Šalotka proti čebuli - kakšna je razlika med njima in kako ju uporabiti

Ta vodnik za šalotka proti čebuli ne bo odgovoril le na to vprašanje, temveč bo pokazal tudi, kako se šalotka razlikuje od drugih vrst čebule.

Obstaja veliko vrst čebule, zato se zlahka zmedemo. Pogosto me sprašujejo: "Ali sta šalotka in čebula enaka?"

Šalotka je v zadnjem času zelo modna zelenjava in veliko receptov zahteva njeno uporabo.

Ko preberete recept in v njem zahtevate uporabo šalotke, a imate pri roki le rdečo čebulo, se najprej vprašate: "Ali sta šalotka in rdeča čebula enaki?"

Kratek odgovor je, da niso, vendar med njimi obstajajo nekatere podobnosti. V tem vodniku bomo razčlenili družino čebul in vsako vrsto primerjali s šalotko, da boste vedeli, katere sorte lahko uporabite kot nadomestek za šalotko.

Šalotka proti čebuli

Pripravili ste recept, ki zahteva šalotko, vendar imate pri roki le belo ali rumeno čebulo. Ali lahko šalotko in čebulo uporabimo izmenično?

Razlika med šalotko in čebulo je trojna - način rasti, okus in način uporabe v receptih.

Ali sta šalotka in čebula iz iste družine?

Obe vrsti sta članici družine čebulnic( allium ), vendar drugačne sorte. Šalotka - allium ascalonium - imajo značilno koničasto obliko, zaradi katere se razlikujejo od drugih članov družine čebulnic. lupina je pogosto bakreno rjave barve, lahko pa je tudi rdečkasta ali siva.

Čebula - allium cepa - so bolj okrogle oblike in imajo lahko belo, rumeno, rdečo ali vijolično lupino. Vrste čebule se razlikujejo po okusu, ki je odvisen od sorte, od sladkega do precej grenkega.

Tako čebula kot šalotka imata lupino, vendar je ta na šalotki drobna in zelo papirnata ter pogosto zelo suha in krhka.

Ali imata šalotka in čebula enak okus?

Šalotka ima blažji okus in vonj kot čebula. Pogosto se šalotka uživa surova, saj je njen okus tako nežen.

Poleg tega šalotka pri kuhanju hitro izgubi okus, zato je v receptu, ki zahteva kuhano čebulo (na primer v cvrtju), boljša čebula.

Okus šalotke je blag in sladek z rahlim pridihom česna. Gurmanski kuharji jo radi uporabljajo, saj nima ostrega okusa kot čebula.

Šalotka se ne razlikuje le po okusu, ampak tudi po rasti: navadna čebula raste kot ena čebulica, šalotka pa v grozdu, podobno kot glavica česna.

Šalotka proti čebuli Prehrana

Obe zelenjavi imata veliko vitaminov in mineralov. Nekoliko se razlikujeta po kalorijah, ogljikovih hidratih in beljakovinah.

Ta preglednica je približna, saj je odvisna od vrste uporabljene čebule, vendar prikazuje razliko zlasti v ogljikovih hidratih in sladkorju. (Prehranske informacije iz Spark People.)

100 gramov šalotke vsebuje 72 kalorij, 16,8 grama ogljikovih hidratov, 7,9 grama sladkorja in 2,5 grama beljakovin.

Enaka količina čebule vsebuje 38 kalorij, 8,6 grama ogljikovih hidratov, 4,2 grama sladkorja in 1,2 grama beljakovin.

Kdaj uporabiti šalotko in kdaj čebulo

Kako vedeti, kdaj naj uporabim šalotko in kdaj čebulo? Pri pripravi jedi imejte v mislih, kako močan okus želite imeti v končni jedi.

Šalotko uporabite v receptih, na primer v solatah ali v vinaigretu. Dodala bo čebuli podoben okus brez prevelikega ugriza.

Zaradi tega so še posebej dobre kot začimba v surovih jedeh, kot so vinaigrette ali solate, kjer dodajo čebulni okus brez prevelikega poudarka, ali v počasi pečenih ali dušenih jedeh, kjer lahko njihova sladkost resnično izboljša jed, ne da bi jo razvodenela.

Čebulo prihranite za jedi, ki zahtevajo veliko okusa čebule, kot je francoska čebulna juha. Nežna šalotka nikakor ne bi dala telesu, okusu in teksturi, ki so potrebni za ta recept!

Druge primerjave čebule

Običajna rumena čebula ni edini član družine allium, ki ga je treba upoštevati, kadar recept zahteva šalotko. Med nekaterimi obstajajo podobnosti in razlike, zaradi katerih je zamenjava mogoča ali nezaželena.

Šalotka proti rdeči čebuli

Barva je podobna, toda ali sta ti dve sorti čebule enaki? Šalotka ima zelo tanke plasti, zato se dobro meša v omake in prelive, njen okus pa je nekje med okusom česna in čebule.

Okus rdeče čebule je bolj podoben šalotki kot rumeni ali beli čebuli, vendar lahko pri kuhanju jedi doda nezaželeno barvo.

Če vaš recept zahteva narezano šalotko, jo lahko nadomestite z rdečo čebulo, če šalotke nimate. Okus ne bo povsem enak, vendar bo po okusu in barvi boljša izbira kot običajna čebula.

V solatah, salsah ali kot dodatek hamburgerjem lahko rdečo čebulo in šalotko uporabljate izmenično, vendar v kuhanih jedeh nista dobra izbira za nadomestilo.

Šalotka proti česnu

Ker ima šalotka rahlo česnov okus, ali je torej čebula ali česen? Navsezadnje jo pogosto opisujejo kot križanca med tema dvema zelenjavama, zato mora biti bližje eni ali drugi.

Česen ima najmočnejši okus v družini allium. Česen raste v obliki čebulic (podobno kot šalotka), ki so sestavljene iz strokov.

Šalotka ima blag okus po česnu in kljub temu, da je videti kot "strok", ima bolj čebulni okus.

Česen se lahko uporablja na dva načina, tako kot šalotka. Uporabite lahko česnove vršičke - to so cvetni brsti na koncu rastline, ki jih lahko vidite na zelenjavnih vrtovih.

Česnovi stroki so videti podobno kot zelena čebula, le da imajo dolge, zavite repke in so po okusu nekje med česnom in čebulo, zato so lahko dobra zamenjava za šalotko, če vam ta raste na zelenjavnem vrtu.

Druga vrsta česna, ki ima blažji okus, je slonji česen ( Allium scorodoprasum ali Allium ampeloprasum ). Slonji česen lahko narežemo na rezine in ga uživamo surovega v solatah ali pa ga skuhamo in uporabimo kot nadomestek za čebulo.

Šalotka proti biserni čebuli

Čebula biser ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) so veliko manjše in slajše od običajne čebule. pogosto se uporabljajo v receptih za vlaganje ali za okrasitev koktajlov. ker so po velikosti in okusu bližje šalotki, jih je včasih dobro uporabiti kot nadomestek.

Če v receptu zahtevate, da šalotko zmeljete ali jo podušite za omako, boste z biserno čebulo (morda z malo česna in belimi deli zelene čebule) dosegli podoben okus kot s šalotko.

Če recept zahteva sesekljano šalotko ali če jo morate skuhati olupljeno in celo (tajska kuhinja), je dobra zamenjava za šalotko tudi biserna čebula. Okus ne bo povsem enak in morda boste morali v recept dodati malo česna, vendar je to zelo dobra alternativa.

Šalotka proti spomladanski čebuli (šalotka ali zelena čebula)

Škaljoni niso vrsta čebule, temveč nezrele rastline čebulne sorte, ki jih poberemo, preden se čebula popolnoma oblikuje. Okus je nekoliko podoben čemažu.

Čebula se imenuje tudi zelena čebula, solatna čebula in spomladanska čebula. Uporabljajo se vsi deli čebule, od bele korenine do zelenih vršičkov.

Ena od vrst čebule, ki jo običajno imenujemo "čebula v svežnju", je članica družine allium, ki se imenuje čebula llium fistulosum Čebula v šopkih se imenuje zato, ker jo v supermarketih pogosto prodajajo v šopkih.

Iz čebule v obliki čebulic se razvijejo slastne šalotke, ki imajo blažji okus kot druge sorte čebul, zato so dober nadomestek za šalotko.

Spomladanska čebula ima dovolj blag okus, ki se lahko primerja s šalotko, zato jo v receptih pogosto zamenjamo z eno za eno. Uporabimo vršičke, ne čebulic, in če jo kuhamo, jo dodamo pozno, da se ne razkuha.

Šalotka proti poru

Por ( Allium ampeloprasum var. porrum ) so največji predstavniki družine allium. videti so kot zelo velike čebulice. por lahko zraste do dva metra v dolžino in dva centimetra v debelino in ne tvori čebulice, čeprav je konec bel in nekoliko zaobljen.

Okus pora je blažji od okusa čebule. Čeprav sta oba iz družine čebul, šalotka in por pri kuhanju nista zamenljiva.

Vendar je okus pora bolj podoben šalotki kot čebuli, zato ga lahko včasih nadomestite, če uporabljate samo zgornji del.

Por ima veliko skupnih lastnosti z zeleno čebulo in ga lahko uporabite kot nadomestek za šalotko na enak način, in sicer tako, da uporabite le vršičke in ne belega dela čebulice.

Razlika pri poru je, da se kuha veliko dlje kot šalotka, zato ga v recept dodajte prej.

Pogosta vprašanja o čebulni družini

Če ste domači kuhar in iščete odgovore na vprašanja o družini čebule, upam, da vam je moj članek dal potrebne nasvete.

V nadaljevanju vam bom predstavil odgovore na nekatera najpogosteje zastavljena vprašanja o družini čebula. Če imate vprašanje, ki ni obravnavano v tem prispevku, mi to sporočite v razdelku za komentarje - z veseljem bom poskusil odgovoriti nanj!

Kateri okus je boljši pri čebuli ali šalotki?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od tega, kako boste zelenjavo uporabili. Če iščete močan okus, ki ga daje kuhana ali karamelizirana čebula, uporabite navadno čebulo.

Če jih nameravate uporabiti surove, je boljša izbira šalotka, saj je blažja in slajša, ne da bi se čebula pri tem ugriznila.

Kakšna je razlika med čemažem in drobnjakom?

Na videz so si podobni z majhno belo glavo in zelenimi stebli, čeprav so večji. V čem se torej razlikujejo?

Po okusu je drobnjak blažjega okusa kot luštrek, saj spada med zelišča, luštrek pa med zelenjavo.

Kar zadeva uporabo, se uporabljajo zelena stebla drobnjaka, medtem ko se pri kuhanju uporabljajo vsi deli šalotke. Drobnjak se uporablja predvsem za okras, šalotka pa se najpogosteje kuha.

Ali lahko čebulo in šalotko gojite v zaprtih prostorih?

Čebula in številne allije potrebujejo za dobro uspevanje na vrtu hladno obdobje, zato jih je bolje gojiti na prostem, kjer bodo pozimi hladne in bodo naslednje leto obrodile.

Vendar pa obstajajo načini za gojenje čebule in šalotke v zaprtih prostorih kot zabaven projekt. Verjetno ne boste dobili polno razvitih čebulic, vendar so vršički zanimivi in to je zabaven način za vključevanje otrok v vrtnarjenje.

V teh prispevkih boste našli nekaj idej:

• Gojenje čebule v zaprtih prostorih
• Ponovno gojenje spomladanske čebule v vodi
• Kako gojiti čebulo iz dna
• Navpično gojenje šalotke
• Gojenje zelenega česna v zaprtih prostorih

Ali je por čebula?

Por in čebula sta del družine allium, skupaj z zgoraj omenjeno zelenjavo. Imata podoben okus, vendar sta dve različni zelenjavi.

Pri poru se običajno uporablja tako zeleno steblo kot tudi čebulica, pri čebuli pa se za kuhanje uporablja čebulica.

Por ima okus po zeliščih, čebula pa ima veliko bolj pekoč okus.

Kako sesekljam šalotko?

Če je šalotka precej velika, jo preprosto olupite in drobno sesekljajte kot čebulo. Šalotko položite na desko za rezanje in se držite konca z majhnimi koreninicami.

Odrežite konec stebla, vendar pustite koreninski konec nedotaknjen. Olupite papirnato kožico. Včasih se odlušči ena plast užitne šalotke, kar je v redu (meni se tako lažje lušči).

Šalotko prerežite na pol in jo položite na desko za rezanje. Večkrat naredite vodoravne reze proti korenini, vendar ne do konca, nato pa šalotko narežite na drobne rezine navzdol, vendar pustite konec nedotaknjen.

Šalotko obrnite na stran in jo prerežite na drobne koščke, odstranite koreninski konec in končali ste.

Kaj so posušene šalotke?

Sušeno šalotko lahko najdete na spletu ali v lokalni trgovini z živili. To so kosi šalotke, ki so bili posušeni z zamrzovanjem, na zraku ali v dehidratorju, da se posušijo.

Sušenje šalotke jo naredi manjšo, zato uporabite 1/2 količine, ki je zahtevana v receptu, kot bi uporabili svežo šalotko. 1/2 čajne žličke posušene šalotke je približno enako kot en strok šalotke.

Če želite šalotko obnoviti, jo prelijte z vodo in pustite stati 5 minut, nato pa jo odcedite. Za surove jedi, kot so solate, jo preprosto vrzite v jed. Ima dovolj notranje vlage, da se obnovi sama.

Zakaj ob čebuli jokate?

Pri gojenju čebule ta absorbira žveplo iz zemlje in nato tvori molekule, ki se imenujejo aminokislinski sulfoksidi.

Ti sulfoksidi so razlog, da se nam ob rezanju čebule orosijo oči. Ko čebulo narežemo na rezine, se iz nje sprosti propanethiol S-oksid.

Preberite več o tem, zakaj čebula povzroča jok, in nekaj nasvetov, kako se temu izogniti.

Ali lahko zamrznem šalotko?

Šalotko lahko dobro zamrznete, tako kot vsako čebulo. To lahko storite na dva načina:

• Šalotko olupite, nato jo narežite ali sesekljajte in položite v vrečke za zamrzovanje ali druge neprepustne posode. Če jo pravilno zamrznete, bo zdržala 10-12 mesecev.
• Lahko jih tudi olupite in majhne cele šalotke ali olupljene šalotke tesno zavijete v plastično folijo za zamrzovanje ali močno aluminijasto folijo.

Pripnite to objavo za pozneje

Želite opomnik na to objavo za šalotko in čebulo? To sliko pripnite na eno od tabel z nasveti za kuhanje na Pinterestu.

Razprava o šalotki in čebuli traja že dolgo in številni kuharji se sprašujejo o razlikah med njima. Zdaj, ko imate te informacije, bi morali biti dobro oboroženi, ko se soočate s katerim koli receptom z različnimi vrstami čebule.