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खाना पकाने के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियों के स्वाद जैसा कुछ भी नहीं है। जड़ी-बूटियाँ उगाना एक ऐसी चीज़ है जिस पर कई रसोइये अपना हाथ आज़माते हैं, ताकि उन्हें हर समय हाथ में रखा जा सके। क्या आप जानते हैं कि जिसे आप उगा रहे हैं वह वार्षिक, बारहमासी या द्विवार्षिक है? यह कभी-कभी भ्रमित करने वाला हो सकता है और इसका उत्तर हमेशा काटा और सुखाया नहीं जाता है।
क्या आपकी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ वार्षिक, बारहमासी या द्विवार्षिक हैं? इस आसान चार्ट से बताना आसान है।
जड़ी-बूटियों की पहचान करना कभी-कभी एक चुनौती हो सकती है क्योंकि उनमें से कई एक जैसी दिखती हैं। जड़ी-बूटियों की पहचान के लिए इस आसान चार्ट को अवश्य देखें।
ताजा जड़ी-बूटियों के साथ खाना पकाने से हर नुस्खा बहुत बेहतर हो जाता है, अगर आपने सिर्फ सूखे संस्करण का उपयोग किया हो। लेकिन क्या आपको ताज़ी जड़ी-बूटियाँ आसानी से मिल जाती हैं? सूखी जड़ी-बूटियाँ पेंट्री में काफी समय तक रहती हैं लेकिन ताजी जड़ी-बूटियों का जीवनकाल सीमित होता है, इसलिए उन्हें बदलने की आवश्यकता होगी।
जब गर्मियाँ समाप्त हो जाती हैं और ठंढ आने वाली होती है, तो निराश न हों। सर्दियों के महीनों के दौरान उपयोग करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। आप ठंड के महीनों के दौरान घर के अंदर जड़ी-बूटियाँ उगाने का भी प्रयास कर सकते हैं।
प्रकृति का धन्यवाद, उत्तर आपके अपने पिछवाड़े में, या आपके आँगन में सही है। कुछ दुकानों में ताजा उपज विभाग में जड़ी-बूटियों की एक सीमित श्रृंखला भी उपलब्ध है।
बिलकुल पसंद हैफूल वाले पौधे, जड़ी-बूटियाँ कई किस्मों में आती हैं - वार्षिक, बारहमासी और द्विवार्षिक। यदि आप घर के अंदर गमलों में उगाने की कोशिश करते हैं तो कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करते हैं। घर के अंदर उगाने के लिए मेरी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के लिए यह पोस्ट देखें।
वार्षिक
वार्षिक वे पौधे हैं जो एक ही बढ़ते मौसम में बीज से फूल तक और फिर से बीज तक अपना पूरा जीवन चक्र चलाते हैं। एक बार ऐसा होने पर, वार्षिक पौधे के तने और पत्तियां मर जाती हैं। यदि आप वार्षिक पौधों से बीज इकट्ठा करते हैं, तो आप दोबारा रोपण करके एक और बढ़ते मौसम का आनंद ले सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में, वे अगले वर्ष अपने आप नहीं बढ़ेंगे। अधिकांश फूल जो आप उद्यान केंद्रों में देखते हैं वे वार्षिक हैं और कई जड़ी-बूटियाँ भी हैं। कुछ सामान्य वार्षिक जड़ी-बूटियाँ हैं:
- तुलसी
- सिलेंट्रो
- चेरविल
- मार्गोरम
- समर सेवरी
- धनिया (सीताफल के बीज) और
- डिल (यह जड़ी बूटी वास्तव में एक द्विवार्षिक है लेकिन इसे ठंढ पसंद नहीं है इसलिए आम तौर पर इसे वार्षिक रूप में उगाया जाता है।
- बे लॉरेल (गर्म क्षेत्रों में बारहमासी माना जाता है)
द्विवार्षिक
द्विवार्षिक वे पौधे हैं जिन्हें अपना पूरा जीवन चक्र पूरा करने के लिए दो साल की आवश्यकता होती है। मेरे पसंदीदा द्विवार्षिक फूलों में से एक फॉक्सग्लोव हैं। (हालांकि वे विपुल स्व-बीजकर्ता हैं, इसलिए आपको अक्सर अगले वर्ष नए पौधे मिलेंगे।) पौधे का शीर्ष मर सकता है लेकिन शीर्ष बस निष्क्रिय हो जाएगा। कई द्विवार्षिक जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, लेकिन एक कुछ हैं:
- अजमोद (अक्सरसर्वोत्तम स्वाद के लिए वार्षिक के रूप में व्यवहार किया जाता है)
- स्टीविया
- सेज (जोन 4-9 में लंबे समय तक प्रतिरोधी)
बारहमासी
बेशक, बारहमासी पौधे उगाने के लिए मेरी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ हैं। मुझे पैसे खर्च करने से नफरत है, इसलिए साल-दर-साल एक पौधा वापस आना मेरे लिए एक वास्तविक खुशी है। नाम से ऐसा लगेगा कि ये हमेशा रहेंगे लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। हालाँकि, वे कई मौसमों तक बढ़ते रहेंगे। अक्सर पौधे का ऊपरी हिस्सा सर्दियों में मर जाएगा, लेकिन मुकुट बस निष्क्रिय हो जाएगा और अगले वसंत में वापस आ जाएगा। बगीचे की अधिकांश जड़ी-बूटियाँ बारहमासी हैं और कुछ वुडी बारहमासी भी हैं, जो सर्दियों के दौरान बढ़ती रहेंगी यदि आप कुछ अधिक समशीतोष्ण क्षेत्रों में रहते हैं। कुछ सामान्य बारहमासी जड़ी-बूटियाँ हैं:
- अजवायन
- पुदीना (जब तक आप इससे भरा बगीचा नहीं चाहते तब तक इसे गमले में रखें)
- सौंफ
- तारगोन
- थाइम
- तेज पत्तियाँ
- चिव्स
- शीतकालीन स्वादिष्ट
- लैवेंडर और
- रोज़मेनी
क्रॉस ओवर पर एक नोट
आपके बढ़ते मौसम के आधार पर कुछ वार्षिक और बारहमासी के बीच क्रॉस ओवर करेंगे। इसलिए उपरोक्त ग्राफ़ पूरी तरह से सटीक नहीं है, लेकिन इससे आपको यह पता चल जाएगा कि वे आम तौर पर कैसे व्यवहार करते हैं। मेरे लिए, भले ही मैं जोन 7बी में रहता हूं और अधिकांश लोग मेरे लिए वापस आएंगे, मुझे तुलसी कभी वापस नहीं मिलेगी, और तारगोन सबसे अच्छा है। चाइव्स अक्सर मेरे लिए द्विवार्षिक की तरह काम करते हैं।लेकिन कुछ, जैसे मेंहदी, अजवायन और अजवायन, ऐसे दिग्गज हैं जिन्हें मैं हर वसंत में देखने की योजना बना सकता हूं।
यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो मैंने रसोइया के लिए अपनी पसंदीदा 10 जड़ी-बूटियों की सूची एक साथ रखी है।
मैंने जड़ी-बूटियों को कैसे उगाएं, इस पर कई लेख भी लिखे हैं। आप उन्हें यहां पा सकते हैं:
थाइम।
अजवायन।
यह सभी देखें: जनवरी में विंटर गार्डन के दृश्यरोज़मेरी।
यह सभी देखें: DIY रसीला स्ट्रॉबेरी प्लान्टरतुलसी।
बारहमासी जड़ी-बूटियों की पूरी सूची के लिए, इस पोस्ट को अवश्य देखें और इस पृष्ठ के शीर्ष पर वीडियो देखें।
अधिक बागवानी युक्तियों के लिए, मेरे Pinterest बागवानी बोर्ड को अवश्य देखें।
