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Le présent Salade de légumes rôtis est un joli mélange de choux de Bruxelles rôtis et de courge butternut et se marie parfaitement avec la vinaigrette crémeuse maison à base de noix de cajou.
Mieux encore, c'est un repas de 30 minutes !
Voir également: Salade de tomates et de mozzarella au basilic Le fait de rôtir les légumes au four fait ressortir leur douceur naturelle, ce qui les rend parfaits pour les salades. 
Pour une autre salade saine, jetez un coup d'œil à ma salade antipasto avec vinaigrette au vin rouge maison, pleine de saveurs audacieuses.
J'adore cuisiner avec des légumes frais, qui ajoutent tellement de couleur et de texture aux plats, qui sont bons pour le cœur et qui ont un goût si frais.
Cette salade étonnante est un joli mélange de couches d'épinards, de choux de Bruxelles, de courges et de myrtilles séchées. Les haricots Edamame ajoutent des protéines riches en fibres qui vous rassasient pendant des heures. Vous connaissez le proverbe qui dit que l'on mange d'abord avec les yeux ? et bien cette salade est un véritable festin visuel ! 
La vinaigrette est crémeuse et riche en noix, un fabuleux mélange de noix de cajou moulues, de sirop d'érable, de vinaigre de cidre de pomme et de lait de noix protéiné.
Il est temps de préparer cette salade de légumes rôtis avec la vinaigrette crémeuse aux noix de cajou.
J'ai beaucoup d'herbes fraîches qui poussent sur ma terrasse en ce moment, alors ce bouquet de thym sera parfait pour assaisonner les légumes. 
J'ai coupé la courge en petits cubes et les choux de Bruxelles en tranches de 1/4″ pour qu'ils cuisent tous les deux de la même façon. 
Cette salade est rapide à préparer. Commencez par tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et enduisez-la légèrement d'huile de coco en spray.
Ajouter les choux de Bruxelles et la courge butternut coupés en tranches et les faire cuire dans un four préchauffé à 375º pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 
Pendant que les légumes cuisent, vous pouvez assembler la salade et préparer la vinaigrette. Cette recette permet de préparer deux très grandes salades.
Répartir les jeunes épinards dans deux grands bols de service et ajouter les myrtilles séchées, les amandes crues et les fèves edamame décortiquées.
J'ai utilisé des légumes surgelés qui cuisent au micro-ondes pendant environ 3 minutes. Mettez les bols de côté pendant que vous préparez la vinaigrette et que vous attendez que les légumes cuisent.
Pour préparer la vinaigrette, placer les noix de cajou crues dans de l'eau tiède et les laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le lait de noix protéiné, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre de pomme, le sel de mer et le poivre noir concassé.
Égoutter les noix de cajou, les ajouter au mixeur et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et lisse.
Si la vinaigrette est trop épaisse, il suffit d'ajouter un peu de lait de noix. J'ai tellement aimé le goût de cette vinaigrette que j'en ai fait une grande quantité pour plus tard ! 
Disposez les légumes rôtis sur la salade préparée et arrosez-les de vinaigrette pour obtenir une salade savoureuse et consistante, sans produits laitiers et sans gluten. 
La vinaigrette a une saveur de noix et légèrement sucrée qui se marie si bien avec la douceur naturelle des légumes rôtis. 
Je suis vraiment amoureuse de cette vinaigrette ! L'utilisation du lait de noix donne une crème naturelle avec un goût subtil de noix. Elle est facile à mélanger et rivalise avec toutes les vinaigrettes crémeuses vendues au détail que j'ai essayées.
Vous allez adorer ! 
J'adore la fraîcheur et la plénitude de cette salade. Qui a dit que prendre soin de son alimentation devait être ennuyeux ?
Qui est prêt pour le déjeuner ?
Salade de légumes rôtis avec vinaigrette crémeuse
Cette salade de légumes rôtis contient un joli mélange de choux de Bruxelles et de courges butternut rôtis et se marie parfaitement avec la vinaigrette crémeuse maison à base de noix de cajou.
Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 25 minutes Durée totale 30 minutesIngrédients
Salade
- 1 tasse de courge butternut, coupée en petits morceaux
- 1 tasse de choux de Bruxelles finement tranchés, sans les feuilles extérieures
- Huile de coco en spray
- Sel de mer & ; poivre noir concassé, selon le goût
- 1/4 de tasse de myrtilles séchées
- 1/4 de tasse de haricots edamame
- 4 tasses de jeunes épinards frais
- 1/4 de tasse d'amandes brutes
Habillage
- 1/4 de tasse de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes
- 1/4 de tasse de lait de noix protéiné - (2 gr de sucre)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/8 de cuillère à café de sel marin
- Pincée de poivre noir concassé
- Pincée de curcuma moulu
Instructions
Salade
- Préchauffer le four à 375 ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Vaporiser une fine couche de spray de cuisson à l'huile de coco sur le papier, puis étaler les tranches de courge et de choux de Bruxelles en une seule couche sur le papier sulfurisé.
- Vaporiser à nouveau légèrement les légumes avec de l'huile de coco en spray et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Enfourner pendant 12 minutes, puis retourner les légumes et les faire rôtir pendant 13 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes brunissent légèrement.
- Placer les épinards dans un grand bol de service et ajouter les amandes et les fèves edamame.
- Recouvrir les légumes grillés et les arroser de la vinaigrette maison.
Habillage
- Égoutter les noix de cajou et placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur ;.
- Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.
- Si le mélange est trop épais, ajouter du lait de noix.
Informations nutritionnelles :
Rendement :
2 Quantité par portion : Calories : 275 © Carol Cuisine : Sain, pauvre en glucides, sans gluten / Catégorie : Salades
