Sommario
Questo Insalata di verdure arrosto ha un bel mix di cavoletti di Bruxelles arrostiti e zucca butternut e si sposa perfettamente con il condimento cremoso di anacardi fatto in casa.
Ma soprattutto, questo è un pasto di 30 minuti!
La tostatura delle verdure in forno ne esalta la naturale dolcezza e le rende un'aggiunta perfetta alle insalate. 
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Questa fantastica insalata è un delizioso mix di strati di spinaci, cavoletti di Bruxelles, zucca e mirtilli secchi. I fagioli Edamame aggiungono proteine ricche di fibre che mantengono la sazietà per ore. Avete presente il detto "si mangia prima con gli occhi"? Ebbene, questa insalata è una festa per gli occhi! 
Il condimento, cremoso e ricco di noci, è una favolosa miscela di anacardi macinati, sciroppo d'acero, aceto di sidro di mele e latte proteico di noci.
È ora di preparare questa insalata di verdure arrosto con il condimento cremoso agli anacardi.
Ho molte erbe aromatiche fresche che stanno crescendo sul mio terrazzo, quindi questo mazzetto di timo sarà ottimo per insaporire le verdure. 
Ho tagliato la zucca a cubetti e i cavoletti di Bruxelles a fette da 1/4″, in modo che si cuocessero entrambi in modo uniforme. 
Questa insalata è veloce da preparare: iniziate foderando una teglia con carta da forno e ricoprendola leggermente con olio di cocco spray.
Aggiungete i cavoletti di Bruxelles e la zucca a fette e cuoceteli in forno preriscaldato a 375º per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura. 
Mentre le verdure cuociono, potete assemblare l'insalata e preparare il condimento. Con questa ricetta si ottengono due insalate molto grandi.
Dividete gli spinaci baby in due grandi ciotole da portata e aggiungete i mirtilli secchi, le mandorle crude e i fagioli edamame sgusciati.
Io ho usato quelli surgelati che si cuociono nel microonde per circa 3 minuti. Mettete da parte le ciotole mentre preparate il condimento e aspettate che le verdure si cuociano.
Per preparare il condimento, mettere gli anacardi crudi in acqua tiepida e lasciarli riposare per 15 minuti, quindi aggiungere il latte proteico, la senape di Digione, lo sciroppo d'acero, l'aceto di sidro di mele, il sale marino e il pepe nero incrinato.
Scolare gli anacardi, aggiungerli al frullatore e combinarli bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Se il condimento è troppo denso, basta aggiungere un po' di latte di nocciole. Mi è piaciuto così tanto il suo sapore che ne ho preparato un bel po' da consumare in seguito! 
Distribuite le verdure arrostite sull'insalata preparata e irrorate con il condimento per un'insalata gustosa e sostanziosa, senza latticini e senza glutine. 
Ogni boccone di questa fantastica insalata di verdure arrostite è ricco di bontà nutrienti e gustose. Il condimento ha un sapore di nocciola e leggermente dolce che si sposa benissimo con la dolcezza naturale delle verdure arrostite. 
L'uso del latte di nocciole conferisce una cremosità naturale con un sottile sapore di nocciola. È facile da mescolare e rivaleggia con tutti i condimenti cremosi al dettaglio che ho provato.
Vi piacerà! 
Mi piace l'aspetto fresco e saziante di questa insalata. Chi dice che la cura della propria dieta debba essere noiosa?
Chi è pronto per il pranzo?
Insalata di verdure arrosto con condimento cremoso
Questa insalata di verdure arrosto ha un bel mix di cavoletti di Bruxelles arrostiti e zucca butternut e si sposa perfettamente con il condimento cremoso di anacardi fatto in casa.
Tempo di preparazione 5 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo totale 30 minutiIngredienti
Insalata
- 1 tazza di zucca butternut, tagliata a piccoli pezzi
- 1 tazza di cavolini di Bruxelles tagliati a fettine sottili e privati delle foglie esterne
- Olio di cocco spray
- Sale marino & pepe nero incrinato, a piacere
- 1/4 di tazza di mirtilli secchi
- 1/4 di tazza di fagioli edamame
- 4 tazze di spinaci freschi
- 1/4 di tazza di mandorle crude
Vestizione
- 1/4 di tazza di anacardi crudi, messi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti
- 1/4 di tazza di latte proteico alle noci - (2 gr di zucchero)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- Un pizzico di pepe nero incrinato
- Pizzico di curcuma macinata
Istruzioni
Insalata
- Preriscaldare il forno a 375 º F e foderare una teglia con carta da forno.
- Spruzzare uno strato sottile di olio di cocco sulla carta, quindi distribuire le fette di zucca e i cavoletti di Bruxelles in un unico strato sulla carta da forno.
- Spruzzare le verdure con un altro leggero strato di olio di cocco e condire con sale e pepe.
- Mettete in forno per 12 minuti, poi girate le verdure e arrostitele per altri 13 minuti, o finché le verdure non si dorano leggermente.
- Mettere gli spinaci in una grande ciotola da portata e aggiungere le mandorle e i fagioli edamame.
- Distribuire le verdure arrostite e irrorare con il condimento fatto in casa.
Vestizione
- Scolare gli anacardi e mettere tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore;.
- Ridurre in purea fino a ottenere un composto molto omogeneo.
- Se il composto è troppo denso, aggiungere altro latte di noci.
Informazioni nutrizionali:
Rendimento:
2 Quantità per dose: Calorie: 275 © Carol Cucina: Sano, a basso contenuto di carboidrati, senza glutine / Categoria: Insalate
