Taula de continguts
Aquesta guia sobre escalunyes i cebes no només respondrà a aquesta pregunta, sinó que també mostrarà com es diferencien les escalunyes d'altres tipus de ceba.
Hi ha moltes varietats de ceba, de manera que és fàcil confondre'ls. Una pregunta habitual que em fan és "les escalunyes i les cebes són el mateix?"
Les escalunyes són una mica de moda últimament i moltes receptes ho demanen. 
Quan llegiu una recepta i us demana que utilitzeu escalunyes però només teniu ceba vermella a mà, la primera pregunta que us vingui al cap pot ser "són iguals les escalunyes i les cebes vermelles?"
La resposta curta és que no ho són, però hi ha algunes similituds entre ambdues. Aquesta guia desglossarà la família de les cebes i compararà cada tipus amb escalunyes perquè sapigueu quina de les varietats es pot utilitzar com a substitut de les escalunyes.
Escalunyes i cebes
Ja teniu la recepta preparada i demana escalunyes. Però només tens cebes blanques o grogues a mà. Es poden utilitzar intercanviables les escalunyes i les cebes? 
Ho sento, però no, en la majoria dels casos no ho poden fer. La diferència entre les escalunyes i les cebes és triple: la forma en què creixen, el seu gust i com s'utilitzen a les receptes.
Són les escalunyes i les cebes demés petit, de manera que utilitzaríeu 1/2 de la quantitat demanada en una recepta com utilitzaríeu escalunyes fresques. 1/2 culleradeta d'escalunyes seques és aproximadament el mateix que un clau d'escalunya.
Per reconstituir les escalunyes només cal que les cobreixis amb aigua i les deixes reposar 5 minuts i després escorreu-les. Per als plats crus, com ara les amanides, només cal llençar-los al plat. Tenen prou humitat interna per reconstituir-se.
Per què les cebes et fan plorar?
Quan cultives ceba, absorbeixen el sofre de la terra i després formen molècules anomenades sulfòxids d'aminoàcids.
Aquests sulfòxids són el motiu pel qual ens irriguem els ulls quan les cebes passen sota el ganivet. Quan talleu una ceba, feu que alliberi S-òxid de propanetiol.
Vegeu més informació sobre per què les cebes et fan plorar i alguns consells per evitar-ho.
Puc congelar escalunyes?
Les escalunyes es congelen bé, igual que qualsevol ceba. Podeu fer-ho de dues maneres:
- Peleu, després talleu o talleu les escalunyes i col·loqueu-les en bosses de congelació o altres recipients hermètics. Es conservaran entre 10 i 12 mesos si es congelen correctament.
- També pots pelar-los i embolicar-los amb embolcall de plàstic per congelador o paper d'alumini resistent.
Enganxa aquesta publicació per a més endavant
Vols tenir un recordatori d'aquesta publicació? Només cal fixar aquesta imatge a un dels vostres taulers de consells de cuinaPinterest. 
El debat entre les escalunyes i les cebes fa temps que es manté, i molts cuiners es rasquen el cap preguntant-se per les seves diferències. Ara que teniu la informació, hauríeu d'estar ben armat quan us enfronteu a qualsevol recepta que inclogui els diferents tipus de cebes.
la mateixa família?Ambdós tipus són membres de la família de la ceba ( allium ) però una varietat diferent. Les escalunyes ( allium ascalonium ) tenen una forma afilada distintiva que els fa semblar diferents dels altres membres de la família de les cebes. Sovint tenen la pell d'un color marró coure, també poden ser vermelloses o grises.
La ceba – allium cepa – és de forma més rodona i pot tenir la pell blanca, groga, vermella o violeta. Els tipus de cebes varien de gust segons la varietat, des de dolça fins a bastant amarga.
Tant les cebes com les escalunyes tenen pell, però les de les escalunyes són fines i molt paperoses i sovint molt seques i trencadisses.
Les escalunyes i les cebes tenen el mateix gust?
Una vegada més, la resposta és no. Les escalunyes tenen un gust i una olor més suaus que les cebes. Sovint és comú que les escalunyes es mengin crues, ja que el seu sabor és molt delicat.
A més, quan es cuinen, perden el seu sabor ràpidament, de manera que si la recepta demana ceba cuita (com en un sofregit), és preferible la ceba.
Els alls amb sabor dolç és a gust d'all. Als xefs gourmet els encanta utilitzar-los perquè no tenen el picant picant que tenen les cebes.
No només el gust és diferent. Les escalunyes creixen de manera diferent a les cebes. Les cebes normals creixen com un sol bulb, però les escalunyes creixen en raïms, més com una cap d'allfa.
Escalunyes i cebes Nutrició
Ambdues verdures tenen moltes vitamines i minerals. Varien lleugerament en calories, carbohidrats i proteïnes.
Aquest gràfic és aproximat ja que depèn del tipus de ceba que s'utilitzi, però mostra la diferència en carbohidrats i sucre, sobretot. (Informació nutricional de Spark People.)
100 grams d'escalunyes tenen 72 calories, 16,8 g d'hidrats de carboni, 7,9 g de sucre i 2,5 grams de proteïna.
La mateixa quantitat de ceba té 38 calories, 8,6 grams de proteïna, 12 grams de sucre.<12 grams>Quan utilitzar escalunyes vs cebes
Quan es cuina un plat, com sé quan utilitzar escalunyes i quan utilitzar cebes? Només has de tenir en compte el sabor que voldràs tenir al plat acabat.
Fes servir escalunyes en receptes com ara amanides o en una vinagreta. Afegiran un sabor semblant a la ceba sense massa mossegada.
Vegeu també: Recepta de dolços de coco i ametlla imitadorAixò els fa especialment bons com a condiment en aplicacions crues com vinagretes o amanides, on afegeixen sabor a ceba sense massa punxada, o en plats rostits o brasats, on la seva dolçor pot realçar un plat sense aigua-lo.
Deseu les cebes per a un plat que requereixi molt sabor de ceba, com ara la sopa de ceba francesa. De cap manera les delicades escalunyes donaran el cos, el gust i la textura necessaris per a aquesta recepta!
Altres comparacions de cebes
El normalla ceba groga no és l'únic membre de la família allium a tenir en compte quan la recepta demana escalunyes. Hi ha semblances i diferències entre algunes que fan que la substitució sigui possible o no desitjable.
Escalunyes i cebes vermelles
El color és semblant, però aquestes dues varietats de ceba són iguals? Les escalunyes es fan amb capes molt fines. Això els permet barrejar-se bé amb salses i amaniments i el seu sabor es troba entre el de l'all i la ceba. 
El sabor de les cebes vermelles s'assembla una mica més a les escalunyes que les cebes grogues o blanques, però quan estan cuites, poden afegir un color no desitjat al plat.
Si la vostra recepta us demana, si us plau, podeu sentir-vos lliures de llesques vermelles. escalunyes. El sabor no serà exactament el mateix, però serà una millor opció tant en sabor com en color que les cebes normals.
En amanides i salses, o com a cobertura per a hamburgueses, no dubteu a utilitzar ceba vermella i escalunya indistintament, però en plats cuinats, no són una bona opció per a un substitut. gust llepat, les escalunyes són ceba o all? Al cap i a la fi, sovint es descriuen com un encreuament entre les dues verdures per la qual cosa han d'estar més a prop d'una o altra.
El sabor de l'all és el més fort de la família dels allium. L'all creix com a bulbs, (com ho fan les escalunyes)que estan formats per grans.
Les escalunyes tenen un gust suau d'all i, tot i que és “del tipus de clau” d'aspecte, té un gust més semblant a la ceba. 
Hi ha dues maneres d'utilitzar l'all com les escalunyes. Es poden fer servir els brots d'all: aquests són l'extrem de la flor de la planta que es veu als horts.
Els scapes d'all s'assemblen molt a les cebes verdes, excepte que tenen cues llargues i retorçades i tenen un gust entre l'all i la ceba, de manera que poden ser un bon substitut de les escalunyes si els teniu creixent al vostre hort.
1>Allium scorodoprasum o Allium ampeloprasum ). L'all d'elefant es pot tallar i menjar cru en amanides o cuinar i utilitzar-lo com a substitut de la ceba.
Escalunyes i cebes perles
Les cebes perles ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) són molt més petites i més dolces que les cebes normals. Sovint s'utilitzen en receptes d'escabetx o com a guarnició de còctels. Com que s'acosten més a la mida i al gust de les escalunyes, de vegades poden ser una bona opció per utilitzar-les com a substituts. 
Si la recepta us demana que piqueu escalunyes o que les sofregiu per a una salsa, les cebes perlades (potser amb una mica d'all i algunes de les parts blanques d'una ceba verda) us donaran un sabor semblant.
Si la recepta demana escalunyes picades o et demana que la cuiniles pelades i senceres (per a la cuina tailandesa) i les cebes perles també són un bon substitut de les escalunyes. El sabor no serà del tot el mateix i és possible que hàgiu d'afegir una mica d'all a la recepta, però és una alternativa força bona.
Escalunyes vs ceba tendra (ceba vermella o ceba verda)
Les cebolletes no són un tipus de ceba. Són les plantes immadures d'una varietat de ceba bulbosa que es cull abans que el bulb estigui completament format. El sabor és una mica semblant al cibulet. 
Les cebolletes també s'anomenen ceba verde, ceba d'amanida i ceba tendra. Totes les parts de la ceba s'utilitzen des de l'arrel blanca fins a les cims verdes.
Un tipus de ceba que s'anomena comunament "cebes agrupades" és un membre de la família dels allium anomenat a llium fistulosum . El motiu pel qual s'anomenen cebes de ram és perquè sovint es venen en rams al supermercat.
Les cebes de ram produeixen les cebes delicioses amb un gust més suau que altres varietats de ceba. Això els converteix en un bon substitut de les escalunyes.
Les cebes tendres tenen un sabor prou suau que es compara amb les escalunyes, de manera que sovint es substitueixen 1 per 1 en una recepta. Utilitzeu les tapes, no els bulbs i afegiu-los tard si els esteu cuinant perquè no es couin massa.
Escalunyes vs porros
Els porros ( Allium ampeloprasum var. porrum ) són el membre més gran de la família dels allium. Semblan cebolletes molt grans. Els porros podencreixen fins a dos peus de llarg i 2 polzades de gruix i no formen cap bulb, encara que l'extrem és blanc i una mica arrodonit.
El sabor dels porros és més suau que les cebes. Tot i que tots dos pertanyen a la família de les cebes, l'escalunya i el porro no es consideren intercanviables a l'hora de cuinar.
No obstant això, el sabor dels porros s'assembla més a l'escalunya que a la ceba, per la qual cosa de vegades poden ser un substitut si només s'utilitza la part superior. 
Els porros comparteixen moltes propietats amb les cebes verdes, i podeu utilitzar-los com a substitut de l'escalunya de la mateixa manera, utilitzant només la part superior, no la part del bulb blanc.
La diferència amb els porros és que triguen molt més a cuinar que els escalunyes, així que afegiu-los a la vostra recepta abans d'hora. el meu article us ha donat els consells que necessiteu. 
Us deixaré amb les respostes a algunes de les preguntes més freqüents que rebo sobre la família de la ceba. Assegureu-vos de fer-me saber si teniu alguna pregunta que no es parla en aquesta publicació a la secció de comentaris; estaré encantada de respondre-la!
Quina té millor gust Cebes o escalunyes?
La resposta a això depèn realment de com planteu per utilitzar la verdura. Si busqueu un sabor robust que provingui de ceba cuita o caramel·litzada, utilitzeu normalcebes.
No obstant això, si teniu previst utilitzar-les crues, les escalunyes serien una millor opció, ja que són més suaus i més dolces sense la mossegada que tenen les cebes normals.
Quina diferència hi ha entre les cebolletes i el cibulet?
Semblan semblants amb un cap blanc petit i les tiges verdes, encara que les cebes són més grans. Llavors, en què es diferencien?
Vegeu també: Projecte de llaminadures de conillet de Pasqua Mason JarEn termes de sabor, el cibulet té un sabor més suau que els cebollines. Es consideren una herba, i les cebolletes són una verdura.
Pel que fa als usos, són les tiges verdes del cibulet les que s'utilitzen, mentre que totes les parts del cebollín s'utilitzen per cuinar. El cibulet s'utilitza principalment com a guarnició i les cebolletes es couen més sovint.
Es poden cultivar cebes i escalunyes a l'interior?
Les cebes i molts alliums necessiten un període de fred per anar bé al jardí. Això els converteix en una millor opció per cultivar a l'aire lliure, on rebran el fred hivernal i donaran fruits l'any següent.
No obstant això, hi ha maneres de cultivar cebes i escalunyes a l'interior com un projecte divertit. Probablement no tindreu bulbs ja creixents, però les cims són interessants i és una manera divertida d'involucrar els nens a la jardineria.
Aquestes publicacions us donaran algunes idees:
- Cultivar cebes a l'interior
- Reconrear cebes primaverals a l'aigua
- Com fer créixer les cebes de forma vertical des del fons
- >Cultivar verdures d'all a l'interior
És un porroceba?
Els porros i les cebes formen part de la família dels allium, juntament amb les verdures esmentades anteriorment. Tenen un sabor una mica semblant, però són dues verdures diferents.
És normal utilitzar la tija verda així com l'extrem del bulb en porros, però amb les cebes, és el bulb que s'utilitza per cuinar.
Els porros tenen un sabor a herba i les cebes tenen molt més mos en el seu gust... són força grans, només pelareu i talleu finament com feu les cebes. Col·loqueu l'escalunya sobre una taula de tallar i subjecteu-vos a l'extrem que té les arrels petites.
Talleu l'extrem de la tija però deixeu l'extrem de l'arrel intacte. Traieu les pells de paper. De vegades es desprèn una capa d'escalunya comestible. Està bé (em sembla més fàcil de pelar si faig això.)
Talleu l'escalunya per la meitat i poseu el costat pla a la taula de tallar. Feu talls horitzontals cap a l'extrem de l'arrel, però no del tot, diverses vegades, després talleu rodanxes fines a través de l'escalunya, però encara deixeu l'extrem intacte.
Ara gireu l'escalunya de costat i talleu-la a trossos fins, descarteu l'extrem de l'arrel i ja està.
Què són les escalunyes seques? Es tracta de trossos d'escalunyes que han estat liofilitzats, assecats a l'aire o col·locats en un deshidratador per assecar-los.
Assecar els escalunyes els fa
