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L'estragon est une herbe vivace au goût d'anis et de réglisse, souvent utilisée dans la cuisine française. la culture de l'estragon dans votre jardin d'herbes aromatiques.
Cette herbe se décline en plusieurs variétés, selon la région où elle est cultivée. L'estragon français est le plus difficile à trouver à la vente.
Il vaut cependant la peine de s'approvisionner en estragon français, dont la saveur est plus prononcée.
Si vous souhaitez le cultiver, lisez les quelques conseils qui vous permettront d'y parvenir.
Qu'est-ce que l'estragon ?
Estragon français, artemesia dracunulus, est également connu sous le nom d'estragon et fait partie de la famille des astéracées (tournesol).
L'estragon est un type d'herbe vivace, ce qui signifie qu'il reviendra chaque année sans qu'il soit nécessaire d'acheter de nouvelles plantes.
L'estragon, ainsi que d'autres herbes, constitue la base de nombreux produits français. fines herbes (normalement un mélange de persil, d'estragon, de cerfeuil et de ciboulette), ce qui signifie que vous le trouverez probablement dans de nombreux plats français.
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Types d'estragon
Il existe plusieurs variétés d'estragon, mais la plus courante est l'estragon français, une herbe de saison fraîche à la saveur raffinée, presque sucrée.
L'estragon français est originaire des régions d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Comme il ne produit pas de graines viables, il n'a pas de fleurs abondantes.
L'estragon est surtout cultivé en France et en Italie et est souvent utilisé comme ingrédient dans les recettes françaises.
Les autres variétés d'estragon que vous êtes susceptible de trouver sont les suivantes :
- Estragon mexicain - tagète lucide - Également connu sous le nom d'estragon du Texas et de souci à la menthe, il peut survivre dans des endroits chauds et secs. Originaire du Mexique et de l'Amérique centrale, il est plus facile à trouver que la variété française.
- Estragon russe - artemisia dracunculoides pursch - est variété plus robuste et moins savoureuse que l'estragon français (elle a aussi plus de chances d'avoir des fleurs abondantes).
Crédit photo : Jim Morefield, Flickr
L'estragon russe, également connu sous le nom d'estragon sauvage, peut atteindre une hauteur de 1,5 mètre.
Les trois variétés d'estragon partagent la même saveur riche et anisée que nous avons appris à aimer. Mais pour la cuisine, vous ne pouvez pas battre la saveur de l'estragon français. L'estragon russe est beaucoup plus amer et l'estragon mexicain est beaucoup plus fort.
Si vous aimez le goût de la réglisse, vous adorerez utiliser l'estragon français. Découvrez comment cultiver cette herbe délicate sur The Gardening Cook. 🌿🌿🌿 Click To TweetQuel est le goût de l'estragon français ?
Le goût de l'estragon est doux et léger, avec des notes d'anis, de réglisse et d'agrumes.
La saveur de l'estragon s'intègre bien dans un large éventail de recettes.
Avoir un plant d'estragon frais est une bonne idée pour tous ceux qui aiment cuisiner. L'estragon séché perd une partie de ses arômes, ce qui signifie qu'il perd également une grande partie de sa saveur.
Utilisation de l'estragon dans les recettes
L'estragon donne un arôme subtil, sucré et salé, à de nombreux plats. Il est utilisé dans des recettes de soupes et de ragoûts, ainsi que pour aromatiser le poulet, le poisson et le gibier.
La saveur délicate de l'estragon en fait un ingrédient de choix dans de nombreuses sauces, la sauce béarnaise étant la version la plus connue.
La saveur anisée de l'estragon se marie bien avec les carottes et les tomates. L'utiliser sur des salades d'été ou des légumes grillés ajoutera une belle dimension à la saveur.
Des brins d'estragon combinés à du vinaigre de cidre de pomme ou à du vinaigre blanc distillé vous permettront d'obtenir en quelques semaines un merveilleux vinaigre aromatisé aux herbes, qui pourra être utilisé comme vinaigrette. 
Tous les types d'estragon, même l'estragon russe, plus amer, peuvent être utilisés comme arôme dans la préparation du beurre d'estragon et de la mayonnaise à l'estragon.
L'estragon est souvent associé à l'aneth et au persil. Si vous associez l'estragon à d'autres herbes, utilisez-le avec parcimonie afin que sa saveur anisée ne soit pas trop dominante.
Conseils pour la culture de l'estragon
Si vous aimez la cuisine française, vous aurez besoin d'un ou deux plants d'estragon dans votre jardin d'herbes aromatiques. Voici quelques conseils de culture pour l'estragon.
Besoins en sol pour l'estragon
Le PH idéal du sol est compris entre 6,0 et 7,3. L'estragon pousse bien dans les sols sablonneux pauvres en nutriments.
Comme la plupart des herbes, l'estragon se plaît dans un sol bien drainé, faute de quoi les racines peuvent facilement pourrir.
L'ajout de compost ou d'autres matières organiques au sol facilitera le drainage et éliminera le besoin d'engrais.
Taille des plants d'estragon
Les plants d'estragon français atteindront une hauteur de 18 à 24 pouces et une largeur de 15 pouces. La plante est une plante vivace. Les variétés russes seront plus grandes et plus résistantes.
Les plantes d'estragon ont des racines fortes et ligneuses qui forment des stolons sous le sol. Le port est buissonnant avec des tiges ramifiées qui portent des feuilles étroites de 2 pouces tout le long des tiges. 
Si vous avez plusieurs plantes, espacez-les de 15 cm.
Conditions d'ensoleillement et d'humidité pour la culture de l'estragon
La plupart des herbes aromatiques apprécient la lumière du soleil, mais l'estragon est une herbe qui pousse en plein soleil et tolère également une ombre partielle. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment cultiver l'estragon en intérieur.
Consultez cet article pour obtenir une liste d'autres herbes à cultiver en intérieur.
L'estragon français vous remerciera de l'abriter du soleil de l'après-midi si vous vivez dans un climat chaud.
Si votre climat est chaud et humide, l'estragon poussera mieux dans un panier suspendu, où il sera bien drainé et bénéficiera d'une bonne circulation d'air.
Fleurs et feuilles d'estragon
Les fleurs de l'estragon français sont jaune-verdâtre et discrètes. Pour obtenir les plantes les plus vigoureuses et les plus savoureuses, taillez les tiges florales chaque année au fur et à mesure qu'elles se développent.
Les fleurs de l'estragon français ne produisent pas de graines viables.
Les feuilles de l'estragon sont longues, minces et ramifiées. Pour moi, un plant d'estragon immature ressemble aux jeunes plants de romarin et de sarriette d'été.
Je vérifie souvent l'étiquette de la plante pour découvrir l'identification de la sarriette et je suis déçue lorsque je cherche de l'estragon.
Si vous aussi, vous vous trompez dans l'identification des herbes, n'hésitez pas à consulter ma page d'identification des herbes pour connaître les images et les noms des herbes les plus courantes.
Plus de suggestions pour Plantes d'estragon
Une fois que vous connaissez les besoins en lumière et en arrosage, il y a plus à apprendre sur la culture de l'estragon français.
Ces conseils vous aideront à connaître la rusticité, la propagation et la récolte de l'estragon, ainsi que les maladies qui peuvent l'affecter. 
Zones de rusticité pour la culture de l'estragon
L'estragon français se plaît dans les zones de rusticité 4b-8 (rusticité fiable jusqu'à la zone 5). Les racines rhizomateuses ne sont pas complètement résistantes au froid intense.
La plante se plaît dans les régions où les hivers sont doux et les étés ni trop chauds ni trop humides.
Les racines de l'estragon sont plus facilement endommagées en hiver dans les zones humides que dans les zones plus sèches.
Dans les régions plus froides, l'application de sable grossier sur les couronnes des plantes après la taille peut les protéger contre les gelées meurtrières.
Ravageurs et maladies
L'estragon est généralement exempt de la plupart des maladies et ravageurs courants. L'oïdium et la pourriture des racines peuvent parfois se manifester. Dans ce cas, augmentez la circulation de l'air.
Propagation de l'estragon
L'estragon français ne peut pas être cultivé à partir de graines. Pour obtenir de nouvelles plantes, prenez des boutures à partir des nouvelles pousses à l'automne. Vous devrez hiverner les jeunes plantes à l'intérieur jusqu'au printemps.
Une hormone d'enracinement en poudre facilitera le développement des racines.
Pour propager l'estragon, coupez une tige de 4 à 8 pouces d'un plant d'estragon français.
Effectuez la coupe juste en dessous d'un nœud et enlevez le tiers inférieur des feuilles.
Plongez la bouture dans l'hormone d'enracinement et plantez-la dans un terreau humide. Veillez à ce que la petite bouture soit arrosée afin que les fines feuilles ne se dessèchent pas.
Une autre façon d'obtenir des plantes gratuitement est de diviser les plantes matures au printemps. La division des plantes se fait tous les trois ans environ.
Récolte de l'estragon
Le feuillage frais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, enveloppé dans une serviette en papier à l'intérieur d'un sac en plastique. 
Vous pouvez également congeler l'estragon. Placez des brins entiers d'estragon dans un sac hermétique à fermeture éclair et congelez-les. Utilisez-les dans les 3 à 5 mois.
Ce billet donne d'autres idées pour conserver les herbes à utiliser pendant les mois d'hiver.
Substituts de l'estragon français
Dans les climats chauds, il est plus probable de trouver de l'estragon mexicain ou texan que de l'estragon français. Il a une saveur similaire à celle de l'anis et vous pouvez le remplacer par de l'estragon français qui se fane souvent dans la chaleur des jardins méridionaux et est plus difficile à trouver.
L'estragon mexicain ayant une saveur plus prononcée, il convient de réduire les quantités lorsque vous l'utilisez à la place de l'estragon français.
L'estragon français peut être remplacé par des feuilles de fenouil ou de cerfeuil frais en quantité égale, mais sans la saveur anisée. De petites quantités de graines de fenouil constituent également un bon substitut.
Voir également: Recette de thon Ahi avec une sauce au beurre de vin à l'estragonUne pincée de graines d'anis donnera à la recette la saveur traditionnelle de réglisse qu'apporte l'estragon.
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Plantes d'estragon à vendreTenter de trouver de l'estragon frais à vendre dans les points de vente normaux peut être un défi. Je le cherche chaque année lorsque je commence à cultiver des herbes et il n'est pas facilement disponible dans les grandes surfaces de notre région.
En effet, l'estragon français ne produit pas de graines qui vous permettront d'obtenir des plantes fidèles à leurs parents, de sorte que les plantes que vous trouverez peuvent en réalité être de l'estragon mexicain ou de l'estragon russe (amer).
Si vous trouvez de véritables plants d'estragon français à vendre, ils seront probablement plus chers que les herbes normales car ils doivent être cultivés à partir de boutures.
L'estragon mexicain pousse à partir de graines, mais sa saveur est plus prononcée que celle de l'estragon français. Visitez votre pépinière locale ou votre marché fermier. Ils peuvent avoir de l'estragon mexicain à vendre. Il est souvent étiqueté estragon du Texas.
Si un ami possède un plant d'estragon français, demandez-lui si vous pouvez prélever une bouture pour faire pousser votre propre plant.
Mountain Valley Growers vend de l'estragon français.
J'ai vu des vendeurs en ligne qui proposent des graines d'estragon français à la vente. Faites attention à ce type de publicité trompeuse.
Voir également: Cuisson du maïs au micro-ondes - Maïs en épi sans soie - Pas d'épluchageÉpinglez cet article sur la culture de l'estragon pour plus tard
Si vous souhaitez avoir un rappel de cet article avec des conseils de culture pour l'estragon, il vous suffit d'épingler cette image sur l'un de vos tableaux de jardinage Pinterest, afin de pouvoir la retrouver facilement par la suite.
Imprimez les conseils de culture de l'estragon dans la fiche de projet ci-dessous et conservez-la dans votre journal de jardinage.
Rendement : 1 plante d'estragonComment cultiver l'estragon
La culture de l'estragon est relativement facile, le plus difficile étant de le trouver à la vente, car l'estragon français ne pousse pas à partir de graines.
Temps actif 30 minutes Durée totale 30 minutes Difficulté modéréMatériaux
- 1 plante d'estragon français
- Sol bien drainé
Outils
- Arrosoir ou tuyau d'arrosage
Instructions
- Choisissez une plante saine avec un bon système racinaire.
- Planter dans un sol bien drainé.
- Veillez à ce que la plante ait une bonne circulation d'air.
- Les plantes multiples doivent être espacées de 12 pouces.
- Puits d'eau.
- Récoltez les feuilles d'estragon tout au long du printemps et de l'été, selon les besoins.
- Les brins entiers peuvent être récoltés à l'automne et congelés pendant 3 à 5 mois.
- Propager à partir de boutures de tige à l'automne, ou de divisions de racines au printemps tous les 3-4 ans.
- Les plants d'estragon français ne produisent pas de graines viables.
- Rustique au froid dans les zones 4b-8.
- Par temps froid, recouvrir la couronne de sable grossier pour protéger les racines du gel.
