Turinys
Šis vadovas askaloniniai česnakai ir svogūnai atsakys ne tik į šį klausimą, bet ir parodys, kuo askaloniniai svogūnai skiriasi nuo kitų svogūnų rūšių.
Svogūnų veislių yra daug, todėl juos lengva supainioti. Dažnas man užduodamas klausimas: "Ar šalotiniai svogūnai ir svogūnai yra tas pats?"
Pastaruoju metu šaltalankiai yra madinga daržovė, todėl jų reikia daugelyje receptų. 
Kai skaitote receptą ir jame prašoma naudoti askaloninius svogūnus, bet po ranka turite tik raudonųjų svogūnų, pirmas klausimas, kuris gali kilti jūsų galvoje, yra "ar askaloniniai ir raudonieji svogūnai yra tas pats?"
Trumpas atsakymas - ne, tačiau tarp jų yra tam tikrų panašumų. Šiame vadove suskirstysime svogūnų šeimą ir palyginsime kiekvieną jų rūšį su askaloniniais česnakais, kad žinotumėte, kuriomis veislėmis galima pakeisti askaloninius česnakus.
Šalotiniai svogūnai ir svogūnai
Paruošėte receptą ir jame prašoma askaloninių svogūnų, tačiau po ranka turite tik baltųjų arba geltonųjų svogūnų. Ar galima askaloninius svogūnus ir svogūnus naudoti pakaitomis? 
Atsiprašome, bet daugeliu atvejų ne. Skirtumas tarp askaloninių česnakų ir svogūnų yra trejopas - jų auginimo būdas, skonis ir naudojimas receptuose.
Ar askaloniniai česnakai ir svogūnai priklauso tai pačiai šeimai?
Abi rūšys priklauso svogūnų šeimai( allium ), bet skirtingos veislės. Šaltalankiai - allium ascalonium - turi išskirtinę smailėjančią formą, todėl jų išvaizda skiriasi nuo kitų svogūnų šeimos atstovų. Jų odelė dažnai būna vario rudos spalvos, taip pat gali būti rausva arba pilka.
Svogūnai - allium cepa - yra apvalesnės formos ir gali turėti baltą, geltoną, raudoną arba violetinę odelę. Svogūnų rūšys, priklausomai nuo veislės, skiriasi skoniu - nuo saldaus iki gana kartaus.
Ir svogūnai, ir askaloniniai česnakai turi odelę, tačiau askaloninių česnakų odelė yra plona, labai popierinė, dažnai labai sausa ir trapi.
Ar šaltalankių ir svogūnų skonis toks pat?
Atsakymas - ne. Šalotinių svogūnų skonis ir kvapas švelnesnis nei svogūnų. Dažnai šalotiniai svogūnai valgomi žali, nes jų skonis labai subtilus.
Be to, virti askaloniniai česnakai greitai praranda savo skonį, todėl jei recepte prašoma virtų svogūnų (pvz., keptuvėje), geriau tinka svogūnai.
Šalotiniai svogūnai yra švelnaus ir saldaus skonio, tik su česnako prieskoniu. Gurmanai mėgsta juos naudoti, nes jie nėra aštrūs kaip svogūnai.
Šalotiniai svogūnai auga kitaip nei svogūnai: įprasti svogūnai auga kaip vienas svogūnėlis, o šalotiniai svogūnai auga grupelėmis, panašiai kaip česnakai.
Šalotiniai svogūnai ir svogūnai Mityba
Abiejose daržovėse yra daug vitaminų ir mineralų. Jos šiek tiek skiriasi kalorijų, angliavandenių ir baltymų kiekiu.
Ši lentelė yra apytikslė, nes priklauso nuo naudojamų svogūnų rūšies, tačiau joje matyti, kad angliavandenių ir cukraus kiekis skiriasi. (Maistinė informacija iš "Spark People".)
100 g askaloninių česnakų turi 72 kalorijas, 16,8 g angliavandenių, 7,9 g cukraus ir 2,5 g baltymų.
Toks pat svogūno kiekis turi 38 kalorijas, 8,6 g angliavandenių, 4,2 g cukraus ir 1,2 g baltymų.
Kada naudoti askaloninius česnakus ir svogūnus
Kaip žinoti, kada gaminti patiekalą, o kada svogūnus? Turėkite omenyje, kokio stipraus skonio norite, kad patiekalas būtų paruoštas.
Naudokite askaloninius česnakus receptuose, pavyzdžiui, salotoms ar užpilui. Jie suteiks svogūnams būdingo skonio, bet nebus per daug aitrūs.
Dėl to jie ypač gerai tinka kaip prieskoniai žaliuose patiekaluose, pvz., vinegretuose ar salotose, kur jie suteikia svogūnų skonį, bet nėra per daug ryškūs, arba lėtai keptuose ar troškintuose patiekaluose, kur jų saldumas iš tikrųjų gali pagerinti patiekalą, jo nesušvelnindamas.
Pasilikite svogūnus patiekalui, kuriame reikia daug svogūnų skonio, pavyzdžiui, prancūziškai svogūnų sriubai. Švelnūs askaloniniai česnakai jokiu būdu nesuteiks šiam receptui reikalingo kūno, skonio ir tekstūros!
Kiti svogūnų palyginimai
Įprastas geltonasis svogūnas nėra vienintelis Allium šeimos narys, į kurį reikia atsižvelgti, kai recepte reikalaujama naudoti askaloninius svogūnus. Kai kurie svogūnai turi panašumų ir skirtumų, dėl kurių juos pakeisti galima arba nepageidautina.
Šalotiniai svogūnai ir raudonieji svogūnai
Spalva panaši, bet ar šios dvi svogūnų rūšys yra vienodos? Šalotiniai svogūnai gaminami labai plonais sluoksniais. Dėl to jie gerai dera padažuose ir padažuose, o jų skonis yra tarpinis tarp česnakų ir svogūnų. 
Raudonųjų svogūnų skonis šiek tiek panašesnis į askaloninių česnakų nei geltonųjų ar baltųjų svogūnų, tačiau virti jie gali suteikti patiekalui nepageidaujamą spalvą.
Jei recepte reikalaujama pjaustytų askaloninių svogūnų, jei neturite askaloninių svogūnų, galite drąsiai juos pakeisti raudonaisiais svogūnais. Skonis bus ne visai toks pat, tačiau tiek skonio, tiek spalvos atžvilgiu tai bus geresnis pasirinkimas nei įprasti svogūnai.
Salotoms, salotoms ar mėsainiams gardinti galite naudoti raudonuosius svogūnus ir askaloninius česnakus, tačiau gaminant patiekalus jie nėra tinkamas pakaitalas.
Šaltalankiai ir česnakai
Taigi, kadangi askaloniniai česnakai turi šiek tiek česnakinį skonį, ar askaloniniai česnakai yra svogūnai, ar česnakai? Juk jie dažnai apibūdinami kaip šių dviejų daržovių hibridas, todėl turi būti artimesni vienai ar kitai daržovei.
Česnakai yra stipriausio skonio iš visų allium šeimos augalų. Česnakai auga kaip svogūnėliai (kaip ir askaloniniai česnakai), kuriuos sudaro skiltelės.
Šalotiniai česnakai yra švelnaus česnako skonio ir, nors iš išvaizdos jie yra "gvazdikėlių tipo", jų skonis labiau primena svogūnų skonį. 
Česnakus galima naudoti dviem būdais, kaip ir askaloninius česnakus. Galima naudoti česnakų šakeles - tai daržuose augančių augalų žiedinių pumpurų galai.
Česnakų šakelės atrodo panašiai kaip žalieji svogūnai, tik turi ilgas, susisukančias uodegas, o jų skonis yra tarpinis tarp česnakų ir svogūnų, todėl, jei jūsų darže auga askaloniniai česnakai, jie gali būti geras askaloninių česnakų pakaitalas.
Kita švelnesnio skonio česnakų rūšis - dramblinis česnakas ( Allium scorodoprasum arba Allium ampeloprasum ). Drambliažiedžius česnakus galima pjaustyti griežinėliais ir valgyti žalius salotose arba virti ir naudoti kaip svogūnų pakaitalą.
Šalotiniai svogūnai ir perliniai svogūnai
Perliniai svogūnai ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) yra daug mažesni ir saldesni už įprastus svogūnus. Jie dažnai naudojami marinavimo receptuose arba kokteiliams gardinti. Kadangi jie savo dydžiu ir skoniu artimesni šalotiniams svogūnams, kartais gali būti tinkamas pakaitalas. 
Jei recepte prašoma susmulkinti askaloninius česnakus arba juos troškinti padažui, perliniai svogūnai (galbūt su trupučiu česnako ir šiek tiek žaliojo svogūno baltųjų dalių) suteiks panašų skonį kaip askaloniniai česnakai.
Taip pat žr: Nėra drožinėti rudens lapų moliūgųJei recepte reikalaujama smulkintų askaloninių svogūnų arba prašoma juos virti nuluptus ir sveikus (Tailando virtuvėje), perliniai svogūnai taip pat yra geras askaloninių svogūnų pakaitalas. Jų skonis nebus toks pat, be to, į receptą gali tekti įdėti šiek tiek česnako, tačiau tai gana gera alternatyva.
Šalotiniai svogūnai ir pavasariniai svogūnai (askaloniniai svogūnai arba žalieji svogūnai)
Tai nesubrendę svogūnų veislės augalai, kurie skinami dar nesusiformavus svogūnui. Jų skonis šiek tiek panašus į laiškinių svogūnų. 
Svogūnai dar vadinami žaliaisiais svogūnais, salotiniais svogūnais ir pavasariniais svogūnais. Naudojamos visos svogūno dalys - nuo baltos šaknies iki žalios viršūnės.
Viena svogūnų rūšis, kuri paprastai vadinama "svogūnų ryšulėliais", yra allium šeimos svogūnas, vadinamas llium fistulosum Svogūnai vadinami svogūnų ryšulėliais todėl, kad prekybos centruose jie dažnai parduodami ryšulėliais.
Iš svogūnų svogūnų gaunami skanūs svogūnai, kurių skonis švelnesnis nei kitų veislių svogūnų, todėl jie gali būti puikus šalotinių svogūnų pakaitalas.
Pavasariniai svogūnai yra pakankamai švelnaus skonio, prilygstantys askaloniniams česnakams, todėl dažnai receptuose keičiami 1 į 1. Naudokite viršūnėles, o ne svogūnėlius, ir, jei juos ruošiate virti, įdėkite vėlai, kad jie neperkeptų.
Šaltalankiai ir porai
Porai ( Allium ampeloprasum var. porrum ) - tai didžiausias alijošinių šeimos atstovas. jie atrodo kaip labai dideli svogūnai. porai gali užaugti iki dviejų pėdų ilgio ir 2 colių storio, jie nesudaro svogūnėlio, nors galas yra baltas ir šiek tiek apvalus.
Taip pat žr: Oksalis augalų priežiūra - Kaip auginti Shamrock augalus - Auginimas Dekoratyviniai OxalisPorai yra švelnesnio skonio nei svogūnai. Nors jie abu priklauso svogūnų šeimai, gaminant maistą šalotiniai svogūnai ir porai nelaikomi lygiaverčiais.
Tačiau porai savo skoniu panašesni į askaloninius česnakus, o ne į svogūnus, todėl kartais juos galima pakeisti, jei naudojate tik viršutinę dalį. 
Porai turi daug bendrų savybių su žaliaisiais svogūnais, todėl juos galite naudoti kaip askaloninių svogūnų pakaitalą taip pat, naudodami tik viršūnėles, o ne baltąją svogūnėlio dalį.
Skirtumas tarp porų yra tas, kad jie verda daug ilgiau nei askaloniniai česnakai, todėl į receptą juos įtraukite anksčiau.
DUK apie svogūnų šeimą
Jei gaminate namuose ir ieškote atsakymų į klausimus apie svogūnų šeimą, tikiuosi, kad mano straipsnyje rasite reikiamų patarimų. 
Paliksiu jums atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus apie svogūnų šeimą. Būtinai praneškite man komentarų skiltyje, jei turite klausimą, kuris neaptartas šiame įraše - mielai pabandysiu į jį atsakyti!
Kurio skonio svogūnai ar šaltalankiai yra skanesni?
Atsakymas į šį klausimą iš tiesų priklauso nuo to, kaip ketinate daržovę naudoti. Jei norite stipraus skonio, kurį suteikia virti ar karamelizuoti svogūnai, naudokite įprastus svogūnus.
Tačiau jei ketinate juos naudoti žalius, geriau rinktis askaloninius česnakus, nes jie švelnesni ir saldesni, bet ne tokie aštrūs kaip įprasti svogūnai.
Kuo skiriasi laiškiniai svogūnai nuo laiškinių česnakų?
Jie atrodo panašiai, turi nedidelę baltą galvutę ir žalius stiebus, tačiau svogūnai yra didesni. Taigi kuo jie skiriasi?
Aromato požiūriu laiškiniai česnakai yra švelnesnio skonio nei svogūnėliai. Jie laikomi žolelėmis, o svogūnėliai - daržovėmis.
Kalbant apie panaudojimą, naudojami žalieji laiškinių česnakų stiebai, o gaminant maistą naudojamos visos laiškinių česnakų dalys. Laiškiniai česnakai dažniausiai naudojami kaip garnyras, o laiškiniai česnakai dažniausiai gaminami.
Ar galima svogūnus ir askaloninius česnakus auginti patalpoje?
Svogūnams ir daugeliui alijošių, kad gerai augtų sode, reikia šalto periodo, todėl juos geriau auginti lauke, kur žiemą jie bus šalti ir kitais metais duos vaisių.
Tačiau yra būdų, kaip svogūnus ir askaloninius česnakus auginti patalpoje ir tai yra įdomus projektas. Tikriausiai negausite pilnai užaugusių svogūnų, tačiau jų viršūnėlės bus įdomios, o vaikus bus smagu įtraukti į sodininkystę.
Šie pranešimai suteiks jums keletą idėjų:
- Svogūnų auginimas patalpose
- Pavasarinių svogūnų auginimas vandenyje
- Kaip auginti svogūnus iš jų dugno
- Vertikalus šaltalankių auginimas
- Česnakų žalumynų auginimas patalpose
Ar poras yra svogūnas?
Porai ir svogūnai priklauso allium šeimai, kartu su minėtomis daržovėmis. Jų skonis šiek tiek panašus, tačiau tai dvi skirtingos daržovės.
Įprasta naudoti žaliąjį porų stiebą ir svogūno galą, tačiau gaminant maistą naudojamas svogūno svogūnas.
Porai turi žolelių skonį, o svogūnų skonis yra daug aštresnis.
Kaip smulkinti askaloninius česnakus?
Jei jūsų askaloniniai česnakai gana dideli, juos tiesiog nulupkite ir smulkiai supjaustykite, kaip ir svogūnus. Padėkite askaloninį česnaką ant pjaustymo lentos ir laikykite už galo, kuriame yra mažos šaknelės.
Nupjaukite kotelio galą, bet palikite nepažeistą šaknies galą. Nulupkite popierinę odelę. Kartais vienas valgomojo askaloninio česnako sluoksnis nubyrės. Tai gerai (man taip lupti lengviau).
Perpjaukite askaloninį česnaką pusiau ir plokščiąja puse padėkite ant pjaustymo lentos. Keletą kartų horizontaliai įpjaukite link šaknies galo, bet ne iki galo, tada plonais griežinėliais perpjaukite askaloninį česnaką žemyn, bet galą palikite nepažeistą.
Dabar apverskite šalotinį česnaką ant šono ir supjaustykite skersai smulkiais gabalėliais, išmeskite šaknies galą ir viskas.
Kas yra džiovinti askaloniniai česnakai?
Džiovintų askaloninių česnakų galite rasti internete arba vietinėje maisto prekių parduotuvėje. Tai - šaltyje, ore arba dehidratoriuje išdžiovinti askaloninių česnakų gabalėliai.
Džiovinant askaloninius česnakus jie tampa mažesni, todėl turėtumėte naudoti 1/2 recepte nurodyto kiekio, kaip ir šviežių askaloninių česnakų. 1/2 šaukštelio džiovintų askaloninių česnakų yra maždaug tiek pat, kiek viena askaloninių česnakų skiltelė.
Norėdami atkurti šalotinius svogūnus, užpilkite juos vandeniu, palikite 5 minutes pastovėti ir nusausinkite. Žaliuose patiekaluose, pvz., salotose, juos tiesiog įmeskite į patiekalą. Jie turi pakankamai vidinės drėgmės, kad patys atsistatytų.
Kodėl svogūnai verkia?
Augindami svogūnus, jie iš žemės sugeria sierą ir sudaro molekules, vadinamas aminorūgščių sulfoksidais.
Dėl šių sulfoksidų mums akys ašaroja, kai svogūnus pjaustome peiliu. Pjaustydami svogūną griežinėliais, iš jo išsiskiria propanatiolio S-oksidas.
Sužinokite daugiau apie tai, kodėl svogūnai verčia verkti, ir keletą patarimų, kaip to išvengti.
Ar galiu užšaldyti šaltalankius?
Šalotiniai svogūnai gerai užšaldomi, kaip ir bet kuris kitas svogūnas. Galite tai daryti dviem būdais:
- Nulupkite, supjaustykite arba susmulkinkite askaloninius česnakus ir sudėkite į šaldymo maišelius ar kitus sandarius indus. Tinkamai užšaldyti jie išsilaikys 10-12 mėnesių.
- Taip pat galite juos nulupti ir nedidelius sveikus askaloninius česnakus arba nuluptus askaloninių česnakų "gvazdikėlius" sandariai suvynioti į plastikinę šaldiklio plėvelę arba tvirtą aliuminio foliją.
Prisegti šį įrašą vėlesniam laikui
Ar norėtumėte, kad šis pranešimas apie askaloninius česnakus ir svogūnus jums būtų primintas? Tiesiog prisekite šį paveikslėlį prie vienos iš "Pinterest" maisto gaminimo patarimų lentų. 
Diskusija dėl askaloninių česnakų ir svogūnų vyksta jau seniai, daugelis virėjų suka galvas, kuo jie skiriasi. Dabar, kai turite informacijos, turėtumėte būti gerai apsiginklavę, kai teks ruošti receptus, kuriuose naudojami skirtingų rūšių svogūnai.
