Mini cheesecakes med græskarhvirvel

De her mini cheesecakes med græskarsnurrer er det perfekte kompromis for ham, og så er de oven i købet lækre! De er en god tilføjelse til enhver samling af cheesecakeopskrifter.

En af min mors yndlingsdesserter til Thanksgiving er græskartærte. Jeg har aldrig været den store fan af en hel tærte (jeg spiser som regel kun fyldet og lader skorpen stå).

Jeg er lidt sær på den måde...), og min mand kan ikke lide græskartærte, så jeg må improvisere lidt.

Det er græskartid hjemme hos mig med disse mini-cheesecakes med græskarsnirkler.

Disse mini cheesecakes er et lille stykke græskarhimmel. De har alt det gode fra græskar i individuelle størrelser, der gør Thanksgiving sjov.

Smagen er simpelthen guddommelig. De små kager er rige og cremede med en velsmagende hvirvel og en salt krummebund.

De er noget, som enhver græskarelsker vil have på sit dessertbord til Thanksgiving.

Hver lille bid af disse vil minde dine gæster om, at efteråret er her!

De er den perfekte blanding af kanel, muskatnød, allehånde og ingefær, alt sammen blandet til en lækker dessert i individuel størrelse til dine Thanksgiving-venner og familie.

Jeg elskede at lave disse små lækkerier. Skorpen er så enkel at lave.

Jeg brugte allerede malede grahamskiks, men du kan også lave skorpen ved at putte grahamskiks i en foodprocessor og køre dem, til de bliver til krummer, og derefter tilsætte smør og krydderier.

Jeg fandt ud af, at et gammelt pilleglas er den perfekte ting at bruge til at trykke skorperne ned i bunden af cupcakeformene.

Cheesecake-blandingen er super velsmagende. Flødeost, krydderier, græskarpuré og creme fraiche samt friske æg fra gården giver denne cheesecake en lækker smag, der ikke kan overgås.

Græskarpuré er kokkens bedste ven om efteråret. Det kan bruges i både salte og søde opskrifter.

Når fyldet er delt og lagt lagvis i cupcakeformene, er det tid til at blive kunstnerisk med en lang tandstik.

Bare tilsæt et par toppe af græskar-cheesecakeblandingen og vend det rundt i et smukt mønster, og bag det derefter.

Disse pumpkin swirl mini cheesecakes tilfredsstiller de pumpkin-elskende knogler i min krop, og tilfredsstiller også min mands kærlighed til cheesecake.

Det løfter Thanksgiving til nye højder og giver os begge et stort julesmil.

Størrelsen er perfekt til Thanksgiving, da jeg er typen, der kan lide lidt af hvert på dessertbordet, og det kan mine gæster åbenbart også!

Mini cheesecakes med græskarhvirvel

Disse pumpkin swirl mini cheesecakes er perfekte til dine julefrokostgæster. De er en lækker blanding af græskar, flødeost og årstidens krydderier.

Ingredienser

Til KRUSTEN:

• 1 kop grahamskiks-krymmel
• ½ tsk stødt kanel
• 2 spsk sukker
• 4 spsk usaltet smør, smeltet

Til ostekagelaget:

• 2 1/2 pkg. flødeost (8 oz. hver), ved stuetemperatur
• 2/3 kop granuleret sukker
• 2 1/2 tsk stødt kanel
• 1 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
• En knivspids salt
• 2 ekstra store æg
• 1/2 + 2 spsk kop creme fraiche

Til SWIRL-laget:

• 1/2 kop græskarpuré
• 1 1/4 tsk stødt kanel
• 3/4 tsk stødt muskatnød
• 1/2 tsk stødt ingefær
• 1/8 tsk stødt allehånde
• 2 1/2 spsk mel til alle formål

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 300° F.
2. Beklæd 18 muffinsforme med forme, og stil dem til side.
3. Kom grahamskiksene i en stor skål, og rør stødt kanel og sukker i for at lave skorpen.
4. Tilsæt det smeltede smør, og bland, indtil krummerne er jævnt fugtede.
5. Kom ca. en spiseskefuld af grahamskiks-krummeblandingen i bunden af hver cupcake-form.
6. Tryk krummerne ned, og sæt dem til side.
7. Pisk flødeost, sukker, kanel, vaniljeekstrakt og salt i skålen på en røremaskine, indtil det er glat.
8. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning.
9. Bland creme fraiche i, og pisk, til cheesecake-massen er glat.
10. Bland græskarpuré, stødt kanel, stødt muskatnød, stødt ingefær, stødt allehånde og mel i en stor skål.
11. Rør 2/3 kop af cheesecakeblandingen i græskarblandingen.
12. Rør med en spatel, indtil de to deje er helt blandet, og der ikke er nogen klumper.
13. Fordel halvdelen af den almindelige cheesecakedej jævnt i muffinsformene.
14. Kom ca. en spiseskefuld græskarblanding ovenpå, og dæk med resten af cheesecakedejen. Cupcakeformene vil være fyldt næsten helt op.
15. Placer tre 1/4 teskefulde græskardej på hver af cheesecakesene. Brug en tandstik til at hvirvle dejen rundt i et smukt mønster.
16. Bages i 27-30 minutter, og formen vendes halvvejs gennem bagetiden.
17. Når cheesecakes er færdigbagte, afkøles de helt i køleskabet i bradepanden i mindst 4 timer, før de serveres.
18. God fornøjelse!
19. Cheesecakes kan holde sig i 3 til 4 dage tæt tildækket i køleskabet.
20. De kan også fryses og holder sig ca. en måned i fryseren.