模倣レシピ：ロースト野菜とチキンのサラダ

このボリュームのあるサラダは、私のお気に入りのカフェメニューのひとつ、リリーのローストベジタブルとチキンのサラダのレシピを真似たものだ。

リリーズ・ピザはローリーの歴史的なファイブ・ポインツにあり、オーガニックで新鮮な食材を使ったピザやサラダなどのメニューがある。

夏の間中、ジェスと私は月曜日のランチにデートをし、デートに行くのはいつもリリーの店だった。

模倣レシピ：ロースト野菜とチキンのサラダ（ビーガンとベジタリアン向けにアレンジしたもの。）

このレシピは、私のお気に入りメニューであるローストベジタブルサラダの模倣バージョンだ。 ジェスはヴィーガンなので、レシピはそのままだが、ヴィーガンのダイエーチーズで代用している。 私はチキンを加えている。 いずれにせよ、おいしい。

野菜はその時の気分で変えているが、今日のバージョンは赤ピーマン、ニンジン、ビーツを使っている。

リリーのレシピでは、ズッキーニ、マッシュルーム、黄タマネギ、ローズマリー、ローストした赤ジャガイモ、ベビーほうれん草、ブロッコリーなど、ローストしたてのオーガニック野菜を使い、オーガニック・ミックス・グリーンの上に、パルメザンチーズ、自家製スパイス、有名なクルトンを添えている。

私はズッキーニがあまり好きではないので、その材料を削除し、今日はブロッコリーがなかったので、ニンジンとビーツを加えた。 どんなロースト野菜でも大丈夫）今日もメキシカンチーズを使った。

まずは新鮮なロースト野菜をたくさん用意する（このサラダを作りたいときに手元にあるように、週の初めに大鍋で作っておく）。

鶏胸肉半分を焼き、細かく切る。

鶏肉をボウルの底に入れ、温めておく。

フライパンに油をひき、マッシュルームを焼く。 ほうれん草を加え、少ししんなりさせる。

サラダにマッシュルームとほうれん草を加える。

ローストベジタブルが温まらない場合は、スキレットで温める。 ミックスベジタブルを加え、ローストベジタブルを重ねる。

下の鶏肉と上の野菜の熱で、ほうれん草がよりしんなりする。

ドライクランベリーを加え、細切りにしたチェダーチーズを散らす！

注： ヴィーガンまたはベジタリアン料理として提供するには、チキンを省き、チーズをダイエーチーズに変更する。

模倣レシピ：リリーズ・ロースト・ベジタブル＆チキン・サラダ

ローストした野菜の上に味付けしたチキンをのせ、チーズをトッピング！

原材料

• ローストベジタブル 1 1/2 カップ (上記のレシピリンクを参照。私はニンジン、ビーツ、赤ジャガイモを使っているが、ほとんどの根菜で大丈夫)
• ベビーほうれん草 1カップ
• ミックス・グリーン 1カップ
• 骨なし、皮なしの鶏胸肉3オンス（調理済み、みじん切り）（お好みで-ヴィーガンやベジタリアンの場合は省略可
• スライスマッシュルーム 1カップ
• ドライクランベリー 大さじ2
• 細切りメキシコチーズ1/4カップ（ビーガンはダイエーチーズを使用）
• コーシャーソルト 小さじ1/4
• ブラックペッパー 適量

使用方法

1. 焦げ付かないフライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、Pamクッキングスプレーを吹きかける。 軽く火が通るまで炒め、ほうれん草を加えて少ししんなりさせておく。
2. 大きなボウルの底に、みじん切りにして調理した鶏肉を入れる。
3. ベビーほうれん草とマッシュルームを上にのせる。
4. ローストベジタブルをスキレットで熱し、ほうれん草とマッシュルームの上に重ねる。 鶏肉とローストベジタブルの熱でほうれん草が少ししんなりする。
5. ドライクランベリーとチーズをのせ、コーシャーソルトと黒胡椒で味付けする。

栄養情報：

収量：

サービングサイズ：

1食あたりの量： カロリー：588 総脂肪：22g 飽和脂肪：7g トランス脂肪：0g 不飽和脂肪：12g コレステロール：99mg ナトリウム：900mg 炭水化物：63g 食物繊維：12g 砂糖：26g タンパク質：42g

栄養情報は、食材の自然なばらつきや家庭料理の性質上、おおよそのものです。