Συνταγή αντιγραφής: Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κοτόπουλο

Αυτή η πλούσια σαλάτα είναι μια συνταγή-αντίγραφο ενός από τα αγαπημένα μου γεύματα στο καφέ: τη σαλάτα με ψητά λαχανικά και κοτόπουλο της Lilly.

Αχ... η Lilly's Pizza. Ένα από τα αγαπημένα εστιατόρια της κόρης μου και του εαυτού μου στο Raleigh. Το Lilly's βρίσκεται στο ιστορικό Five Points στο Raleigh και έχει ένα μενού που αποτελείται από φανταστικές πίτσες και σαλάτες και άλλα πιάτα φτιαγμένα με βιολογικά, φρέσκα υλικά.

Όλο το καλοκαίρι, η Τζες και εγώ είχαμε ραντεβού τη Δευτέρα για μεσημεριανό γεύμα και πάντα πηγαίναμε στης Λίλι για το ραντεβού μας.

Συνταγή αντιγραφής: Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κοτόπουλο ( με vegan και vegetarian προσαρμογές.)

Αυτή η συνταγή είναι μια αντιγραφή του αγαπημένου μου πιάτου στο μενού τους: σαλάτα με ψητά λαχανικά. Η Jess είναι vegan, οπότε παίρνει τη συνταγή τους ως έχει, αλλά αντικαθιστά το vegan τυρί Daiya. Εγώ προσθέτω κοτόπουλο στη δική μου. Όπως και να έχει, είναι πεντανόστιμη.

Προσαρμόζω τα λαχανικά ανάλογα με τη διάθεσή μου, αλλά η σημερινή εκδοχή χρησιμοποιεί κόκκινες πιπεριές, καρότα και παντζάρια.

Η συνταγή της Lilly χρησιμοποιεί βιολογικά λαχανικά που έχουν φρεσκοψηθεί - κολοκυθάκια, μανιτάρια, κίτρινα κρεμμύδια, δεντρολίβανο, ψητές κόκκινες πατάτες, baby σπανάκι & μπρόκολο σε ένα κρεβάτι από βιολογικά ανάμεικτα χόρτα με παρμεζάνα, τα σπιτικά μας μπαχαρικά & τα διάσημα κρουτόν τους.

Δεν μου αρέσουν τόσο πολύ τα κολοκυθάκια, οπότε διέγραψα αυτό το συστατικό και δεν είχα μπρόκολο σήμερα, οπότε πρόσθεσα καρότα και παντζάρια (οποιοδήποτε ψητό λαχανικό είναι μια χαρά).

Ξεκινήστε με ένα μάτσο φρεσκοψημένα λαχανικά (φτιάχνω ένα τεράστιο τηγάνι από αυτά στις αρχές της εβδομάδας, ώστε να τα έχω έτοιμα όταν θέλω να φτιάξω αυτή τη σαλάτα).

Ψήστε στο γκριλ μισό στήθος κοτόπουλου και, στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο στον πάτο ενός μπολ σερβιρίσματος και κρατήστε το ζεστό.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ψεκασμένο με Pam. Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε το για να μαραθεί ελαφρώς.

Προσθέστε τα μανιτάρια και το σπανάκι πάνω από τη σαλάτα.

Ζεστάνετε τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι, αν δεν είναι ζεστά. Προσθέστε τα ανάμεικτα χόρτα και στρώστε τα ψητά λαχανικά.

Η θερμότητα του κοτόπουλου από κάτω και των λαχανικών από πάνω θα βοηθήσει το σπανάκι να μαραθεί περισσότερο.

Προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί τσένταρ. Απολαύστε το!

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να το σερβίρετε ως vegan ή χορτοφαγικό πιάτο, παραλείψτε το κοτόπουλο και αντικαταστήστε το τυρί με τυρί Daiya.

Συνταγή αντιγραφής: Σαλάτα με ψητά λαχανικά και κοτόπουλο της Lilly

Ένα κρεβάτι με ψητά λαχανικά πάνω από καρυκευμένο κοτόπουλο και τυρί - τι πλούσιο και νόστιμο γεύμα!

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνια ψητά λαχανικά (δείτε τον παραπάνω σύνδεσμο της συνταγής Εγώ χρησιμοποιώ καρότα, παντζάρια και κόκκινες πατάτες, αλλά τα περισσότερα λαχανικά με ρίζες είναι κατάλληλα).
• 1 φλιτζάνι σπανάκι
• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα χόρτα
• 3 ουγκιές στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα -μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικά - παραλείψτε το για χορτοφάγους και vegan)
• 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο μεξικάνικο τυρί (οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν το τυρί Daiya)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
• λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε φέτες και ψεκάστε με το σπρέι μαγειρικής Pam. Σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν ελαφρά, προσθέστε το σπανάκι και αφήστε το να μαραθεί λίγο και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο κοτόπουλο στον πάτο ενός μεγάλου μπολ.
3. Προσθέστε από πάνω το σπανάκι και τα μανιτάρια.
4. Ζεστάνετε τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι αν δεν είναι ζεστά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά πάνω από το σπανάκι και τα μανιτάρια. Η θερμότητα του μαγειρεμένου κοτόπουλου και των ψητών λαχανικών θα βοηθήσει να μαραθεί λίγο περισσότερο το σπανάκι.
5. Προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι και το τυρί και προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Μέγεθος μερίδας:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 588 Ολικά λιπαρά: 22g Κορεσμένα λιπαρά: 7g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 12g Χοληστερόλη: 99mg Νάτριο: 900mg Υδατάνθρακες: 63g Ίνες: 12g Ζάχαρη: 26g Πρωτεΐνη: 42g

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση λόγω της φυσικής διακύμανσης των συστατικών και της μαγειρικής φύσης των γευμάτων μας.