सामग्री तालिका
प्याजका धेरै प्रजातिहरू छन् त्यसैले तिनीहरूको बारेमा भ्रमित हुन सजिलो छ। मैले सोधेको एउटा सामान्य प्रश्न हो "के झोला र प्याज एउटै हो?"
शालोटहरू हालसालै चल्ने तरकारीहरू हुन् र धेरै रेसिपीहरूले तिनीहरूको लागि माग गर्दछ। 
जब तपाइँ रेसिपी पढ्नुहुन्छ र तपाइँसँग रातो प्याज मात्र छ भने, तपाइँको दिमागमा पप हुने पहिलो प्रश्न "छोटा र रातो प्याज एउटै हो?"
छोटो जवाफ यो हो कि ती होइनन् तर दुई बीच केहि समानताहरू छन्। यस गाइडले प्याजको परिवारलाई तोड्नेछ र प्रत्येक प्रकारलाई शैलोटसँग तुलना गर्नेछ ताकि तपाईले थाहा पाउनुहुनेछ कि कुन प्रजातिहरू शैलोटको विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
शैलोट्स बनाम प्याज
तपाईंसँग आफ्नो नुस्खा तयार छ र यसले शैलोट्सको लागि सोध्छ। तर तपाईंसँग हातमा सेतो वा पहेंलो प्याज मात्र छ। के लोट र प्याजलाई एकान्तरमा प्रयोग गर्न सकिन्छ? 
माफ गर्नुहोस् तर होइन, धेरै जसो अवस्थामा तिनीहरूले सक्दैनन्। कपाल र प्याज बीचको भिन्नता तीन गुणा हुन्छ - तिनीहरू बढ्ने तरिका, तिनीहरूको स्वाद र तिनीहरूलाई व्यंजनहरूमा कसरी प्रयोग गर्ने।
के सेलोट र प्याज हुन्।सानो छ त्यसैले तपाईंले नुस्खामा बोलाइएको रकमको 1/2 प्रयोग गर्नुहुनेछ जसरी तपाईंले ताजा शैलोटहरू प्रयोग गर्नुहुनेछ। १/२ चिया चम्चा सुकेको ल्वाङ्ग लगभग एक ओछ्यान ल्वाङ्ग जस्तै हो।
शैलोटहरू पुन: गठन गर्न केवल तिनीहरूलाई पानीमा छोप्नुहोस् र तिनीहरूलाई 5 मिनेटको लागि खडा गर्नुहोस् र त्यसपछि तिनीहरूलाई निकाल्नुहोस्। सलाद जस्ता कच्चा भाँडाहरूका लागि, तिनीहरूलाई थालमा टाँस्नुहोस्। तिनीहरूसँग आफूलाई पुनर्गठन गर्न पर्याप्त आन्तरिक आर्द्रता छ।
प्याजले तपाईंलाई किन रुवाउछ?
प्याज उब्जाउँदा तिनीहरूले जमिनबाट सल्फर सोस्छन् र त्यसपछि एमिनो एसिड सल्फोक्साइड भनिने अणुहरू बनाउँछन्।
यी सल्फोक्साइडहरूले प्याज मुनि जाँदा हाम्रो आँखामा पानी बग्छ। जब तपाइँ प्याज टुक्रा गर्नुहुन्छ, तपाइँ यसलाई प्रोपेनेथियोल एस-अक्साइड निस्कन दिनुहुन्छ।
प्याजले तपाइँलाई किन रुन्छ भन्ने बारे थप हेर्नुहोस् र यसबाट बच्नको लागि केही सुझावहरू हेर्नुहोस्।
के म शैलोटलाई फ्रिज गर्न सक्छु?
प्याजले जस्तै स्यालोटहरू राम्रोसँग फ्रिज गर्दछ। तपाईं यसलाई दुई मध्ये एउटा तरिकाले गर्न सक्नुहुन्छ:
- छिल्नुहोस्, त्यसपछि टुक्रा वा टुक्रा पार्नुहोस् र फ्रिजर झोला वा अन्य एयर टाइट कन्टेनरमा राख्नुहोस्। यदि तिनीहरू राम्ररी जम्मा भएमा 10-12 महिनाको लागि राख्नेछन्।
- तपाईले तिनीहरूलाई छिलेर साना पूरै शैलोटहरू वा छिलेको शैलोट "लौंग" लाई प्लास्टिकको फ्रिजर र्याप वा हेवी ड्युटी एल्युमिनियम पन्नीमा कसिलो रूपमा बेर्न सक्नुहुन्छ।
यस पोष्टलाई पछिको लागि पिन गर्नुहोस्
तपाईले यो पोस्टलाई पुन: प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ? यो तस्बिरलाई तपाइँको खाना पकाउने सुझाव बोर्डमा पिन गर्नुहोस्Pinterest. 
प्याज बनाम प्याजको बहस लामो समयदेखि चलिरहेको छ, धेरै कुकहरूले आफ्नो भिन्नताको बारेमा सोच्दै आफ्नो टाउको कुचिरहेका छन्। अब जब तपाईंसँग जानकारी छ, विभिन्न प्रकारका प्याजहरू समावेश गर्ने कुनै पनि नुस्खाको सामना गर्दा तपाईं राम्रोसँग सशस्त्र हुनुपर्छ।
एउटै परिवार?दुबै प्रकार प्याज परिवारका सदस्य हुन् ( एलियम ) तर फरक विविधता। Shallots - allium ascalonium - एक विशिष्ट टेपर्ड आकार छ जसले तिनीहरूलाई प्याज परिवारका अन्य सदस्यहरू भन्दा फरक देखिन्छ। तिनीहरूको छाला प्रायः तामाको खैरो रङको हुन्छ, तिनीहरू रातो वा खैरो पनि हुन सक्छन्।
प्याज – एलियम सेपा – आकारमा गोलाकार हुन्छन् र सेतो, पहेंलो, रातो वा बैजनी छाला हुन सक्छन्। प्याजका प्रकारहरू मीठोदेखि एकदमै तीतोसम्मका आधारमा स्वादमा भिन्न हुन्छन्।
प्याज र प्याज दुवैको छाला हुन्छ, तर प्याजमा भएका राम्रा र धेरै कागिला हुन्छन् र प्रायः धेरै सुख्खा र भंगुर हुन्छन्।
के प्याज र प्याजको स्वाद एउटै हुन्छ?
फेरि, जवाफ होईन। प्याजको तुलनामा स्यालोटको स्वाद र गन्ध हल्का हुन्छ। यो प्रायः काँचो खाइन्छ, किनभने तिनीहरूको स्वाद एकदमै नाजुक हुन्छ।
अतिरिक्त, जब सेलोटहरू पकाइन्छ, तिनीहरूले चाँडै आफ्नो स्वाद गुमाउँछन्, त्यसैले यदि नुस्खाले पकाएको प्याजको लागि सोधेको छ (जस्तै हलचल फ्राइमा) भने प्याजलाई प्राथमिकता दिइन्छ।
मिठो स्वादको साथमा प्याजको स्वाद हुन्छ। गउरमेन्ट शेफहरू प्याजको चर्को टोकाइ नहुने भएकाले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न मन पराउँछन्।
यसको स्वाद मात्र फरक हुँदैन। प्याज भन्दा शेलटहरू फरक रूपमा बढ्छन्। नियमित प्याज एउटै बल्बको रूपमा बढ्छ, तर लसुनको टाउको झैँ गुच्छामा बढ्छ।गर्छ।
Shallots बनाम प्याज पोषण
दुवै तरकारीमा धेरै भिटामिन र खनिजहरू छन्। तिनीहरू क्यालोरी, कार्बोहाइड्रेट र प्रोटिनमा थोरै भिन्न हुन्छन्।
यो चार्ट अनुमानित हो किनभने यो प्रयोग गरिएको प्याजको प्रकारमा निर्भर गर्दछ, तर यसले विशेष गरी कार्बोहाइड्रेट र चिनीमा फरक देखाउँछ। (स्पार्क पिपलबाट पोषण सम्बन्धी जानकारी।)
100 ग्राम शैलोटमा 72 क्यालोरी, 16.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.9 ग्राम चिनी, र 2.5 ग्राम प्रोटिन हुन्छ।
सोही मात्रामा प्याजमा ३८ क्यालोरी, ८.६ ग्राम प्रोटीन र ८.६ ग्राम प्रोटिन हुन्छ। .
प्याज बनाम स्यालोट कहिले प्रयोग गर्ने
पकवान पकाउँदा मलाई कसरी थाहा हुन्छ कि स्यालोट कहिले प्रयोग गर्ने र कहिले प्याज प्रयोग गर्ने? तपाईंले तयार डिशमा कत्तिको कडा स्वाद लिन चाहनुहुन्छ भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्नुहोस्।
सलाद वा भिनाइग्रेट जस्ता रेसिपीहरूमा शैलोटहरू प्रयोग गर्नुहोस्। तिनीहरूले धेरै काटेको बिना प्याज जस्तै स्वाद थप्नेछन्।
यसले भिनाग्रेट्स वा सलादहरू जस्ता काँचो अनुप्रयोगहरूमा मसलाको रूपमा विशेष रूपमा राम्रो बनाउँछ, जहाँ तिनीहरूले धेरै मुक्का बिना प्याजको स्वाद थप्छन्, वा ढिलो भुटेको वा ब्रेज गरिएको भाँडामा, जहाँ तिनीहरूको मिठासले खानालाई पानी नछोडिकन वास्तवमै बढाउँछ।
प्याजलाई फ्रेन्च प्याजको सूप जस्ता धेरै प्याजको स्वादको लागि बोलाउने परिकारको लागि प्याज बचत गर्नुहोस्। कुनै पनि तरिकाले यो नुस्खाको लागि आवश्यक शरीर, स्वाद र बनावट प्रदान गर्दैन!
अन्य प्याज तुलना
सामान्यपहेंलो प्याज मात्र एलियम परिवारको सदस्य होइन जब नुस्खाले शैलोट्सको लागि कल गर्दछ। केही बीचमा समानता र भिन्नताहरू छन् जसले प्रतिस्थापन सम्भव छ वा वांछनीय छैन।
Shallots बनाम रातो प्याज
रङ समान छ तर के यी दुई प्याज प्रजातिहरू समान छन्? Shallots धेरै राम्रो तहहरु संग बनाइन्छ। यसले तिनीहरूलाई सस र ड्रेसिङहरूमा राम्ररी मिलाउन अनुमति दिन्छ र तिनीहरूको स्वाद लसुन र प्याजको बीचमा हुन्छ। 
रातो प्याजको स्वाद पहेँलो वा सेतो प्याज भन्दा अलि बढी होलट जस्तै हुन्छ, तर जब तिनीहरू पकाइन्छ, तिनीहरूले डिशमा अनावश्यक रङ थप्न सक्छन्। आयनहरू यदि तपाईंसँग शैलोट छैन। स्वाद ठ्याक्कै उस्तै हुने छैन तर यो सामान्य प्याज भन्दा स्वाद र रङ दुवैमा राम्रो छनोट हुनेछ।
सलाद र साल्सामा, वा बर्गरको लागि टपिङको रूपमा, रातो प्याज र शैलोटहरू एकैचोटि प्रयोग गर्न नहिचकिचाउनुहोस्, तर पकाएको भाँडामा, तिनीहरू विकल्पको लागि राम्रो विकल्प होइनन्। लसुन स्वादिलो, प्याज हो कि लसुन? आखिर, तिनीहरूलाई प्रायः दुई तरकारीहरू बीचको क्रसको रूपमा वर्णन गरिन्छ त्यसैले तिनीहरू एक वा अर्कोको नजिक हुनुपर्छ।
लसुनको स्वाद एलियम परिवारमा सबैभन्दा बलियो हो। लसुन बल्बको रूपमा बढ्छ, (जस्तै शलोटहरू)जुन लौंगबाट बनेको हुन्छ।
स्यालोटको स्वाद हल्का लसुनको हुन्छ र हेर्दा "लौंग प्रकार" भए पनि यसको स्वाद प्याजजस्तै हुन्छ। 
लसुनलाई लसुन जस्तै प्रयोग गर्न सकिने दुई तरिकाहरू छन्। लसुन स्केपहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ - यी तरकारी बगैंचामा देखिने बिरुवाको फूलको कोपिलाहरू हुन्।
लसुन स्क्यापहरू धेरै हरियो प्याज जस्तै देखिन्छन्, बाहेक तिनीहरूको लामो, घुमाउरो पुच्छर र लसुन र प्याजको बीचमा कतै स्वाद हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू आफ्नो तरकारी बगैंचामा बढ्दै गएमा छालाको लागि राम्रो विकल्प हुन सक्छ। Allium scorodoprasum or Allium ampeloprasum )। हात्ती लसुनलाई काटेर काँचो सलादमा खान सकिन्छ वा पकाएर प्याजको विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
Shallots vs Pearl Onions
Perl प्याज ( Allium ampeloprasum var. sectivum ) सामान्य प्याज भन्दा धेरै सानो र मीठो हुन्छ। तिनीहरू अक्सर अचार वा ककटेलको लागि गार्निशको रूपमा व्यञ्जनहरूमा प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरु चटनीको आकार र स्वादको नजिक भएकाले, कहिलेकाहीँ यिनीहरू विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्नको लागि राम्रो विकल्प हुन सक्छन्। 
यदि रेसिपीले तपाईलाई चटनीमा पकाउन वा चटनीमा साउट गर्न भन्छ भने, मोती प्याज (सायद अलिकति लसुन र हरियो प्याजको केही सेतो भागहरू सहित) ले तपाईंलाई समान स्वाद दिनेछ।
यदि नुस्खाले काटेको शैलोटको लागि आह्वान गर्दछ, वा तपाईंलाई पकाउन आग्रह गर्दछतिनीहरूलाई छिलेको र पूरै (थाई व्यञ्जनका लागि) त्यसपछि मोती प्याज पनि शलोट्सको लागि राम्रो विकल्प हो। स्वाद एकदम समान हुनेछैन र तपाईंले नुस्खामा थोरै लसुन थप्न आवश्यक पर्दछ, तर यो एक राम्रो विकल्प हो।
Shallots बनाम वसन्त प्याज (Scallions वा हरियो प्याज)
Scallians प्याज को एक प्रकार होइन। तिनीहरू बल्बिंग प्याज प्रजातिका अपरिपक्व बिरुवाहरू हुन् जुन बल्ब पूर्ण रूपमा गठन हुनु अघि काटिन्छ। स्वाद केही हदसम्म चाइभ्स जस्तै हो। 
स्क्यालियनहरूलाई हरियो प्याज, सलाद प्याज र वसन्त प्याज पनि भनिन्छ। प्याजका सबै भागहरू सेतो जरादेखि हरियो टुप्पोसम्म प्रयोग गरिन्छ।
प्याजको एक प्रकार जसलाई सामान्यतया "बन्चिङ ओनियन्स" भनिन्छ त्यो एलियम परिवारको सदस्य हो जसलाई लियम फिस्टुलोसम भनिन्छ। तिनीहरूलाई गुच्छा प्याज भनिन्छ किनभने तिनीहरू प्रायः सुपरमार्केटमा गुच्छाहरूमा बेचिन्छन्।
प्याजको गुच्छाले अन्य प्याज प्रजातिहरू भन्दा हल्का स्वादको साथ स्वादिष्ट स्क्यालियनहरू उत्पादन गर्दछ। यसले तिनीहरूलाई शैलोटहरूको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ।
स्प्रिङ प्याजको हल्का स्वाद हुन्छ जुन शैलोटसँग तुलना गर्दछ त्यसैले तिनीहरू प्रायः 1 को लागि 1 को नुस्खामा प्रतिस्थापन गरिन्छ। टपहरू प्रयोग गर्नुहोस्, बल्बहरू होइन र यदि तपाईंले तिनीहरूलाई पकाउँदै हुनुहुन्छ भने ढिलो थप्नुहोस् ताकि तिनीहरूले धेरै पकाउन नपरोस्।
Shallots vs Leeks
Leeks ( Allium ampeloprasum var. porrum ) allium परिवारका सबैभन्दा ठूलो सदस्य हुन्। तिनीहरू धेरै ठूला स्क्यालियनहरू जस्तै देखिन्छन्। लीक्स सक्छदुई फिट लामो र 2 इन्च बाक्लो हुन्छ र तिनीहरूले बल्ब बनाउँदैनन्, यद्यपि छेउ सेतो र केही गोलो हुन्छ।
लीकको स्वाद प्याज भन्दा हल्का हुन्छ। यद्यपि तिनीहरू दुवै प्याज परिवारमा छन्, तर पकाउने क्रममा चक्की र लीकहरू आदानप्रदानयोग्य मानिन्छन्।
तथापि, लीकको स्वाद प्याज भन्दा शैलोटसँग मिल्दोजुल्दो छ, त्यसैले तिनीहरूले कहिलेकाहीं तपाईले माथिल्लो भाग मात्र प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने विकल्प बनाउन सक्छ। 
लीकले हरियो प्याजसँग धेरै गुणहरू साझा गर्दछ, र तपाइँ तिनीहरूलाई सेतो बल्बको टुप्पो मात्र प्रयोग गरेर, केवल माथिको प्रयोग गरेर एक शैलोट प्रतिस्थापनको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
लीकहरूसँग भिन्नता यो हो कि तिनीहरूले प्याज भन्दा धेरै समय लिन्छन्, त्यसैले तिनीहरूलाई आफ्नो रेसिपीमा चाँडै थप्नुहोस्। आशा छ मेरो लेखले तपाईंलाई आवश्यक सल्लाह दिएको छ। 
म तपाईलाई प्याज परिवारको बारेमा प्राप्त गर्ने प्रायः सोधिने केहि प्रश्नहरूको जवाफ दिनेछु। यदि तपाइँसँग टिप्पणी सेक्सनमा यस पोस्टमा छलफल गरिएको छैन भन्ने प्रश्न छ भने मलाई थाहा दिनुहोस् - म यसको जवाफ दिन प्रयास गर्न पाउँदा खुसी हुनेछु!
प्याज वा शैलोट्स कुन राम्रो स्वाद छ?
यसको जवाफ वास्तवमा तपाइँ कसरी तरकारी प्रयोग गर्न रोप्नुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ। यदि तपाइँ एक बलियो स्वाद खोज्दै हुनुहुन्छ जुन पकाएको वा कारमेल गरिएको प्याजबाट आउँछ, सामान्य प्रयोग गर्नुहोस्प्याज।
यद्यपि, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई काँचो प्रयोग गर्ने योजना बनाउनुभएको छ भने, सामान्य प्याजको टोकाइ बिना नरम र मीठो हुने भएकाले सेलोटहरू राम्रो विकल्प हुनेछ।
यो पनि हेर्नुहोस्: रचनात्मक बगैचा कलास्क्यालियन र चाइभ्समा के फरक छ?
तिनीहरू सानो सेतो टाउको र हरियो काण्डसँग समान देखिन्छन्। त्यसोभए तिनीहरू कसरी फरक छन्?
स्वाद अनुसार, चाइभको स्वाद स्क्यालियन भन्दा हल्का हुन्छ। तिनीहरूलाई जडीबुटी मानिन्छ, र स्क्यालियनहरू तरकारी हुन्।
जहाँसम्म प्रयोग गरिन्छ, यो चिभ्सको हरियो डाँठ हो जुन प्रयोग गरिन्छ, जबकि स्क्यालियनका सबै भागहरू खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ। चाइभहरू मुख्यतया गार्निशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र स्क्यालियनहरू प्रायः पकाइन्छ।
के प्याज र शैलोटहरू घर भित्र उब्जाउन सकिन्छ?
प्याज र धेरै एलियमहरूलाई बगैंचामा राम्रो गर्न चिसो अवधि चाहिन्छ। यसले उनीहरूलाई बाहिर बढ्नको लागि राम्रो विकल्प बनाउँछ, जहाँ उनीहरूले जाडोमा चिसो पाउनेछन् र अर्को वर्ष फल फलाउनेछन्।
यद्यपि, एउटा रमाइलो परियोजनाको रूपमा घरभित्रै प्याज र कालो उब्जाउने तरिकाहरू छन्। तपाईंले सम्भवतः पूर्ण बढेको बल्बहरू प्राप्त गर्नुहुनेछैन तर शीर्षहरू चाखलाग्दो छन् र बच्चाहरूलाई बगैंचामा संलग्न गराउने यो एउटा रमाइलो तरिका हो।
यी पोस्टहरूले तपाईंलाई केही विचारहरू दिनेछन्:
- घर भित्र प्याज बढाउँदै
- पानीमा वसन्त प्याज पुन: उब्जाउने
- तलबाट कसरी उब्जाउने
कसरी उकाउने उल्टाउनुहोस्> 23>घरभित्रै लसुनको हरियो उब्जाउ
एक चुरो हो रप्याज?
लीक र प्याज दुबै एलियम परिवारका भाग हुन्, माथि उल्लेखित तरकारीहरूसँगै। तिनीहरूको स्वाद केही हदसम्म मिल्दोजुल्दो छ तर दुई फरक तरकारीहरू हुन्।
लीकमा हरियो डाँठ र बल्बको छेउ प्रयोग गर्नु सामान्य हो, तर प्याजको साथ, यो खाना पकाउन प्रयोग हुने बल्ब हो।
लीकमा जडिबुटी जस्तो स्वाद हुन्छ र प्याजको स्वाद धेरै हुन्छ। कालोहरू धेरै ठूला हुन्छन्, तपाईंले प्याज जस्तै बोक्रा र बारीक काट्नुहुनेछ। काट्ने बोर्डमा शैलोट राख्नुहोस् र सानो जरा भएको छेउमा समात्नुहोस्।
स्टेमको छेउलाई काट्नुहोस् तर जराको छेउलाई अक्षुण्ण छोड्नुहोस्। कागजको छालाको छाल हटाउनुहोस्। कहिलेकाहीँ खाद्य शैलोटको एक तह बाहिर आउँछ। त्यो ठीक छ (यदि मैले यो गरेमा मलाई छिल्न सजिलो लाग्छ।)
शैलोटलाई आधामा काट्नुहोस् र कटिङ बोर्डमा समतल पक्ष राख्नुहोस्। जराको छेउमा तेर्सो काट्नुहोस् तर धेरै पटक भए पनि सबै बाटोमा होइन, त्यसपछि शैलोटको माध्यमबाट राम्रो स्लाइसहरू काट्नुहोस् तर अझै पनि अन्त्यलाई अक्षुण्ण छोड्नुहोस्।
अब शैलोटलाई छेउमा घुमाउनुहोस् र यसलाई राम्ररी टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, जराको छेउलाई खारेज गर्नुहोस्, र तपाईंको काम सकियो।
के हुन्। यी शैलोटका टुक्राहरू हुन् जसलाई फ्रिजमा सुकाइन्छ, हावामा सुकाइन्छ वा सुकाउनको लागि डिहाइड्रेटरमा राखिएको हुन्छ।
शैलोटहरू सुकाउँदा तिनीहरूलाई बनाउँछ।
