Stegt grøntsagssalat med cremet cashewnøddedressing

Den her Salat med stegte grøntsager har en skøn blanding af ristede rosenkål og butternutsquash, og den passer perfekt til den hjemmelavede cremede cashewnøddedressing.

Det bedste af det hele er, at måltidet tager 30 minutter!

Ristning af grøntsager i ovnen fremhæver deres naturlige sødme, og det gør dem til en perfekt tilføjelse til salater.

Hvis du vil have en anden sund salat, så tjek min antipastosalat med hjemmelavet rødvinsvinaigrette. Den er fuld af fed smag.

Jeg elsker at lave mad med friske grøntsager. De tilføjer så meget farve og tekstur til retterne og er sunde for hjertet og smager så friskt.

Kender du ordsproget "vi spiser med øjnene først?" Denne salat er et visuelt festmåltid!

Dressingen er cremet og nøddeagtig. Det er en fantastisk blanding af malede cashewnødder, ahornsirup, æblecidereddike og proteinnøddemælk.

Tid til at lave denne salat med stegte grøntsager og cremet cashew-dressing.

Jeg har masser af friske krydderurter på min terrasse lige nu, så denne klase timian vil være fantastisk til at krydre grøntsagerne med.

Jeg skar squashen i små tern og rosenkålen i skiver på 1/4″, så de begge blev kogt jævnt.

Denne salat er hurtig at lave. Start med at beklæde en bageplade med bagepapir og spray den let med kokosoliespray.

Tilsæt rosenkål og butternutsquash i skiver, og steg dem i en forvarmet ovn på 375º i ca. 25 minutter, og vend dem halvvejs gennem tilberedningstiden.

Mens grøntsagerne koger, kan du samle salaten og lave dressingen. Denne opskrift giver to rigtig store salater.

Fordel babyspinaten i to store serveringsskåle, og tilsæt tørrede blåbær, rå mandler og afskallede edamamebønner.

Jeg brugte de frosne, der koger i mikrobølgeovnen i ca. 3 minutter. Stil skålene til side, mens du laver dressingen og venter på, at grøntsagerne koger.

For at lave dressingen skal du lægge de rå cashewnødder i varmt vand og lade dem sidde i 15 minutter. Tilsæt derefter proteinnøddemælk, dijonsennep, ahornsirup, æblecidereddike, havsalt og kværnet sort peber.

Hæld vandet fra cashewnødderne, og kom dem i blenderen, indtil du har en cremet og glat konsistens.

Hvis dressingen er for tyk, skal du bare tilsætte lidt mere nøddemælk. Jeg kunne så godt lide smagen af den, at jeg lavede en stor portion til senere!

Læg de ristede grøntsager over den tilberedte salat, og dryp med salatdressingen for at få en velsmagende og fyldig salat, der både er mælkefri og glutenfri.

Hver bid af denne fantastiske salat med ristede grøntsager er fyldt med nærende og velsmagende lækkerier. Dressingen har en nøddeagtig og let sødlig smag, der passer så godt til den naturlige sødme fra de ristede grøntsager.

Jeg er seriøst forelsket i denne dressing! Ved at bruge nøddemælk får du en naturlig cremethed med en subtil nøddesmag. Den er nem at blande og konkurrerer med alle de cremede dressinger, jeg har prøvet i detailhandlen.

Du vil elske det!

Jeg elsker, hvor frisk og mættende denne salat ser ud. Hvem siger, at det behøver at være kedeligt at passe på sin kost?

Hvem er klar til frokost?

Stegt grøntsagssalat med cremet dressing

Denne ristede grøntsagssalat har en skøn blanding af ristede rosenkål og butternutsquash, og den passer perfekt til den hjemmelavede cremede cashew-dressing.

Ingredienser

Salat

• 1 kop butternutsquash, skåret i små stykker
• 1 kop rosenkål i tynde skiver, hvor de yderste blade er fjernet
• Spray med kokosnøddeolie
• Havsalt & kværnet sort peber, efter smag
• 1/4 kop tørrede blåbær
• 1/4 kop edamame-bønner
• 4 kopper frisk babyspinat
• 1/4 kop rå mandler

Påklædning

• 1/4 kop rå cashewnødder, udblødt i varmt vand i 15 minutter
• 1/4 kop proteinnøddemælk - (2 g sukker)
• 1 spsk dijonsennep
• 1 1/2 tsk ahornsirup
• 1 tsk æblecidereddike
• 1/8 teskefuld havsalt
• Et nip knust sort peber
• En knivspids stødt gurkemeje

Instruktioner

Salat

1. Forvarm ovnen til 375 ºF, og beklæd en bageplade med pergamentpapir.
2. Spray et tyndt lag madlavningsspray med kokosolie på papiret, og fordel squash- og rosenkålsskiverne i et enkelt lag på pergamentpapiret.
3. Spray grøntsagerne med endnu et let lag kokosoliespray, og krydr med salt og peber.
4. Sæt i ovnen i 12 minutter, vend grøntsagerne, og steg i yderligere 13 minutter, eller indtil grøntsagerne er let brunede.
5. Kom spinaten i en stor serveringsskål, og tilsæt mandler og edamamebønner.
6. Læg de ristede grøntsager over, og dryp med den hjemmelavede dressing.

Påklædning

1. Hæld vandet fra cashewnødderne, og kom alle ingredienserne til dressingen i en blender.
2. Purer, indtil blandingen er meget glat.
3. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes mere nøddemælk.

Information om ernæring:

Udbytte:

Mængde per portion: Kalorier: 275 © Carol Køkken: Sund, low carb, glutenfri / Kategori: Salater