Afgeslankte geroosterde wortelgroenten

Deze geroosterde wortelgroenten brengen de zoetheid van elke groentekeuze naar boven. Gebruik ze als bijgerecht of als onderdeel van een salade.

Printbaar recept - Afgeslankte geroosterde wortelgroenten

Als mijn dochter op bezoek is, gaan we vaak naar een lokaal restaurant in Raleigh genaamd Lily's Pizza. Het restaurant ligt in Five Points en heeft de beste pizza's ooit. Ze hebben ook een groot aanbod aan veganistische en vegetarische keuzes en passen recepten aan naar wens.

Een favoriet van mij op hun menu is de geroosterde groentesalade. Ik besloot om te proberen het idee ervan te dupliceren in een ander recept, maar ik had eerst geroosterde groenten nodig, dus ik kwam met deze afgeslankte versie. (Bekijk het recept van de gekopieerde kip en geroosterde groentesalade hier).

De meeste geroosterde groenten vragen om een flinke hoeveelheid olijfolie, die veel calorieën bevat. Na de eetgekte van december is dat wel het laatste wat ik nodig heb, dus in plaats daarvan heb ik groentebouillon gebruikt.

Om het recept te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 4 rode aardappelen, in stukken gesneden
• 4 grote wortelen, geschild en in grote stukken gesneden
• 2 bieten, in stukken gesneden (schillen is niet nodig, de schil gaat er na het roosteren zo af)
• 1/2 kopje groentebouillon (kan natuurlijk ook kippen- of runderbouillon zijn)
• 2 takjes verse rozemarijn
• bosje verse salie
• bos verse basilicum
• 1 theelepel Gekruid zout
• Kosher zout en gebarsten zwarte peper.

De groenten zijn knapperig van buiten en mals van binnen en de kruiden geven ze een heerlijke smaak.

Serveer ze als bijgerecht bij elke proteïnemaaltijd of probeer ze in mijn salade met kip en geroosterde groenten voor een vullende en heerlijke lunch.

Ik maak hier vroeg in de week een grote pan van, zodat ik de hele week van deze salade kan genieten zonder dat ik de groenten elke keer hoef te roosteren. Ik voeg ze gewoon toe aan een koekenpan met de andere ingrediënten voor de salade wanneer ik het recept wil maken.

Opbrengst: 8 porties

Afgeslankte geroosterde wortelgroenten

Het roosteren van groenten brengt hun natuurlijke zoetheid naar boven.

Ingrediënten

• 4 rode aardappelen, in stukken gesneden
• 4 grote wortelen, geschild en in grote stukken gesneden
• 3 bieten, in stukken gesneden (schillen is niet nodig, de schil gaat er na het roosteren zo af)
• 1/2 kopje groentebouillon gedeeld (kan natuurlijk ook kippen- of runderbouillon gebruiken)
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 eetlepel verse salie
• 1 eetlepel verse basilicum
• 1 theelepel gekruid zout
• 1/4 theelepel Kosher zout
• scheutje gebarsten zwarte peper.

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 400ºF. Snijd de groenten indien mogelijk in stukken van gelijke grootte.
2. Doe de groenten in een grote kom. Hak de verse kruiden fijn en voeg toe aan de groenten.
3. Giet 1/4 kopje van de groentebouillon erover.
4. Doe de groenten, bouillon en verse kruiden in een bakvorm van 9 x 11" bekleed met aluminiumfolie.
5. Combineer met je handen de groenten, kruiden en bouillon goed zodat de groenten goed bedekt zijn.
6. Breng op smaak met Kosher zout en zwarte peper.
7. Plaats in de voorverwarmde oven en rooster 40 minuten, roer en draai de groenten halverwege om. Voeg op dat moment de resterende 1/4 kop groentebouillon en gekruid zout toe.
8. Veel plezier!

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 199 Totaal vet: 1g Natrium: 275mg Koolhydraten: 45g Vezels: 7g Suiker: 9g Eiwit: 6g © Carol Keuken: Amerikaanse / Categorie: Bijgerechten