Σαλάτα ψητών λαχανικών με κρεμώδη σάλτσα κάσιους

Αυτό το Σαλάτα με ψητά λαχανικά έχει ένα υπέροχο μείγμα από ψητά λαχανάκια Βρυξελλών και κολοκύθα και ταιριάζει τέλεια με τη σπιτική κρεμώδη σάλτσα κάσιους.

Το καλύτερο από όλα, αυτό είναι ένα γεύμα 30 λεπτών!

Το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα και αυτό τα καθιστά ιδανική προσθήκη στις σαλάτες.

Για μια άλλη υγιεινή σαλάτα, δείτε τη σαλάτα αντιπάστο με σπιτική βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού. Είναι γεμάτη τολμηρές γεύσεις.

Λατρεύω να μαγειρεύω με φρέσκα λαχανικά. Προσθέτουν τόσο πολύ χρώμα και υφή στα πιάτα και είναι υγιεινά για την καρδιά και τόσο φρέσκα.

Ξέρετε το ρητό "τρώμε πρώτα με τα μάτια μας;" Λοιπόν, αυτή η σαλάτα είναι μια οπτική πανδαισία!

Το ντρέσινγκ είναι κρεμώδες και καρυδιούχο, ένα υπέροχο μείγμα από αλεσμένα κάσιους, σιρόπι σφενδάμου, μηλόξυδο και πρωτεϊνούχο γάλα ξηρών καρπών.

Ώρα να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα ψητών λαχανικών με την κρεμώδη σάλτσα κάσιους.

Έχω πολλά φρέσκα βότανα που φυτρώνουν στο κατάστρωμα μου αυτή τη στιγμή, οπότε αυτό το μάτσο θυμάρι θα είναι ιδανικό για να προσθέσει καρύκευμα στα λαχανικά.

Έκοψα την κολοκύθα σε μικρούς κύβους και έκοψα τα λαχανάκια Βρυξελλών σε φέτες 1/4″, ώστε να μαγειρευτούν και τα δύο ομοιόμορφα.

Αυτή η σαλάτα φτιάχνεται γρήγορα. Ξεκινήστε με το να στρώσετε ένα ταψί με λαδόκολλα και να το αλείψετε ελαφρά με σπρέι λαδιού καρύδας.

Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες λαχανάκια Βρυξελλών και την κολοκύθα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 375º για περίπου 25 λεπτά, γυρίζοντας τα στα μισά του χρόνου ψησίματος.

Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύονται, μπορείτε να συναρμολογήσετε τη σαλάτα και να φτιάξετε το ντρέσινγκ. Αυτή η συνταγή φτιάχνει δύο πολύ μεγάλες σαλάτες.

Μοιράστε το σπανάκι σε δύο μεγάλα μπολ και προσθέστε τα αποξηραμένα βατόμουρα, τα ωμά αμύγδαλα και τα φασόλια edamame χωρίς κέλυφος.

Χρησιμοποίησα τα κατεψυγμένα που μαγειρεύονται στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 3 λεπτά. Αφήστε τα μπολ στην άκρη όσο φτιάχνετε τη σάλτσα και περιμένετε να μαγειρευτούν τα λαχανικά.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, βάλτε τα ωμά κάσιους σε ζεστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το Protein Nutmilk, τη μουστάρδα Dijon, το σιρόπι σφενδάμου, το μηλόξυδο, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Στραγγίξτε τα κάσιους και προσθέστε τα στο μπλέντερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια κρεμώδη και λεία υφή.

Αν το ντρέσινγκ είναι πολύ πηχτό, απλά προσθέστε λίγο ακόμα γάλα από ξηρούς καρπούς. Μου άρεσε τόσο πολύ η γεύση του, που έφτιαξα μια μεγάλη παρτίδα για να το φάω αργότερα!

Στρώστε τα ψητά λαχανικά πάνω από την έτοιμη σαλάτα και περιχύστε με το ντρέσινγκ σαλάτας για μια νόστιμη και πλούσια σαλάτα που δεν περιέχει γαλακτοκομικά και γλουτένη.

Κάθε μπουκιά αυτής της καταπληκτικής σαλάτας με ψητά λαχανικά είναι γεμάτη με θρεπτικά, νόστιμα αγαθά. Το ντρέσινγκ έχει μια γεύση καρυδιού και ελαφρώς γλυκιά που ταιριάζει τόσο καλά με τη φυσική γλυκύτητα των ψητών λαχανικών.

Είμαι πραγματικά ερωτευμένη με αυτό το ντρέσινγκ! Η χρήση του γάλακτος από καρύδια σας δίνει μια φυσική κρεμώδη γεύση με διακριτική γεύση ξηρών καρπών. Είναι εύκολο να αναμειχθεί και ανταγωνίζεται οποιαδήποτε από τις κρεμώδεις ντρέσινγκ λιανικής που έχω δοκιμάσει.

Θα το λατρέψετε!

Λατρεύω το πόσο φρέσκια και χορταστική φαίνεται αυτή η σαλάτα. Ποιος λέει ότι το να φροντίζεις τη διατροφή σου πρέπει να είναι βαρετό;

Ποιος είναι έτοιμος για μεσημεριανό;

Σαλάτα ψητών λαχανικών με κρεμώδες ντρέσινγκ

Αυτή η σαλάτα με ψητά λαχανικά έχει ένα υπέροχο μείγμα από ψητά λαχανάκια Βρυξελλών και κολοκύθα και ταιριάζει τέλεια με τη σπιτική κρεμώδη σάλτσα κάσιους.

Συστατικά

Σαλάτα

• 1 φλιτζάνι κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 φλιτζάνι λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα σε λεπτές φέτες, χωρίς τα εξωτερικά φύλλα
• Σπρέι από λάδι καρύδας
• Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βατόμουρα
• 1/4 φλιτζάνι φασόλια edamame
• 4 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
• 1/4 φλιτζανιού ωμά αμύγδαλα

Dressing

• 1/4 φλιτζανιού ωμά κάσιους, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 15 λεπτά
• 1/4 φλιτζάνι πρωτεϊνούχο γάλα ξηρών καρπών - (2 γρ. ζάχαρη)
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• Πρέζα μαύρο πιπέρι
• Πρέζα τριμμένου κουρκουμά

Οδηγίες

Σαλάτα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 º F και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Ψεκάστε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα σπρέι μαγειρικής με λάδι καρύδας και, στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες κολοκύθας και τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μία στρώση στο χαρτί.
3. Ψεκάστε τα λαχανικά με άλλο ένα ελαφρύ σπρέι από λάδι καρύδας και αλατοπιπερώστε.
4. Βάλτε το στον φούρνο για 12 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα λαχανικά και ψήστε τα για άλλα 13 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρώς.
5. Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και προσθέστε τα αμύγδαλα και τα φασόλια edamame.
6. Στρώστε πάνω από τα ψητά λαχανικά και περιχύστε με το σπιτικό ντρέσινγκ.

Dressing

1. Στραγγίστε τα κάσιους και βάλτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ στο μπλέντερ.
2. Πολτοποιήστε το μείγμα μέχρι να γίνει πολύ λείο.
3. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο γάλα ξηρών καρπών.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 275 © Carol Κουζίνα: Υγιεινή, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χωρίς γλουτένη / Κατηγορία: Σαλάτες