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El estragón es una hierba perenne con sabor a anís y regaliz que se utiliza a menudo en la cocina francesa. Siga estos consejos para cultivo del estragón en el jardín de hierbas de su cocina.
Esta hierba se presenta en diversas variedades, según la región en la que se cultive. Para mí, el estragón francés es el más difícil de encontrar a la venta.
El sabor del estragón francés es más pronunciado.
¿Le gustaría cultivarla? Siga leyendo para conocer algunos consejos para el éxito.
¿Qué es el estragón?
Estragón francés, artemesia dracunulus, también conocido como estragón, pertenece a la familia de los asteráceas (girasol).
El estragón es un tipo de hierba perenne, lo que significa que volverá cada año sin tener que comprar nuevas plantas.
El estragón, junto con otras hierbas, es la base de muchas recetas francesas. finas hierbas (normalmente una mezcla de perejil, estragón, perifollo y cebollino), lo que significa que probablemente lo encontrará en muchos platos franceses.
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Tipos de estragón
Existen diversas variedades de estragón, pero la más común es el estragón francés, una hierba de clima fresco con un sabor refinado, casi dulce.
El estragón francés es originario de zonas de Eurasia y Norteamérica. Al no producir semillas viables, no tiene flores abundantes.
El estragón se cultiva sobre todo en Francia e Italia y a menudo se utiliza como ingrediente en las recetas francesas.
Otras variedades de estragón que es probable encontrar son:
- Estragón mexicano - tagetes lucida - También conocida como estragón de Texas y caléndula de menta, puede sobrevivir en lugares cálidos y secos. Originaria de México y América Central, es más fácil de conseguir que la variedad francesa.
- Estragón ruso - artemisia dracunculoides pursch - es variedad más robusta y menos sabrosa que el estragón francés. (También es más probable que tenga abundantes flores.) Es originaria de Siberia.
Crédito de la foto: Jim Morefield, Flickr
El estragón ruso también se conoce como estragón silvestre y puede alcanzar hasta metro y medio de altura.
Las tres variedades de estragón comparten el mismo sabor rico y anisado que tanto nos gusta, pero para cocinar no hay nada mejor que el sabor del estragón francés. El estragón ruso es mucho más amargo y el mexicano es mucho más fuerte.
Si te gusta el sabor del regaliz, te encantará usar estragón francés. Descubre cómo cultivar esta delicada hierba en The Gardening Cook. 🌿🌿🌿 Click To Tweet¿A qué sabe el estragón francés?
El sabor del estragón es dulce y ligero, con un toque de anís, regaliz y cítricos.
El sabor del estragón funciona bien en una amplia gama de recetas.
Tener una planta de estragón fresco es una buena idea para cualquier persona a la que le guste cocinar. El estragón seco pierde parte del aroma y esto significa que también pierde gran parte del sabor.
Utilización del estragón en las recetas
El estragón aporta un sutil aroma dulce y salado a muchos platos. Se utiliza en recetas que van desde sopas y guisos, hasta aromatizantes para pollo, pescado y caza.
El delicado sabor del estragón lo convierte en un ingrediente sorprendente en muchas salsas, siendo la salsa bearnesa la versión más conocida.
El sabor anisado del estragón combina muy bien con las zanahorias y los tomates. Si lo utiliza sobre ensaladas de verano o verduras a la parrilla, añadirá una encantadora dimensión de sabor.
Unas ramitas de estragón combinadas con vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado le darán en pocas semanas un maravilloso vinagre con sabor a hierbas que podrá utilizar como aliño de ensaladas. 
Todos los tipos de estragón, incluso el estragón ruso, más amargo, pueden utilizarse como aromatizante para preparar mantequilla de estragón y mayonesa de estragón.
El estragón se combina a menudo con el eneldo y el perejil. Si combina el estragón con otras hierbas, utilícelo con moderación para que su característico sabor anisado no sea demasiado dominante.
Consejos para cultivar estragón
Si eres un amante de la cocina francesa, querrás tener una o dos plantas de estragón en tu jardín de hierbas aromáticas. Aquí tienes algunos consejos para cultivar el estragón.
Necesidades de suelo para el estragón
El pH ideal del suelo oscila entre 6,0 y 7,3. El estragón crece bien en suelos arenosos con pocos nutrientes.
Como la mayoría de las hierbas aromáticas, el estragón se desarrolla mejor en suelos bien drenados. Si la tierra no drena bien, las raíces pueden pudrirse con facilidad.
Añadir compost u otra materia orgánica al suelo facilitará el drenaje y eliminará la necesidad de abonar.
Tamaño de las plantas de estragón
Las plantas de estragón francés crecerán hasta una altura de 18-24 pulgadas y 15 pulgadas de ancho. La planta es una perenne resistente. Las variedades rusas serán más grandes y más resistentes.
Las plantas de estragón tienen raíces fuertes y leñosas que forman estolones bajo el suelo. El hábito de crecimiento es arbustivo con tallos ramificados que tienen hojas estrechas de 5 cm a lo largo de los tallos. 
Si tiene varias plantas, sepárelas unos 30 cm.
Condiciones de luz y humedad para el cultivo del estragón
A la mayoría de las hierbas les gusta recibir mucha luz solar, pero el estragón es una hierba que crece a pleno sol y también tolera la sombra parcial. Por este motivo, a muchas personas les gusta cultivar estragón como planta de interior.
Ver también: Huerto en una terraza - 11 consejos para cultivar verduras en una terrazaEcha un vistazo a este post para ver una lista de más hierbas para cultivar en interior.
Si vives en un clima cálido, el estragón francés te agradecerá que lo protejas del sol de la tarde.
Si su clima es cálido y húmedo, el estragón crecerá mejor en una cesta colgante, donde drenará bien y tendrá buena circulación de aire.
Flores y hojas de estragón
Las flores de la hierba del estragón francés son de color amarillo verdoso y poco llamativas. Para obtener las plantas más vigorosas y las de mejor sabor, pode los tallos florales cada año a medida que se desarrollen.
Las flores del estragón francés no producen semillas viables.
Las hojas del estragón son largas, delgadas y ramificadas. Para mí, una planta inmadura de estragón se parece a las plantas jóvenes de romero y ajedrea.
A menudo compruebo la etiqueta de la planta para descubrir la sabrosa identificación y me decepciono en mi búsqueda de estragón.
Si tú también identificas mal las hierbas, no dejes de consultar mi página de identificación de hierbas para ver imágenes y nombres de hierbas comunes.
Más sugerencias para las plantas de estragón
Una vez que tengas claras las necesidades de luz solar y riego, hay más cosas que aprender sobre el cultivo del estragón francés.
Estos consejos le ayudarán a conocer la rusticidad, la propagación y la cosecha del estragón, así como las enfermedades que pueden molestarlo. 
Zonas de rusticidad para el cultivo del estragón
El estragón francés se da mejor en las zonas de resistencia al frío 4b-8. (fiable hasta la zona 5) Las raíces rizomatosas no son completamente resistentes al frío intenso.
La planta se desarrolla mejor en regiones donde los inviernos son suaves y los veranos no son ni demasiado calurosos ni demasiado húmedos.
Las raíces del estragón se dañan más fácilmente en invierno en las zonas húmedas que en las más secas.
En las zonas más frías, la arena gruesa sobre las copas de las plantas después de la poda puede protegerlas de las heladas mortales.
Plagas y enfermedades
Por lo general, el estragón está libre de las plagas y enfermedades más comunes. A veces puede aparecer el oídio y la podredumbre de la raíz. Si se da cualquiera de estos casos, aumente la circulación de aire.
Propagación del estragón
El estragón francés no puede cultivarse a partir de semillas. Para obtener nuevas plantas, tome esquejes de los nuevos brotes en otoño. Tendrá que invernar las plantas jóvenes en el interior hasta la primavera.
Una hormona de enraizamiento en polvo ayudará al desarrollo de las raíces.
Para propagar el estragón, tome un esqueje de 4-8 pulgadas del tallo de una planta de estragón francés.
Realice el corte justo debajo de un nudo y retire el tercio inferior de las hojas.
Sumerge el esqueje en la hormona de enraizamiento y luego plántalo en tierra húmeda para macetas. Asegúrate de mantener el pequeño esqueje humedecido para que las finas hojas no se sequen.
Otra forma de obtener plantas gratis es dividir las plantas maduras en primavera. La división de las plantas debe hacerse cada tres años aproximadamente.
Cosecha del estragón
Recorte el follaje de las plantas de estragón según lo necesite durante todo el verano para preparar recetas. El follaje fresco durará varias semanas si lo envuelve en una toalla de papel dentro de una bolsa de plástico en el frigorífico. 
También puede congelar el estragón. Coloque las ramitas enteras de estragón en una bolsa con cierre hermético y congélelas. Utilícelas en un plazo de 3 a 5 meses.
Ver también: Asado de cerdo con setas y arroz salvaje - Receta fácilEste post ofrece otras ideas para conservar hierbas aromáticas y utilizarlas durante los meses de invierno.
Sustitutos del estragón francés
En climas cálidos, es más probable encontrar estragón mexicano o texano que francés. Tiene un sabor anisado similar y puede sustituir al estragón francés, que a menudo se marchita con el calor de los jardines del sur y es más difícil de encontrar.
Sin embargo, el estragón mexicano tiene un sabor más fuerte, por lo que hay que reducir las cantidades cuando se utilice en lugar del estragón francés.
Otros sustitutos del estragón francés, pero sin el sabor a anís, son cantidades iguales de hojas frescas de hinojo o perifollo fresco. Pequeñas cantidades de semillas de hinojo también son un buen sustituto.
Una pizca de semillas de anís dará a la receta el tradicional sabor a regaliz que aporta el estragón.
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Venta de plantas de estragónIntentar encontrar una hierba de estragón fresca a la venta en los puntos de venta normales puede ser todo un reto. Yo la busco cada año cuando empiezo a cultivar hierbas y no es fácil encontrarla en las grandes superficies de nuestra zona.
La razón de ello es que el estragón francés no produce semillas que le den plantas fieles a sus padres, por lo que las plantas que encuentre pueden ser en realidad estragón mexicano o (el amargo) estragón ruso.
Si encuentra plantas de estragón francés auténticas a la venta, es probable que sean caras en comparación con las hierbas normales, ya que deben cultivarse a partir de esquejes.
El estragón mexicano crece a partir de semillas, pero su sabor es más fuerte que el del estragón francés. Compruebe en su vivero o mercado agrícola local si tienen a la venta estragón mexicano, a menudo etiquetado como estragón de Texas.
Si un amigo tiene una planta de estragón francés, pregúntale si puedes coger un esqueje para cultivar tu propia planta.
Mountain Valley Growers tiene estragón francés a la venta.
He visto algunos vendedores en línea que anuncian semillas de estragón francés para la venta. Tenga cuidado con este tipo de publicidad engañosa.
Guarda este post sobre el cultivo del estragón para más tarde
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Rendimiento: 1 planta de estragónCómo cultivar estragón
Cultivar estragón es relativamente fácil. Lo difícil es encontrarlo a la venta, ya que el estragón francés no crece a partir de semillas.
Tiempo activo 30 minutos Tiempo total 30 minutos Dificultad moderadoMateriales
- 1 planta de estragón francés
- Suelo bien drenado
Herramientas
- Regadera o manguera
Instrucciones
- Elija una planta sana con un buen sistema radicular.
- Plantar en suelo bien drenado.
- Asegúrese de que la planta tiene una buena circulación de aire.
- Las plantas múltiples deben espaciarse 12 pulgadas.
- Pozo de agua.
- Coseche las hojas de estragón a lo largo de la primavera y el verano, según sea necesario.
- Se pueden cosechar ramitas enteras en otoño y congelarlas durante 3-5 meses.
- Propagar a partir de esquejes de tallo en otoño, o divisiones de raíz en primavera cada 3-4 años.
- Las plantas de estragón francés no producen semillas viables.
- Resistente al frío en las zonas 4b-8.
- Cubra la copa con arena gruesa cuando haga frío para proteger las raíces de las heladas.
