1,2 gram eiwit.

Wanneer gebruik je sjalotten vs uien

Hoe weet ik bij het bereiden van een gerecht wanneer ik sjalotten en wanneer uien moet gebruiken? Houd gewoon in gedachten hoe sterk de smaak moet zijn die je in het uiteindelijke gerecht wilt hebben.

Gebruik sjalotten in recepten zoals salades of in een vinaigrette. Ze geven een ui-achtige smaak zonder al te veel bite.

Dit maakt ze vooral goed als smaakmaker in rauwe toepassingen zoals vinaigrettes of salades, waar ze uiensmaak toevoegen zonder al te veel kracht uit te oefenen, of in langzaam geroosterde of gestoofde gerechten, waar hun zoetheid een gerecht echt kan verbeteren zonder het te verwateren.

Bewaar de uien voor een gerecht dat vraagt om veel uiensmaak, zoals Franse uiensoep. De delicate sjalotten zouden nooit de body, smaak en textuur geven die nodig is voor dit recept!

Andere uien vergelijkingen

De gewone gele ui is niet het enige lid van de alliumfamilie dat je moet overwegen als het recept sjalotten vraagt. Er zijn overeenkomsten en verschillen tussen sommige die vervanging mogelijk of niet wenselijk maken.

Sjalotten vs Rode Uien

De kleur lijkt op elkaar, maar zijn deze twee uiensoorten hetzelfde? Sjalotten worden gemaakt met zeer fijne laagjes. Hierdoor kunnen ze goed worden gemengd in sauzen en dressings en hun smaak ligt ergens tussen die van knoflook en uien in.

De smaak van rode uien lijkt meer op die van sjalotten dan die van gele of witte uien, maar als ze worden gekookt, kunnen ze een ongewenste kleur aan het gerecht toevoegen.

Als je recept vraagt om gesneden sjalotten, dan kun je gerust rode uien vervangen als je geen sjalotten hebt. De smaak zal niet precies hetzelfde zijn, maar het zal een betere keuze zijn in zowel smaak als kleur dan normale uien.

In salades en salsa's, of als topping voor hamburgers, kun je gerust rode uien en sjalotten door elkaar gebruiken, maar in gekookte gerechten zijn ze geen goede vervanging.

Sjalotten vs Knoflook

Welnu, aangezien sjalotten een licht knoflookachtige smaak hebben, zijn sjalotten dan uien of knoflook? Ze worden immers vaak beschreven als een kruising tussen de twee groenten, dus ze moeten dichter bij de een of de ander liggen.

De smaak van knoflook is de sterkste van de alliumfamilie. Knoflook groeit als bollen (net als sjalotten) die uit teentjes bestaan.

Sjalotten hebben een milde knoflooksmaak en hoewel ze er "teentje-achtig" uitzien, hebben ze een meer ui-achtige smaak.

Er zijn twee manieren waarop knoflook kan worden gebruikt, net als sjalotten. Je kunt knoflookschelpen gebruiken - dit zijn de bloemknopuiteinden van de plant die je in moestuinen ziet.

Knoflookschelpen lijken veel op groene uien, maar ze hebben lange, kronkelende staarten en smaken ergens tussen knoflook en uien in, dus ze kunnen een goede vervanger zijn voor sjalotten als je die toevallig in je moestuin hebt groeien.

Een andere knoflooksoort met een mildere smaak is olifantenknoflook ( Allium scorodoprasum of Allium ampeloprasum Olifantenknoflook kan rauw worden gesneden en gegeten in salades of gekookt en gebruikt worden als vervanger voor uien.

Sjalotten vs Zilveruitjes

Pareluien ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) zijn veel kleiner en zoeter dan gewone uien. Ze worden vaak gebruikt in inmaakrecepten of als garnering voor cocktails. Omdat ze qua grootte en smaak dichter bij sjalotten liggen, kunnen ze soms een goede vervanger zijn.

Als het recept je vraagt om sjalotten fijn te hakken, of om ze te sauteren voor een saus, zal zilveruitjes (misschien met een beetje knoflook en wat van de witte delen van een groene ui) je een gelijkaardige smaak geven als sjalotten.

Als het recept gehakte sjalotten vraagt, of vraagt om ze geschild en heel te koken (voor de Thaise keuken), dan zijn zilveruitjes ook een goede vervanging voor sjalotten. De smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn en je moet misschien een beetje knoflook aan het recept toevoegen, maar het is een vrij goed alternatief.

Sjalotten vs Bosuitjes (Coquilles of Groene Uien)

Sint-jakobsschelpen zijn geen uiensoort. Het zijn de onrijpe planten van een uitbottende uiensoort die wordt geoogst voordat de bol volledig gevormd is. De smaak lijkt een beetje op die van bieslook.

Sjalotten worden ook wel groene uien, sla-uitjes en lente-uitjes genoemd. Alle delen van de ui worden gebruikt, van de witte wortel tot de groene toppen.

Een uiensoort die vaak "bosui" wordt genoemd, is een lid van de alliumfamilie die een llium fistulosum Ze worden bosuien genoemd omdat ze in de supermarkt vaak in bossen worden verkocht.

Bosuien produceren de heerlijke sjalotten met een mildere smaak dan andere uienvariëteiten. Hierdoor zijn ze een goede vervanger voor sjalotten.

Lente-uitjes hebben een smaak die vergelijkbaar is met die van sjalotten, dus ze worden vaak 1 voor 1 vervangen in een recept. Gebruik de toppen, niet de bollen en voeg ze laat toe als je ze kookt, zodat ze niet te gaar worden.

Sjalotten vs Prei

Prei ( Allium ampeloprasum var. porrum ) zijn het grootste lid van de alliumfamilie. Ze zien eruit als hele grote sint-jakobsschelpen. Prei kan wel 2 meter lang en 2 centimeter dik worden en ze vormen geen bol, hoewel het uiteinde wit en enigszins afgerond is.

De smaak van prei is milder dan die van uien. Hoewel ze allebei tot de uienfamilie behoren, worden sjalotten en prei niet als onderling verwisselbaar beschouwd als het op koken aankomt.

De smaak van prei lijkt echter meer op die van sjalotten dan op die van uien, dus ze kunnen soms een vervanger zijn als je alleen het bovenste deel gebruikt.

Prei heeft veel eigenschappen gemeen met groene uien, en je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als sjalotvervanger, door alleen de toppen te gebruiken, niet het witte bolgedeelte.

Het verschil met prei is dat het veel langer duurt om te koken dan sjalotten, dus voeg ze vroeg toe aan je recept.

Uienfamilie FAQ

Als je als thuiskok op zoek bent naar antwoorden op je vragen over de uienfamilie, hoop ik dat mijn artikel je het advies heeft gegeven dat je nodig hebt.

Ik laat jullie nu achter met de antwoorden op een aantal van de meest gestelde vragen die ik krijg over de uienfamilie. Laat het me zeker weten als je een vraag hebt die niet in deze post wordt besproken in het commentaargedeelte - ik probeer hem graag te beantwoorden!

Wat smaakt beter Uien of Sjalotten?

Het antwoord hierop hangt echt af van hoe je de groente wilt gebruiken. Als je op zoek bent naar een robuuste smaak die afkomstig is van gekookte of gekarameliseerde uien, gebruik dan gewone uien.

Als je ze echter rauw wilt gebruiken, dan zijn sjalotten een betere keuze omdat ze milder en zoeter zijn zonder de bite die normale uien hebben.

Wat is het verschil tussen bosuitjes en bieslook?

Ze lijken op elkaar met een kleine witte kop en groene stengels, hoewel scallions groter zijn. Waarin verschillen ze dan?

Wat smaak betreft, heeft bieslook een mildere smaak dan bosuitjes. Ze worden beschouwd als een kruid en bosuitjes zijn een groente.

Wat het gebruik betreft, worden de groene stengels van de bieslook gebruikt, terwijl alle delen van de scallion worden gebruikt bij het koken. Bieslook wordt vooral gebruikt als garnering en scallions worden het vaakst gekookt.

Kunnen uien en sjalotten binnenshuis worden gekweekt?

Uien en veel alliums hebben een periode van kou nodig om het goed te doen in de tuin. Dit maakt ze een betere keuze om buiten te kweken, waar ze winterkou krijgen en het volgende jaar vruchten dragen.

Er zijn echter manieren om uien en sjalotten binnenshuis te kweken als een leuk project. Je krijgt waarschijnlijk geen volgroeide bollen, maar de toppen zijn interessant en het is een leuke manier om kinderen te betrekken bij tuinieren.

Deze posts zullen je op ideeën brengen:

• Uien binnenshuis telen
• Bosuien telen in water
• Hoe je uien kweekt van de onderkant
• Sjalotten verticaal telen
• Knoflookgroenten binnenshuis kweken

Is prei een ui?

Prei en ui behoren beide tot de alliumfamilie, samen met de hierboven genoemde groenten. Ze hebben een enigszins vergelijkbare smaak, maar zijn twee verschillende groenten.

Bij prei is het normaal om zowel de groene stengel als het boluiteinde te gebruiken, maar bij uien is het de bol die wordt gebruikt bij het koken.

Prei heeft een kruidenachtige smaak en uien hebben veel meer een bite in hun smaak.

Hoe snipper ik sjalotten?

Als je sjalotten vrij groot zijn, kun je ze gewoon schillen en fijnsnijden zoals je uien doet. Leg de sjalot op een snijplank en houd het uiteinde met de kleine worteltjes vast.

Snijd het stengeleinde af, maar laat het worteluiteinde intact. Trek de papierachtige velletjes eraf. Soms komt er een laagje eetbare sjalot los. Dat is prima (ik vind het makkelijker om te schillen als ik dit doe).

Snijd de sjalot doormidden en leg de platte kant op de snijplank. Snijd meerdere keren horizontaal in de richting van de wortel, maar niet helemaal, en snijd vervolgens fijne plakjes naar beneden door de sjalot, maar laat het uiteinde intact.

Draai de sjalot nu opzij en snijd hem overdwars in fijne stukjes, gooi het worteluiteinde weg en je bent klaar.

Wat zijn gedroogde sjalotten?

Je kunt gedroogde sjalotten online of in je plaatselijke supermarkt vinden. Dit zijn stukjes sjalot die gevriesdroogd, luchtgedroogd of in een dehydrator gedroogd zijn.

Het drogen van sjalotten maakt ze kleiner, dus je gebruikt 1/2 van de hoeveelheid die in een recept wordt gevraagd als je verse sjalotten zou gebruiken. 1/2 theelepel gedroogde sjalotten is ongeveer hetzelfde als een teentje sjalot.

Om sjalotten te reconstitueren, bedek je ze gewoon met water en laat je ze 5 minuten staan, waarna je ze laat uitlekken. Voor rauwe gerechten, zoals salades, gooi je ze gewoon in het gerecht. Ze hebben genoeg inwendig vocht om zichzelf te reconstitueren.

Waarom maken uien je aan het huilen?

Wanneer je uien kweekt, absorberen ze zwavel uit de grond en vormen dan moleculen die aminozuursulfoxiden worden genoemd.

Deze sulfoxiden zijn de reden dat we tranen in onze ogen krijgen als we uien onder het mes snijden. Als je een ui snijdt, zorgt dat ervoor dat er propaanethiol S-oxide vrijkomt.

Lees meer over waarom uien je aan het huilen maken en tips om dit te voorkomen.

Kan ik sjalotten invriezen?

Sjalotten kun je goed invriezen, net als elke ui. Je kunt het op twee manieren doen:

• Schil de sjalotten, snijd ze in plakjes of hak ze fijn en doe ze in diepvrieszakjes of andere luchtdichte bakjes. Als je ze goed invriest, zijn ze 10-12 maanden houdbaar.
• Je kunt ze ook schillen en kleine hele sjalotten of geschilde sjalotten "teentjes" strak in plastic diepvriesfolie of aluminiumfolie voor zwaar gebruik wikkelen.

Pin deze post voor later

Wil je een herinnering aan deze post voor sjalotten vs uien? Prik deze afbeelding dan op een van je kooktips prikborden op Pinterest.

Het debat over sjalotten vs. uien is al heel lang aan de gang en veel koks vragen zich af wat de verschillen zijn. Nu je deze informatie hebt, ben je goed gewapend als je een recept moet maken met verschillende soorten uien.