Slimmed Down Ψητά λαχανικά ρίζας

Αυτά τα ψητά λαχανικά με ρίζες αναδεικνύουν τη γλυκύτητα οποιασδήποτε επιλογής λαχανικών. Χρησιμοποιήστε τα ως συνοδευτικό πιάτο ή ως μέρος μιας σαλάτας.

Εκτυπώσιμη συνταγή - Λιγότερο ψητά λαχανικά ρίζας

Όταν η κόρη μου έρχεται επίσκεψη, πηγαίνουμε συχνά σε ένα τοπικό εστιατόριο στο Raleigh που λέγεται Lily's Pizza. Το εστιατόριο βρίσκεται στο Five Points και έχει τις καλύτερες πίτσες που έχουν γίνει ποτέ. Έχουν επίσης μια μεγάλη γκάμα επιλογών για χορτοφάγους και vegan και προσαρμόζουν τις συνταγές σε οποιεσδήποτε προδιαγραφές θα θέλατε.

Μια αγαπημένη μου συνταγή στο μενού τους είναι η σαλάτα με ψητά λαχανικά. Αποφάσισα να προσπαθήσω να αντιγράψω την ιδέα της σε μια άλλη συνταγή, αλλά χρειαζόμουν πρώτα ψητά λαχανικά και έτσι σκέφτηκα αυτή τη σμίκρυνση ( Δείτε την αντιγραφή της συνταγής με κοτόπουλο και σαλάτα με ψητά λαχανικά εδώ).

Τα περισσότερα ψητά λαχανικά απαιτούν αρκετό ελαιόλαδο, το οποίο έχει πολλές θερμίδες. Μετά τη χριστουγεννιάτικη καταναλωτική φρενίτιδα του Δεκεμβρίου, αυτό είναι το τελευταίο πράγμα που χρειάζομαι, οπότε χρησιμοποίησα αντί γι' αυτό ζωμό λαχανικών.

Για να φτιάξετε τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 4 κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 4 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 2 παντζάρια, κομμένα σε κομμάτια (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, η φλούδα βγαίνει αμέσως μετά το ψήσιμο)
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού κρέατος φυσικά)
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο
• ματσάκι φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Τα λαχανικά βγαίνουν τραγανά εξωτερικά και με τρυφερό κέντρο, ενώ τα μπαχαρικά τους προσδίδουν μια υπέροχη γεύση.

Σερβίρετε τα ως συνοδευτικό με οποιοδήποτε πρωτεϊνούχο γεύμα ή δοκιμάστε τα στη σαλάτα μου με κοτόπουλο και ψητά λαχανικά για ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα.

Φτιάχνω ένα τεράστιο τηγάνι από αυτά στις αρχές της εβδομάδας, ώστε να μπορώ να απολαμβάνω αυτή τη σαλάτα όλη την εβδομάδα χωρίς να χρειάζεται να ψήνω τα λαχανικά κάθε φορά. Απλά τα προσθέτω σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας όταν θέλω να φτιάξω τη συνταγή.

Απόδοση: 8 σερβίτσια

Slimmed Down Ψητά λαχανικά ρίζας

Το ψήσιμο των λαχανικών αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα.

Συστατικά

• 4 κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια
• 4 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 3 παντζάρια, κομμένα σε κομμάτια (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, η φλούδα βγαίνει αμέσως μετά το ψήσιμο)
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών χωρισμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού κρέατος φυσικά)
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φασκόμηλο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκευμένο αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
• λίγο μαύρο πιπέρι.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους αν είναι δυνατόν.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και προσθέστε τα στα λαχανικά.
3. Περιχύστε με 1/4 φλιτζανιού από το ζωμό λαχανικών.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά, το ζωμό και τα φρέσκα μυρωδικά σε ένα ταψί 9 x 11" με αλουμινόχαρτο.
5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά τα λαχανικά, τα βότανα και το ζωμό, ώστε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά.
6. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα για 40 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρνώντας τα λαχανικά στη μέση του χρόνου. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ζωμό λαχανικών και αλάτι.
8. Απολαύστε το!

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 199 Ολικά λιπαρά: 1g Νάτριο: 275mg Υδατάνθρακες: 45g Φυτικές ίνες: 7g Ζάχαρη: 9g Πρωτεΐνη: 6g © Carol Κουζίνα: Αμερικανός / Κατηγορία: Συνοδευτικά πιάτα