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Este Ensalada de verduras asadas tiene una mezcla encantadora de coles de Bruselas asadas y calabaza butternut y va perfectamente con el aliño casero cremoso de anacardos.
Y lo mejor de todo, ¡es una comida de 30 minutos!
Asar las verduras en el horno resalta su dulzor natural y las convierte en un complemento perfecto para las ensaladas. 
Para otra ensalada saludable, echa un vistazo a mi ensalada de antipasto con vinagreta casera de vino tinto. Está llena de sabores atrevidos.
Me encanta cocinar con verduras frescas, aportan mucho color y textura a los platos, son saludables para el corazón y tienen un sabor muy fresco.
Esta increíble ensalada es una encantadora mezcla de capas de espinacas tiernas, coles de Bruselas, calabaza y arándanos deshidratados. Las judías edamame añaden unas proteínas ricas en fibra que te mantienen saciado durante horas. ¿Conoces el dicho "primero comemos con los ojos"? ¡Pues esta ensalada es un festín visual! 
El aliño es cremoso y con sabor a frutos secos. Es una fabulosa mezcla de anacardos molidos, sirope de arce, vinagre de sidra de manzana y leche proteica de frutos secos.
Es hora de preparar esta ensalada de verduras asadas con el aderezo cremoso de anacardos.
Tengo un montón de hierbas frescas creciendo en mi terraza ahora mismo, así que este manojo de tomillo será genial para añadir condimento a las verduras. 
Corté la calabaza en dados pequeños, y las coles de Bruselas en rodajas de 1/4″ para que se cocinen uniformemente. 
Esta ensalada es rápida de hacer. Empieza forrando una bandeja para hornear con papel pergamino y untándola ligeramente con aceite de coco en spray.
Añada las coles de Bruselas y la calabaza en rodajas y cocínelas en un horno precalentado a 375º durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. 
Mientras se cuecen las verduras, puedes montar la ensalada y preparar el aliño. Esta receta da para dos ensaladas muy grandes.
Repartir las espinacas tiernas en dos cuencos grandes y añadir los arándanos deshidratados, las almendras crudas y las judías edamame sin cáscara.
Yo utilicé los congelados que se cuecen en el microondas durante unos 3 minutos. Aparta los cuencos mientras preparas el aliño y esperas a que se cuezan las verduras.
Para preparar el aliño, ponga los anacardos crudos en agua tibia y déjelos reposar durante 15 minutos. A continuación, añada la Protein Nutmilk, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, el vinagre de sidra de manzana, la sal marina y la pimienta negra molida.
Escurrir los anacardos y añadirlos a la batidora y mezclar bien hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
Ver también: Patatas y cebollas italianas asadas Si el aliño queda demasiado espeso, basta con añadir un poco más de leche de nueces. Me gustó tanto su sabor que hice una tanda grande para tomar más tarde. 
Coloque las verduras asadas en capas sobre la ensalada preparada y rocíe con el aliño para ensaladas para obtener una ensalada sabrosa y abundante que no contiene lácteos ni gluten. 
Cada bocado de esta increíble ensalada de verduras asadas está repleto de nutrientes y delicias sabrosas. El aliño tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce que combina muy bien con el dulzor natural de las verduras asadas. 
El uso de la leche de nueces le da una cremosidad natural con un sutil sabor a nuez. Es fácil de mezclar y rivaliza con cualquiera de los aderezos cremosos que he probado.
Le encantará. 
Me encanta lo fresca y saciante que parece esta ensalada. ¿Quién dice que cuidar la alimentación tiene que ser aburrido?
¿Quién está listo para comer?
Ensalada de verduras asadas con aliño cremoso
Esta ensalada de verduras asadas tiene una deliciosa mezcla de coles de Bruselas asadas y calabaza butternut y combina perfectamente con el aliño casero de anacardos cremosos.
Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 30 minutosIngredientes
Ensalada
- 1 taza de calabaza, cortada en trozos pequeños
- 1 taza de coles de Bruselas cortadas en rodajas finas, sin las hojas exteriores
- Aceite de coco en spray
- Sal marina & pimienta negra molida, al gusto
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de judías edamame
- 4 tazas de espinacas tiernas
- 1/4 taza de almendras crudas
Aderezo
- 1/4 taza de anacardos crudos, remojados en agua tibia durante 15 minutos
- 1/4 taza de leche proteica de frutos secos - (2 gr de azúcar)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cucharadita de sirope de arce
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/8 cucharadita de sal marina
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una pizca de cúrcuma molida
Instrucciones
Ensalada
- Precalentar el horno a 375 º F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Rocíe el papel con una fina capa de aceite de coco en aerosol y, a continuación, extienda las rebanadas de calabaza y las coles de Bruselas en una sola capa sobre el papel de pergamino.
- Rocíe las verduras con otra capa ligera de aceite de coco en aerosol y sazónelas con sal y pimienta.
- Meter en el horno durante 12 minutos, luego dar la vuelta a las verduras y asar otros 13 minutos, o hasta que las verduras se doren ligeramente.
- Colocar las espinacas en un bol grande y añadir las almendras y las judías edamame.
- Poner encima las verduras asadas y rociar con el aliño casero.
Aderezo
- Escurrir los anacardos y poner todos los ingredientes del aliño en una batidora;.
- Triturar hasta que la mezcla esté muy suave.
- Si la mezcla está demasiado espesa, añada más leche de frutos secos.
Información nutricional:
Rendimiento:
2 Cantidad por ración: Calorías: 275 © Carol Cocina: Sano, bajo en carbohidratos, sin gluten / Categoría: Ensaladas
