Przepis na kopię: Pieczone warzywa i sałatka z kurczakiem

Ta obfita sałatka jest kopią jednego z moich ulubionych dań w kawiarni: sałatki Lilly z pieczonymi warzywami i kurczakiem.

Lilly's Pizza to jedna z moich ulubionych restauracji w Raleigh. Lilly's znajduje się w historycznym Five Points w Raleigh i oferuje fantastyczne pizze, sałatki i inne dania przygotowywane z organicznych, świeżych składników.

Przez całe lato Jess i ja umawialiśmy się w poniedziałki na lunch i zawsze chodziliśmy do Lilly.

Przepis na kopię: sałatka z pieczonymi warzywami i kurczakiem (w wersji wegańskiej i wegetariańskiej).

Ten przepis jest kopią mojego ulubionego dania z ich menu: sałatki z pieczonych warzyw. Jess jest weganką, więc dostaje ich przepis w takiej postaci, ale zastępuje go wegańskim serem Daiya. Do mojego dodaję kurczaka. Tak czy inaczej, jest pyszny.

Dostosowuję warzywa w zależności od nastroju, ale dzisiejsza wersja wykorzystuje czerwoną paprykę, marchewkę i buraki.

Przepis Lilly wykorzystuje organiczne warzywa, które zostały świeżo upieczone - cukinię, pieczarki, żółtą cebulę, rozmaryn, pieczone czerwone ziemniaki, szpinak i brokuły na organicznej mieszance zieleni z parmezanem, naszymi domowymi przyprawami i słynnymi grzankami.

Nie przepadam za cukinią, więc usunęłam ten składnik i nie miałam dziś brokułów, więc dodałam marchewkę i buraki (dowolne pieczone warzywa będą w sam raz).

Zacznij od garści świeżo upieczonych warzyw (ja przygotowuję ich ogromną porcję na początku tygodnia, dzięki czemu mam je pod ręką, gdy chcę przygotować tę sałatkę).

Ugrilluj pół piersi kurczaka, a następnie pokrój ją na małe kawałki.

Umieścić kurczaka na dnie miski do serwowania i utrzymywać w cieple.

Podsmaż grzyby na nieprzywierającej patelni, spryskanej Pam. Dodaj szpinak i gotuj, aż lekko zwiędnie.

Dodaj grzyby i szpinak do sałatki.

Podgrzej pieczone warzywa na patelni, jeśli nie są jeszcze ciepłe. Dodaj zieloną mieszankę i ułóż na pieczonych warzywach.

Ciepło kurczaka poniżej i warzyw powyżej pomoże szpinakowi bardziej zwiędnąć.

Dodaj suszoną żurawinę i posyp pokruszonym serem cheddar. Smacznego!

UWAGA: Aby podawać jako danie wegańskie lub wegetariańskie, należy pominąć kurczaka i zamienić ser na ser Daiya.

Przepis na kopię: Sałatka z pieczonymi warzywami i kurczakiem Lilly's

Łóżko pieczonych warzyw z przyprawionym kurczakiem i serem - co za obfity i pyszny posiłek!

Składniki

• 1 1/2 szklanki pieczonych warzyw (patrz przepis powyżej, ja używam marchwi, buraków i czerwonych ziemniaków, ale większość warzyw korzeniowych się nada).
• 1 szklanka młodego szpinaku
• 1 filiżanka mieszanych warzyw
• 3 uncje piersi kurczaka bez kości i skóry - ugotowanej i posiekanej (opcjonalnie - pominąć dla wegan i wegetarian)
• 1 filiżanka pokrojonych pieczarek
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 1/4 szklanki rozdrobnionego sera meksykańskiego (weganie mogą użyć sera Daiya)
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• szczypta czarnego pieprzu do smaku

Instrukcje

1. Na nieprzywierającej patelni umieść pokrojone grzyby i spryskaj je sprayem do gotowania Pam. Smażyć, aż lekko się ugotuje, dodać szpinak i pozwolić mu trochę zwiędnąć, a następnie odstawić.
2. Umieść pokrojonego, ugotowanego kurczaka na dnie dużej miski.
3. Dodaj szpinak i grzyby na wierzch.
4. Podgrzej pieczone warzywa na patelni, jeśli nie są gorące, a następnie ułóż pieczone warzywa na szpinaku i grzybach. Ciepło ugotowanego kurczaka i pieczonych warzyw pomoże nieco zmiękczyć szpinak.
5. Posyp suszoną żurawiną i serem oraz dopraw solą koszerną i czarnym pieprzem.

Informacje o wartościach odżywczych:

Wydajność:

Wielkość porcji:

Ilość na porcję: Kalorie: 588 Tłuszcz całkowity: 22g Tłuszcz nasycony: 7g Tłuszcz trans: 0g Tłuszcz nienasycony: 12g Cholesterol: 99mg Sód: 900mg Węglowodany: 63g Błonnik: 12g Cukier: 26g Białko: 42g

Informacje o wartościach odżywczych są przybliżone ze względu na naturalne różnice w składnikach i domowy charakter naszych posiłków.