Recette Copycat : Salade de légumes rôtis et de poulet

Cette salade consistante est une copie conforme de l'un de mes plats de café préférés : la salade de légumes rôtis et de poulet de Lilly.

Ah... Lilly's Pizza. L'un des restaurants préférés de ma fille et de moi-même à Raleigh. Lilly's est situé dans le quartier historique de Five Points à Raleigh et propose un menu composé de pizzas, de salades et d'autres plats fantastiques préparés à partir d'ingrédients frais et biologiques.

Tout au long de l'été, Jess et moi avions rendez-vous le lundi pour le déjeuner et c'est toujours chez Lilly que nous allions.

Recette copiée : salade de légumes rôtis et de poulet (avec des adaptations végétaliennes et végétariennes).

Cette recette est une version copiée de mon plat préféré sur leur menu : la salade de légumes rôtis. Jess est végétalienne, elle prend donc leur recette telle quelle, mais la remplace par du fromage Daiya végétalien. J'ajoute du poulet à la mienne. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux.

J'adapte les légumes selon mon humeur, mais la version d'aujourd'hui utilise des poivrons rouges, des carottes et des betteraves.

La recette de Lilly utilise des légumes biologiques fraîchement rôtis - courgettes, champignons, oignons jaunes, romarin, pommes de terre rouges rôties, jeunes épinards et brocolis sur un lit de légumes mélangés biologiques avec du parmesan, nos épices maison et leurs fameux croûtons.

Je n'aime pas trop les courgettes, j'ai donc supprimé cet ingrédient et je n'avais pas de brocolis aujourd'hui, j'ai donc ajouté des carottes et des betteraves (n'importe quel légume rôti fera très bien l'affaire).

Commencez par un tas de légumes fraîchement rôtis (j'en prépare une grande poêle en début de semaine pour les avoir sous la main lorsque je veux préparer cette salade).

Faire griller un demi-poitrine de poulet et la couper en petits morceaux.

Placer le poulet dans le fond d'un bol de service et le garder au chaud.

Faire cuire les champignons dans une poêle à frire antiadhésive vaporisée de Pam. Ajouter les épinards et les faire cuire pour qu'ils se flétrissent légèrement.

Ajouter les champignons et les épinards sur la salade.

Réchauffer les légumes rôtis dans la poêle s'ils ne sont pas chauds. Ajouter la salade mixte et superposer les légumes rôtis.

La chaleur du poulet en dessous et des légumes au-dessus aidera les épinards à se flétrir davantage.

Ajouter les canneberges séchées, puis saupoudrer de cheddar râpé et déguster !

NOTE : Pour servir comme plat végétalien ou végétarien, omettre le poulet et remplacer le fromage par du fromage Daiya.

Recette copiée : Salade de légumes rôtis et de poulet de Lilly's

Un lit de légumes rôtis sur du poulet assaisonné et garni de fromage - quel repas copieux et délicieux !

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de légumes rôtis (voir le lien de la recette ci-dessus. J'utilise des carottes, des betteraves et des pommes de terre rouges, mais la plupart des légumes racines conviennent).
• 1 tasse de jeunes épinards
• 1 tasse de légumes verts mélangés
• 3 onces de blanc de poulet désossé et sans peau - cuit et haché (facultatif - omettre pour les végétaliens et les végétariens)
• 1 tasse de champignons en tranches
• 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
• 1/4 de tasse de fromage mexicain râpé (les végétaliens utilisent du fromage Daiya)
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• une pincée de poivre noir concassé, selon le goût

Instructions

1. Dans une poêle à frire antiadhésive, placer les champignons émincés et les vaporiser de Pam. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits, ajouter les épinards et les laisser flétrir un peu, puis les mettre de côté.
2. Placer le poulet cuit et coupé en morceaux dans le fond d'un grand bol.
3. Ajouter les jeunes épinards et les champignons sur le dessus.
4. Faire chauffer les légumes rôtis dans la poêle s'ils ne sont pas chauds, puis les déposer sur les épinards et les champignons. La chaleur du poulet cuit et des légumes rôtis aidera à faire flétrir les épinards un peu plus.
5. Garnir avec les canneberges séchées et le fromage et assaisonner avec du sel Kasher et du poivre noir concassé.

Informations nutritionnelles :

Rendement :

Taille de la portion :

Quantité par portion : Calories : 588 Graisses totales : 22g Graisses saturées : 7g Graisses trans : 0g Graisses insaturées : 12g Cholestérol : 99mg Sodium : 900mg Glucides : 63g Fibres : 12g Sucre : 26g Protéines : 42g

Les informations nutritionnelles sont approximatives en raison des variations naturelles des ingrédients et du fait que nos repas sont préparés à la maison.