Copycat-recept: Geroosterde groenten en kipsalade

Inhoudsopgave

Deze stevige salade is een copy-cat recept van een van mijn favoriete cafémaaltijden: Lilly's geroosterde groenten- en kipsalade.

Ah...Lilly's Pizza. Een van mijn dochter en mijn favoriete restaurants in Raleigh. Lilly's ligt in Historic Five Points in Raleigh en heeft een menu dat bestaat uit fantastische pizza's en salades en andere gerechten gemaakt met biologische, verse ingrediënten.

De hele zomer hadden Jess en ik een lunchafspraak op maandag en we gingen altijd naar Lilly's voor ons afspraakje.

Copycat recept: geroosterde groenten en kipsalade (met veganistische en vegetarische aanpassingen).

Dit recept is een copycatversie van mijn favoriete gerecht op hun menu: geroosterde groentesalade. Jess is veganist, dus ze krijgt hun recept zoals het is, maar vervangt veganistische Daiya-kaas. Ik voeg kip toe aan de mijne. Hoe dan ook, het is heerlijk.

Ik pas de groenten aan naargelang mijn stemming, maar de versie van vandaag gebruikt rode paprika, wortelen en bieten.

Lilly's recept maakt gebruik van biologische groenten die vers geroosterd zijn - courgette, champignons, gele uien, rozemarijn, geroosterde rode aardappelen, babyspinazie & broccoli op een bedje van biologische gemengde groenten met Parmezaan, onze zelfgemaakte kruiden & hun beroemde croutons.

Ik ben niet zo dol op courgette, dus heb ik dat ingrediënt geschrapt en ik had vandaag geen broccoli, dus heb ik wortels en bieten toegevoegd (elke geroosterde groente is prima). Ik heb vandaag ook Mexicaanse kaas gebruikt.

Begin met een bos vers geroosterde groenten (ik maak een grote pan hiervan vroeg in de week, zodat ik ze bij de hand heb als ik deze salade wil maken).

Grill een halve kipfilet en snijd deze in kleine stukjes.

Leg de kip op de bodem van een serveerschaal en houd warm.

Bak de champignons in een koekenpan met antiaanbaklaag en spray ze in met Pam. Voeg de spinazie toe en laat deze lichtjes verwelken.

Voeg de champignons en spinazie toe aan de salade.

Zie ook: De witte tuin - Botanische tuinen van Raleigh

Warm de geroosterde groenten op in de koekenpan als ze nog niet warm zijn. Voeg de gemengde groenten toe en leg een laagje op de geroosterde groenten.

Door de warmte van de kip eronder en de groenten erboven zal de spinazie meer verwelken.

Voeg de gedroogde cranberry's toe en werk af met wat geraspte cheddarkaas. Geniet!

OPMERKING: Om als veganistisch of vegetarisch gerecht te serveren, laat je de kip weg en vervang je de kaas door Daiya kaas.

Opbrengst: 1 grote salade

Copycat Recept: Lilly's Geroosterde Groenten en Kipsalade

Een bedje van geroosterde groenten over gekruide kip en overgoten met kaas - wat een stevige en heerlijke maaltijd!

Kooktijd 20 minuten Totale tijd 20 minuten

Ingrediënten

1 1/2 kopjes geroosterde groenten (zie recept link hierboven Ik gebruik wortelen, bieten en rode aardappelen, maar de meeste wortelgroenten zijn ook goed).
1 kopje babyspinazie
1 kopje gemengde groenten
3 ons kipfilet zonder bot, gaar en in stukjes gesneden (optioneel - weglaten voor veganisten en vegetariërs)
1 kopje in plakjes gesneden champignons
2 el gedroogde veenbessen
1/4 kopje geraspte Mexicaanse kaas (Vegans gebruiken Daiya kaas)
1/4 theelepel Kosher zout
scheutje gebarsten zwarte peper naar smaak

Instructies

Doe de in plakjes gesneden champignons in een koekenpan met antiaanbaklaag en spray ze in met Pam cooking spray. Sauteer tot ze licht gaar zijn, voeg de spinazie toe en laat deze een beetje verleppen en zet apart.
Doe de gehakte, gekookte kip op de bodem van een grote kom.
Voeg de babyspinazie en champignons toe.
Verwarm de geroosterde groenten in de koekenpan als ze nog niet heet zijn en leg de geroosterde groenten dan bovenop de spinazie en champignons. De hitte van de gekookte kip en de geroosterde groenten helpt om de spinazie wat meer te laten verwelken.
Werk af met de gedroogde cranberry's en kaas en breng op smaak met Kosher zout en gebarsten zwarte peper.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 588 Totaal vet: 22g Verzadigd vet: 7g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 12g Cholesterol: 99mg Natrium: 900mg Koolhydraten: 63g Vezels: 12g Suiker: 26g Eiwit: 42g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.

Bobby King

Jeremy Cruz is een ervaren auteur, tuinman, kookliefhebber en doe-het-zelf-expert. Met een passie voor alles wat met groen te maken heeft en een voorliefde voor creëren in de keuken, heeft Jeremy zijn leven gewijd aan het delen van zijn kennis en ervaringen via zijn populaire blog.Jeremy groeide op in een klein stadje midden in de natuur en kreeg al vroeg waardering voor tuinieren. In de loop der jaren heeft hij zijn vaardigheden op het gebied van plantenverzorging, landschapsarchitectuur en duurzaam tuinieren aangescherpt. Van het cultiveren van een verscheidenheid aan kruiden, fruit en groenten in zijn eigen achtertuin tot het geven van onschatbare tips, advies en tutorials, Jeremy's expertise heeft talloze tuinliefhebbers geholpen om hun eigen prachtige en bloeiende tuinen te creëren.Jeremy's liefde voor koken komt voort uit zijn geloof in de kracht van verse ingrediënten van eigen bodem. Met zijn uitgebreide kennis van kruiden en groenten combineert hij naadloos smaken en technieken om verrukkelijke gerechten te creëren die de overvloed van de natuur vieren. Van stevige soepen tot verrukkelijke hoofdgerechten, zijn recepten inspireren zowel doorgewinterde chef-koks als nieuwelingen in de keuken om te experimenteren en de geneugten van zelfgemaakte maaltijden te omarmen.In combinatie met zijn passie voor tuinieren en koken, zijn Jeremy's DIY-vaardigheden ongeëvenaard. Of het nu gaat om het bouwen van verhoogde bedden, het construeren van ingewikkelde hekjes of het hergebruiken van alledaagse voorwerpen in creatieve tuindecoraties, Jeremy's vindingrijkheid en talent voor probleem-glans oplossen door zijn doe-het-zelfprojecten. Hij gelooft dat iedereen een handige vakman kan worden en helpt zijn lezers graag om hun ideeën te realiseren.Met een warme en toegankelijke schrijfstijl is de blog van Jeremy Cruz een schat aan inspiratie en praktisch advies voor tuinliefhebbers, voedselliefhebbers en doe-het-zelvers. Of je nu een beginner bent die begeleiding zoekt of een ervaren persoon die zijn vaardigheden wil uitbreiden, Jeremy's blog is de ultieme bron voor al je behoeften op het gebied van tuinieren, koken en doe-het-zelven.